摘 要 基于多年研究與實踐，系統(tǒng)總結(jié)遼寧西部地區(qū)香菇栽培關(guān)鍵技術(shù)，包括出菇設(shè)施的建設(shè)、菌種選擇、原料選擇、菇棒的制作、接種、環(huán)境控制、轉(zhuǎn)色、出菇管理、采收、爆出菇的管理、病蟲防治等環(huán)節(jié)，對遼寧香菇栽培具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞 香菇;栽培;菌種;恒溫發(fā)菌;轉(zhuǎn)色

遼寧西部地區(qū)屬北溫帶大陸性半干旱氣候，全年光照足，降雨相對集中在7—8月，年降水較少，空氣干燥，相對濕度較低，通常為20%～30%。該地區(qū)和我國其他香菇種植區(qū)域在設(shè)施與技術(shù)上有共同之處，也有自己的特點。對遼寧西部地區(qū)香菇種植技術(shù)進行總結(jié)，以期為香菇標(biāo)準(zhǔn)化種植起到指導(dǎo)作用。

1 發(fā)菌棚、出菇棚的建設(shè)

1.1 發(fā)菌棚的建設(shè) 發(fā)菌是香菇生長的重要環(huán)節(jié)，菌發(fā)得好，成熟度一致，后期出菇整齊，出好菇，易管理。發(fā)菌棚正南朝向，容易接受陽光，保溫措施好，選擇溫室暖棚最好;棚頂加裝吊扇打風(fēng)，使溫度上下相對均衡; 增加熱風(fēng)爐設(shè)備;加裝通風(fēng)帶， 使外部新鮮空氣進入棚中降溫; 加裝小型軸流風(fēng)扇，使棚內(nèi)空氣均勻。

1.2 出菇棚的建設(shè) 出菇棚南北走向，雙棚，外棚高4.5 m以上，寬8 m，長50 m以下。內(nèi)棚高3.5 m，寬6.5 m，長50 m以下。內(nèi)棚為抗老化無滴棚膜，外棚為3～4針遮陽網(wǎng)，遮陽率70%～90%。6層出菇架，高150 cm，中架寬80 cm，邊架寬40 cm，層高 25 cm，鋼管柱樁支撐，塑鋼線拉伸支撐層，作業(yè)道寬100 cm。這種層架成本低，耐腐蝕，非常實用。

2 菌種選擇

菌種選擇發(fā)菌90～100 d、中周期、中熟型、積溫1 400～2 000 ℃的品種，如0912香菇;或中長周期、晚熟型、積溫2 200～2 400 ℃，發(fā)菌110～120 d的品種，如T2。這兩個品種菇質(zhì)白、易出菇、花菇多、菇腿短、不易開傘、不易爆出菇、產(chǎn)量高、生物轉(zhuǎn)化率達90%，質(zhì)量好，在遼西地區(qū)應(yīng)用面積大。種植區(qū)域內(nèi)，兩個菌種各占50%的比例種植方式較多。菌種要包裝規(guī)整、沒有污染、長滿菇棒、菌絲均勻、料面菌絲潔白、沒有原基出現(xiàn)。

3 原料選擇

3.1 主料木屑 以硬柞木為主要原料，近年柞木原料價格飆升，可用楊木、柳木、果木等闊葉木原料部分替代柞木，一般比例為30%。以主干為原料生產(chǎn)的木屑木質(zhì)素、纖維素含量高，枝條、樹皮生產(chǎn)的木屑木質(zhì)素、纖維素少，香菇出菇產(chǎn)量較低。

3.2 輔料 麩皮：正規(guī)麥粉加工廠出品，口感有麥香味，無結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象;石膏粉：正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用菌專用石膏粉，加水?dāng)嚢杈鶆颍?10 min后板結(jié)硬化為質(zhì)量合格; 石灰： 生石灰， 少量水與石灰混合產(chǎn)熱明顯者基本合格， pH試紙測試， pH值大于12的可用。

3.3 消毒劑 漂白粉、優(yōu)氯凈、一擦靈、酒精、高錳酸鉀等，正規(guī)廠家生產(chǎn)均可。

4 菇棒制作

配方：木屑79%，麩皮20%，石膏1%，活化劑0.3%。

4.1 拌料 水分含量55%～60%，手握緊有少量水滴浸出，拌料寧可干點，也不要超量。用攪拌設(shè)備拌均勻，每鍋料攪拌不少于10 min。干燥木材加工的木屑，在制棒前1 d加適量水（40%左右），地面沒有水份淌出，攪拌均勻，潤濕備用。

