摘要：【目的】研究不同砧木沃柑在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的糖酸組分變化，并綜合評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)，確定各砧木沃柑的最佳采收期，為沃柑的科學(xué)種植和管理提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳澡讱ぁ⑾愠群退衢?種砧木沃柑為研究對(duì)象，考察其果實(shí)在2022年7月—2023年4月生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中糖酸組分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，并利用主成分分析法對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?！窘Y(jié)果】不同砧木沃柑在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的糖酸組分含量有所差異，但整體變化趨勢(shì)基本一致。隨著果實(shí)發(fā)育成熟，可溶性固形物、蔗糖、葡萄糖、果糖和總可溶性糖含量，以及甜度值、甜酸比、固酸比呈上升趨勢(shì)；麥芽糖、可滴定酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量呈下降趨勢(shì)；蘋果酸含量呈先降低后升高的變化趨勢(shì)；維生素C（Vc）和莽草酸含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)；苯甲酸和酒石酸含量相對(duì)穩(wěn)定；琥珀酸含量呈現(xiàn)波動(dòng)變化。各品質(zhì)指標(biāo)之間存在一定相關(guān)性，其中可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蔗糖、總可溶性糖、甜度值、固酸比和甜酸比兩兩指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)（P<0.01，下同），可滴定酸、檸檬酸和總有機(jī)酸兩兩指標(biāo)間也呈極顯著正相關(guān)。枳殼砧和香橙砧沃柑果實(shí)在4月綜合品質(zhì)最佳，酸橘砧沃柑果實(shí)在3月綜合品質(zhì)最佳。3種砧木中，11—12月枳殼砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高；1月香橙砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高；2月酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高；3—4月枳殼砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合得分高于香橙砧沃柑?！窘Y(jié)論】3種砧木沃柑在3—4月的綜合品質(zhì)高于1—2月。在廣西地區(qū)，沃柑12月采收宜選擇枳殼砧沃柑，1—2月采收宜選擇香橙砧或酸橘砧沃柑，3—4月采收宜選擇枳殼砧或酸橘砧沃柑。

關(guān)鍵詞：沃柑；砧木；果實(shí)發(fā)育；可溶性糖；有機(jī)酸；品質(zhì)評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S666.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-1191（2024）08-2201-14

Changes in sugar and acid components contents and comprehen?sive quality evaluation during fruit development of Orah withdifferent rootstocks

QIN Yu-yan LUO Yi-can DENG You-zhan WANG Yun-ru WU Feng ZHANG Li-juan SHAN Bin CEN Shu-meng3

（1Guangxi Subtropical Crops Research Institute/Key Laboratory of Quality and Safety Control for Subtropical Fruit andVegetable，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Nanning，Guangxi 530001，China；2Guangxi Key Laboratory ofQuality and Safety Control for Subtropical Fruits，Nanning，Guangxi 530001，China；3College of Food and QualityEngineering，Nanning University，Nanning，Guangxi 541699，China）

