冷紹信 劉永 魏麗麗 田金霞 謝擴鵬 倪軍 張海濤 付亞玲

魚臺縣是“中國毛木耳之鄉(xiāng)”。近年來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整深入開展，食用菌種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，逐漸形成以毛木耳、黑木耳合理搭配種植的良好多元化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。其中黑木耳栽培經(jīng)過近六年試驗、示范和逐步探索，逐步探索清楚了黃淮地區(qū)黑木耳高教栽培對生長條件的具體要求，綜述如下，供管理參考。

黑木耳生長時的條件主要分為七大類，即：營養(yǎng)、濕度、溫度、空氣、光線、空氣相對濕度、PH值。人工代用料栽培黑木耳、必須掌握黑木耳栽培中的植物學(xué)特征特性及所需外界環(huán)境條件變化，依托當(dāng)?shù)刈匀毁Y源和有利環(huán)境條件，根據(jù)不同的季節(jié)，靈活掌握外界自然條件的變化，創(chuàng)造適宜木耳生長的小氣候條件，從而達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效目的。

黑木耳對外部環(huán)境條件的要求是生產(chǎn)基地應(yīng)遠離城市，遠離工業(yè)區(qū)和主要交通干線，盡量避開工業(yè)園區(qū)，同時空氣、水體、培養(yǎng)料等應(yīng)無污染，栽培環(huán)境要好。

黃淮地區(qū)多采用水泥立柱和竹篙作骨架、草氈和薄膜做覆蓋物的大拱棚進行人工栽培。使用稻草氈覆蓋可實現(xiàn)前期避光發(fā)菌，中后期隨木耳生長逐漸增加透光率，符合黑木耳生長發(fā)育規(guī)律，適宜黑木耳生長。

1營養(yǎng)需求

黑木耳生長中，對營養(yǎng)成份的需求主要是是以碳元素和氮元素為主，其次還需要其它的礦質(zhì)營養(yǎng)元素。正常的碳氮比是20：1。闊葉樹種（如果樹木材）木屑中的碳元份非常豐富，一般含碳量49.8％，含氮量0.1％。所以人工代用料栽培黑木耳應(yīng)根據(jù)黑木耳生長特征特性及所需的礦質(zhì)營養(yǎng)元素需求進行科學(xué)調(diào)配，使其達到速生高產(chǎn)的目的。

在配方中添加麥麩、米糠等含氮量比較高的培養(yǎng)料來彌補營養(yǎng)是目前比較理想的培養(yǎng)料配方。所以，在配料時，一定要按正確的比例配比，不要認為輔料加的越多越好，若需改變配方時，必須經(jīng)過試驗后才能正式投產(chǎn)。在選擇麥麩和米糠時，一定要經(jīng)過鑒定、篩選后才能使用，尤其從不明商販處購買的產(chǎn)品，有很多摻雜一些其它物質(zhì)，特別是粉碎的稻殼和其它不明雜物，營養(yǎng)成份太差，使用后容易導(dǎo)致嚴重減產(chǎn)，因此一定要選擇純米糠。

2濕度要求

黑木耳栽培培養(yǎng)料含水量高低對長勢和產(chǎn)量產(chǎn)生直接影響。菌絲體生長時吸收的養(yǎng)份是由各種生物酶經(jīng)分解后轉(zhuǎn)化成多糖，溶解于水中，菌絲才能吸收，水是儲藏營養(yǎng)和輸送營養(yǎng)物質(zhì)的。培養(yǎng)料濕度過小，接種后菌種不宜萌發(fā)，易造成菌種死亡，勉強成活的菌種因水份低出現(xiàn)營養(yǎng)供應(yīng)不足，致使菌絲體細弱，生長無力。栽培袋中若含水量過高，責(zé)空氣較少，菌絲生長所需氧氣不足，將會影響生長速率，嚴重時則容易導(dǎo)致菌絲體缺氧窒息死亡。

