摘 要：本研究對大學(xué)生多樣化飲食背景下的校園飲食安全影響因素進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，59.39%的大學(xué)生“很關(guān)注”食品安全問題；53.94%的大學(xué)生有固定的校外飲食習(xí)慣；學(xué)生對校外餐飲是否具備衛(wèi)生許可證的關(guān)注度整體偏低，64.85%的大學(xué)生“偶爾關(guān)注”，23.03%的學(xué)生“一直關(guān)注”。本研究揭示了大學(xué)生在多樣化飲食背景下的食品安全認(rèn)知與行為特點(diǎn)，為提高校園飲食安全防控能力提供了數(shù)據(jù)支持和參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食安全；多樣化飲食；校園食堂；校外餐飲

Analysis of Factors Affecting Campus Food Safety Among University Students in the Context of Diverse Dietary Habits

DONG Ruxue， CUI Lirong

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264100， China）

Abstract： This study analyzed the factors influencing the campus food safety under the background of diversified diet of college students. The results showed that 59.39% of college students were “very concerned” about food safety; 53.94% of college students have fixed off-campus eating habits; students’ concern about whether off-campus catering has a health license is generally low， 64.85% of college students “occasionally” and 23.03% of students “always”. This study revealed the cognitive and behavioral characteristics of food safety of college students in the context of diversified diets， and provided data support and reference for improving the prevention and control ability of campus food safety.

Keywords： university students; food safety; diversified eating habits; campus cafeterias; off-campus dining

食品安全在保障公眾身體健康和生命安全中起著巨大的作用。在當(dāng)今大學(xué)生飲食行為多樣化的背景下[1]，維護(hù)校園飲食安全面臨著更為復(fù)雜和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。世界衛(wèi)生組織于2021年發(fā)布的《估算食源性疾病負(fù)擔(dān)：向各國提供的實(shí)用手冊》中提到[2]，不安全食物導(dǎo)致全球產(chǎn)生6億例食源性疾病、42萬例死亡和3 300萬年健康壽命的損失。高校作為餐飲行業(yè)的一個(gè)特殊消費(fèi)區(qū)域，越來越受到社會(huì)各界的關(guān)注。由于高校學(xué)生具有就餐時(shí)間集中、就餐人數(shù)多、飲食習(xí)慣差異大等特點(diǎn)，高校為解決校園食品安全問題制定了相關(guān)措施并實(shí)行嚴(yán)格管理，但仍出現(xiàn)食品安全問題[3]。因此，深入研究校園飲食安全影響因素，并提出有效的解決方案，既適應(yīng)了高校改革的需要，又關(guān)乎大學(xué)生的生命健康，具有重要的實(shí)踐意義和學(xué)術(shù)價(jià)值。隨著全球化進(jìn)程的加快，外來飲食文化逐漸滲透到大學(xué)校園。多樣化的飲食選擇不僅滿足了大學(xué)生們對美食的需求，還促進(jìn)了不同文化之間的交流與融合[4]。在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，外賣、團(tuán)購等飲食消費(fèi)行為影響著大學(xué)生飲食習(xí)慣，對高校飲食安全造成一定程度的沖擊[5]。因此，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的飲食觀念，加強(qiáng)對食品安全和營養(yǎng)均衡的重視，消除校園飲食安全風(fēng)險(xiǎn)因素成為當(dāng)下亟待解決的問題。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查方法

本研究采用問卷調(diào)查法對在校大學(xué)生進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容包括大學(xué)生的食品安全意識、校外飲食習(xí)慣及校外餐飲食品安全隱患認(rèn)知。通過對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，建立相關(guān)的數(shù)字模型，深入分析存在的問題及其原因，從而為提高大學(xué)校園的飲食安全防控能力提出更為有效的對策。

1.2 問卷設(shè)計(jì)與編制

在參考相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)某高校大學(xué)生的具體情況進(jìn)行設(shè)計(jì)與制作。問卷具體內(nèi)容包括食品安全意識（共3題）、校外飲食習(xí)慣（共3題）、校外餐飲食品安全隱患認(rèn)知（共2題），共計(jì)8道選擇題。