Abstract：【Objective】This study aimed to investigate the changes in sugar and acid components during the fruit de-velopmentofOrah grafted onto different rootstocks and to comprehensively evaluate the fruit quality to determine the opti-mal harvest time for each rootstock.The findings would provide theoretical basis for the scientific cultivation and manage-mentofOrah.【Method】Orah with Poncirus trifoliate Raf，Citrus junosSieb.ex Tanaka and C.reticulata Blanco as root-stocks were selected as research subjects to investigate the dynamic changes in sugar，acid，and other fruit componentsfrom July 2022 to April 2023，and the fruit quality was comprehensively evaluated using principal component analysis.【Result】The sugar and acid components contents of Orah varied among different rootstocks during fruit development，though the overall trends were consistent.As the fruit developed and matured，contents of soluble solids，sucrose，glu-cose，fructose，total soluble sugars，as well as sweetness value，sweetness-to-acid ratio and solid-to-acid ratio increased，while contents of maltose，titratable acid，citric acid and total organic acids decreased.Malic acid content initially de-creased and then increased，while vitamin C（Vc）and shikimic acid contents first increased and then decreased.Benzoic acid and tartaric acid contents remained relatively stable，while succinic acid content fluctuated.Correlations were ob-served among various quality indicators.Each two of soluble solids，fructose，glucose，sucrose，total soluble sugars，sweetness value，sweetness-to-acid ratio and solid-to-acid ratio were all extremely significantly positively correlated（P<0.01，the same below），each two of titratable acid，citric acid and total organic acids were extremely significantly positively correlated.Orah with P.trifoliate Raf and C.junosSieb.ex Tanaka as rootstocks had the best overall quality in April，while Orah with C.reticulata Blanco as rootstock had the best overall quality in March.Among the 3 rootstocks，from November to December，Orah with P.trifoliate Raf as rootstock had the highest comprehensive score；in January，Orah with C.junosSieb.ex Tanaka as rootstock had the highest comprehensive score；in February，Orah with Citrus re-ticulata Blanco as rootstock had the highest comprehensive score；and from March to April，Orah with P.trifoliate Raf and C.reticulata Blanco as rootstocks had higher comprehensive score than Orah with C.junosSieb.ex Tanaka as root-stock.【Conclusion】The overall quality of Orah grafted onto all 3 rootstocks is higher in March and April compared toJanuary and February.In Guangxi，Orah grafted onto P.trifoliate Raf is preferable for harvest in December，Orah grafted onto C.junosSieb.ex Tanaka or C.reticulata Blanco is preferable for harvest in January or February，and Orah grafted ontoP.trifoliate Raf or C.reticulata Blanco is preferable for harvest in March or April.

Key words：Orah；rootstock；fruit development；soluble sugars；organic acids；quality evaluation

Foundation items：Youth Science Fund Project of Guangxi Natural Science Foundation（2021GXNSFBA196006）；Construction Project of Guangxi Innovation Team of China Agriculture Research System（nycytxgxcxtd-2021-05-03）；Project of China Green Food Development Center（PJ2023-014）

