酷暑炎夏，雪糕、冰激凌銷量大增。據(jù)統(tǒng)計，我國雪糕市場規(guī)模超過1800 億元。由此也催生了一種新職業(yè)——“雪糕品嘗師”，95 后女孩封媛媛就是其中一員。2024 年5 月， 她因為一段工作視頻走紅網(wǎng)絡(luò)：從巧克力味、榴蓮味雪糕，到肉松海苔雪糕、大鍋燉雪糕、中醫(yī)雪糕，以及鮮奶蝦味冰激凌……封媛媛逐一試吃和品鑒，并給出專業(yè)評語。

“吃貨”成了雪糕品嘗師

作為一名美食愛好者，封媛媛在吃方面頗有心得。去超市購買食品飲料時，她會認真查看配方表，選擇配料“干凈”的買。和朋友去飯館、火鍋店消費時，她也能一眼看出哪些食材純正又新鮮，哪些牛羊肉是用鴨脯肉合成的。因此，朋友們請客時總喜歡喊上她“把關(guān)”。

2017 年大學畢業(yè)后，封媛媛進入上海一家食品公司，負責質(zhì)檢工作。兩年后，封媛媛通過一系列嗅覺、味覺考核，在跟著老師傅學習后，成了一名食品檢驗師。

公司主要出品國產(chǎn)的老牌雪糕、冰激凌，封媛媛的工作是品嘗公司生產(chǎn)的雪糕，用自己厲害的嘴巴和味覺，替消費者嚴把質(zhì)量關(guān)。

很多人小時候都幻想過“雪糕隨便吃”“實現(xiàn)冰激凌自由”。然而，一旦吃雪糕成為職業(yè)，就不是想象中那般甜蜜和輕松了。封媛媛說，品嘗師不會像普通人那樣吃雪糕，她在試吃公司新品時，要將雪糕的甜度、香味、口感等逐一測評。雪糕和冰激凌中包含的砂糖、奶油、酸奶、蛋黃、巧克力等原料，她嘗一口，就能準確地報出來。然后寫下嚴謹?shù)臏y評報告，并與研發(fā)部門溝通，將哪一樣配料少放點、哪一樣配料多放點試試，這樣口感會更出色。

有趣的是，雪糕和香水一樣， 也分前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。一般人不會品嘗太細致，但封媛媛作為試吃師，必須嘗出一塊雪糕不同層次的口感，是否符合研發(fā)部門的預(yù)定設(shè)計。“雪糕剛?cè)肟诘哪且豢?，一定要突出產(chǎn)品的調(diào)味特色，這是前調(diào)；等到了中調(diào)，就得把這個口味加深一些，提到消費者的嗓子最深處，這樣才能對它印象深刻；后調(diào)則是雪糕咽下去之后，能給人一種回味無窮的感覺，而不能過一會兒就不記得是啥滋味了。”封媛媛介紹說。

“風光”背后有苦楚

工作時，為準確無誤地品嘗出每一支雪糕的口味，封媛媛對每款產(chǎn)品至少需要嘗三大口。最多時，她一天吃了近30 支雪糕，每嘗一支就得用溫開水漱口，以確保味覺的靈敏。

為保證自己擁有精準的口感，封媛媛的“黃金味覺”成了重點保護對象。熱愛美食的她再也不能隨心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列為食物清單上的“違禁品”。

公司每一批新品雪糕量產(chǎn)后，需要封媛媛通過親嘗，來進行人工質(zhì)量檢測，她要保證每一個批次的同款雪糕口味無差別。此外，公司生產(chǎn)的每種雪糕的保質(zhì)期是多久，也由封媛媛的嘴巴說了算。如果只靠儀器檢測雪糕的品質(zhì)，雖能保證產(chǎn)品在多長時間內(nèi)不過期，卻不能保證它是最佳口感。所以，封媛媛會將一些雪糕放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間就拿一批出來，看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。然后進行品嘗，看雪糕的口感和味道有沒有異常，以此確定這款雪糕的保質(zhì)期是6個月還是12 個月為佳。

除此之外，封媛媛還會品嘗市面上那些熱銷的雪糕、冰激凌新品。通過幾年歷練，她輕嗅幾下，再咬一口，就知道這款產(chǎn)品是否使用了香精、阿斯巴甜之類的添加劑，甚至能完整地品鑒出它的配料表。然后寫出品嘗報告，以幫助研發(fā)人員了解最新熱賣雪糕的“風向”。

平時，封媛媛“不敢感冒”，lsvNrDwtCFG9l6E5aGU6BfoDzVfJDItgKq8PhIXK8ew=也不能使用化妝品和香水，否則都會影響嗅覺。而且，吃雪糕一旦成為職業(yè)，對身體也有影響。封媛媛平時吃過雪糕后會喝紅糖水、姜茶暖身體，并加強鍛煉。當了幾年雪糕品嘗師后，她已經(jīng)胖了20 斤，封媛媛調(diào)侃自己是“衣帶漸緊終不悔”。

推出一款“中藥雪糕”

封媛媛也會跟網(wǎng)友們分享選購雪糕的注意事項：“第一是要看產(chǎn)品背后的配料表，新鮮的好產(chǎn)品添加劑會少；第二是拆袋后要聞聞里面有沒有濃烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么樣。如果一根雪糕吃完不會讓人覺得齁得慌，而是唇齒清爽并留有淡淡的香甜味兒，甚至回味無窮，那它就是好雪糕了?！?/p>

如今，雪糕的味道也不再僅以香甜為主，市場上逐漸出現(xiàn)了咸味雪糕，比如，封媛媛所在公司推出的咸蛋黃牛奶雪糕、海鹽荔枝雪糕，以及大魷魚、鐵鍋燉、海苔芥末雪糕……這些新口味雪糕都離不開她的試吃把關(guān)。

封媛媛外出旅游時，也會嘗試沒吃過的味道。有一次，她在意大利佛羅倫薩品嘗到了世界上最正宗的提拉米蘇，那是一種帶著咖啡味和酒香的蛋糕，入口香、滑、甜、軟，柔和中帶有質(zhì)感的變化。回國后，封媛媛對研發(fā)人員說出了她的靈感：“我們也可以借鑒提拉米蘇的特點，以濃咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密來做一款新式雪糕?！弊罱K，他們通過不斷調(diào)試，推出了一款口味和提拉米蘇相似的“甜點雪糕”。

2024 年，公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學院聯(lián)手，設(shè)計出幾款“中藥雪糕”。在封媛媛看來，如今的中國冷飲市場正呈現(xiàn)百花齊放的局面，吃雪糕追求健康、營養(yǎng)的人也不在少數(shù)。

封媛媛說，目前她這一行的人才缺口很大?！叭绻阋矏鄢岳涫?，又具備靈敏的嗅覺和味覺，不妨和我一起來做雪糕品嘗師吧?！?/p>