4.2 裝袋 采用雙袋，即外袋與內(nèi)保水膜袋。外袋的規(guī)格16 cm×58 cm、17 cm×58 cm、18 cm×60 cm等3種。立栽與架式栽培采用16 cm×60 cm或17 cm×60 cm。免割保水膜與外袋配套：15.5 cm×58 cm、16.5 cm×58 cm。

裝料量以手指用力按袋有些許凹陷，從中間托起料袋，兩端不彎曲為宜。近幾年裝料較為緊實，托起兩端不向下彎，滅菌后不易變形，有利于出菇時注水。一般16 cm×58 cm裝干料1.4～1.5 kg，濕重2.6～2.7 kg;17 cm×60 cm裝干料1.5～1.6 kg，濕重2.9～ 3 kg。輕拿輕放，避免將袋刺破。

4.3 滅菌 常壓滅菌，井字形裝鍋，1次裝5 000袋。5 h內(nèi)溫度達到100 ℃，保持14～16 h。有條件的可適當(dāng)延長滅菌時間，有的長達48 h，有利于滅菌徹底木屑熟化分解。

高壓滅菌可選用免維護節(jié)能環(huán)保一體化鍋爐，105～110 ℃，保持8 h。注意出鍋時發(fā)現(xiàn)有菌袋扎破的，要及時用膠布粘貼，快速封閉。

5 打穴接種

5.1 發(fā)菌棚處理 清除地面雜物，平整地面，均勻撒生石灰，地面覆蓋塑料布，然后將大棚封閉，用優(yōu)氯凈熏蒸消毒，用量500 mg/L，保持24 h，運入滅菌菇棒。5.2 接種季節(jié) 溫度較低原則，制棒接種時間春秋冬3個季節(jié)，以冬季為佳。

5.3 接種過程

1）菇棒出鍋冷卻至25 ℃以下接種。接種前再次對棚內(nèi)出菇棒用優(yōu)氯凈熏蒸消毒，接種時于接菌帳中對每個接種垛（2 500棒1垛）再次消毒12 h。在此過程中將菌種、接種器件、無菌服等一并在帳內(nèi)熏蒸消毒。

2）接種方法。用滅菌的毛巾蘸一定量的消毒液（一擦靈+75%酒精）將菌袋表面迅速擦1遍，用電動打孔器在料袋1側(cè)等距離打4個接種孔，孔口直徑1.5 cm，深2 cm。手戴無菌乳膠手套將菌種塊迅速放入接種孔內(nèi)，用塑料薄膜層層封口，最后整垛用膜全封閉，外噴1遍消毒劑。所有動作要干凈，迅速，與接種無關(guān)的人不得進入接種區(qū)域。

6 環(huán)境控制

6.1 溫度 保障相對恒溫發(fā)菌。接菌后第1周溫度控制在15～17 ℃，隨后控制在20～23 ℃。要防止高溫?zé)猓l(fā)菌棚通風(fēng)要好，要有遮陰設(shè)備，菌垛不要過密。

當(dāng)接種點吃料直徑達達7～10 cm倒垛，開啟通風(fēng)系統(tǒng)。溫度控制在20～23 ℃，二氧碳濃度控制600～800 mg/L。

6.2 濕度 為了防止雜菌感染，初期空氣相對濕度要小，后期可稍大一點。

6.3 空氣 開始通風(fēng)量要小，以免把菌種吹干。一般通風(fēng)每天3～5次，每次30 min。二氧化碳濃度不能超過2 000 mg/L.

6.4 刺孔 若菇棒水分含量超標(biāo)，影響菌絲生長，吃料慢，菌絲生長弱、變色，菌圈擴張不整齊，表明發(fā)菌過程缺氧，需要刺孔。

刺孔時，有條件的對菌剁熏蒸消毒，或噴霧消毒再刺孔。接菌點直徑7 cm刺孔并倒垛，刺孔深度 1 cm，菌落邊緣1 cm內(nèi)刺孔，每點刺孔4～6個。當(dāng)接菌點連接后并吃料將至一半時進行第2次刺孔，每側(cè)8～10個，深度可達2 cm。此時要注意天氣，氣溫25 ℃以上、天氣清朗時棚內(nèi)溫度升高不刺孔，待氣溫降至20 ℃后，無大風(fēng)時抓緊時機刺孔。第3次刺孔可與排孔相結(jié)合。

6.5 排孔 料面菌絲90%～95%開始排孔通氣，增氧以利于菌絲生長粗壯，發(fā)菌均勻。排孔后，如棚內(nèi)菇棒密度大，可將菇棒移入出菇棚，菇棚溫度保持18～23 ℃。

