立秋·三寶早午餐

立秋，天氣還是熱。一到高溫天氣，我便會(huì)患上特別的“空調(diào)病”——與空調(diào)須臾不能分的毛病。當(dāng)年結(jié)婚時(shí)我啥也不要，只要求裝空調(diào)；求職時(shí)只問(wèn)辦公室是否有空調(diào)、是否管午飯，其余一概不重要；有一次家里停電，酷熱難耐，而先生當(dāng)時(shí)做導(dǎo)游正巧在附近賓館入住，于是我大半夜騎自行車(chē)載著兒子投奔先生去，這才總算睡了個(gè)安穩(wěn)覺(jué)……類(lèi)似這樣的“壯舉”，真的很多。

天熱還有一愁，就是吃飯。要兼顧口味和營(yíng)養(yǎng)，真是件蠻難的事。好在本埠人有絕招——糟貨，而且是葷素萬(wàn)物皆可糟！糟貨，作為我家的“立秋之寶”，當(dāng)之無(wú)愧，無(wú)論是家常還是待客，都是“人見(jiàn)人愛(ài)”。另外兩款“立秋之寶”，便是南瓜和蓮藕，可以煎、烤、煲、炒、蒸，或簡(jiǎn)單或繁復(fù)，總能變化出多種花樣，不至于吃膩。某日，兩位昔日同事光臨寒舍，一起用“立秋三寶”制作美食，果然賓主皆歡。

都說(shuō)同事難成閨蜜，大概是因?yàn)槔娴檬砍短?，但好在?dāng)初我們仨分屬于不同部門(mén)，又氣場(chǎng)相投、三觀一致，所以慢慢地就走得近了，交往多年未曾有過(guò)些許不快，友誼的小舟始終駛得穩(wěn)穩(wěn)的。此番聚會(huì)前，先征求兩位對(duì)菜式的要求，小宋說(shuō)立秋食藕，最是應(yīng)季，藕餅和涼拌藕片兩款也適合家常，關(guān)鍵還補(bǔ)充了一句——由她掌勺。小宋善廚，且在粵菜館熏陶多年，做個(gè)家常小菜是絕對(duì)得心應(yīng)手的。

說(shuō)及藕餅，小時(shí)候家里吃的都是掛漿做成藕盒的，餡料比較隨意，肉糜、香菇、玉米粒，甚至蔬菜末都行；至于“百花釀藕餅”或“順德煎藕餅”，那都是廣式經(jīng)典。曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我們總廚何謂“百花”，答曰是蝦餃餡的，在滬語(yǔ)中“花”與“蝦”同音，故有“百花”一說(shuō)。小宋說(shuō)藕餅的做法很多，可以做成經(jīng)典的藕夾，也可以把餡料與蓮藕切碎了做成餅狀，然后入油鍋煎熟。想到最近正在補(bǔ)牙，口感軟些更合適，遂選了后者。

要論待客，我一貫都是認(rèn)真的：灑掃庭除、備全茶具、奉上水果點(diǎn)心，一樣樣安排妥當(dāng)，又提前一日做好了三味糟貨，聚會(huì)當(dāng)天食用時(shí)會(huì)更入味。糟鹵的制作，我“盜用”了薔薔推薦的做法，她在微信上發(fā)了一大段詳盡的文字給我，將所有要領(lǐng)悉數(shù)傳授，叫我成竹在胸，篤定入廚。

酷暑天的廚房呆不久，做料理也馬虎了許多，想吃三明治時(shí)，常常會(huì)就著餐桌的菜亂夾一通，倒也不拘泥于“西式”的血統(tǒng)純正，好味才是王道。聚會(huì)當(dāng)日的三款早午餐亦是如此，主打的就是中西合璧，是中式的味、西式的形，味與形相互交融，相得益彰，兩位“吃貨”同事倒也能欣然接納，說(shuō)別致又簡(jiǎn)單。一場(chǎng)聚會(huì)，三道美食，讓三個(gè)女人的“碎碎念”和“口腹之樂(lè)”都酣暢淋漓。

