十六歲那年，大廚師從名廚白大師。

學(xué)藝的第一天，白大師丟給他一把大號(hào)菜刀，指著滿滿一筐土豆，對(duì)他說(shuō)：“給土豆削皮，再切成絲?！?/p>

大廚百思不得其解：削土豆皮應(yīng)該用削皮刀啊，為何讓我用菜刀？

冷不丁掄起笨重的菜刀削薄薄的土豆皮，這對(duì)大廚來(lái)說(shuō)真不是件容易的事兒，不是削厚了就是削薄了，有幾次差點(diǎn)兒削到手，嚇得大廚直冒冷汗。臨下班時(shí)，大廚才勉強(qiáng)把土豆皮削完，手腕無(wú)比酸疼。

白大師脫下圍裙，抓起土豆皮看了一眼，冷冷地說(shuō)：“皮削得薄厚不一，不合格?！迸R出廚房門時(shí)，他又回頭補(bǔ)了一句，“切不成‘隊(duì)列絲’不準(zhǔn)吃飯?！?/p>

內(nèi)行人都知道，“隊(duì)列絲”可不是好切的，切出的絲粗細(xì)、長(zhǎng)短須一致，這極考驗(yàn)廚師的刀功、眼力和耐力。

大廚忍饑挨餓，深一刀淺一刀地切著土豆絲933656a6137a01353af3b5000efaa00f8697666b78c240cb65fc81d4a8198f9d，再看切下的土豆絲長(zhǎng)的長(zhǎng)、短的短、粗的粗、細(xì)的細(xì)，跟“隊(duì)列絲”相差甚遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)而憤憤不平地想：我是來(lái)學(xué)廚藝的，又不是來(lái)打雜的，一來(lái)就讓我削皮切絲，這算哪門子手藝??？

第二天如此，第三天如此……接連兩個(gè)月，白大師都讓大廚重復(fù)做著同樣的事。大廚切完后，白大師每次都隨手抓起一把削下的土豆皮和切好的土豆絲，輕描淡寫地說(shuō)：“皮薄厚不一，不合格；絲粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，不合格?！?/p>

大廚心里越來(lái)越憋屈，在白大師又一次抓起土豆皮看時(shí)，他終于爆發(fā)了，不等白大師開口，他就臉紅脖子粗地伸出貼滿創(chuàng)口貼的手質(zhì)問(wèn)道：“師傅，我是來(lái)學(xué)手藝的，天天削皮切絲，算怎么回事兒?。俊?/p>

白大師不急不惱，笑著說(shuō)：“聽過(guò)達(dá)·芬奇畫雞蛋的故事嗎？”

大廚點(diǎn)了點(diǎn)頭。

白大師接著說(shuō)：“聽過(guò)就好，要想成為好畫家，得先把雞蛋畫好；要想成為好廚師，就得先把土豆皮削好、絲切好，后面還得炒好?！?/p>

大廚不以為然，對(duì)白大師有了成見，認(rèn)為他在整自己，決定換個(gè)酒店，重新拜個(gè)肯教自己真本事的師傅。

大廚不聲不響地走了，很快就另找了一家酒店，拜了新師傅。

大廚是打著有工作經(jīng)驗(yàn)的旗號(hào)拜新師傅的，按規(guī)矩，得先試工，好讓師傅檢驗(yàn)一下基本功。試工時(shí)，新師傅上來(lái)就丟給他一把大號(hào)的菜刀，指著一堆比普通土豆小很多的土豆，笑著說(shuō)：“把土豆削皮，再切成絲?！?/p>

大廚傻眼了，直愣愣地呆立在砧板前。煙火繚繞中，白大師的話在他耳邊響起：“要想成為好廚師，就得……”

大廚使出渾身解數(shù)削皮、切絲，新師傅在一旁看著，不說(shuō)好也不說(shuō)壞，臉上閃過(guò)一絲不易察覺的笑。

接著是炒土豆絲。大廚學(xué)著白大師的樣子把炒勺顛得忽高忽低，方才覺出看起來(lái)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻要求手腕有足夠大的力量。此時(shí)，他才恍然大悟，明白了白大師讓他用菜刀削土豆皮的良苦用心。藍(lán)色的火焰貼著鍋底躥，土豆絲在鍋里歡快地上下跳躍。在加調(diào)味料時(shí)，他也學(xué)著白大師的樣子，瀟灑地把料勺一抖一甩，自我感覺很有范兒。

炒完一道入門菜，大廚已是滿頭大汗。當(dāng)他信心滿滿地端給新師傅品嘗時(shí)，新師傅瞟了一眼，筷子都沒動(dòng)一下就說(shuō)：“火候過(guò)了，土豆絲發(fā)糯，沒有脆生生的口感。”大廚夾起兩根送到嘴里，驗(yàn)證了新師傅的判斷。

試工結(jié)束后，新師傅笑呵呵地問(wèn)：“你師從白大師？”

大廚驚愕地看著新師傅，茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

新師傅依舊笑呵呵地說(shuō)：“白大師也是我的師傅，我們是師兄弟，我當(dāng)不了你的師傅，你還是……”

碰了壁的大廚悔恨交加，他懷著敬畏之心回去找白大師。作為懲罰，白大師讓他削番茄皮和拇指土豆。這回，大廚沒有再生怨氣，他用紗布把手包了個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，換了一把更大、更沉的菜刀，抓起泥鰍般滑溜的番茄，掄起菜刀嗖嗖削了起來(lái)。