摘要： 【目的】探索不同等級(jí)煙葉原料的適宜打葉復(fù)烤潤(rùn)葉模式，為卷煙品牌核心原料差異化潤(rùn)葉加工提供技術(shù)依據(jù)?！痉椒ā恳约t河彌勒K326 中桔一 （C1F） 和曲靖紅花大金元上桔一（B1F） 2 種初烤煙葉為材料，在二級(jí)潤(rùn)葉模式（蒸汽+濕熱風(fēng)） 保持不變的情況下，一級(jí)潤(rùn)葉模式設(shè)置蒸汽+水、干熱風(fēng)+水、蒸汽+濕熱風(fēng)+水、蒸汽+干熱風(fēng)+水共4 種處理，分析不同潤(rùn)葉模式下煙葉常規(guī)化學(xué)指標(biāo)、揮發(fā)性致香物質(zhì)、淀粉、果膠、石油醚提取物、總多酚、質(zhì)體色素含量和化學(xué)成分可用性指數(shù)（chemical components usability index，CCUI） 的差異?！窘Y(jié)果】（1） 不同潤(rùn)葉模式下，同一煙葉原料的出料溫度及多項(xiàng)化學(xué)成分含量存在較大差異。（2） K326C1F 初烤煙葉一級(jí)潤(rùn)葉適宜采用蒸汽+濕熱風(fēng)+水的潤(rùn)葉模式，紅花大金元B1F 初烤煙葉一級(jí)潤(rùn)葉適宜采用蒸汽+干熱風(fēng)+水的潤(rùn)葉模式?！窘Y(jié)論】不同潤(rùn)葉模式對(duì)相同煙葉原料化學(xué)成分的影響較大，且不同煙葉原料適宜采用不同潤(rùn)葉模式。本研究為不同煙葉原料的差異化潤(rùn)葉加工提供了技術(shù)依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 初烤煙葉；潤(rùn)葉模式；化學(xué)成分

中圖分類號(hào)： S572.01 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1004–390X （2024） 04?0091?08

打葉復(fù)烤加工的第1 道關(guān)鍵工序是潤(rùn)葉，其目的是增加煙葉溫度和水分，使煙葉在打葉工序前充分松散，提高其耐加工性[1]。打葉前一般需要進(jìn)行兩級(jí)潤(rùn)葉，一級(jí)潤(rùn)葉主要以增加煙葉水分為主，二級(jí)潤(rùn)葉主要以增加煙葉溫度為主。潤(rùn)葉后的煙葉質(zhì)量指標(biāo)（如煙葉含水率、溫度、松散率等） 會(huì)對(duì)后續(xù)打葉及復(fù)烤工序的質(zhì)量指標(biāo)產(chǎn)生直接影響。近年來，已有較多關(guān)于打葉復(fù)烤潤(rùn)葉工序的相關(guān)研究。在潤(rùn)葉機(jī)設(shè)備系統(tǒng)改造及設(shè)計(jì)方面，主要包括潤(rùn)葉機(jī)加水系統(tǒng)改造[2]、電控系統(tǒng)改造[3]、實(shí)施統(tǒng)計(jì)過程控制[4]、流量控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)[5]、潤(rùn)葉機(jī)進(jìn)料方式改進(jìn)[6]、熱風(fēng)循環(huán)管道改造[7]等。在潤(rùn)葉工序參數(shù)優(yōu)化研究方面，李躍鋒等[8]和皇甫東有等[9]通過研究潤(rùn)葉溫度和含水率對(duì)打葉質(zhì)量的影響，確定了適宜的潤(rùn)葉溫度和水分；連長(zhǎng)偉等[10]通過研究潤(rùn)葉強(qiáng)度對(duì)煙葉色差、感官、梗葉分離情況以及能源消耗的影響，對(duì)潤(rùn)葉工序參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化；王發(fā)勇等[11]通過對(duì)潤(rùn)葉工序參數(shù)組配控制模式進(jìn)行優(yōu)化，提升了煙片結(jié)構(gòu)和保香效果；李京鑫等[12-13]先后以2 種煙葉模塊為研究對(duì)象，各自以煙葉香味成分和綜合品質(zhì)得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分別使用綜合平衡法和響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)潤(rùn)葉工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，最終篩選出2 種煙葉模塊較優(yōu)的潤(rùn)葉工藝參數(shù)組合。在不同潤(rùn)葉方式對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的影響研究方面，龍明海等[14]研究了蒸汽潤(rùn)葉和汽水混合潤(rùn)葉對(duì)不同初烤煙葉主要化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響，發(fā)現(xiàn)不同潤(rùn)葉方式對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的影響存在較大差異?？梢?，針對(duì)打葉復(fù)烤潤(rùn)葉工序的研究，主要集中在潤(rùn)葉設(shè)備改進(jìn)及潤(rùn)葉工藝參數(shù)優(yōu)化方面，而關(guān)于通過設(shè)置多種潤(rùn)葉模式探究潤(rùn)葉后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分差異性的研究較少。

目前，國內(nèi)打葉復(fù)烤企業(yè)對(duì)煙葉進(jìn)行增溫增濕的方式主要為蒸汽潤(rùn)葉和汽水混合潤(rùn)葉，為提高生產(chǎn)效率，不同等級(jí)的煙葉原料通常采用同一潤(rùn)葉模式進(jìn)行加工。這種無差異化的潤(rùn)葉模式會(huì)導(dǎo)致部分煙葉出現(xiàn)加工不夠或加工過度的問題，嚴(yán)重影響后續(xù)片煙加工質(zhì)量及卷煙配方的穩(wěn)定性。為探索不同潤(rùn)葉模式對(duì)加工質(zhì)量的影響，本研究以彌勒K326 中桔一 （C1F） 和曲靖紅花大金元上桔一（B1F） 2 種初烤煙葉作為試驗(yàn)材料， 分析不同潤(rùn)葉模式下煙葉各項(xiàng)化學(xué)成分含量及其化學(xué)成分可用性指數(shù)（chemical components usability index，CCUI） 的差異，旨在探索不同煙葉原料較適宜的潤(rùn)葉模式，為云煙品牌核心原料的精細(xì)化加工提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為2021 年云南紅河彌勒產(chǎn)K326C1F 和曲靖產(chǎn)紅花大金元B1F 初烤煙葉。潤(rùn)葉試驗(yàn)前，各品種原料經(jīng)專業(yè)分級(jí)人員鑒定，等級(jí)合格率達(dá)到99% 以上。在開展試驗(yàn)前，分別對(duì)2 種煙葉原料進(jìn)行充分混勻，確保每組潤(rùn)葉試驗(yàn)前的煙葉原料均勻一致。