糟香三樣的做法

原料：

五花肉500克，小素腸3根，雞蛋數(shù)枚，糟鹵、蔥、姜、香葉、花椒、八角、干辣椒各適量。

做法：

?五花肉洗凈、焯水，放入高壓鍋中加水煮25分鐘后燜20分鐘，撈出，放涼后切片；

?雞蛋煮熟，去殼；

?素腸洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出，放涼后切片；

?鍋中放入蔥、姜、香葉、花椒、八角、干辣椒，加150毫升水，煮開(kāi)，放涼，倒入糟鹵中；

?五花肉、雞蛋、素腸放入糟鹵中，使鹵汁浸沒(méi)原料，腌制5小時(shí)以上，即成。

小貼士

?在雞蛋上劃幾刀可以使之更入味；

?五花肉冷透后或放入冰箱微微冷凍后更易切片；

?如果時(shí)間充裕，腌制約10小時(shí)更好。

97糟香五花肉三明治早午餐

原料：

原味恰巴塔1個(gè)，糟香五花肉片適量，貝貝南瓜半個(gè)，小番茄、生菜、食用油、黑胡椒粉、鹽、蒜蓉、玉米淀粉各適量。

做法：

?生菜浸泡后用純凈水沖洗干凈；恰巴塔從中間剖開(kāi)，放上生菜、糟香五花肉片和另半片恰巴塔，用竹簽固定后對(duì)半切開(kāi)；

?南瓜去籽、切塊，加入食用油、黑胡椒粉、鹽、蒜蓉、1小勺玉米淀粉，拌勻，放入空氣炸鍋中設(shè)置180攝氏度烤15分鐘；

?小番茄洗凈，擺盤(pán)即成。

小趙的美食語(yǔ)錄

廚房的溫度撐起了家的溫暖。

98糟香素腸芝士三明治早午餐

原料：

吐司2片，糟香素腸片適量，貝貝南瓜半個(gè)，蓮藕1段，芝士片1片，火腿片1片，紅棗1顆，百合、黑枸杞、白醋、白砂糖各適量。

做法：

?蓮藕去皮、洗凈、切薄片，用純凈水浸泡10分鐘；

?碗中加入白醋、白砂糖、純凈水，攪勻，放入藕片，腌制10小時(shí)，即成涼拌藕片；

?南瓜洗凈、切大塊；百合洗凈；

?南瓜、百合放入碗中，加入黑枸杞、紅棗，放入蒸鍋中蒸20分鐘；

?以吐司、芝士片、火腿片、糟香素腸片、吐司的順序疊放，制成三明治，對(duì)半切開(kāi)，擺盤(pán)即成。

小貼士

用純凈水浸泡藕片是為了去除藕片中的淀粉，防止變色；生藕片爽脆，如果喜歡軟糯些的也可以先焯水再浸入糖醋汁。

99糟香雞蛋色拉三明治早午餐

原料：

吐司2片，糟香雞蛋2枚，雞蛋1枚，胡蘿卜1個(gè)，蓮藕1段，蝦仁、生菜、蛋黃醬、低脂色拉醬、油醋汁、面粉、鹽、黑胡椒粉、食用油各適量。

做法：

?糟香雞蛋用壓蛋器壓碎，拌入適量蛋黃醬、低脂色拉醬，即成雞蛋色拉；

?吐司去邊，在1片吐司上厚涂1層雞蛋色拉，蓋上另1片吐司，壓實(shí)，用竹簽固定后切成4小塊；

?生菜浸泡后用純凈水沖洗干凈，切粗絲，淋上油醋汁；

?蓮藕、胡蘿卜切小塊，焯水5分鐘，撈出，用粉碎機(jī)打碎成末；

?蝦仁洗凈，剁成蝦蓉；

?蓮藕胡蘿卜末、蝦蓉放入碗中，打入雞蛋，加黑胡椒粉、鹽、1勺面粉，攪拌上勁，制成藕餅；

?熱鍋冷油，放入藕餅，中小火煎至兩面金黃，盛出，擺盤(pán)即成。

小貼士

藕餅中間不易熟，可以放入空氣炸鍋中設(shè)置180攝氏度烤3分鐘，使之完全熟透。

小宋的美食語(yǔ)錄

美食如畫(huà)，悅目愉心，每一口也都是幸福的滋味。