1.3 數(shù)據(jù)分析

本次共向高校在校生發(fā)放問卷200份，回收有效問卷165份，有效率為82.5%。對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行前期整理并建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS 26.0對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生的食品安全意識

由表1可知，在所調(diào)查的165份有效樣本中有160人對“食品安全的關(guān)注度”較高，占比96.97%，關(guān)注度較低的有5人，占比為3.03%。在關(guān)于“對我國食品安全形勢的看法”方面，13.33%的大學(xué)生認(rèn)為“問題太多，令人失望”，33.94%的大學(xué)生認(rèn)為“形勢向好的方向發(fā)展”，而認(rèn)為“有些問題，但可以解決”的大學(xué)生最多，占52.73%。79.39%的大學(xué)生獲取食品安全知識的主要途徑是通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、雜志等媒體。通過學(xué)校宣傳、講座課堂、與朋友或同學(xué)交流、其他等渠道獲取食品安全知識的大學(xué)生比例均低于10%。

2.2 大學(xué)生的校外飲食習(xí)慣

由表2可知，165份調(diào)查樣本中有89人（53.94%）有固定的校外飲食習(xí)慣。在這些大學(xué)生中，校外就餐頻次為“不固定”的占46.06%，“每月2～3次”的大學(xué)生占13.94%，“每周2～3次”的大學(xué)生占33.94%，“每天”的大學(xué)生占6.06%。大學(xué)生選擇校外餐飲的主要原因包括“飯菜質(zhì)量好”（43.64%）、“新鮮感強(qiáng)”（24.24%）。大學(xué)生選擇校外餐飲的原因中“價(jià)格低”的占10.91%；“服務(wù)好”的占5.45%；“安全衛(wèi)生”的占1.82%；其他原因占13.94%。在校外餐飲選擇方面，大學(xué)生主要傾向于“餐飲外賣”（58.79%）、“校門口飯館”（23.64%）和“校外流動(dòng)攤販”（17.58%）。

2.3 大學(xué)生對校外餐飲食品安全隱患認(rèn)知

在調(diào)查的165份有效樣本中，多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為小攤點(diǎn)或小飯館的主要食品安全隱患是“食品加工和生產(chǎn)過程的不衛(wèi)生”的占53.33%（88/165）。其中，認(rèn)為“就餐環(huán)境不衛(wèi)生”的占12.12%（20/165），認(rèn)為“原材料不衛(wèi)生”的占19.39%（32/165），認(rèn)為“食品包裝和餐具不衛(wèi)生”的占4.85%（8/165），而認(rèn)為“其他隱患”的占10.3%（17/165）。關(guān)于校外餐飲是否具備衛(wèi)生許可證的問題，大學(xué)生的關(guān)注程度總體較低。其中，64.85%（107/165）的學(xué)生表示“偶爾關(guān)注”，12.12%（20/165）的學(xué)生表示“從未考慮過”，僅23.03%（38/165）的學(xué)生表示“一直關(guān)注”。

