指導(dǎo)老師 徐儀

“得閑飲茶”，這是廣東人時常掛在嘴邊的客套話，意思就是有空一起喝茶。在廣東，老廣們喜歡約上三五好友，或者帶著全家老小，一起去茶樓“嘆早茶”。

每天清晨，是老廣們“嘆早茶”的黃金時段，聽著粵劇，喝著熱氣騰騰的茶水，吃著精致講究的各式點(diǎn)心，一群人其樂融融，愜意極了。有時候一頓早茶可以從清晨坐下，慢悠悠地喝到中午時分。

如果你來到廣東，揀個茶樓親自去喝上一壺，立刻就能曉得不說“喝早茶”，而說“嘆早茶”有多貼切。老廣們端著茶盞，細(xì)飲慢啜，深吸一口看不見摸不著的茶香，半闔上眼皮，口邊逸出悠悠長嘆，這嘆聲里有說不出的贊美和饜足。

老廣們偏愛在茶樓的大堂“嘆早茶”，而非環(huán)境高雅的包廂。隨意一個周末，步入一家大茶樓，你都能看到大堂里上百桌人坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，人聲嘈雜但絕不喧囂，只感受到一股熱鬧的煙火氣息。人們或在聊著家長里短，或在談著生意上的事情，有時候，一頓早茶下來，許多商人的生意就在茶桌上完成了。

“早茶”之所以不叫早點(diǎn)、早飯，說到底也許因?yàn)閺V州天氣炎熱，一年到頭大部分日子被劃分為夏天，饒是十一二月，街上穿著短袖的人也比比皆是。正因如此，生活在這兒的人們?nèi)菀卓诟缮嘣?，總得喝點(diǎn)兒什么，白開水沒滋沒味，換成茶那就花樣百出了，所以廣州人的生活離不開茶。

喝茶時不來幾碟點(diǎn)心，又似乎覺得缺少了點(diǎn)兒什么，于是乎，“一盅兩件”就成了茶樓里的標(biāo)配——一盅茶水，幾碟點(diǎn)心，總能讓老廣們的心情放松。

坐下來，小杯的茶一口一口慢慢品，各式精致的點(diǎn)心也是慢慢吃。老廣們的茶點(diǎn)格外精致講究，翠綠的青菜、甜蜜的蛋撻、晶瑩剔透的蝦餃、鮮香熱辣的牛仔骨……一籠籠美味可口的點(diǎn)心，就像藝術(shù)品一樣精致，讓人少不了細(xì)細(xì)品味，絕不會慌慌張張地下肚。

早茶店里，我最喜歡的就是蝦餃。那晶瑩剔透的表皮里面除了通紅鮮美的蝦肉，還夾雜著海味——瑤柱提鮮，佐以色澤鮮艷的胡蘿卜、芹菜提味，蝦餃的味道因此更加清新，一口下去鮮香無比，滋味都在舌尖綻放。所以蝦餃也成為老廣們心目中早茶界“四大天王”之一，其余的“三天王”是軟糯的燒賣、香甜的蛋撻和經(jīng)典的叉燒包。

對于許多老廣來說，愜意的一天正是從早茶開始的，一頓早茶，展現(xiàn)了老廣們對精致生活的向往與追求，也寓意著嶺南飲食文化的源遠(yuǎn)流長。

（責(zé)任編輯/秦思緣）