0引言

【研究意義】我國(guó)柑橘資源豐富，是世界第一大柑橘生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，柑橘栽培面積及產(chǎn)量常年穩(wěn)居世界首位（李霜霜等，2024）。沃柑是坦普爾橘橙與丹西紅橘雜交品種，屬晚熟雜交柑，具有早結(jié)豐產(chǎn)、外觀漂亮、品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣、抗病性強(qiáng)等特點(diǎn)。沃柑于2004年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所從韓國(guó)引進(jìn)，自2013年以來(lái)在廣西得到迅速發(fā)展（劉要鑫等，2019），截至2024年，廣西沃柑種植面積已超11.33萬(wàn)ha，居全國(guó)之首（朱芙蓉等，2024）。然而，沃柑產(chǎn)量提高的同時(shí)伴隨著果實(shí)品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象。隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)沃柑的需求逐漸增加，果實(shí)品質(zhì)參差不齊嚴(yán)重制約沃柑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由于不同砧木類型和采收期對(duì)沃柑品質(zhì)具有重要影響（劉要鑫等，2019；莫健生等，2022），因此，研究不同砧木沃柑在各個(gè)發(fā)育期的果實(shí)品質(zhì)，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定不同砧木沃柑的最佳采收期，對(duì)于提升沃柑品質(zhì)及滿足市場(chǎng)需求具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】沃柑主要通過(guò)嫁接方式進(jìn)行繁殖，其養(yǎng)分吸收效率和向地上部的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)量均由砧木類型決定，因此砧木類型會(huì)影響樹體營(yíng)養(yǎng)與果實(shí)品質(zhì)（Siet al.，2010；何滿等，2022）。Zhu等（2020）研究7種砧木對(duì)3個(gè)晚熟臍橙品種果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明嫁接在枳砧上的果實(shí)品質(zhì)最佳，其可溶性固形物含量顯著高于香橙砧和紅橘砧，固酸比最高；而紅橘砧臍橙中維生素C（Vc）含量最高。宋放等（2022）研究發(fā)現(xiàn)，不同砧木靠接組合對(duì)倫晚臍橙果實(shí)品質(zhì)有顯著影響，根據(jù)果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果由高到低依次為枳砧+紅橘砧>枳砧>枳砧+香橙砧>紅橘砧>香橙砧。在默科特柑橘中的研究結(jié)果認(rèn)為枳砧和酸橘砧果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于香橙砧（張社南等，2022b），在紅美人和紅江橙柑橘中的研究也發(fā)現(xiàn)枳砧果實(shí)的固酸比顯著高于香橙砧（陳敏等，2023；洪丹丹等，2023）。劉要鑫等（2023）研究枳、紅橘、香橙和枳橙4種砧木在桂南地區(qū)的綜合表現(xiàn)，認(rèn)為香橙砧沃柑具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的特點(diǎn)；枳橙砧沃柑在單果重、掛果數(shù)量和部分品質(zhì)指標(biāo)上優(yōu)于其他砧木，但果實(shí)品質(zhì)整體表現(xiàn)低于枳砧沃柑；紅橘砧沃柑整體表現(xiàn)較差。不同砧木可能通過(guò)影響根系對(duì)水分的吸收、葉片光合速率和光合產(chǎn)物分布等方式影響柑橘糖和酸的含量（Morales Alfaro et al.，2023）。Barry等（2004）的研究結(jié)果表明，嫁接在Carrizo枳橙砧的Valencia甜橙果實(shí)可溶性固形物含量高于Rough檸檬砧，主要是由于后者的根系分布更大，對(duì)水分的吸收能力更強(qiáng)，其果實(shí)受到的水分虧缺脅迫更小。砧木對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響也可能與砧木影響礦質(zhì)元素的吸收有關(guān)。枳殼砧橘橙的根系對(duì)鐵、錳、鋅、硼、磷、鎂等元素的吸收能力較強(qiáng)，而紅橘砧對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收能力較弱（何滿，2023）。在銅過(guò)量的沃柑園，香橙砧沃柑的果實(shí)品質(zhì)和養(yǎng)分含量?jī)?yōu)于枳殼砧和紅橘砧沃柑（時(shí)立標(biāo)，2023）。砧木還可通過(guò)影響接穗的基因表達(dá)對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。Lana等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，血橙果實(shí)品質(zhì)相關(guān)基因的調(diào)控與生物活性物質(zhì)積累和酸降解呈正相關(guān)；不同砧木與接穗的特定組合可促進(jìn)果實(shí)中花青素合成、Vc積累和酸降解。Hu等（2022）研究表明，枳砧柑橘較紅橘砧具有更高的可溶性固形物含量和更低的可滴定酸含量，可能是由于枳砧木產(chǎn)生的信號(hào)物質(zhì)Cre-miR399-3p影響了果實(shí)可溶性固形物生成。【本研究切入點(diǎn)】糖酸是影響果實(shí)品質(zhì)的核心因子，對(duì)于果實(shí)的品質(zhì)評(píng)價(jià)至關(guān)重要。以往對(duì)沃柑的品質(zhì)研究較少區(qū)分砧木，且品質(zhì)評(píng)價(jià)所用的指標(biāo)過(guò)于單一，主要為可溶性固形物、可滴定酸含量和固酸比等（莫健生等，2022；劉要鑫等，2023）。然而，果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)還受糖酸種類及其比例、甜度值、甜酸比等多種指標(biāo)的顯著影響。目前，尚缺乏采用多個(gè)糖酸相關(guān)指標(biāo)對(duì)不同砧木沃柑在整個(gè)果實(shí)發(fā)育過(guò)程品質(zhì)變化的綜合評(píng)價(jià)?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】枳殼、酸橘和香橙是沃柑嫁接最常用的砧木，以這3種砧木為試驗(yàn)材料，揭示不同砧木沃柑在各個(gè)發(fā)育階段糖酸等關(guān)鍵品質(zhì)因子的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律；綜合18個(gè)糖酸相關(guān)指標(biāo)，利用主成分分析（PCA）法構(gòu)建沃柑品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系；明確不同砧木沃柑之間的品質(zhì)差異，確定各個(gè)砧木沃柑的最佳采收期，為沃柑的科學(xué)種植和管理提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