3溫度要求

溫度對袋栽黑木耳具有至關(guān)重要的影響。部分農(nóng)戶因忽視對栽培袋內(nèi)溫度的關(guān)注而造成重大損失和甚至導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。黑木耳的菌絲體生長適宜溫度一般要求在5℃-32℃，最適宜溫度為18℃-28℃。當(dāng)栽培袋內(nèi)培養(yǎng)料的溫度超過36℃時，部分菌絲體則出現(xiàn)失活甚至死亡現(xiàn)象，當(dāng)袋內(nèi)溫度超過42℃時，菌絲體將陸續(xù)大量失活或死亡。若栽培袋內(nèi)溫度長期處于28℃以上時，菌絲易出現(xiàn)徒長、細弱、抗逆性降低。勉強長出的耳片生長也緩慢，甚至木耳耳片還未到成熟階段，木耳菌絲體便陸續(xù)出現(xiàn)病變或死亡現(xiàn)象，從而導(dǎo)致木耳產(chǎn)量品質(zhì)顯著下降。

在生產(chǎn)管理當(dāng)中“高溫多濕”這項技術(shù)是非常重要的。溫度與濕度在黑木耳管理中是相生相克的，相互缺一不可。但是當(dāng)培養(yǎng)料水份偏大時，一定要低溫養(yǎng)菌，因為低溫養(yǎng)菌菌絲發(fā)育緩慢，需要的氧氣也少，而高溫時菌絲的呼吸量也要增加，氧氣因水的透氣不好而供應(yīng)不足，出耳時期也是同樣的原理，當(dāng)菌絲體含水量低于40％以下時，袋內(nèi)菌絲被陽光曬到45℃以上時菌絲體也不死亡，因袋內(nèi)水份小，透氣好。這就是陽光直射，曬不死菌的原因。高溫多濕對蠟狀桿球細菌繁殖是有利的。

4光照需求

黑木耳菌絲體在發(fā)菌劑菌絲吃料時以黑暗條件下為主，不需要光照。同時，在木耳耳片（子實體）生長階段則需要一定的散射光，后期即耳片迅速膨大生長時，不僅需要一定的散射光，還需要部分直射光照。若耳片迅速生長期光線過弱或光照時間不足，耳片（子實體）中的黑色素形成偏少且易出現(xiàn)顏色色淡薄、耳片較薄、產(chǎn)量降低，暗光下子實體是不生長或較緩慢的。

在黑木耳栽培中，出現(xiàn)黑色耳片和黃黑耳片并存的現(xiàn)象，多是與耳片形成期關(guān)照管理不當(dāng)有關(guān)。當(dāng)菌袋生產(chǎn)早，轉(zhuǎn)化周期長，或因菌絲體受傷害后重新復(fù)壯和水份較大的菌袋，因袋內(nèi)營養(yǎng)豐富，子實體生長較快，耳片薄色黃。相反晚生產(chǎn)的菌袋，剛長滿菌絲體的菌袋和培養(yǎng)料水份小的菌袋，因很多成份還沒被分解轉(zhuǎn)化，生長時邊轉(zhuǎn)化邊提供養(yǎng)份，營養(yǎng)供給不充足，子實體生長較慢，生長周期延長，若散射光照時間延長，耳片顏色即可轉(zhuǎn)黑。

5pH值要求

黑木耳在生長時喜微酸性，pH值在5.5～6.5間生長為適，過高或過低對生長都不利。菌絲在堿性培養(yǎng)料不易生長，當(dāng)PH值超過8以上時，菌絲不能萌發(fā)或死亡；當(dāng)pH值降到4以下時，菌絲生長緩慢、細弱。子實體生長無力、病害多。

