中餐出海的背后是文化出海。一種味覺，傳達一種文明；一段歷史，記載世事興衰。

“四方食事，不過一碗人間煙火?！薄叭碎g煙火”正是中國人生活中的人情味道和飯碗里的幸福滋味，而這種滋味，正在快速走向世界。

2022年，小龍坎相繼在日本、德國、美國、柬埔寨開店，將海外門店版圖擴展到40家；2023年，呷哺呷哺、姚姚酸菜魚、瑞幸、庫迪咖啡等相繼在海外開店；2024年，米村拌飯、茶百道、滿記甜品、魚你在一起、珮姐老火鍋、楊國福等加緊布局海外市場……近兩年來，隨著中國餐飲品牌化程度的提高，中國餐飲業(yè)掀起了一波新的出海浪潮。

對于中國人來說，這碗“人間煙火”不僅是指吃的東西，更是中華民族源遠流長的飲食文化。中華美食譽滿天下，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是東方飲食文化的核心。

幾千年來，在中國傳統(tǒng)文化、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中餐出海的背后是文化出海。一種味覺，傳達一種文明；一段歷史，記載世事興衰。

“中國味”征服“世界胃”

2023年，中國餐飲行業(yè)迎來了重要的里程碑，收入首次突破5萬億元人民幣大關(guān)，達到5.2萬億元，同比增長率達到20.4%。

這一年也被業(yè)內(nèi)人士稱為中餐“出海元年”，從火鍋、正餐到新茶飲、咖啡，出海餐飲企業(yè)“遍地開花”，并取得了不俗的成績。

2023年1月，呷哺呷哺海外第一家門店落地新加坡；2023年4月，朱光玉火鍋宣布進軍海外；2023年4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上表示，魚你在一起將加速海外市場的擴張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店；2023年5月，正新雞排跨境“出?！保谌毡臼锥紪|京新宿區(qū)開出新店，開業(yè)當(dāng)天營業(yè)額超1.5萬元；2023年11月，湖南菜品牌農(nóng)耕記在新加坡開出2家門店，正式開啟了湘菜“出海”浪潮。一時間，“出海”和“全球化”成為餐飲品牌尋求增長時頻頻提及的熱門詞匯。

進入2024年，中國餐飲品牌出海的熱度只增不減，木屋燒烤在中國香港開出首店；號稱“米其林收割機”的新榮記東渡日本，在東京赤坂開設(shè)第一家海外分店；外婆家也在美國紐約曼哈頓開出首店；楊國福宣布計劃在德國開出超過100家門店，并將品牌勢能延伸到歐洲各個地區(qū)……

“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣?！敝袊嬍澄幕催h流長、博大精深，經(jīng)過幾千年的發(fā)展、演變和積累，已成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。在老撾萬象，有超過20家蜜雪冰城和20家正新雞排；在馬來西亞，烤魚、麻辣燙、燒烤等中式美食正在走紅；新加坡牛車水一帶聚集了很多口味地道的川菜、湘菜，吃中國菜已成為不少新加坡人家庭聚會、商務(wù)聚餐的選項之一；而中國品牌的奶茶門店更是從迪拜的“龍城”延伸至埃及開羅，一家奶茶店堂食加外賣平均每天可以賣出500杯……

事實上，在出海這件事上，海底撈、蜜雪冰城、霸王茶姬等餐飲品牌早已先行一步，提前在東南亞國家和地區(qū)布局，部分品牌甚至已站穩(wěn)腳跟，成為海外消費者“打卡”熱點。

所謂“中餐出海，火鍋先行”，火鍋是近幾年中餐出海的標志性賽道，火鍋品牌海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、譚鴨血、留一手、吼堂、蜀大俠，火鍋子品類酸菜魚品牌魚你在一起、姚姚酸菜魚、太二酸菜魚等都已在海外開店。

特海國際是海底撈火鍋海外市場經(jīng)營主體，據(jù)其財報顯示，2024年第一季度凈新增4家海底撈餐廳，門店網(wǎng)絡(luò)已擴大至119家門店，其中，72家位于東南亞，18家位于東亞，19家位于北美，10家位于其他地區(qū)。整體平均翻臺率和同店平均翻臺率均為3.9次/天，2023年同期均為3.3次/天。

除了火鍋，與火鍋關(guān)聯(lián)的品類如酸菜魚、麻辣燙、麻辣小龍蝦等也在海外受到追捧。截至2023年年底，太二酸菜魚在海外已經(jīng)開了4家店，并計劃2024年在海外開設(shè)約20家新店；2024年4月2日，姚姚酸菜魚印度尼西亞雅加達店一店、二店相繼開業(yè)，這已經(jīng)是該品牌繼舊金山、芝加哥、新加坡之后落子的第四個海外城市；張亮麻辣燙已在全球16個國家的47個城市中設(shè)立了共86家店鋪，覆蓋日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國、西班牙、馬來西亞、印度尼西亞、德國、泰國、墨西哥等多個國家。

