2018年9月，全國(guó)教育大會(huì)提出：“要努力構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系”。2019年2月，教育部高等教育司在《教育部2019年工作要點(diǎn)》中強(qiáng)調(diào)，要“大力加強(qiáng)勞動(dòng)教育”。2019年6月23日，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化教育教學(xué)改革全面提高義務(wù)教育質(zhì)量的意見(jiàn)》，明確提出“堅(jiān)持‘五育’并舉”，全面發(fā)展素質(zhì)教育。這對(duì)應(yīng)用型高校辦好新時(shí)代勞動(dòng)教育、培養(yǎng)新時(shí)代優(yōu)秀人才提出了明確要求。2021年4月，在新修訂的《教育法》中，“勞動(dòng)教育”被正式寫(xiě)入黨的教育方針，其地位被提高到了一個(gè)全新的高度。

近年來(lái)，我國(guó)應(yīng)用型高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)家提出重視職業(yè)教育之后，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展與挑戰(zhàn)。其中，作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)核心主干課的面點(diǎn)類(lèi)課程的設(shè)置和教學(xué)顯得尤為重要。目前來(lái)看，我國(guó)應(yīng)用型高校面點(diǎn)類(lèi)課程在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)勞動(dòng)教育的融入工作做得還不夠系統(tǒng)和深入，有待進(jìn)一步研究和探討。本文主要對(duì)面點(diǎn)類(lèi)課程融入勞動(dòng)教育的意義、途徑等進(jìn)行探究，以期為應(yīng)用型高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)類(lèi)課程的教學(xué)提供思路。

一、面點(diǎn)類(lèi)課程融入勞動(dòng)教育的意義

（一）提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升專(zhuān)業(yè)綜合認(rèn)知

由于社會(huì)發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)激烈，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，工作壓力越來(lái)越大，沒(méi)有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備一日三餐，經(jīng)常外出就餐或者訂外賣(mài)，雖然這種方式節(jié)約了時(shí)間，但也失去了制作美食的興趣和樂(lè)趣。尤其是很多大學(xué)生，在小學(xué)、初中、高中階段的學(xué)業(yè)壓力較大，時(shí)間十分緊張，幾乎不做家務(wù)，習(xí)慣了飯來(lái)張口的生活，幾乎沒(méi)有自己獨(dú)立制作一餐美味的能力。但他們并不排斥煙火氣，而是缺乏良好的烹調(diào)氛圍。面點(diǎn)類(lèi)課程在結(jié)合烹飪衛(wèi)生與安全、營(yíng)養(yǎng)保健等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)面點(diǎn)制作實(shí)踐，可有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升專(zhuān)業(yè)綜合認(rèn)知，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自豪感，提高專(zhuān)業(yè)熱情。

（二）融入課程思政教育，提高學(xué)生的德育素養(yǎng)

勞動(dòng)教育是中國(guó)特色社會(huì)主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定了社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的勞動(dòng)價(jià)值取向、勞動(dòng)精神面貌和勞動(dòng)技能水平。強(qiáng)化責(zé)任感和素養(yǎng)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的優(yōu)秀人才，是高校責(zé)無(wú)旁貸的任務(wù)。將勞動(dòng)教育融入面點(diǎn)類(lèi)課程中，可以提高學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)他們精益求精的工匠精神，從而為餐飲行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

（三）提高實(shí)踐創(chuàng)新意識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力

當(dāng)代大學(xué)生大多被父母精心呵護(hù)長(zhǎng)大，參與家務(wù)勞動(dòng)的時(shí)間和機(jī)會(huì)較少，嚴(yán)重限制了他們的動(dòng)手能力。在面點(diǎn)類(lèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課堂中，存在和面、揉面、熟制、裝盤(pán)、包裝、搞衛(wèi)生等諸多勞動(dòng)項(xiàng)目，部分學(xué)生的積極性不是很高。而合理融入勞動(dòng)教育，可以提高學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，從而提高專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力。

二、面點(diǎn)類(lèi)課程融入勞動(dòng)教育的途徑

面點(diǎn)類(lèi)課程主要包括面點(diǎn)制作的基本原輔料、面點(diǎn)制作工藝、面點(diǎn)裝飾等內(nèi)容。其中，實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容主要是原料初加工、成形工藝、成熟工藝、面點(diǎn)裝飾等，這些正是融入勞動(dòng)教育的完美切入點(diǎn)，其融入途徑主要有以下七種。

