本科教育是提升高等教育質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，作為第三批國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)之一，四川旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)從專業(yè)設(shè)置、招生制度、人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)制、課程銜接、師資力量和產(chǎn)教融合等多方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，研究出系統(tǒng)全面、層次清晰、有利于銜接的“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式，豐富了我國(guó)的職業(yè)教育體系。

一、“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

從20世紀(jì)80年代提出“大力發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育”起，我國(guó)中等職業(yè)教育的規(guī)模不斷擴(kuò)大，到90年代末，高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)張，職業(yè)教育過(guò)渡到中、高職并存的現(xiàn)狀，對(duì)口單招、中職高考、五年制高職教育等成為中職學(xué)生向高職升學(xué)的主要途徑。2010年，國(guó)家出臺(tái)中高職貫通培養(yǎng)的相關(guān)政策，隨后出臺(tái)了《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》等。2014年，國(guó)務(wù)院在《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出，“探索發(fā)展本科層次職業(yè)教育”。2019年，《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出，“開展本科層次職業(yè)教育試點(diǎn)”。2021年，習(xí)近平總書記對(duì)職業(yè)教育工作作出重要指示，強(qiáng)調(diào)“穩(wěn)步發(fā)展職業(yè)本科教育”。自此，我國(guó)職業(yè)教育體系逐漸完備。

“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式是新時(shí)代下，依據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等構(gòu)建的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。與傳統(tǒng)的“2+3高職”或“專升本”等分段性人才培養(yǎng)模式相比，“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式從頂層視角設(shè)計(jì)，聚焦產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)需求和生源的教育需求，確保層次間的進(jìn)階通暢、銜接緊密，構(gòu)建了特色鮮明的職業(yè)教育體系。

四川旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)于2015年獲批招生，2017年開始招收中職高考本科生，2024年正式獲批烹飪與餐飲管理職教本科?，F(xiàn)有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹飪與餐飲管理2個(gè)本科專業(yè)，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)、西式烹飪工藝3個(gè)?？茖I(yè)。四川旅游學(xué)院還與四川省部分中職院校簽訂了人才培養(yǎng)戰(zhàn)略協(xié)議，制定了中職階段的人才培養(yǎng)方案，并派出相應(yīng)的教師直接參與日常教學(xué)?，F(xiàn)階段，四川省只有四川旅游學(xué)院具有烹飪類專升本招生計(jì)劃，其中由四川旅游學(xué)院專科升入本科的學(xué)生占比50%以上，保持每年近300人的畢業(yè)生規(guī)模。四川旅游學(xué)院“中高本”貫通人才培養(yǎng)體系已基本建成，表1即闡述了四川旅游學(xué)院“中高本”貫通培養(yǎng)體系中人才培養(yǎng)目標(biāo)的貫通。

二、“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化路徑

（一）確立“階梯上升式”的人才培養(yǎng)目標(biāo)

“階梯上升式”的人才培養(yǎng)目標(biāo)包括三個(gè)小目標(biāo)，即中職“培養(yǎng)技能型人才，主要從事經(jīng)驗(yàn)型和動(dòng)作型操作”，高職“培養(yǎng)技術(shù)型人才，應(yīng)用策略解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題”，本科“培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才和應(yīng)用型工程技術(shù)人才，運(yùn)用新技術(shù)和創(chuàng)新思維解決工程實(shí)際問(wèn)題”。

（二）構(gòu)建“能力遞進(jìn)式”的課程體系銜接

課程目標(biāo)是“中高本”課程體系銜接首先要考慮的問(wèn)題，旨在培養(yǎng)具有扎實(shí)知識(shí)、能力多元和綜合素養(yǎng)高的人才。根據(jù)層級(jí)不同，設(shè)計(jì)中職“解決生產(chǎn)實(shí)際需要”、高職“分析解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題”、本科“用創(chuàng)新思維分析工程實(shí)際問(wèn)題”的課程目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)本科課程目標(biāo)需要運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，結(jié)合工作實(shí)際，利用創(chuàng)新思維和國(guó)際化視野對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)和流程進(jìn)行技術(shù)革新和工藝流程優(yōu)化。