在瑞典斯德哥爾摩，一家名為“味道中國”的中國拉面館成了當(dāng)?shù)匾坏懒聋惖娘L(fēng)景線，每天從早至晚，店鋪前總是排著長長的隊伍，顧客們只為嘗一口這來自東方的美味；在日本，缽缽雞備受熱捧；在德國，大大小小的中餐館門庭若市生意興隆……

英國《泰晤士報》報道稱，英國人外賣最愛點的食物第一名是中餐，甚至取代了他們的“國菜”炸魚薯條；韓國《中央日報》報道稱，以糖葫蘆、麻辣燙為代表的中國風(fēng)味小吃在韓國越來越受歡迎，尤其受千禧一代和“Z世代”年輕人青睞。

這不僅是因為中餐獨特的美食吸引力，更代表著中餐在國際市場上日益增強的魅力和潛力。

“給華人開餐廳”到“給全世界開好餐廳”

民以食為天，5000年的烹飪歷史，不僅積累了包括燒、炸、烤、燴在內(nèi)的上百種精湛的烹飪技藝，還形成了以湘、川、粵、魯?shù)葹榇淼陌舜蟛讼?。這些菜系中的各式佳肴多達數(shù)萬道，色澤艷麗、香氣撲鼻、味道鮮美、造型美觀，聞名世界。

雖然對于很多餐飲品牌來說，將業(yè)務(wù)拓展至海外市場是一種全新的嘗試，但從歷史的視角來看，中國餐飲業(yè)的國際化并不是一個新鮮事兒。

中餐出海的歷史，可以追溯到19世紀中葉，當(dāng)時中國戰(zhàn)亂不斷，資源貧乏、人口眾多的福建和廣東地區(qū)的普通百姓以及權(quán)力失落的前朝貴族為了尋求生計和更安全的生活環(huán)境，紛紛移居海外。

隨著這波移民潮，中餐美食作為中華文化的一部分開始在海外傳播。星星點點的中餐館不僅滿足了華人社區(qū)的飲食需求，也引起了對中華美食感興趣的外國消費者的關(guān)注，開啟了中餐國際化的序章，為后續(xù)中餐在海外的更廣泛推廣奠定了堅實的文化基礎(chǔ)。

雖然這個時期的中餐館并非主動商業(yè)拓展，是因生存需求而建，但它們對中國飲食文化在異國他鄉(xiāng)生根發(fā)芽起到了重要的傳播作用。

歷經(jīng)百年變遷，中餐在海外取得了長足的發(fā)展。統(tǒng)計顯示，20世紀90年代，僅美國紐約就有近5000家中餐館。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，截至2021年，海外中式餐飲營收2611億美元，占國際餐飲市場的9.9%。預(yù)測2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元。

但不得不承認，在過去很長一段時間，海外的中餐館主要以個體經(jīng)營為主，服務(wù)于華裔同胞，中國餐飲品牌走出國門的并不多。直至近年來，個體門店單打獨斗的狀況正逐漸被大規(guī)模、連鎖化的經(jīng)營模式所替代，中國餐飲品牌才加速走向世界。

改革開放之初，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲企業(yè)帶著厚重的品牌文化開啟了中餐出海的第二次征程，同時，隨著更多國人走出國門，眾多中餐館也搭乘潮流在海外落地生根，進入高速發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示，1980年，載入美國和加拿大兩國電話簿的中餐館數(shù)量達7796家，占外國餐廳數(shù)量的29%。在老字號品牌和海外新高素質(zhì)移民群體的合力下，中餐在海外逐步完成了從“炒雜碎”到“左宗棠雞”“宮保雞丁”“烤鴨”的品質(zhì)升級與形象躍遷。

但由于缺乏國際化運營思維和對當(dāng)?shù)氐牧私?，這些老字號國營品牌出現(xiàn)了“水土不服”，未能在海外形成規(guī)模，所以此后的一段時間，海外中餐館仍然以小型家庭經(jīng)營型餐館為主。據(jù)美國《中餐通訊》統(tǒng)計，至2000年8月，全美國共有35779家中國餐館，呈星火燎原之勢。

直至千禧年之后，這一狀況才發(fā)生扭轉(zhuǎn)。隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，餐飲業(yè)現(xiàn)代化、市場化秩序逐步建立，餐飲企業(yè)標準化擴張和供應(yīng)鏈能力有所強化，以小肥羊、劉一手、眉州東坡、黃記煌為代表的中餐連鎖民營品牌和以華館、熊貓快餐為龍頭的海外中餐連鎖品牌，一起發(fā)力海外市場，開啟了中餐全球化的第三次征程。

世界中國烹飪聯(lián)合會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2015）》顯示，截至2005年10月，中餐行業(yè)憑借性價比優(yōu)勢，已走出唐人街，遍布美國50個州的大小城鎮(zhèn)，得到了非華裔消費者的認可。

值得一提的是，這次出海潮與前兩次不同，中餐正逐步從碎片化、個體戶經(jīng)營進入標準化、專業(yè)化、連鎖化探索期。數(shù)據(jù)顯示，2015年，海外中餐館超過40萬家，其中美國擁有約5萬家中餐館，年營業(yè)額逾200億美元，約占美國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點和營業(yè)額的3.4%和8.5%，近25%的中餐廳為非個體戶經(jīng)營。億歐智庫數(shù)據(jù)顯示，2000年-2015年間，成功出海的知名中餐連鎖品牌共有11個，以中式正餐和火鍋大店為主。