在同一地塊選取長(zhǎng)勢(shì)、結(jié)果情況基本一致的沃柑植株，樹齡6年，植株管理水平相同，分別以枳殼、香橙和酸橘為砧木。甲醇和乙腈均為色譜純，購(gòu)自美國(guó)Fisher公司；氫氧化鈉和鹽酸均為分析純，購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；標(biāo)準(zhǔn)品果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、莽草酸和苯甲酸的純度均為95%以上，購(gòu)自上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份公司。主要儀器設(shè)備：LC-20ADXR高效液相色譜儀（日本島津公司）、AB SCIEX 3200 Q-TRAP三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó)AB SCIEX公司）、手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)（浙江納德科學(xué)儀器有限公司）和TGL-20M醫(yī)用離心機(jī)（湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司）。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地位于廣西南寧市武鳴區(qū)雙橋鎮(zhèn)騰翔村沃柑果園（23°06′9.56″N，108°17′50.10″E），屬亞熱帶季風(fēng)氣候。每種砧木沃柑選取2棵果樹作為1個(gè)處理，每處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，共18棵樹。枳殼砧沃柑標(biāo)記為ZK，香橙砧沃柑標(biāo)記為XC，酸橘砧沃柑標(biāo)記為SJ。2022年7月—2023年4月，于每月的第1 d采集沃柑果實(shí)。每個(gè)處理從東南西北4個(gè)方向選取大小均勻、表面完好、無(wú)病蟲害的果實(shí)30個(gè)，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室用于各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。參考NY/T 716—2003《柑橘采摘技術(shù)規(guī)范》，沃柑適宜采收期的成熟度指標(biāo)應(yīng)滿足：可溶性固形物含量≥8.5%，可滴定酸含量≤1.0%，固酸比≥8。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量可溶性固形物和可滴定酸含量分別采用GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗(yàn)方法》中的手持糖量計(jì)法和指示劑法進(jìn)行測(cè)定；Vc含量采用GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》中2，6-二氯靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2可溶性糖各組分含量可溶性糖各組分（果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖）含量采用GB 5009.8—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》中高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。稱取5.0 g樣品于離心管中，加入20 mL一級(jí)水，50℃水浴超聲提取30 min，冷卻后10000 r/min離心10min，收集上清液，沉淀再加入20 mL一級(jí)水提取1次，合并上清液并轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶定容，過(guò)0.22μm水相濾膜后上機(jī)測(cè)定。

液相色譜條件：賽默飛HypersilTM APS-2（250 mm×4.6 mm，5μm）色譜柱和同款保護(hù)柱；柱溫40℃;進(jìn)樣量20μL；流動(dòng)相為乙腈—水溶液（體積比75∶25）；流速0.8 mL/min；檢測(cè)器為Waters 2414示差檢測(cè)器。

1.3.3有機(jī)酸各組分含量有機(jī)酸各組分（蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸、莽草酸、苯甲酸）含量參考GB 5009.157—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機(jī)酸的測(cè)定》，采用高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行測(cè)定。稱取2.0 g樣品于離心管中，加入20 mL一級(jí)水，50℃水浴超聲提取30min，冷卻后10000r/min離心10min，收集上清液，沉淀再加入20 mL一級(jí)水提取1次，合并上清液并轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶定容，過(guò)0.22μm水相濾膜后上機(jī)測(cè)定。

色譜條件：Waters ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm，1.8μm）色譜柱和同款保護(hù)柱；柱溫40℃;進(jìn)樣量5μL；流動(dòng)相A為乙腈溶液，流動(dòng)相B為0.1%甲酸水（v/v）溶液；梯度洗脫程序：0～6.0 min，2%～5%A；6.0～7.0 min，5%～85%A；7.iTJjrbmz3QIE3Bu3zRTetgqvNT7T5w5kQ4iIsZQf5e8=0～8.5 min，85%～2%A；8.5～10.0 min，2%A；流速0.3 mL/min。

