工匠檔案——徐全龍

中國(guó)鄉(xiāng)村工匠名師

徐全龍國(guó)家級(jí)技能大師工作室負(fù)責(zé)人

江西省能工巧匠

江西省優(yōu)秀高技能人才

江西省鄉(xiāng)村工匠名師

徐全龍，20世紀(jì)90年代初的一個(gè)下崗工人，從雜工做到面包店老板，再?gòu)拿姘昀习遛D(zhuǎn)型成為面包培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。人生的幾次轉(zhuǎn)折讓徐全龍經(jīng)歷了重重困難，但他用自己永不服輸、勇往直前的精神打造出了一個(gè)屬于他的面包王國(guó)，成為資溪烘焙培訓(xùn)行業(yè)的領(lǐng)軍人。2002年至今，徐全龍的培訓(xùn)學(xué)校直接培訓(xùn)學(xué)員48600余名，帶動(dòng)20余萬(wàn)人就業(yè)，使“資溪面包”這個(gè)品牌越做越響。

從身無(wú)分文到百萬(wàn)富翁

1994年6月，從資溪縣水泥廠(chǎng)下崗的徐全龍帶著迷茫與失落踏上了開(kāi)往杭州的列車(chē)。在高中同學(xué)的幫助下，徐全龍被一家面包店的老板錄用，做著每天給車(chē)站送面包的工作。半個(gè)多月的幫工，讓聰穎好學(xué)的徐全龍?jiān)礁稍接袆?，他覺(jué)得做面包勞動(dòng)強(qiáng)度小、見(jiàn)效快，是個(gè)非常好的行業(yè)。于是，他心中就有了學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)的想法。就這樣，徐全龍起早貪黑，加班加點(diǎn)干活，空閑下來(lái)的時(shí)間就用來(lái)學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)。一個(gè)月下來(lái)，徐全龍掌握了面包烘焙的制作技術(shù)，一個(gè)借錢(qián)開(kāi)店的想法又在他心中產(chǎn)生。不久，他辭去送面包的工作，返回老家籌到1.1萬(wàn)元。徐全龍又滿(mǎn)懷希望地踏上了重返杭州的列車(chē)。

1995年10月1日，徐全龍的第一家面包店在杭州市余杭區(qū)開(kāi)業(yè)。最初，消費(fèi)者在嘗了十幾天的新鮮后就覺(jué)得面包口感不好，酸酸的，還老掉渣，面包店的生意也由此一落千丈。就在此時(shí)，恰好店旁邊有一家生意紅火的烘焙店，聰明的徐全龍便跑到這家店的玻璃窗外去看里面的師傅做糕點(diǎn)?？吹臅r(shí)間長(zhǎng)了，人家知道是來(lái)學(xué)藝的，便掛起了窗簾。但兩個(gè)月后，用心良苦的徐全龍用自己的真誠(chéng)和執(zhí)著打動(dòng)了烘焙店的師傅，師傅決定收他為徒。于是，在師傅的指點(diǎn)下，頗有悟性的徐全龍制作出了口感、樣式都不錯(cuò)的面包和糕點(diǎn)。技術(shù)的不斷提高使徐全龍的面包店生意越來(lái)越紅火，生意最好的時(shí)候，面包店一天的銷(xiāo)售額能夠達(dá)到2000多元。隨后，他在全國(guó)各地陸續(xù)開(kāi)了10多家全龍面包連鎖店，年收入達(dá)到了100多萬(wàn)元。

回鄉(xiāng)辦培訓(xùn)學(xué)校，授人以漁

徐全龍的面包店步入了正軌，自己的收入也增多了，日子和當(dāng)年打雜學(xué)藝時(shí)相比，簡(jiǎn)直是一個(gè)天上和一個(gè)地下。此時(shí)，徐全龍只要守好這10多家面包店，就可以衣食無(wú)憂(yōu)，安心做一個(gè)有錢(qián)人了。誰(shuí)知，徐全龍沒(méi)有忘記當(dāng)年下崗時(shí)的無(wú)助，沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)還有那么多人在過(guò)窮日子，他覺(jué)得自己應(yīng)該為那些下崗職工和鄉(xiāng)親做點(diǎn)什么，善于思考的徐全龍?jiān)谛睦锉P(pán)算起來(lái)。最終，他決定回鄉(xiāng)辦一所面包培訓(xùn)學(xué)校。

