農(nóng)藥殘留是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要問題，不僅對人類健康構(gòu)成潛在威脅，也對我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。如何有效開展果蔬農(nóng)殘檢測，保障食品安全與品質(zhì)，是當(dāng)前亟待解決的關(guān)鍵問題。本文在總結(jié)現(xiàn)有常用農(nóng)殘檢測方法的基礎(chǔ)上，分析了蔬菜水果農(nóng)殘檢測中存在的問題，同時(shí)介紹了一些新興的檢測技術(shù)與方法，探討了蔬菜水果農(nóng)殘檢測過程中的質(zhì)量控制措施。

一、果蔬農(nóng)殘檢測方法介紹

（一）常用的農(nóng)殘檢測方法

目前，農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有化學(xué)分析、生物分析、物理分析等?；瘜W(xué)分析法是一種常用的檢測方法，包括氣相色譜（GC）、液相色譜（HPLC）等，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留的分離與定量分析。生物分析法是運(yùn)用生物學(xué)原理對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測與測定的方法，包括酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和免疫層析（Immunoassay），該方法利用抗體與農(nóng)藥殘留物間的特異反應(yīng)，通過測定或檢測特定信號，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)藥殘留的檢測。物理分析方法是一種利用放射性同位素、磁性雜質(zhì)等物理特性間接推斷農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘含量的方法，如核磁共振（NMR）、質(zhì)譜（MS）等技術(shù)可通過分析樣品中不同分子的質(zhì)量與結(jié)構(gòu)信息，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)殘的識別。雖然該方法在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用很少，但有著重要意義。

（二）果蔬農(nóng)殘檢測技術(shù)的局限性

農(nóng)藥殘留分析方法的種類繁多且復(fù)雜，在具體的實(shí)踐過程中存在一定的難度。這是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥種類及殘留情況各不相同，因此需要針對性地選擇相應(yīng)的分析方法。這要求檢測人員具備豐富的經(jīng)驗(yàn)與技巧，能夠挑選合適的測試方法并準(zhǔn)確解釋測試的結(jié)果。

此外，由于農(nóng)藥殘留種類繁多，在分析過程中的樣品前處理和后處理環(huán)節(jié)也面臨著挑戰(zhàn)，有可能導(dǎo)致分析結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。為了確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，必須特別注意采集與加工過程。由于某些農(nóng)藥殘留的含量極低，甚至低于傳統(tǒng)分析方法的檢測限，迫切需要發(fā)展更為靈敏的分析技術(shù)。

最重要的是，傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留分析方法面臨著時(shí)間和費(fèi)用上的挑戰(zhàn)。常規(guī)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)通常耗時(shí)較長，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室和管理部門面對繁雜的檢測任務(wù)時(shí)，往往顯得力不從心。

（三）新興的農(nóng)殘檢測技術(shù)方法

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)殘檢測新技術(shù)、新方法層出不窮，這為蔬菜和水果農(nóng)殘檢測提供了新的思路。利用生物傳感技術(shù)進(jìn)行農(nóng)殘檢測已成為當(dāng)前研究的重要方向之一。生物傳感器是指通過酶、抗體、細(xì)胞等生物元件作用于待測物質(zhì)與生物識別元件后會產(chǎn)生特定的信號，進(jìn)而用于檢測分析。這類生物傳感器以其高靈敏、高選擇性、快速、便攜等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)與檢測領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用價(jià)值。

近年來還發(fā)展起來一種新的農(nóng)藥殘留檢測方法，即光譜學(xué)，主要有紅外光譜、紫外可見光譜、拉曼光譜等，是利用電磁波與物質(zhì)相互作用時(shí)產(chǎn)生的特征譜對物質(zhì)進(jìn)行鑒別和定量分析，可實(shí)現(xiàn)對農(nóng)殘的快速、無損檢測與定量分析，極大地縮短了檢測時(shí)間，提高了檢測效率。

此外，以質(zhì)譜為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)也取得了長足的進(jìn)步，這是一種能從分子水平上對農(nóng)殘進(jìn)行定性、定量分析的方法，其中，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）是目前最常用、最有效的方法。質(zhì)譜技術(shù)因其高靈敏、高選擇性、多目標(biāo)同步檢測等優(yōu)點(diǎn)，可有效應(yīng)對復(fù)雜多樣的農(nóng)殘檢測難題。

