去日本旅游的人經(jīng)常會(huì)選擇京都、大阪、東京、北海道這樣的傳統(tǒng)旅游城市，而忽略一個(gè)寶藏旅游勝地——和歌山縣。

和歌山縣位于日本本州島西部沿海區(qū)域，是典型的“關(guān)西腔”統(tǒng)治地區(qū)，那里擁有長(zhǎng)約650千米的海岸線和茂密的森林，因此漁業(yè)、林業(yè)均很發(fā)達(dá)。游客可以在當(dāng)?shù)卮竺ΧΦ暮ｕr市場(chǎng)——“黑潮市場(chǎng)”采購(gòu)到新鮮、價(jià)廉的海產(chǎn)，然后帶到附近的餐廳或海邊，點(diǎn)起炭爐，現(xiàn)切、現(xiàn)烤、現(xiàn)吃；還可以在美麗靜謐的森林中放松身心，到世界著名的參拜步道“熊野古道”、當(dāng)?shù)厝笊裆纭靶芤叭健币约叭毡咀罡咂俨肌澳侵谴笃俨肌比ジ惺軐庫(kù)o、圣潔的氛圍。除此之外，還有“白濱溫泉”“三段壁”“徐福公園”“和歌山城”等地，可以讓人享受泡湯觀?；驊压庞乃?。更不必說地道風(fēng)味了，醬油、梅子、鮪魚、柚子等，都是和歌山縣的特產(chǎn)。雖然由于交通不便，這個(gè)寶藏勝地常常被游客忽略，但對(duì)日本人來說，和歌山縣是一個(gè)特別的存在，非常令人向往。

今天我們要講的就是這里的鄉(xiāng)土料理?;代表——目張壽司。

據(jù)傳，在日本熊野地區(qū)（古地區(qū)名，今為和歌山縣、奈良縣、三重縣三縣南部一大片地域），家家戶戶都會(huì)用大芥菜制作腌菜，目張壽司就是用這種大芥菜包裹白飯做成的飯團(tuán)。作為上山、下田、出海干活的人們的便當(dāng)，目張壽司最初是為了方便單手快速吃下飯團(tuán)和腌菜而產(chǎn)生的，因此也被稱為“日本最古老的快餐”之一。

那么問題來了，它為什么要叫這個(gè)很好玩的名字“目張”呢？這是因?yàn)檫^去人們把每個(gè)飯團(tuán)都做得非常大，吃的時(shí)候必須把嘴巴張得特別大，眼睛也都跟著瞪圓了，“如此張開大嘴，令人目瞪口呆”或“瞪大眼睛來表示對(duì)其美味的驚嘆”，便是“目張”名稱的由來。

目張壽司的做法并不復(fù)雜，它使用米飯以及腌制過的芥菜為主要原料。大芥菜葉需要先用鹽腌制1～2周，不能腌太久，否則酸味太強(qiáng)，這種腌菜也被稱作“目張腌菜”。制作壽司時(shí)用清水洗去腌菜上多余的鹽分，剔去莖部，將這一部分切碎，包裹進(jìn)飯團(tuán)中；將芥菜葉蘸滿特制的醬料，迅速包好飯團(tuán)，一個(gè)卵圓形、拳頭大小的目張壽司就做好了。特制的醬料讓芥菜葉變得光亮，呈現(xiàn)出碧瑩瑩的色澤，使人食欲大增，讓人想如古代人那般，豪爽地用手抓著吃。

目張壽司主打一個(gè)清香和清爽，不僅看起來賞心悅目，味道也非常獨(dú)特。熱乎乎、香噴噴的米飯?jiān)谖⑷醯乃嵛吨袔Я艘稽c(diǎn)淡淡的咸，而米飯中心處的芥菜莖，既清脆又有嚼勁，整個(gè)壽司吃起來口感十足，搭配得十分精妙。由于它的用料比較單一，很多專門售賣目張壽司的餐廳會(huì)做成套餐，搭配一些小魚干兒、雞蛋羹、秘制醬料等，和天婦羅一起吃，變得更豐富豪華。