2002年春，徐全龍頂著各種反對(duì)的壓力毅然回到家鄉(xiāng)，投資100多萬(wàn)元在縣城創(chuàng)辦了第一家藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。此后，徐全龍把所有的心思都花在培訓(xùn)上。為了提高教學(xué)水平，徐全龍遍訪(fǎng)名師，高薪聘請(qǐng)他們來(lái)學(xué)校授課。在平時(shí)的授課中，徐全龍每隔三五天就會(huì)與學(xué)員零距離接觸，講述自己當(dāng)年是如何克服各種困難學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)的。課余時(shí)間，徐全龍領(lǐng)著學(xué)員徜徉在資溪的青山綠水間，引導(dǎo)他們細(xì)心觀察大自然的一草一木、一蟲(chóng)一鳥(niǎo)，放飛心靈，尋找創(chuàng)作的靈感。不久，徐全龍完成了原始資本的積累，資溪全龍面包培訓(xùn)學(xué)校的發(fā)展也由此進(jìn)入了快車(chē)道。教學(xué)場(chǎng)所從開(kāi)辦之初的300平方米擴(kuò)展到了8000平方米，新增10余門(mén)適應(yīng)市場(chǎng)需求的培訓(xùn)課程。

在面包培訓(xùn)學(xué)校，徐全龍規(guī)定：下崗職工培訓(xùn)，費(fèi)用每人優(yōu)惠500元，原貧困村村民、脫貧戶(hù)（監(jiān)測(cè)對(duì)象）培訓(xùn)免交培訓(xùn)費(fèi)。22年來(lái)，面包培訓(xùn)學(xué)校共培訓(xùn)出48600名學(xué)員，先后減免13930名下崗職工、脫貧戶(hù)（監(jiān)測(cè)戶(hù)）學(xué)員的培訓(xùn)費(fèi)用，使他們有所專(zhuān)長(zhǎng)，走上創(chuàng)業(yè)致富之路。原貧困戶(hù)小林在培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)結(jié)束后，徐全龍得知他有自己開(kāi)店的愿望，就動(dòng)員自己的朋友幫小林在河南找了一家店鋪，幫助他順利開(kāi)起了面包店。如今，小林的面包店每天營(yíng)業(yè)額都在4000元以上，他也通過(guò)學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)走上了致富之路。

帶頭推動(dòng)資溪面包產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

多年在生意場(chǎng)上打拼的經(jīng)歷讓徐全龍深知，樹(shù)品牌容易，但把品牌做大做強(qiáng)很難。做大做強(qiáng)資溪面包既要有核心技術(shù)，更要立足產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。為此，徐全龍開(kāi)始打造“全龍面包旗艦店”，他希望通過(guò)提供技術(shù)和原料的方式，把資溪面包做成一條產(chǎn)業(yè)鏈，形成一個(gè)輻射全國(guó)的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。隨后，他通過(guò)面包培訓(xùn)學(xué)校這個(gè)平臺(tái)，不斷培訓(xùn)學(xué)員，為他們提供技術(shù)和原料，讓來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)員在學(xué)成后到各地經(jīng)營(yíng)資溪面包店，使資溪面包走向全國(guó)。目前，徐全龍已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了119家全龍面包旗艦店，資溪面包的品牌影響力也越來(lái)越大。

2009年，他又自籌資金，將面包培訓(xùn)學(xué)校的面積拓展到了6萬(wàn)多平方米。目前，學(xué)校設(shè)有烘焙教室、實(shí)訓(xùn)工廠(chǎng)、科研開(kāi)發(fā)、原輔料加工生產(chǎn)廠(chǎng)、面包文化展覽館等，每年培訓(xùn)學(xué)員達(dá)5000人以上，提供就業(yè)崗位300多個(gè)。

（江西省資溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水利局 李小平 郵編：335399）