2014年，國務(wù)院僑務(wù)辦公室將中餐繁榮計劃作為惠僑八大工程之一，建立中餐繁榮基地，搭建5個平臺，與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系，輸出先進技術(shù)和管理模式。

同一時期，隨著消費升級和互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，國內(nèi)的餐飲業(yè)也在傳統(tǒng)地方菜基礎(chǔ)之上不斷迭代，商業(yè)模式和品牌運營理念有所升級，延伸出各類聚焦小品類、大單品等新中餐品牌。這些新中餐品牌在政策的加持下，成為中餐產(chǎn)業(yè)第四次出海浪潮的生力軍。美團《中國餐飲報告2018》顯示，2017年至少有16個知名品牌奔赴海外開店。

截至2018年12月，不考慮中國境內(nèi)，美團平臺共收錄174個國家和地區(qū)的10萬余家中餐廳，火鍋和小吃快餐品類占比最高；“一帶一路”國家發(fā)展迅速，東亞及東南亞地區(qū)門店最為密集。

從“給華人開中餐廳”到“給全世界開好餐廳”，中國餐飲行業(yè)走過了200年的風(fēng)雨歷程。與此前三次出海浪潮不同，新中餐更多布局快餐茶飲或快時尚賽道，以更具效率的選品、更高的標準化程度、更低的成本與全球餐飲龍頭展開競爭。海外中餐市場已然踏上新的品牌連鎖化征程。

從單打獨斗到產(chǎn)業(yè)鏈

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，中國餐飲連鎖化率已從2021年的18%進一步提升到了2023年的21%。隨著餐飲品牌連鎖化率提升，中餐千店萬店品牌增多，中餐出海更是將再次迎來新發(fā)展機遇。

但需要正視的是，無論是過去還是未來，中餐的全球化之路并不會一帆風(fēng)順。從最開始的服務(wù)于華人游客、留學(xué)生到當(dāng)?shù)厝A人，再到如今的本土化戰(zhàn)略嘗試，中餐出海的目標人群不同，需要克服的難題也越來越大。

事實上，從0到1并非一件簡單的事情，擺在出海品牌面前的，有諸多客觀問題，如不同國家經(jīng)商政策不同、海外市場競爭環(huán)境更復(fù)雜、海外文化差異、勞動制度不同、從業(yè)人員招聘困難、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、口味問題，等等。

但與之前走出去不同的是，如今的中餐早已結(jié)束了過去單打獨斗的模式，除了品牌出海、產(chǎn)品出海外，還帶動了周邊從事餐飲軟件、餐飲設(shè)計等配套服務(wù)的供應(yīng)商的出海，供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈“抱團”崛起，紛紛開啟了全球化布局。

2023年時，很多餐飲企業(yè)只是考慮到海外開個店、找個加盟商、擴充市場空間，測試下自身的產(chǎn)品或品牌在海外有沒有機會。2024年則出現(xiàn)了兩個新趨勢?！耙皇枪?yīng)鏈‘出?！?，餐飲企業(yè)已經(jīng)出去了，這條供應(yīng)鏈上的餐飲服務(wù)商、相關(guān)的產(chǎn)品要不要也走出去？二是產(chǎn)業(yè)鏈‘出海’，預(yù)制菜就是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)品，餐飲、零售是第三產(chǎn)業(yè)，中間還有食品加工，上游還有農(nóng)業(yè)?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦表示，未來的中餐出海不是只有供應(yīng)鏈，還要考慮長遠的產(chǎn)業(yè)鏈。

事實上，伴隨著越來越多的餐飲品牌出海邁向全球，餐飲供應(yīng)鏈也正在加快走出去的步伐。如：水產(chǎn)品食品加工企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)進軍美國、南美、東南亞、歐洲等地；得利斯、安井食品走出去主要聚焦歐洲；海融科技在泰國、印度尼西亞、越南等地設(shè)立了經(jīng)銷商，又在土耳其、馬來西亞、菲律賓設(shè)立了子公司，加深東南亞市場布局；三元生物外銷遍及30個國家和地區(qū)，以歐美為主；冠農(nóng)股份番茄遠銷歐洲、中亞、東南亞；春雪食品肉類出口日本、英國、歐盟、俄羅斯等地……

中餐走出去，不僅要做華人的生意，也要做當(dāng)?shù)厝说纳?；不僅是企業(yè)發(fā)展的選擇，也是以美食為媒介推動中華文化傳播的時機。周鵬邦倡議，2023年是中餐出海的元年，2024年則是中餐出海的沖刺年。未來中餐出海要成為企業(yè)的長期發(fā)展戰(zhàn)略，同時與上下游產(chǎn)業(yè)鏈各方進行合作，把供應(yīng)鏈、服務(wù)商一起帶出去，將出海做成一個大產(chǎn)業(yè)。