全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。

市民來(lái)電：

接市民投訴反映，上海市浦東新區(qū)某道路上的食品攤販存在經(jīng)營(yíng)涼拌菜、色拉的情況。

案件處理：

浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門在現(xiàn)場(chǎng)核查中查見(jiàn)該食品攤販，但未見(jiàn)其有經(jīng)營(yíng)涼拌菜、色拉等食品的行為，已對(duì)該攤販進(jìn)行告誡，并要求其嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

消費(fèi)提醒：

根據(jù)《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，上海市將食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高、食品攤販無(wú)法具備基本加工條件加工經(jīng)營(yíng)的食品，列入了食品攤販禁止經(jīng)營(yíng)的食品范疇，包括涼拌菜、色拉等生食類食品，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品，以及需要專間加工的不經(jīng)加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕。

知識(shí)鏈接

黑茶上的“金花”不是霉

黑茶上的“金花”學(xué)名冠突散囊菌，是一種益生菌，常見(jiàn)于茯磚茶中，是在特定溫度濕度條件下通過(guò)“發(fā)花”工藝形成的，因其顏色金黃，故俗稱“金花”。

冠突散囊菌富含氨基酸等多種對(duì)人體有益的成分，具有較高的藥用價(jià)值，有助于提高人體免疫功能、抗氧化、抑菌等。

但飲用黑茶需注意適量，且要辨別“金花”和可能產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素的黃曲霉菌：“金花”通常均勻分布在茶餅、茶磚中心，無(wú)霉絲，有菌香，湯色清澈；黃曲霉菌多分布在表面，有霉絲，有異味，湯色渾濁。購(gòu)買黑茶時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商家，孕婦、兒童、老年人等特殊人群在飲用黑茶前應(yīng)咨詢專業(yè)人士的意見(jiàn)。

專家答疑

豬肉在腌制過(guò)程中為何會(huì)有水分滲出

讀者來(lái)電：用醬油和生粉腌制豬肉時(shí)會(huì)有水分滲出，這是為什么呢？

汪正園（上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）：使用醬油和生粉腌制豬肉時(shí)，豬肉中有水分滲出可能與滲透壓和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)。腌制豬肉時(shí)通常會(huì)使用鹽等調(diào)味料，導(dǎo)致腌制液的滲透壓高于豬肉內(nèi)部的滲透壓，為了平衡內(nèi)外滲透壓，豬肉中的水分就會(huì)向外滲出；同時(shí)，生粉在腌制過(guò)程中具有一定的吸水性，在接觸水分后吸水膨脹，可能會(huì)破壞豬肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得更多的水分被釋放。此外，切割、處理豬肉的過(guò)程也會(huì)對(duì)豬肉的細(xì)胞和組織造成一定程度的機(jī)械損傷，使得肉內(nèi)的液體更容易滲出。