在培養(yǎng)料配制時加石灰的主要目的就是在蒸汽滅菌前防止細菌繁殖，保持培養(yǎng)料不變質(zhì)。因是石灰在拌完料短時間內(nèi)是堿性，但遇水受潮后會起化學(xué)反應(yīng)變化，一般接菌時PH值就可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹行?，不影響黑木耳菌絲體的生長發(fā)育。

生產(chǎn)中不要誤認為加石灰就是單純的提高培養(yǎng)料中pH值。石灰是石灰石經(jīng)高溫煅燒，脫去二氧化碳后生成氧化鈣。同時，應(yīng)正確區(qū)分“生石灰”和“、熟石灰”?！吧摇笔墙?jīng)高溫煅燒等加工后的塊狀物其主要成分是氧化鈣；“熟石灰”則是“生石灰”遇水后，通過化學(xué)反應(yīng)生成主要成分為氫氧化鈣的產(chǎn)物。不管是“生石灰”還是“熟石灰”都是呈堿性的，都具有一定的消毒作用。石灰的消毒殺菌，借助石灰水溶液的堿性作用。

“生石灰”在干燥狀態(tài)下不具有消毒作用，當(dāng)“生石灰”加入到含有一定水分的培養(yǎng)料時經(jīng)過反應(yīng)才能顯示堿性，才具有消毒的作用。因任何微生物的生長發(fā)育都要求一定的pH。當(dāng)環(huán)境中的pH高達12以上時，常見的如霉菌、細菌等會死亡，這就是石灰能消毒殺菌的原因。生石灰于水后，生成氫氧化鈣屬于堿性，就是熟石灰，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，反應(yīng)后生成碳酸鈣，變?yōu)橹行晕镔|(zhì)。這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。但石灰不要過多，因為有一個分解過程，過多的石灰會因為分解時間延長而使菌種在堿性物質(zhì)上不萌發(fā)，甚至死亡。

6對空氣的要求

黑木耳屬好氣性真菌。在生長中，菌絲體依靠氧氣分解有機物，釋放出二氧化碳和能量等生長。菌絲生長階段，若氧氣缺少或不足，則分解效率降低，木耳菌絲生長呈現(xiàn)緩慢或停止生長現(xiàn)象，嚴重時可導(dǎo)致菌絲死亡。在耳片長到中熟期時，如果袋口封閉，劃口處耳芽生長也特別整齊，若遇高溫多濕，很容易導(dǎo)致袋內(nèi)缺氧使菌絲體死亡，容易導(dǎo)致產(chǎn)量減低約40％-50％。嚴重時還沒開片就出現(xiàn)此種情況，往往造成不可估量的損失，所以一定要將袋口多余的部分剪掉，防止菌絲體缺氧。氣體尤其是氧氣與溫度是相輔相成的，當(dāng)溫度升高時菌絲體呼吸量加大需要的氧氣也要增大，氧氣不足、通風(fēng)不好，溫度會更高。菌絲體出現(xiàn)病變而死亡的原因多半是因高溫缺氧而致。此外，室內(nèi)劃口催芽堆積層數(shù)過緊、數(shù)量太多，遇高溫時就出現(xiàn)嚴重缺氧現(xiàn)象，菌絲體死亡，細胞破裂，開始出現(xiàn)紅水，隨之出現(xiàn)雜菌感染等現(xiàn)象。

7對空氣相對濕度的要求

黑木耳在培養(yǎng)室發(fā)菌階段，培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度不宜超過60％以上，室內(nèi)長期過高潮濕環(huán)境使雜菌繁殖蔓延不斷滋生，還可使螨蟲繁殖，室內(nèi)一定要保持干燥。黑木耳出耳生長各階段對培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度要求有所不同。在耳芽形成初期，空氣相對濕度宜保持在75％-80％間為宜，隨著子實體的不斷生長，對空氣相對濕度的要求漸高，當(dāng)耳片逐漸形成后，這階段管理上相對濕度應(yīng)維持在90％-95％間為宜；在采收期應(yīng)降低至75％左右。