青稞和青藏高原總是緊緊聯(lián)系在一起， 它是青藏高原上種植面積最大的農作物。作為世界上海拔最高地區(qū)的谷物，它至今依然是藏族居民的主食。那么，青稞到底是一種什么樣的糧食呢？

青稞也是一種麥

如果在田里初見青稞，你會覺得它既像水稻又像小麥，都是綠色抽穗，收獲時都會變黃。與水稻相比，青稞和小麥一樣都有芒——尖尖的須，但青稞的芒比小麥的更長，幾乎跟穗一樣。在成熟時，青稞的顏色比小麥的略深，更帶些綠色，小麥則是金黃。從果實來看，小麥果實較小且有外殼包裹，青稞果實顆粒更大，但沒有外殼——它其實是一種裸粒大麥。

青稞可以在平原種植嗎

到了平原， 氣候變暖，出身高寒地區(qū)的青稞還能生長嗎？令人驚訝的是，與青藏高原隔著數(shù)千千米的江南，居然也有青稞的一席之地。在江蘇中部，泰興、靖江、海安、如皋、丹陽一帶，由于地處長江中下游沖積平原，土質以沙土居多，有種植“元麥”，也就是青稞的習慣。因其口感粗糙，當?shù)厝送ǔ⑺堉瞥杉毞?，用來煮粥?/p>

糌粑，青稞的升華

將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成粉，加入酥油茶捏成小團，這就是糌粑。這個詞來自藏語的音譯，意思就是炒青稞面。在缺乏農作物的高原，藏族先民以游牧生活為主，糌粑由于便于食用和攜帶，成為牧民的主食。它還被用于各種節(jié)日慶典中，已成為藏族文化的一部分。

青稞和大麥也有差別。大麥的麥芒很長，麥穗成熟后腦袋會垂下來，麥粒兩頭尖尖的，種子的外面包裹著“皮衣”。而青稞在成熟時，里面的種子可以離開外面的包被，所以很多人都把青稞叫作裸大麥。