沙縣,古稱沙陽、虬城,建縣于東晉年間,得名于唐代。很多人第一反應(yīng)都以為沙縣是個縣城,其實(shí)不然,在民國時期,沙縣一度直屬福建省。1983年,隨著三明市的設(shè)立,沙縣成為三明市轄區(qū)縣,2021年撤縣設(shè)區(qū),沙縣搖身一變,成為一個名字“縣”的“區(qū)”。
很多人并不清楚沙縣到底在中國版圖的什么地方,不過,若是提起沙縣小吃,那就人盡皆知了。
一切的起源要從上世紀(jì)90年代初說起,那時的沙縣經(jīng)濟(jì)陷入困頓,于是一大批沙縣人來到福州、泉州這樣的大城市去碰碰運(yùn)氣,其中一部分人開始嘗試經(jīng)營本地小吃。最初的沙縣小吃大都是傳統(tǒng)的夫妻店模式,一對夫妻守著一個小攤或是一個小店面,從早到晚,幾乎全年無休。制作工藝相對簡單,能夠快速出餐的扁肉和拌面就是沙縣小吃最早、最經(jīng)典的餐點(diǎn),被稱為“黃金套餐”。當(dāng)時,一碗扁肉只賣1塊錢,一碗拌面也只賣1塊錢,這就是所謂的“1元進(jìn)店,2元吃飽”;燉罐湯5塊錢一碗,因此是“5元吃好”。憑借著物美價廉的優(yōu)勢,沙縣小吃很快在最初的幾個城市站穩(wěn)了腳跟。據(jù)說,彼時生意紅火的沙縣小吃店鋪,一天的營業(yè)額可以超過300元,幾乎是當(dāng)時普通人一個月的收入。
嘗到甜頭的沙縣人開始呼朋喚友地拓展沙縣小吃的版圖。在這過程中,沙縣當(dāng)?shù)卣l(fā)揮了重要作用。1997年,沙縣政府就建立起行業(yè)管理組織,注冊“沙縣小吃”的商標(biāo),開設(shè)小吃培訓(xùn)基地,辦起了小吃節(jié)等。更為夸張的是,沙縣政府讓200余名政府任職人員停薪留職,帶著農(nóng)民走出去做小吃,更是喊出了“一村一城一隊(duì)伍”的口號,即每個村成立一支小吃隊(duì)伍,瞄準(zhǔn)一座城市發(fā)起“進(jìn)攻”。2008年,為了應(yīng)對各地門店發(fā)展良莠不齊的問題,當(dāng)?shù)卣龀殖闪⑸晨h小吃集團(tuán),對全國的沙縣小吃門店進(jìn)行規(guī)范經(jīng)營。在一系列組合拳下,沙縣小吃的名氣越來越大,鼎盛時期,有6萬沙縣人外出經(jīng)營小吃,在全國擁有近10萬家門店。沙縣小吃與蘭州拉面、黃燜雞米飯一起,組成了中國餐飲界的“三巨頭”。
時代在發(fā)展,沙縣小吃也在不斷進(jìn)化?,F(xiàn)在的沙縣小吃早已不再是曾經(jīng)的家庭小作坊,而是在集團(tuán)管理下逐步統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),同時大力推廣中央廚房生產(chǎn)模式,進(jìn)一步降低經(jīng)營成本,也讓味道更可控。主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”等都被做成伴手禮,進(jìn)入商超和線上渠道,讓天南地北的人們足不出戶就能嘗到一樣的沙縣美味。沙縣也在小吃產(chǎn)業(yè)的帶動下迅速富了起來?!氨馊馐谴u、面條是鋼,建起了沙縣的高樓大廈?!碑?dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句話便是今天沙縣的真實(shí)寫照。
打鐵還需自身硬,沙縣小吃能夠風(fēng)靡全國乃至走出國門,主要還是因?yàn)楸旧淼馁|(zhì)量。許多地方小吃離開故土都難免有水土不服的情況,但沙縣小吃似乎沒有這個困擾。作為客家移民的聚集區(qū),中原的飲食文化隨著各路移民傳入沙縣,在此與福建本土美食相融合,造就了沙縣小吃豐富而多變的口味。所以,如今沙縣小吃的大菜單上有240多個菜品,其中既有北方的面條、餃子,也有南方的米粉、粿條,獲得“中華名小吃”的就有39種。為了應(yīng)對不同地域的餐飲市場,沙縣小吃還會制定各種專屬菜單……如此平易近人的美食,又有誰能夠拒絕?
