涼州詞·其一

[唐]王翰

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？

精美的酒杯已經(jīng)斟滿了甘醇的葡萄酒——這是西域的特產(chǎn)。將士正欲舉杯，卻聽到琵琶聲響起，那是催行的號角。難得痛飲呀！大家又要出征了，又將是一場生死決斗。千萬不要笑話??！自古以來戍邊的戰(zhàn)士，又有幾人能平安回來呢？王翰是著名的邊塞詩人，這首詩曠達(dá)中飽含著悲壯，感動過無數(shù)邊塞男兒。

水果有歷史

人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6500年～公元前6000年。在公元前4000年的時(shí)候，葡萄種植技術(shù)從南高加索區(qū)域傳播到小亞細(xì)亞，同時(shí)通過新月沃土進(jìn)入尼羅河三角洲，然后向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。與絕大多數(shù)水果相比，葡萄的傳播可謂順風(fēng)順?biāo)?/p>

中國最早的葡萄被認(rèn)為是西漢張騫出使西域的時(shí)候引入的。在隨后的很長時(shí)間里，葡萄酒都是一種非常珍貴的飲料。唐太宗破高昌之后，得到了大量的優(yōu)良葡萄品種，同時(shí)也獲得了更為精良的葡萄酒釀造技術(shù)，這才有了“葡萄美酒夜光杯”的名句。然而，當(dāng)時(shí)的葡萄酒也不是尋常人消費(fèi)得起的。大詩人李白在詩中將葡萄酒和金叵（pǒ）羅并列在一起，那都是少女出嫁時(shí)重要的嫁妝，足見葡萄酒的貴重。

逃過一劫的歐亞葡萄

在19世紀(jì)中期，一種叫根瘤蚜的昆蟲隨著美洲葡萄進(jìn)入歐洲。這種小蟲子幾乎攻陷了所有的葡萄種植園，在短短25年內(nèi)，幾乎摧毀了法國、意大利、德國的葡萄釀酒業(yè)。幸好，種植者成功地把歐洲葡萄嫁接到了美國土生的抗蚜品種上，這才讓歐亞葡萄這個(gè)品種逃過一劫。

釀葡萄酒

葡萄并不是中國原產(chǎn)的水果。在歐洲，葡萄最重要的用處是釀酒。葡萄皮上有天然酵母，只要把葡萄搗碎，放在橡木桶里發(fā)酵就能變成酒。在葡萄傳入中國之前，聰明的中國人就找到了用糧食釀酒的方法。所以，葡萄酒在中國的地位一直都在白酒、黃酒和米酒的后面。

妙趣小廚房

釀酒葡萄和鮮食葡萄

釀酒葡萄的果皮更厚，果粒更小，含糖量更高；鮮食葡萄的果皮更薄，果粒更大，含糖量不如釀酒葡萄。

葡萄皮上的白霜是什么？

這種白霜既不是農(nóng)藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì)。它的主要成分是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，很難溶解在水里，所以葡萄上的白霜很難被洗掉。注意，即使洗不掉這些白霜也沒有關(guān)系。因?yàn)辇R墩果酸并不會危害我們的健康，放心吃那些掛著白霜的新鮮葡萄就好了。