6.6 注意事項 定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染棒及時清除，也可局部注射10%NaOH溶液或石灰水，控制雜菌生長;培養(yǎng)室保持衛(wèi)生，最好每7 d噴1次0.1%多菌靈溶液，或者二氧化氯地面全方位消毒;充分利用通排風(fēng)系統(tǒng)，控制溫度二氧化碳濃度，避免燒垛，保證發(fā)菌菌齡一致。

7 轉(zhuǎn)色

菌絲由營養(yǎng)生長到生殖生長時，通過調(diào)控發(fā)菌棚溫度、濕度、通風(fēng)、光照等，促使菇棒表面氣生菌絲全部倒伏并分泌色素，表面色澤由白色漸變成棕褐色，最終形成1層棕褐色菌膜，這個過程稱之為轉(zhuǎn)色。

7.1 時間 菌絲長滿菌袋，濃白，菌袋內(nèi)菌絲體膨脹，膨脹的菌絲體出現(xiàn)隆起瘤狀物，手握有松軟感，有彈性，瘤狀物達整個菌袋的2/3時，接種穴有棕褐色，進入轉(zhuǎn)色階段。

7.2 方法 根據(jù)遼寧西部地區(qū)的氣候特點，采用帶袋轉(zhuǎn)色。

1）大排孔增氧。根據(jù)棒體大小、水分含量，排孔針的粗細、排孔數(shù)量可增加或減少，通常每棒60個。

2）促膜離壁。通過排孔、搬動，促使塑料膜與基料分離，為在轉(zhuǎn)色過程中產(chǎn)生氣生菌絲提供了空隙。

3）碼垛通風(fēng)。排孔后代謝加強，菇棒產(chǎn)熱發(fā)菌棚溫度升高，將菌垛碼成井字形，每層3棒，每垛6～12層。要求充分利用空間，菇棒間又不能擁擠，袋垛間能自然通風(fēng)，利于菇棒之間、膜間通風(fēng)進氧、降溫。

4）溫度調(diào)控。菌棚溫度保持在15～25 ℃，低于10 ℃，加溫提高到15 ℃以上，垛內(nèi)溫度高于25 ℃時，立即采取措施降溫。

5）通風(fēng)促菌絲倒伏。大排孔后，菌料表面氣生菌絲1 mm時，加大通風(fēng)量，促使菌絲倒伏。有黃水出現(xiàn)，是轉(zhuǎn)色的重要信號。若黃水過多，面積較大，要扎孔排出黃水，防止?fàn)€棒。

采取措施加大晝夜溫差，如干濕交替（濕度變化幅度要大，白天小，晚上大。白天少澆水或不澆水提溫降濕，晚上澆水降溫增濕）造成溫差，達到菌絲倒伏的目的。

6）光照刺激。進入轉(zhuǎn)色階段，調(diào)整發(fā)菌棚的遮蓋物，使光照在1 000 lx左右，光線比較明亮，同時再一次倒垛，使菇棒均勻接受光線，轉(zhuǎn)色均勻。

帶袋轉(zhuǎn)色有的是發(fā)菌后期完成，有的是在第1潮菇出菇過程中完成的，隨著保水膜的推廣應(yīng)用，轉(zhuǎn)色在這兩個階段沒有明顯的界限，要靈活應(yīng)用。

7.3 轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)

1）正常轉(zhuǎn)色。菇棒表面呈棕褐色，形成有樹皮光澤的菌膜，薄厚適中，白色菌面積占總面積10%以下，手按富有彈性，兩菇棒對敲，似敲打干木棒的聲音，轉(zhuǎn)色后有星點的白色斑點為轉(zhuǎn)色剛好。

2）轉(zhuǎn)色偏重。菌膜較厚，菇棒為深褐色或黑褐色，俗稱鐵皮菇。不易出菇，需少量排孔，刺破菌膜。出菇晚但子實體偏大而厚，質(zhì)量好，但產(chǎn)量偏低，影響收益。

3）轉(zhuǎn)色過輕。菌膜較薄，色澤淺褐色或黃褐色，有較大面積的白色菌斑，這種情況下，易爆出菇，出菇早，菇蕾密集發(fā)生，菇體小且易開傘，菇質(zhì)差，產(chǎn)量較高，商品性差，價格低廉，傷出菇棒。如果不采用補救措施，影響后面出菇，后期產(chǎn)量大大減少，質(zhì)量低。