質(zhì)譜條件：電噴霧離子源，采用負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式；霧化氣30.0 psi；氣簾氣30.0 psi；碰撞氣medium，電離電壓-4500.0 V；離子化溫度550.0℃。1.3.4風(fēng)味指標(biāo)按照果糖甜度占比1.75、蔗糖甜度占比1.00、葡萄糖甜度占比0.70、麥芽糖甜度占比0.35，計(jì)算沃柑果實(shí)的甜度值（王鏡巖，2002）。

甜度值=果糖含量×1.75+蔗糖含量×1.00+葡萄糖含量×0.70+麥芽糖含量×0.35；甜酸比=甜度值/總有機(jī)酸含量；固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量。總可溶性糖含量為果糖、蔗糖、葡萄糖和麥芽糖含量總和；總有機(jī)酸含量為蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸、莽草酸和苯甲酸含量總和。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0和Origin Pro 2021對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和統(tǒng)計(jì)分析，采用F檢驗(yàn)，多重比較用Dun-can’法。品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法：先采用Z-Score標(biāo)準(zhǔn)化法對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行無(wú)量綱化處理；然后使用PCA提取關(guān)鍵因子，計(jì)算各品質(zhì)指標(biāo)的特征值及其方差貢獻(xiàn)率，并采用方差極大法計(jì)算旋轉(zhuǎn)因子的載荷值；再通過(guò)湯姆遜回歸法計(jì)算因子得分，并依據(jù)特征值大于1的原則選擇提取因子；最后以相對(duì)應(yīng)的因子方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，將因子得分和相應(yīng)的權(quán)重進(jìn)行加權(quán)求和，得到不同砧木果實(shí)品質(zhì)的綜合得分（李勛蘭等，2020；張偉清等，2023；李可等，2024）。

2結(jié)果與分析

2.1不同砧木沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的變化

由圖1-A可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的可溶性固形物含量呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量在7—10月較穩(wěn)定，11月—次年1月快速升高（由15.9%升至17.2%），2月顯著降低（P<0.05，下同），3月和4月顯著升高，3月可溶性固形物含量達(dá)最高值（19.4%）。香橙砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量在7—9月較穩(wěn)定，10—12月快速升高（由13.4%升至16.3%），次年1月顯著降低，2—4月顯著升高，4月達(dá)最高值（17.2%）。酸橘砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量在7—10月較穩(wěn)定，11月—次年2月快速升高（由13.2%升至17.3%），3月顯著降低，4月顯著升高，4月達(dá)最高值（18.1%）。3種砧木中，1月枳殼砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量顯著高于香橙砧；2月酸橘砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量最高；3—4月枳殼砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量顯著高于香橙砧和酸橘砧。

由圖1-B可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的可滴定酸含量整體呈下降趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的可滴定酸含量在7—9月較穩(wěn)定，且保持在較高水平（2.00～2.08 g/100 mL），10—12月快速降低，次年2—4月趨于穩(wěn)定，4月達(dá)最低值（0.53 g/100 mL）。香橙砧沃柑果實(shí)的可滴定酸含量在8月和9月保持較高水平（1.77和1.79 g/100 mL），10月—次年1月快速降低，2月顯著升高，3月和4月又逐漸降低，4月降至最低值（0.43 g/100 mL）。酸橘砧沃柑果實(shí)的可滴定酸含量在7—9月保持較高水平（1.87～2.08 g/100 mL），10—11月快速降低，12月—次年2月緩慢降低，3月降至最低值（0.40 g/100 mL）。3種砧木中，除了8月和12月，枳殼砧沃柑果實(shí)的可滴定酸含量均最高。