（一）教師示范，以身作則

面點(diǎn)教師要提高自身的勞動(dòng)意識(shí)，以身作則，在潛移默化中感染學(xué)生。比如，在原料初加工、面點(diǎn)制作基本技術(shù)動(dòng)作的演示、面點(diǎn)熟制等環(huán)節(jié)，教師要向?qū)W生展示正確的操作方法，幫助學(xué)生形成積極操作、勤于勞動(dòng)、認(rèn)真練習(xí)的態(tài)度。

（二）積極引導(dǎo)，實(shí)踐育人

由于部分面點(diǎn)的操作比較繁瑣，制作流程較長(zhǎng)、花費(fèi)時(shí)間較多，學(xué)生容易操作失敗，從而產(chǎn)生抵觸心理和厭煩情緒，影響后續(xù)的學(xué)習(xí)。為了解決這一問(wèn)題，教師應(yīng)合理安排訓(xùn)練任務(wù)，從簡(jiǎn)至繁、從易到難，不斷提高學(xué)生的積極性。

（三）全程監(jiān)控，嚴(yán)加考核

在面點(diǎn)類(lèi)課程的實(shí)踐操作中，針對(duì)不同操作環(huán)節(jié)，教師應(yīng)該制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求學(xué)生，避免他們養(yǎng)成懶散的習(xí)慣。尤其是在操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面，不僅要保證臺(tái)面的干凈整潔，更要確保面點(diǎn)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。在嚴(yán)厲考核的同時(shí)，教師還需要采用靈活的方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多方位、多角度地引導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)他們的勞動(dòng)意識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)綜合認(rèn)知。比如，可以結(jié)合烹飪衛(wèi)生與安全知識(shí)，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)徹底打掃面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的重要性。

（四）成果展示，有效激勵(lì)

學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高、學(xué)習(xí)態(tài)度的培養(yǎng)、學(xué)習(xí)效果的提升，都離不開(kāi)有效的激勵(lì)。部分學(xué)生不愿意參與操作實(shí)踐、不愿意投身勞動(dòng)，不完全是因?yàn)閼卸?，學(xué)習(xí)興趣不高也是重要的因素。通過(guò)展示學(xué)生成果，可以有效提高他們的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)他們的成就感和心理滿(mǎn)足感，從而激勵(lì)他們潛心研發(fā)更多的面點(diǎn)產(chǎn)品，參與更多的操作實(shí)踐活動(dòng)，有效強(qiáng)化勞動(dòng)意識(shí)，提升操作技能。

（五）更新設(shè)備，提升能力

在實(shí)驗(yàn)室管理方面，教師要引導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行，以降低儀器設(shè)備的破損率，并確保學(xué)生的操作安全。學(xué)校要盡量購(gòu)買(mǎi)與市場(chǎng)先進(jìn)程度一致的設(shè)施設(shè)備，以提高學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，縮短實(shí)驗(yàn)室操作與市場(chǎng)化生產(chǎn)的差距。在使用各種設(shè)施設(shè)備時(shí)，教師要結(jié)合各種設(shè)備的特點(diǎn)向?qū)W生講解相關(guān)原理，使學(xué)生掌握一定的維修技巧，以備不時(shí)之需。當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備有破損時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行維修和更新，以提高它們的使用率，降低學(xué)生的手工操作難度。

另外，在實(shí)驗(yàn)室的裝修設(shè)計(jì)方面，要嚴(yán)格按照實(shí)用、美觀、方便的原則，將實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成有特色的操作間，而不是雜亂的加工間，使得學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間感覺(jué)到便利和舒適，讓他們?cè)诿纥c(diǎn)制作的過(guò)程中享受勞動(dòng)的樂(lè)趣。

（六）榜樣引領(lǐng)，文化育人

在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師可以定期或不定期邀請(qǐng)面點(diǎn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大師或?qū)＜疫M(jìn)行示范或講座，讓學(xué)生了解飲食文化和面點(diǎn)文化的博大精深。也可與相關(guān)面點(diǎn)企業(yè)合作，讓學(xué)生深入企業(yè)進(jìn)行參觀和實(shí)操訓(xùn)練，將自己的所學(xué)知識(shí)和在企業(yè)的所見(jiàn)所聞進(jìn)行結(jié)合，以便更深入地掌握相關(guān)知識(shí)。還可以加大“學(xué)生勞動(dòng)教育宣傳周”的宣傳力度，結(jié)合“5·20全民營(yíng)養(yǎng)周”、志愿者日等開(kāi)展專(zhuān)題勞動(dòng)技能和成果展示、勞動(dòng)教育先進(jìn)典型案例遴選推介、勞動(dòng)競(jìng)賽等活動(dòng)，大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神。