7.4 關(guān)鍵技術(shù)點 溫度18～23 ℃較好，高于25 ℃，易燒菌，降低產(chǎn)量，爛棒。低于15 ℃，易出現(xiàn)鐵皮菇棒，轉(zhuǎn)色過濃，下潮不易出菇，或延后出菇期;光照越強，轉(zhuǎn)色越快， 但不能強光照射，控制光照強度 1 000 lx;對流通風(fēng)，不能大風(fēng)直吹菇棒;濕度7 d控制在85%～90%，后7 d控制在70%～80%。濕度不夠，菇棒表面干燥，直接終止轉(zhuǎn)色。

8 出菇管理

拉大溫差、低溫變溫催蕾（白天溫度23 ℃左右，晚上15 ℃左右，溫差10 ℃以上，濕度85%以上）。保持菇棒含水量50%～60%，空氣濕度85%～95%。保持空氣新鮮， 根據(jù)天氣情況， 控制通風(fēng)次數(shù)， 每天1～2次。

晚上澆1次大水，充分軟化菌皮，如果天氣炎熱，可連續(xù)晚上澆大水3～5 d，每天12 h以上，如菌皮過厚要刺破菌皮。適當(dāng)振動，刺激原基形成，原基形成后，溫度和濕度恒定3 d左右，溫度12～22 ℃，濕度70%～80%。再適當(dāng)增加散射光，繼續(xù)加大濕度和溫度，促進長大。

菇體長大后將菇房溫度控制在8～13 ℃，最高20 ℃左右，最低8 ℃，日溫差在10 ℃以上，空氣相對干燥，濕度保持在30%～60%，促進花菇形成。

9 采收

菌蓋直徑5～7 cm開始采摘，此時菌蓋外緣內(nèi)卷，沒有開傘。大量出菇時，1 d可多次采摘，保障優(yōu)質(zhì)菇不開傘。采收時手捏菇柄基部，旋轉(zhuǎn)輕輕起下，以免傷及菇棒，采收后裝筐立即放入冷庫，0～3 ℃保存。

每潮菇出完后，保持溫度不高于25 ℃，濕度50%～70%，光照強度300～400 lx養(yǎng)菌，促進下潮出菇。

10 爆出菇的管理

近幾年遼寧省香菇主栽區(qū)品種為0912，該品種農(nóng)藝性好，發(fā)菌時間100 d左右，但在發(fā)菌與出菇階段，若操作不當(dāng)，第1潮菇會爆出菇，影響質(zhì)量、產(chǎn)量和收入。

10.1 發(fā)生原因 菇棒后熟期時間過長，在發(fā)菌棚放置時間過長，沒及時上架排筒;運輸、排筒過程中，受到大的震動和強烈刺激;菇棒過熟時大排孔;出菇時氣溫較高;品種特性，或品種退化。

10.2 危害 不利于菇棒邊出菇邊轉(zhuǎn)色;爆出菇傷香菇菌絲，影響下潮出菇，出菇質(zhì)量低，或者不出菇;使菇棒水分大量流失，養(yǎng)菌階段缺水，菌絲不能營養(yǎng)生長，影響下潮菇出菇。

10.3 處理方法 菇蕾少于50個留優(yōu)勢菇蕾10個左右，菇蕾達到50個以上的全部去除掉。根據(jù)香菇特性和當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境所，合理安排菇棒制作時間，也可采用不易爆出菇的品種，如T2系、808系列菌種。采菇1 d后立刻補水，使菇棒含水量45%～50%。

11 病蟲防治

入棚前做好棚內(nèi)消毒防蟲工作，地面用石灰或漂白粉消毒，地面鋪河沙碎石，透水性好;搞好棚內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，切斷感染源;調(diào)節(jié)好棚內(nèi)溫度與濕度;合理使用高效低毒，無殘留的生物制劑藥物;地面撒石灰、噴殺蟲劑、用粘蟲板等防蟲;通風(fēng)防止高溫、高濕引起雜菌污染;用高效氯氰菊酯防治跳蟲、菇蠅，克螨特防治虱螨類，撒生石灰或白堿防治蛞蝓，噴灑菇蟲凈、防蟲靈、敵菇蟲等藥劑防治害蟲。

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【項目名稱】：遼寧省農(nóng)村科技特派行動計劃：遼寧省凌源市食用菌鄉(xiāng)村振興科技特派團（2023JH5/10400143）。

王洪奇，宗玉麗，韓冰，于廣峰，郭玲玲，遼寧省微生物科學(xué)研究院，郵編122000（朝陽）。

收稿日期：2024-05-13

*通訊作者：郭玲玲（E-mail：Lnwsw2013@163.com）