王冠峰

為促進職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，推動餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，青島烹飪職業(yè)學校錨定職業(yè)教育類型定位和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展目標，通過搭建校企合作新平臺、構(gòu)建育人新機制、實施中高職一體化教學、對接產(chǎn)業(yè)建設(shè)專業(yè)、建設(shè)特色課程體系、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和評價方式，探索新質(zhì)生產(chǎn)力賦能餐飲行業(yè)發(fā)展新路徑，形成“以教興產(chǎn)，以產(chǎn)哺教”產(chǎn)教融合發(fā)展格局，促進餐飲產(chǎn)業(yè)教育鏈、人才鏈和創(chuàng)新鏈的有機銜接。

多措并舉，構(gòu)建職業(yè)教育新樣態(tài)

搭建餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力合作平臺。學校積極引進各類資源，聯(lián)絡(luò)行業(yè)協(xié)會、合作企業(yè)、科研機構(gòu)、高校等，參與多個產(chǎn)學研聯(lián)盟，牽頭成立膠東經(jīng)濟圈中職烹任教育協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，以帶動餐飲專業(yè)建設(shè)和區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為響應(yīng)國家“一帶一路”號召，學校在法國第納爾餐飲學校建立餐飲業(yè)“魯班工坊”——“伊尹食坊”，搭建中西餐飲技能和文化交流平臺。學校入選山東省膠東菜技藝技能傳承創(chuàng)新平臺和魯菜文化餐飲開發(fā)及教育創(chuàng)新平臺建設(shè)單位、中國烹飪協(xié)會理事單位、全國中職烹飪專業(yè)教學校際聯(lián)盟理事單位，以優(yōu)勢特色烹飪專業(yè)對接餐飲產(chǎn)業(yè)，搭建合作平臺，以餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力賦能專業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進產(chǎn)教深度融合。

形成多元協(xié)同育人新機制。學校充分發(fā)揮協(xié)同育人主導作用，建立起學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等多元主體協(xié)同育人機制。學校和企業(yè)共同制定定向招生方案、人才培養(yǎng)方案、教學評價方案等，統(tǒng)籌教學內(nèi)容與教學安排；行業(yè)協(xié)會發(fā)揮行業(yè)自律和專業(yè)服務(wù)功能，幫助學校全面把握行業(yè)各類崗位技能和人才培養(yǎng)標準，及時了解行業(yè)內(nèi)的人才需求動向。此外，全國行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會、專業(yè)建設(shè)委員會等參與人才培養(yǎng)過程。多方協(xié)同發(fā)力，促進產(chǎn)教融合、校企合作，引導公眾認識到職業(yè)教育技能立身的必要性和對經(jīng)濟發(fā)展的貢獻，為職業(yè)教育發(fā)展營造良好社會環(huán)境。

建立中高職一體化教學體系。學校明確中高職人才培養(yǎng)工作職責，科學、合理制定中職和高職階段的培養(yǎng)目標、教學任務(wù)、教學要求，完善中高職專業(yè)課程體系一體化建設(shè)和人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置、課程安排、教學設(shè)計、實習實訓、教學評價等全要素緊密銜接。中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能以及操作規(guī)范和方法等方面的訓練，高職階段側(cè)重綜合職業(yè)能力的訓練以及解決復雜問題能力的培養(yǎng)。同時，建立科學完善的轉(zhuǎn)段升學考核評價機制，中職學校和高職院校共同制定升學考核評價方案：中職階段學習期滿后，對學生的文化課和技能課進行考核，學生考核合格后方可轉(zhuǎn)入高職階段繼續(xù)學習；優(yōu)化考核評價方式，實現(xiàn)靈活評價、科學評價、立體評價，如技能拔尖人才免試入學、將平時獎勵納入考核評估、實施學分轉(zhuǎn)換等，著力培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞穆殬I(yè)人才，提升中高職學校的辦學質(zhì)量和辦學聲譽。

重塑專業(yè)建設(shè)新形態(tài)。一是產(chǎn)業(yè)鏈上辦專業(yè)。學校瞄準產(chǎn)業(yè)前沿，積極對接青島餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，適應(yīng)新的業(yè)態(tài)需要，及時優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，創(chuàng)建以中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點、高星級飯店運營與管理等專業(yè)為支撐，輻射咖啡、調(diào)酒、茶藝等培養(yǎng)方向的餐飲專業(yè)群。二是專業(yè)鏈上建基地。一方面在校內(nèi)設(shè)立烹飪大師工作室和創(chuàng)新基地，與香格里拉大酒店、隆和福朋喜來登酒店等企業(yè)合作建設(shè)雙創(chuàng)基地，推進面向企業(yè)真實工作項目的教學模式改革；另一方面與黃海飯店、府新大廈等企業(yè)共建校外生產(chǎn)性實訓基地，推行現(xiàn)代學徒制育人模式，將學校教學標準與企業(yè)崗位標準進行嵌入式銜接，開展項目實訓。重塑專業(yè)建設(shè)流程，推進專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展，因地制宜支持餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展。

