7月30日至31日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會組織舉辦的以構(gòu)建業(yè)內(nèi)精英深度學(xué)習(xí)與交流的高端平臺、推動中餐工業(yè)化企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、加強與北京頭部餐飲業(yè)的深度融合為目的的北京站研學(xué)之旅活動順利進行。

中餐工業(yè)化分會主席蔡永峰、聯(lián)席主席李全宏、副主席兼秘書長劉銳、常務(wù)副秘書長曾目成以及行業(yè)內(nèi)的企業(yè)代表參加此次活動。

一行人分別到西貝餐飲集團、紫光園、千喜鶴集團和三元集團進行參觀交流，各企業(yè)就其自身特色從企業(yè)發(fā)展、企業(yè)文化、布局戰(zhàn)略、未來定位等進行介紹展示，深入了解這些品牌的成功秘訣、經(jīng)營理念、管理策略以及創(chuàng)新技術(shù)等。同時，劉銳副主席兼秘書長就世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會的基本情況、工作職能、成果展示做相關(guān)介紹。

蔡永峰主席認為中餐工業(yè)化發(fā)展前景未來可期，并就企業(yè)發(fā)展升級，消費者行為研究發(fā)表見解。他表示，中國飲食依托于中華文化而生，中華文化千年積淀，中國飲食豐富多樣，現(xiàn)在中餐工業(yè)化市場潛力巨大，深厚文化底蘊的支撐和現(xiàn)代技術(shù)手段的加持將助力中餐工業(yè)化的快速發(fā)展；中餐工業(yè)化發(fā)展是趨勢，企業(yè)應(yīng)提前布局建設(shè)標(biāo)準化、工業(yè)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)管理體系，從管理理念、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展方式、社會責(zé)任等多方面著手，擺脫傳統(tǒng)的束縛，實現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型；除此之外，消費者行為研究很重要，在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程中，產(chǎn)品升級迭代的過程應(yīng)伴隨著對消費者行為的研究，食育教育、營養(yǎng)健康教育、引導(dǎo)消費者選擇更加多樣健康的產(chǎn)品是企業(yè)的重要責(zé)任之一，也關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展升級。

李全宏主席從其專業(yè)角度就技術(shù)層面提出兩點見解。他表示，中餐工業(yè)化發(fā)展到一定階段后，解決技術(shù)上所面臨的深層次科學(xué)問題十分重要。現(xiàn)階段面臨的兩項重要技術(shù)問題是：餐食的傳熱傳質(zhì)和風(fēng)味形成。目前，針對這兩項技術(shù)難點已經(jīng)有相關(guān)的研究成果，可通過技術(shù)轉(zhuǎn)化快速解決消費者關(guān)心的“好吃”、“鍋氣”、健康營養(yǎng)等問題，助力中餐工業(yè)化發(fā)展。

在兩天的研學(xué)活動中，各方積極溝通、充分交流，了解企業(yè)需求、有效整合資源、促進協(xié)會與企業(yè)有效合作持十分積極的態(tài)度。被參訪以及參與活動的各方企業(yè)代表就行業(yè)信息交流、合作意向洽談等有效溝通，收獲頗豐。