二、果蔬農(nóng)殘檢測中質(zhì)量控制的重要性

蔬菜和水果是我們生活中必不可少的食物，但由于其農(nóng)藥殘留對食物質(zhì)量造成了潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此，必須對蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)測，以確保消費(fèi)者的身體健康。

在農(nóng)殘檢測中，多個(gè)環(huán)節(jié)會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為了確保結(jié)果真實(shí)可靠，必須進(jìn)行質(zhì)量控制。

首先，選樣、備樣是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵。檢測人員在選擇樣品時(shí)，應(yīng)充分考慮樣品的種類、來源和取樣方法，遵循科學(xué)的抽樣原則。同時(shí)，對樣品前處理、萃取、純化等環(huán)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范，可保證樣品中農(nóng)殘的準(zhǔn)確測定。其次，對儀器設(shè)備的校驗(yàn)也是質(zhì)量控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。農(nóng)殘檢測所用的儀器設(shè)備要求測量精度高、性能穩(wěn)定，只有這樣才能保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，因此，檢測人員需要定期對其進(jìn)行檢定與校驗(yàn)，以保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，實(shí)驗(yàn)過程中的記錄與文件要進(jìn)行規(guī)范管理，如樣品標(biāo)識、測試數(shù)據(jù)、質(zhì)量控制記錄等都十分重要，有助于對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行追溯性檢驗(yàn)，保證質(zhì)量控制的完整性和可追溯性。

三、果蔬農(nóng)殘檢測中的質(zhì)量控制措施

要減少蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，最重要的就是加強(qiáng)對源頭的監(jiān)控，可以從以下三方面做起：一是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從源頭抓好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保農(nóng)藥殘留問題得到有效控制。比如，要科學(xué)合理地施用農(nóng)藥，嚴(yán)格按照用藥指南進(jìn)行操作，并定期檢測田間土壤、水源，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全可靠。二是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重視對農(nóng)產(chǎn)品收獲、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)的品質(zhì)監(jiān)控，構(gòu)建可追蹤系統(tǒng)。三是加大研發(fā)力度，大力推廣生物農(nóng)藥，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平。

除了在源頭減少農(nóng)藥的使用，監(jiān)管部門也需要采取一系列行之有效的措施，加強(qiáng)對蔬菜和水果農(nóng)殘的監(jiān)測。首先，加大對蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留檢測力度，通過組織專人進(jìn)行定期和不定期的抽樣檢驗(yàn)，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。其次，對超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施，維護(hù)市場秩序和消費(fèi)者的合法權(quán)益。最后，加大對農(nóng)殘檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及人員的監(jiān)督力度，對農(nóng)殘檢測機(jī)構(gòu)實(shí)行審批、備案制度，定期開展監(jiān)督檢查、質(zhì)量評定，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確、可信。

為更好地控制蔬菜和水果中的農(nóng)殘，我國已有部分農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)率先采用了國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證體系，如ISO22000食物安全管理系統(tǒng)、GLOBAL GAP全球農(nóng)業(yè)管理認(rèn)證等，這些國際標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從農(nóng)田生產(chǎn)到產(chǎn)品加工的全過程，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有較為全面和系統(tǒng)的要求。還有的農(nóng)業(yè)企業(yè)積極進(jìn)行國際認(rèn)證，該認(rèn)證體系對蔬菜和水果農(nóng)殘限量指標(biāo)提出了更高的要求，從而保證產(chǎn)品更加安全、質(zhì)量可追溯。

綜上，目前我國仍有大量施用農(nóng)藥的現(xiàn)象，造成了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，給消費(fèi)者健康帶來威脅。雖然現(xiàn)有的農(nóng)藥殘留檢測方法相對比較完善，但仍然面臨著檢測周期長、成本高、檢測范圍受限等問題，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)藥殘留的精準(zhǔn)監(jiān)測與實(shí)時(shí)反饋，嚴(yán)重阻礙了產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控與可溯源。面對這些問題與挑戰(zhàn)，需要農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、政府監(jiān)管部門、科研院所以及全社會齊心協(xié)力，增強(qiáng)交流與協(xié)作，在減少農(nóng)藥使用量的同時(shí)，不斷提高農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化水平，從而確保蔬菜和水果的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

作者簡介：李霞（1984-），女，山西運(yùn)城人，農(nóng)藝師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測。