構(gòu)建“課—證—崗”緊密銜接的課程體系。學校以產(chǎn)業(yè)需求為導向，以“ 人才培養(yǎng)標準對接用人標準、專業(yè)標準對接行業(yè)標準、課程標準對接崗位標準、專業(yè)教材對接技能教學點”為切入點，不斷完善專業(yè)課程體系建設(shè)，打造了中餐熱菜、中餐冷菜、中式面點等多個教學模塊，包括120余項教學內(nèi)容。行業(yè)專家、企業(yè)教師與學校教師共同參與，根據(jù)企業(yè)用人標準與崗位資格優(yōu)化課程建設(shè)，將企業(yè)的實際工作場景和工作任務(wù)引入課堂，建立“ 核心專業(yè)課程+模塊化專業(yè)課程+基礎(chǔ)專業(yè)課程”的專業(yè)課程體系，不僅滿足了企業(yè)的實際需求，同時也促進了學生在實踐中學習、在學習中實踐，幫助學生獲得更全面、更實用的學習體驗。

創(chuàng)立“ 三一二雙交替輪崗”人才培養(yǎng)模式。通過學生在企業(yè)輪轉(zhuǎn)實習，校企交替對學生進行全方位培養(yǎng)。具體而言，每三家企業(yè)為一個組合，學生定期在三家企業(yè)之間輪轉(zhuǎn)實習， 接受不同師傅的指導，同時也能接受不同酒店的差異化教學，從而拓寬知識面、鞏固專業(yè)技能、提升綜合能力。與此同時，學校積極開辟校外企業(yè)課堂，拓展教學空間，實行開放式教學，確保學徒畢業(yè)時職業(yè)資格至少達到三級工水平。育人模式改革進一步拉近了學校和企業(yè)的距離，促進了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接，為推進經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級、培育經(jīng)濟發(fā)展新動能提供了人才支撐。

創(chuàng)新“課堂+廚房”生產(chǎn)性教學評價模式。學校聯(lián)合企業(yè)、 行業(yè)組織共同制定了崗位群輪訓和崗位達標制度。圍繞學生需要掌握的崗位技能制定合理的訓練方案，并依照教學順序進行輪訓，按照“ 任務(wù)—策劃—實施—檢驗—反饋—評價” 的教學環(huán)節(jié)，幫助學生熟練掌握每個輪訓崗位所需要的技能。根據(jù)每個輪訓崗位的實訓考核標準，制定教學標準、指導書、教學計劃，從學生對理論知識和專業(yè)技能的掌握程度、實訓表現(xiàn)、崗位任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標和評分細則，針對不同輪訓崗位群要求對學生進行技能達標考核，形成學業(yè)質(zhì)量的閉環(huán)控制。通過校企雙主體協(xié)同育人機制改革，學生專業(yè)測評合格率達100%，優(yōu)秀率達98%，并實現(xiàn)100%對口就業(yè)。

總結(jié)成果，邁向職業(yè)教育新高度

初步解決餐飲人才供給側(cè)與需求側(cè)的矛盾。學校突破職業(yè)教育傳統(tǒng)辦學體制機制壁壘，建立校企雙主體協(xié)同育人機制，搭建校企一體化育人平臺，滿足了校企雙方在人才培養(yǎng)、人才使用等方面的長期利益訴求，拉近學校和企業(yè)距離，促進產(chǎn)教融通，使校企合作向融合一體化發(fā)展，為區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展提供強有力的人才支撐。

專業(yè)群和師資配置得到有效改善。學校面向區(qū)域經(jīng)濟和行業(yè)重點產(chǎn)業(yè)，形成專業(yè)群動態(tài)調(diào)整發(fā)展機制，促進專業(yè)群資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。學校將行業(yè)、企業(yè)的先進元素納入教學標準和教學內(nèi)容，建成開放共享的專業(yè)課程教學資源庫。依托平臺建設(shè)、新產(chǎn)品開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、社會培訓和服務(wù)等途徑，實現(xiàn)專業(yè)技術(shù)技能積累和社會服務(wù)能力的持續(xù)提升。同時，學校專業(yè)教師到企業(yè)實踐鍛煉，加強自身理論聯(lián)系實際的能力，雙導師共同協(xié)作、優(yōu)勢互補，提高了學校教師的創(chuàng)新活力與發(fā)展動力。

人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升?！叭欢p交替輪崗”人才培養(yǎng)模式注重“工作體驗”“做中學”，幫助學生提前掌握職業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，為日后就業(yè)和職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。在新的學習模式下，學生的主體性得以充分發(fā)揮，學習能力、合作能力、交往能力和學習積極性不斷提高。

為企業(yè)發(fā)展注入新動能。參與學校人才培養(yǎng)模式改革的企業(yè)達137家，成果輻射青島、日照、臨沂、威海、淄博、濟南等地區(qū)。合作企業(yè)參與學校的課程設(shè)置和日常管理，企業(yè)文化與學校文化交互融合；學校專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求對接，學校教育與行業(yè)培訓結(jié)合，課堂教學與企業(yè)崗位標準對接，有利于學生更快適應(yīng)企業(yè)要求，滿足企業(yè)對人才的需求。產(chǎn)學研深度融合背景下，合作企業(yè)數(shù)量、質(zhì)量明顯提升，企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力以及參與辦學的積極性明顯增強。

學校人才培養(yǎng)模式改革取得了顯著成效，多次在省內(nèi)外相關(guān)會議上進行經(jīng)驗交流與分享，改革專班成員先后在武漢、太倉、濰坊、日照等地作報告，廣州、武漢、揚州、威海等地的院校也來校考察學習。未來，學校將進一步加強改革成果的輻射引領(lǐng)作用，繼續(xù)為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革探索路子、貢獻經(jīng)驗。