3 結(jié)論與討論

通過對165名大學(xué)生的調(diào)查與分析得出以下結(jié)論。①大學(xué)生的食品安全意識較高。大部分大學(xué)生對食品安全問題表現(xiàn)出高度關(guān)注，96.97%的大學(xué)生表示對食品安全有較高的關(guān)注度。這表明大學(xué)生群體對食品安全問題有較強(qiáng)的意識。然而，在對我國食品安全形勢的看法上，仍有13.33%的大學(xué)生表示問題太多，令人失望，說明食品安全問題雖然整體向好，但仍需進(jìn)一步改善和加強(qiáng)食品安全管理。②媒體是獲取食品安全知識的主要途徑。調(diào)查顯示，79.39%的大學(xué)生主要通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、雜志等媒體獲取食品安全知識，而通過學(xué)校宣傳、講座課堂等渠道獲取相關(guān)知識的比例相對較低。這反映出學(xué)校在食品安全教育方面的影響力有限，應(yīng)考慮通過更有效的渠道和方式提高大學(xué)生的食品安全知識水平。③校外飲食習(xí)慣普遍，質(zhì)量和新鮮感是主要考慮因素。53.94%的大學(xué)生有固定的校外飲食習(xí)慣，其中33.94%的大學(xué)生每周在校外用餐2～3次。選擇校外餐飲的主要原因包括飯菜質(zhì)量好和新鮮感強(qiáng)，價(jià)格因素雖然存在但并非首要考慮。這表明大學(xué)生在選擇校外餐飲時(shí)更注重食品的質(zhì)量和多樣性，而非價(jià)格或服務(wù)。④大學(xué)生對校外餐飲食品安全隱患的認(rèn)知不全面。盡管53.33%的大學(xué)生認(rèn)為小攤點(diǎn)或小飯館的主要食品安全隱患是食品加工和生產(chǎn)過程的不衛(wèi)生，但在是否關(guān)注校外餐飲是否具備衛(wèi)生許可證的問題上，學(xué)生的關(guān)注度較低，僅23.03%的學(xué)生表示一直關(guān)注。這反映出大學(xué)生雖然意識到有食品安全隱患的存在，但在實(shí)際生活中缺乏足夠的行動(dòng)和警惕性。相關(guān)部門和學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全隱患的宣傳教育，提高學(xué)生的風(fēng)險(xiǎn)防范意識。

綜上分析校園飲食安全的主要影響因素如下。①食材的質(zhì)量是決定飲食安全的關(guān)鍵因素。高校食堂和周邊餐飲店的食材來源是否可靠直接影響到大學(xué)生的飲食安全。若食材來源不明或不達(dá)標(biāo)，極有可能導(dǎo)致食物中毒等安全問題。②食品加工和儲存過程中的衛(wèi)生狀況同樣至關(guān)重要。不規(guī)范的加工操作、交叉污染以及不當(dāng)?shù)膬Υ娣绞蕉伎赡軐?dǎo)致食品安全問題。例如，若冷藏食物未能在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ?，可能?huì)滋生細(xì)菌，從而危害食用者的健康。③飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范直接關(guān)系到食品的安全性。若從業(yè)人員在操作過程中未能嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如不洗手、不穿戴清潔的工作服等，都可能導(dǎo)致食品受到污染。④校園飲食的監(jiān)管機(jī)制是否完善也是影響飲食安全的重要因素之一。高校應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，定期對食堂及周邊餐飲店進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。

因此，針對提高校園飲食安全的對策如下。①高校應(yīng)與信譽(yù)良好的供貨商合作，建立嚴(yán)格的食材采購制度，確保食材的質(zhì)量和安全。同時(shí)，應(yīng)定期對供貨商進(jìn)行審核，確保其能夠持續(xù)提供安全、優(yōu)質(zhì)的食材。②高校應(yīng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工和儲存的管理規(guī)范，確保食品在加工和儲存過程中不受污染。③高校應(yīng)加強(qiáng)對食品加工設(shè)備的清潔和維護(hù)，確保其處于良好的工作狀態(tài)。④高校應(yīng)定期組織飲食從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。同時(shí)，應(yīng)建立從業(yè)人員的健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查，確保其身體狀況符合從事飲食工作的要求。⑤高校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)管機(jī)制，定期對食堂及周邊餐飲店進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。⑥高校應(yīng)建立食品安全投訴和反饋機(jī)制，鼓勵(lì)師生積極參與食品安全監(jiān)督。

綜上所述，飲食的多樣化豐富了大學(xué)生的生活，但同時(shí)增加了飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。通過分析大學(xué)生多樣化飲食背景下校園飲食安全的影響因素，并提出相應(yīng)的對策，可以有效提升校園飲食的安全水平，保障大學(xué)生的健康。同時(shí)，高校應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高師生的食品安全意識，共同營造一個(gè)安全、健康的校園飲食環(huán)境。

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