在浙江省溫州市鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)，藤橋熏雞是讓溫州人垂涎的家鄉(xiāng)味道，也是當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)共富之門(mén)的“金鑰匙”。

紅糖提味、橘皮增香、鐵爐熏制……在位于高山上的鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)石垟村，這道獨(dú)具特色的藤橋熏雞，沒(méi)有復(fù)雜的烹飪手法，講究突出食材的原汁原味。在老手藝人精準(zhǔn)的火候掌握下，柴木和紅糖在高溫下產(chǎn)生熏煙，與橘皮蒸發(fā)產(chǎn)生的獨(dú)特香氣沉積在雞皮上，使藤橋熏雞味美、鮮嫩。

冬日的暖陽(yáng)下，林國(guó)家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人葉林國(guó)與妻子分工協(xié)作，一邊加緊完成熏制，一邊忙著晾曬成雞。透過(guò)陽(yáng)光，雞皮如薄紙透亮。葉林國(guó)指著成排晾曬好的熏雞笑著說(shuō)：“我們的雞是石垟山上放養(yǎng)的三黃雞，熏制手法也是采用藤橋傳統(tǒng)技藝，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。今年天公特別作美，不僅日曬充足，風(fēng)也足夠大，這樣環(huán)境下晾曬的熏雞風(fēng)味比往年更勝幾分，最近訂單多到都快忙不過(guò)來(lái)了?！?/p>

藤橋熏雞是溫州人家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年送禮清單中的“老演員”，也是溫州人獨(dú)一份的“年味”，盼望來(lái)年事事“吉（雞）祥如意”。伴隨著時(shí)間的沉淀，藤橋熏雞已經(jīng)成為傳承溫州飲食文化的一道符號(hào)，制作技藝被納入溫州市級(jí)非遺名錄。

“逢年過(guò)節(jié)，我都要買(mǎi)幾只熏雞回去，一來(lái)留著給家人吃，二來(lái)還要給外地的朋友寄一點(diǎn)，讓他們嘗嘗溫州美食?！痹跍刂菔忻裥燔幙磥?lái)，藤橋熏雞不僅是一道菜，更是傳播溫州味道的一個(gè)載體。

藤橋鎮(zhèn)三面環(huán)山，曾經(jīng)村民收入來(lái)源以傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖為主，讓山里產(chǎn)物“走出去”一度被認(rèn)為是“天方夜譚”。如今，藤橋熏雞不僅走出了溫州，更走向了全國(guó)，成為當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂弧敖痣u”。

“現(xiàn)在是我們一年中最忙的時(shí)候，在品牌影響力和多元化的銷(xiāo)售渠道的加持下，熏雞2023年的銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀高，繼續(xù)保持同比增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)?！碧贅蚴称酚邢薰緺I(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人潘一杰介紹。作為溫州制作藤橋熏雞的龍頭企業(yè)，藤橋食品通過(guò)四十余年的時(shí)間，推動(dòng)熏雞走上規(guī)?；a(chǎn)銷(xiāo)之路，更帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)共同致富。

為改變分散養(yǎng)殖狀況，藤橋食品與農(nóng)戶(hù)簽訂了委托養(yǎng)殖合同，與農(nóng)戶(hù)深度綁定，即苗雞和飼料全部由企業(yè)提供，雞出欄后，無(wú)論市場(chǎng)價(jià)格如何波動(dòng)，一律按照協(xié)議價(jià)收購(gòu)。這意味著農(nóng)戶(hù)每養(yǎng)一只雞，最低純利潤(rùn)為1.5元。

“以前是我們自己養(yǎng)雞，難度較大，上游的飼料價(jià)格、出欄后的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)、養(yǎng)雞過(guò)程中發(fā)生雞瘟等風(fēng)險(xiǎn)都成了問(wèn)題，如今通過(guò)與公司合作，我們的風(fēng)險(xiǎn)被大大降低，一年還能確保有純利潤(rùn)收入，2023年我家就養(yǎng)了6萬(wàn)羽雞，收入10多萬(wàn)元。”藤橋鎮(zhèn)養(yǎng)雞戶(hù)陳長(zhǎng)林說(shuō)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，溫州市現(xiàn)有養(yǎng)雞大戶(hù)中，藤橋鎮(zhèn)占據(jù)半數(shù)以上，其養(yǎng)雞數(shù)量也超過(guò)全市半數(shù)。通過(guò)“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”合作模式，2019年以來(lái)，藤橋食品通過(guò)雇員生產(chǎn)、委托養(yǎng)殖等形式帶動(dòng)藤橋鎮(zhèn)400戶(hù)農(nóng)戶(hù)年均增收超8000萬(wàn)元，2023年藤橋熏雞銷(xiāo)售額超3.5億元。

從名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方土特產(chǎn)到如今名副其實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、全國(guó)知名舌尖美食，藤橋熏雞已被銷(xiāo)往全國(guó)，并相繼獲評(píng)“中國(guó)綠色食品”“浙江省著名商標(biāo)”“浙江省知名商號(hào)”等稱(chēng)號(hào)。

憑借熏雞開(kāi)路，藤橋食品進(jìn)一步推出了鴨舌、鴨爪、鴨脖等休閑食品。如今，藤橋食品線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)32個(gè)省份、260個(gè)地市，僅熏雞一項(xiàng)迄今已賣(mài)出1億多只。

（來(lái)源：新華網(wǎng)）