課程內(nèi)容是“中高本”課程體系銜接的核心與落腳點(diǎn)，職教生源具有復(fù)雜和多元性，存在專業(yè)技能突出、專業(yè)理論知識(shí)薄弱的問(wèn)題。根據(jù)層級(jí)不同，通過(guò)優(yōu)化前置課程，在中職階段補(bǔ)充專業(yè)基礎(chǔ)技術(shù)和能力的掌握，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)；高職階段通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生解決工程問(wèn)題的意識(shí)，突出職業(yè)素養(yǎng)高、動(dòng)手能力強(qiáng)的技術(shù)技能優(yōu)勢(shì)；本科階段則融入解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生在工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)管理、營(yíng)養(yǎng)健康搭配和教育教學(xué)等方面的能力。比如，在本科階段，依托川菜人工智能四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、烹飪科學(xué)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、川菜發(fā)展研究院和川菜烹飪技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化傳承基地，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)人工智能在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中的應(yīng)用與改造、烹飪中的科學(xué)原理、傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承等方面的全方位學(xué)習(xí)。

（三）建設(shè)“雙導(dǎo)師制”的師資力量

四川旅游學(xué)院實(shí)行“學(xué)業(yè)導(dǎo)師”與“企業(yè)導(dǎo)師”的“雙導(dǎo)師制”，依托“一院四基地”實(shí)踐教學(xué)綜合體（省級(jí)預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院+川菜開放共享公共實(shí)訓(xùn)基地、川菜技術(shù)創(chuàng)新研究實(shí)驗(yàn)基地、川菜成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化基地、川菜公共檢測(cè)基地），將優(yōu)質(zhì)的企業(yè)資源與學(xué)校資源相連接（圖1）。從大一開始，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)就采用“雙導(dǎo)師制”為每位學(xué)生安排了學(xué)業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。學(xué)業(yè)導(dǎo)師從專業(yè)課程學(xué)習(xí)、大學(xué)生科研課題申報(bào)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、科研實(shí)驗(yàn)與論文發(fā)表等多方面為學(xué)生提供指導(dǎo)；企業(yè)導(dǎo)師通過(guò)線上指導(dǎo)、專業(yè)見習(xí)等，在實(shí)踐項(xiàng)目、畢業(yè)論文和實(shí)踐教學(xué)等方面給予學(xué)生指導(dǎo)。

圖1：“一院四基地”實(shí)踐教學(xué)綜合體

（四）搭建“多元?jiǎng)?chuàng)新式”的產(chǎn)教融合項(xiàng)目

主動(dòng)聯(lián)系多元主體，積極對(duì)接企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)與地方政府，加強(qiáng)科技研發(fā)，對(duì)科研成果和技術(shù)專利進(jìn)行市場(chǎng)化轉(zhuǎn)化，促進(jìn)科研項(xiàng)目與成果在教育教學(xué)中發(fā)揮作用。通過(guò)成立預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，將課程內(nèi)容與崗位能力需求相對(duì)接、能力培養(yǎng)與職業(yè)技能相對(duì)接、實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)相對(duì)接、校內(nèi)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相對(duì)接、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)與企業(yè)評(píng)價(jià)相對(duì)接，建立多元、創(chuàng)新的產(chǎn)教融合模式，突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、四川旅游學(xué)院“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式取得的初步成效

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)本科畢業(yè)論文選題來(lái)自企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的占比超過(guò)50%；近年來(lái)共榮獲“互聯(lián)網(wǎng)+”國(guó)家銀獎(jiǎng)1項(xiàng)、銅獎(jiǎng)9項(xiàng)，省級(jí)金獎(jiǎng)11項(xiàng)、銀獎(jiǎng)35項(xiàng)、銅獎(jiǎng)58項(xiàng)；發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文近50篇，申報(bào)專利10余項(xiàng)；獲批大學(xué)生科研立項(xiàng)近100項(xiàng)；學(xué)生考研升學(xué)率近10%，就業(yè)率達(dá)90%以上，海外就業(yè)率在10%以上。第三方評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，用人單位對(duì)畢業(yè)生的滿意度達(dá)98%，就業(yè)相關(guān)度為94%，20%以上畢業(yè)生成為五星級(jí)酒店總廚、知名餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人；四川地區(qū)70%五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)畢業(yè)于四川旅游學(xué)院烹飪專業(yè)，全國(guó)50%以上烹飪類院校均有該校烹飪學(xué)院畢業(yè)生。此外，獲2022年國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，2021年省級(jí)教學(xué)成果特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，獲評(píng)“2023年省級(jí)教育工作先進(jìn)集體”。