在沙縣俞邦村村口,有一塊寫著“沙縣小吃第一村”的大石頭。在20世紀(jì)末,正是俞邦村人在村黨支部的發(fā)動下,率先走出沙縣,將沙縣小吃帶到全國各地。因此,俞邦村被看作是沙縣小吃的發(fā)源地。村中有一條“尋根追味”美食街,游人在這里可以品嘗到正宗的沙縣小吃。第一批走出村子的俞和傳老人是手打扁肉技藝傳承人,如今已經(jīng)70多歲,在外打拼30多年后,選擇回到自己的故土,繼續(xù)從事心愛的小吃事業(yè)。在俞和傳的店里,普普通通的肉餡經(jīng)過木槌兩千多次的擊打,口感緊致,味道鮮美,變得不再平凡,受到無數(shù)食客的追捧。其實(shí),這樣的勤勞與智慧,又何嘗不是沙縣小吃走遍世界的秘訣呢?
小吃是沙縣的一大名片,但并不是唯一的名片。福建土樓中外聞名,但隱匿于閩西北大山深處的土堡卻鮮有人知。土堡是一種土生土長的防御性鄉(xiāng)土建筑,歷史比土樓還要久。學(xué)界普遍認(rèn)為,福建土樓應(yīng)當(dāng)傳承于三明土堡。三明土堡也被稱為“福建土樓之母”。
曾隸屬于三明市的沙縣也有土堡遺存,古代沙縣有大小土堡上百座,由于自然風(fēng)化和社會變遷的因素,現(xiàn)存的土堡數(shù)量日漸減少。位于沙縣水美村的水美土堡群,是沙縣現(xiàn)存最大的土堡群,也是當(dāng)?shù)赝帘ぞ奂ㄔ斓奈ㄒ焕C,于2019年列入第八批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,是沙縣首個國家級文物保護(hù)單位。
水美土堡群包括雙元堡、雙興堡及雙吉堡3座土堡,總占地面積超過1萬平方米,呈“品”字形分布,為當(dāng)?shù)貜埵霞易逖堬L(fēng)水師堪輿后所建。其中雙吉堡大致始建于清乾隆晚期至嘉慶年間,是土堡群中建造年代最早的一座,規(guī)模較小,是3座土堡的中心。左側(cè)青龍山上的雙元堡是規(guī)模最大的一座,右側(cè)白虎山的雙興堡規(guī)模次之,講求左右陰陽平衡。
雙吉堡又稱敬德堂,是張氏家族的祖屋。不知是缺乏經(jīng)驗(yàn)還是當(dāng)時的社會環(huán)境所致,張氏族人似乎是先修成內(nèi)部合院用于居住,之后因?yàn)榉丝芩僚埃坏貌患由w了外部的堡墻以求平安。這種建造方式對于土堡這類防御建筑而言,顯得有些反傳統(tǒng)。完成了雙吉堡的修建后,張氏族人很快開始了雙興堡的建造。與雙吉堡一樣,雙興堡并非一次建成,外圍堡墻為咸豐年間補(bǔ)建。除了規(guī)模擴(kuò)大之外,雙興堡中專門修建了一座書院(張氏書塾),體現(xiàn)了張氏族人對于教育的重視。
當(dāng)前保存狀況最好的雙元堡修建于清同治年間,是土堡群中最年輕的一座,也是有歷史文獻(xiàn)可證明的沙縣第一座按照官辦圖紙建造的土堡。有了圖紙的加成,整座古堡的建造擺脫了后加堡墻的問題,一氣呵成。三座土堡的規(guī)模逐漸增大,內(nèi)部功能日益完善,建造水平不斷提升,見證了張氏家族逐漸興旺的故事。
今天,人們走進(jìn)土堡,那厚實(shí)的堡墻、諸多的房間、錯落的青瓦屋面、精美的木雕,昔日的繁華景象猶在眼前,但現(xiàn)在僅有雙元堡中還有幾戶張氏后人居住,滿是寂寞,令人唏噓不已。
盡管沙縣小吃已經(jīng)開到了千里之遙的大洋彼岸,但仍有人說“真正的沙縣小吃從未走出過沙縣”。要想知道沙縣美食還有多少滄海遺珠,最好的辦法是用自己的腳步去丈量。
從沙縣老火車站出發(fā),沿著沙溪去往七峰疊翠,這條線路全程不超過10公里,是沙縣最為經(jīng)典的Citywalk(城市漫步)線路。沿途經(jīng)過往日的車站,舊時的街巷,現(xiàn)代的橋梁,其間濃縮的是沙縣的前世今生。若是不介意多些距離,從沙縣小吃文化城開始也是不錯的選擇。
作為沙縣的招牌,沙縣小吃文化城位于福銀高速公路沙縣出口處,是一個仿中國古典徽派園林設(shè)計(jì)的綜合商業(yè)街區(qū)。入口廣場處的雕像是一名正在制作扁肉餡的男子,展示出沙縣人勤勞創(chuàng)業(yè)的身姿。在文化城里,可以品嘗到沙縣小吃的各式餐點(diǎn),若是趕上每年12月8日的中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié),上千種不同的美食云集于此,絕對是一場舌尖上的盛宴。