通過(guò)這些活動(dòng)，教師要讓學(xué)生明白工匠精神的可貴、懂得勞動(dòng)的意義，讓他們懂得勞動(dòng)不僅僅是實(shí)踐操作層面的體力勞動(dòng)，還有合理運(yùn)用專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)精心研發(fā)、設(shè)計(jì)創(chuàng)新產(chǎn)品的腦力勞動(dòng)。

（七）三方聯(lián)合，協(xié)同育人

面點(diǎn)教師可結(jié)合高校資源，與家庭、社會(huì)聯(lián)合，多渠道拓展實(shí)踐場(chǎng)所。比如，可與學(xué)生家長(zhǎng)密切聯(lián)系，在寒暑假期間給學(xué)生布置面點(diǎn)研發(fā)的任務(wù)，讓學(xué)生在家人的協(xié)助下制作當(dāng)?shù)靥厣纥c(diǎn)，并將制作視頻、照片、制作感受、感官評(píng)價(jià)等內(nèi)容上傳到面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)。通過(guò)此類(lèi)任務(wù)，既提高了學(xué)生的操作技能，加強(qiáng)了學(xué)生與親人間的交流，又能讓他們感受到當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?/p>

再如，與知名面點(diǎn)企業(yè)合作，帶領(lǐng)學(xué)生深入企業(yè)參觀、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)，在豐富學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，讓他們深刻領(lǐng)悟勞動(dòng)的價(jià)值，感受勞動(dòng)的魅力。

綜上，黨中央高度重視勞動(dòng)教育，強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗，提出把勞動(dòng)教育納入人才培養(yǎng)全過(guò)程。應(yīng)用型本科院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)類(lèi)課程在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)基于“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的教育理念，有效融入勞動(dòng)教育，解決學(xué)生“實(shí)踐與創(chuàng)新能力不足”“社會(huì)責(zé)任感不強(qiáng)”等問(wèn)題，有效提高學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力、責(zé)任感和素養(yǎng)統(tǒng)籌培養(yǎng)，為社會(huì)輸送德智體美勞全面發(fā)展的應(yīng)用型人才。

基金項(xiàng)目：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)項(xiàng)目：數(shù)智化浪潮下安徽飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用研究（CYHZW-YB2023001）；安徽省教育廳“四新”研究與改革實(shí)踐項(xiàng)目：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)調(diào)整優(yōu)化探索與實(shí)踐（2023sx083）；2019安徽省教育廳高?？茖W(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下徽式面點(diǎn)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升助推精準(zhǔn)扶貧路徑研究（SK2020A0103）；安徽省教育廳傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)改造提升項(xiàng)目：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)（2023zygzts049）；安徽科技學(xué)院課程思政示范課程項(xiàng)目：中國(guó)名點(diǎn)（Xj2023043）；安徽省教育廳產(chǎn)業(yè)學(xué)院與特色學(xué)院項(xiàng)目：安徽科技學(xué)院綠色食品徽菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院（2023cyts029）；安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目：食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)卓越食品安全師培養(yǎng)創(chuàng)新項(xiàng)目（2020zyrc050）；安徽科技學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目：OBE理念下畢業(yè)要求達(dá)成情況評(píng)價(jià)機(jī)制構(gòu)建研究（Xj2022146）；職業(yè)教育研究課題：職業(yè)教育背景下基于OBE理念的高校面點(diǎn)教師素養(yǎng)及職業(yè)能力發(fā)展研究（ZGSYJSXH20230024）；安徽科技學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)調(diào)整優(yōu)化探索與實(shí)踐（Xj2023009）；安徽科技學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目-傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)改造提升項(xiàng)目：食品科學(xué)與工程（Xj2022003）。

作者簡(jiǎn)介：劉顏（1987-），女，江西萍鄉(xiāng)人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼儬I(yíng)養(yǎng)與飲食文化傳承。

吳曉偉（1972-），男，陜西藍(lán)田人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育。

*通信作者：桑宏慶 （1971- ），男，漢族，安徽明光人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。