四、“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

（一）生源結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，升學(xué)需求與教育供給不均衡

目前，職業(yè)教育“入學(xué)即就業(yè)”的理念仍然占據(jù)主導(dǎo)，中職、高職、本科生源的貫通比例較低。2023年，四川省烹飪類職教本科錄取率不到10%，遠(yuǎn)低于同期普通本科錄取率，學(xué)生的升學(xué)需求與本科職業(yè)教育存在供給矛盾。

（二）多層次聯(lián)合培養(yǎng)，教學(xué)管理與考核機(jī)制需完善

多層次聯(lián)合培養(yǎng)有利于打造教育品牌，增加職業(yè)教育的吸引力，但是目前的覆蓋范圍相對(duì)較小，管理和考核機(jī)制也不夠完善。一是人才培養(yǎng)的有效銜接問(wèn)題。人才培養(yǎng)方案由多方共同制定，但實(shí)際執(zhí)行中因師資力量、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地等多方面的影響，在后續(xù)修訂和變更中未能及時(shí)得到反饋，影響了“中高本”貫通人才培養(yǎng)的有效銜接。二是選拔與考核機(jī)制問(wèn)題。聯(lián)合培養(yǎng)的學(xué)生主要以班級(jí)為單位進(jìn)行選拔，但學(xué)生們對(duì)知識(shí)的掌握程度參差不齊，選拔以“理論+技能”為依據(jù)，缺乏過(guò)程性考核，形式單一。

（三）系統(tǒng)內(nèi)外缺乏有效溝通，產(chǎn)教融合機(jī)制需創(chuàng)新

產(chǎn)教融合是職業(yè)教育改革的重要驅(qū)動(dòng)力量。目前產(chǎn)教融合主要通過(guò)共同申報(bào)科研項(xiàng)目、共建實(shí)訓(xùn)中心、共建產(chǎn)業(yè)研究院等形式開展，以部分教師為主導(dǎo)，學(xué)生參與度小，形式不夠豐富，且容易受到資金、管理能力和技術(shù)等因素的影響。同時(shí)，不同層次的院校要求不一，低層次上升到高層次后難以適應(yīng)較高學(xué)科的技能和科研要求。

（四）學(xué)生理論知識(shí)薄弱，進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證的難度較大

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育自2012年納入工學(xué)（08）食品科學(xué)與工程（0827）專業(yè)目錄以來(lái)，根據(jù)國(guó)家一流本科專業(yè)建設(shè)要求，需要進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證。但職業(yè)教育學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、學(xué)科競(jìng)賽競(jìng)爭(zhēng)力不足、科研成果欠缺，難以滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求。截至目前，全國(guó)還沒(méi)有一所院校的烹飪專業(yè)通過(guò)認(rèn)證。

面對(duì)這些問(wèn)題，需要積極推動(dòng)招生制度改革，多元協(xié)同開發(fā)“項(xiàng)目化、模塊化”的各層級(jí)教材，并對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行科學(xué)化轉(zhuǎn)型，從而促進(jìn)各層級(jí)的職業(yè)教育順利、高效地銜接和貫通，發(fā)展和完善我國(guó)的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

基金項(xiàng)目：四川旅游學(xué)院川菜人工智能重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目“基于省級(jí)預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)對(duì)烹飪類專業(yè)一流人才的培養(yǎng)模式探索”（CR23Y04）；成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目“超聲輔助低溫長(zhǎng)時(shí)烹飪預(yù)制工藝對(duì)牛肉品質(zhì)的影響探究”（23-R-05）。

作者簡(jiǎn)介：昝博文（1996-），男，漢族，四川廣元人，工程師、助理實(shí)驗(yàn)師，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼兛茖W(xué)、肉制品加工與安全。

李想（1980-），男，滿族，吉林四平人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼兘逃c飲食文化。

徐向波（1985-），男，漢族，山西長(zhǎng)治人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼兘逃c烘焙食品加工。

徐孝洪（1966-），男，漢族，四川眉山人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼兘逃?/p>