離開文化城,向著沙溪方向步行不久,便是沙縣老火車站。許多人對新建的仿古街區(qū)并不感冒,更喜歡將這座充滿年代感的老火車站作為漫步的起點(diǎn)。1958年,鷹廈鐵路正式運(yùn)營,沙縣站是其中的一站。福建多山,沙縣的交通并不發(fā)達(dá),這座車站便成了沙縣連接世界的窗口,1個站臺“守著”4條伸向遠(yuǎn)方的鋼軌,載滿了沙縣人闖世界的夢想。隨著高鐵開通,鷹廈鐵路改線,沙縣老火車站于2017年徹底功成身退。今天的老火車站基本保持著當(dāng)年的模樣,整體方方正正,加之淡黃色的文化石立面,顯得十分莊重;站內(nèi)缺乏維護(hù)而略顯斑駁的墻面、簡陋的站臺、遍布銹跡的鐵軌,滿是歲月的痕跡,吸引了諸多游人前來打卡。
在老沙縣站的光輝歲月里,站前廣場滿是小販,人聲鼎沸。隨著沙縣站停用,站外的小店多數(shù)也關(guān)門歇業(yè)。老火車站牛肉粉是其中的異類,店老板堅(jiān)持在這里開著自己的小店,“如果將店開在其他地方,那就不是老火車站牛肉粉了”。曾幾何時,許多在外的沙縣游子,乘坐火車回到沙縣時,第一件事就是來這兒吃碗牛肉粉。碗中裝的不僅是熟悉的味道,更是一種鄉(xiāng)愁。在沙縣人的瘋狂“安利”下,外地來的游客也少不了要來嘗嘗這碗牛肉粉。
作為幾代沙縣人的記憶,改線后的廢舊鐵路和沙縣站并沒有被遺忘,當(dāng)?shù)卣畬⑵浯蛟鞛槿魇惺讉€鐵路主題公園。感興趣的游人可以坐上復(fù)古的蒸汽機(jī)車,感受一場半小時的穿越之旅。
經(jīng)過文化公園對面的步行街,便是號稱沙縣第一巷的“曲巷”。曲巷是古時沙縣最早被命名的30條巷子之一,距今已有一千多年歷史。顧名思義,曲巷的特點(diǎn)便是曲折無比,300米長的巷子有多達(dá)9處拐彎。20世紀(jì),曲巷中的沙縣酒廠名噪一時,可謂“酒香不怕巷子深”的現(xiàn)實(shí)版。隨著城市交通的發(fā)展,交通不便的曲巷逐漸沒落、破敗。直到2019年,曲巷的改造保護(hù)工程啟動,曲巷面貌煥然一新,酒肆、茶館、漢服店等紛紛進(jìn)駐,為老街巷帶來新生機(jī)。由老建筑改造而來的壹號茶館并不顯眼,卻借著近年圍爐煮茶之風(fēng)爆紅,常常人頭攢動。在茶館里,點(diǎn)上幾樣茶點(diǎn),泡上一壺茶,看著身著傳統(tǒng)服飾的游人來來回回,頗有今夕何夕之感。
穿出曲巷,來到沙溪岸邊,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以望見造型獨(dú)特的沙縣懸索橋。大橋的索塔造型酷似凱旋門,為沙縣這座傳統(tǒng)小城增添了幾分國際化氣息。每到日暮時分,當(dāng)橋面的景觀燈亮起,讓人頗有幾分身處歐洲的感覺,這也為沙縣的夜色增色不少。
沿著沙溪向東,看到路旁的城隍廟和文昌閣時,就意味著已經(jīng)進(jìn)入了東門古街的范圍。東門古街是沙縣最老的街區(qū),至今仍保留著兩路九巷的格局,歷史建筑眾多。其中的城隍廟是東南沿海最大且保存完好的明代城隍廟,十分難得。重新修繕的東門古街與曲巷一樣引進(jìn)了許多新業(yè)態(tài),在街頭巷尾尋一家有趣的小店,聽聽熱情的店主講述往日沙縣的故事,會對這座小城有全新的體悟。當(dāng)然,也別忘了到“我是如此熱愛沙縣”的經(jīng)典地標(biāo)下打個卡。
沙溪對岸是七峰疊翠,也是此行的終點(diǎn)。山腳下,重建的凝翠閣被用作沙縣博物館。閣前有一尊塑像,紀(jì)念的是宋代抗金名臣李綱。1119年,李綱因?yàn)槊裾埫?,曾被貶謫至沙縣一年。在此期間,李綱為沙縣命名了“沙陽八景”,今天的“七峰疊翠”便是其中之一。時至今日,沙縣人依舊十分崇敬李綱,除卻凝翠閣的塑像,沿著沙溪的濱江路亦被命名為李綱路。若是尚未盡興,那就不妨靜待夜幕降臨,登上七峰疊翠的景觀棧道,再靜靜欣賞一番沙縣的夜景……