由圖1-C可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的Vc含量整體呈先升高后降低的變化趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的Vc含量在7—11月快速升高，12月顯著降低，次年1月和2月又迅速升高并保持在較高水平（35.07和37.81 mg/100 g），3月和4月快速降低。香橙砧沃柑果實(shí)的Vc含量在7—11月快速升高，11月—次年1月保持在較高水平（22.50～24.42 mg/100 g），2月和4月快速降低。酸橘砧沃柑果實(shí)的Vc含量在9月—次年2月逐漸升高，2月和3月保持在較高水平（31.34和30.61 mg/100 g），4月快速降低。3種砧木中，香橙砧沃柑果實(shí)的Vc含量在整個(gè)發(fā)育期均顯著低于枳殼砧和酸橘砧；7—10月酸橘砧沃柑果實(shí)的Vc含量最高，11月—次年4月枳殼砧沃柑果實(shí)的Vc含量最高。

2.2不同砧木沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖各組分含量的變化

3種砧木沃柑果實(shí)的蔗糖占總可溶性糖比例最高（35.23%～64.47%），其次為果糖（18.66%～29.35%）和葡萄糖（17.77%～29.01%），還含有少量麥芽糖（1.37%～14.80%）。蔗糖含量∶葡萄糖含量∶果糖含量在枳殼砧、香橙砧和酸橘砧沃柑果實(shí)中分別為（1.3～3.3）∶1∶1、（1.3～3.5）∶1∶1和（1.2～3.1）∶1∶1，平均約為2.3∶1∶1。

由圖2-A可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的蔗糖含量呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的蔗糖含量在9—12月快速升高（由23.89 g/kg升至68.01 g/kg），次年1—2月稍有下降，3月和4月又迅速升高，3月和4月蔗糖含量分別為96.39和99.04 g/kg，遠(yuǎn)高于其他月份。香橙砧沃柑果實(shí)的蔗糖含量在7月—次年1月快速升高（由15.35 g/kg升至73.33 g/kg），1月達(dá)最高值，之后逐漸下降。酸橘砧沃柑果實(shí)的蔗糖含量在9月—次年3月快速升高（由21.30 g/kg升至90.77 g/kg），3月達(dá)最高值，4月下降至85.45 g/kg，但3月和4月蔗糖含量遠(yuǎn)高于其他月份。3種砧木中，1—2月香橙砧沃柑果實(shí)的蔗糖含量最高，但3—4月其含量最低，枳殼砧沃柑果實(shí)的蔗糖含量則最高。

由圖2-B和圖2-C可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的葡萄糖和果糖含量均呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量在7—11月快速升高，12月較穩(wěn)定，次年1月顯著降低，2—4月顯著升高；其中，3月和4月葡萄糖含量分別為29.13和30.48 g/kg，果糖含量分別為29.86和30.27 g/kg，遠(yuǎn)高于其他月份。香橙砧沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量在7—9月快速升高，10—11月較穩(wěn)定，12月顯著降低，次年1—4月顯著升高；其中，3月和4月葡萄糖含量分別為28.21和31.06 g/kg，果糖含量分別為29.53和30.41 g/kg，遠(yuǎn)高于其他月份。酸橘砧沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量在7—9月快速升高，10—12月較穩(wěn)定，次年1—4月又快速升高；其中，3月和4月葡萄糖含量分別為29.48和30.25 g/kg，果糖含量分別為29.26和30.03 g/kg，遠(yuǎn)高于其他月份。3種砧木中，1月香橙砧沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量最高，2月枳殼砧沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量最高，3月酸橘砧沃柑果實(shí)的葡萄糖含量顯著高于香橙砧，4月3種砧木沃柑果實(shí)的葡萄糖和果糖含量差異不顯著（r>0.05，下同）。

由圖2-D可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的麥芽糖含量整體呈下降趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的麥芽糖含量在7月—次年2月逐步下降（由4.88 g/kg降至1.66 g/kg），2月達(dá)最低值，之后3—4月略有回升。香橙砧沃柑果實(shí)的麥芽糖含量在7—12月逐步下降（由4.34 g/kg降至1.66 g/kg），12月達(dá)最低值，之后略有上升并保持穩(wěn)定。酸橘砧沃柑果實(shí)的麥芽糖含量在7月—次年1月逐步下降（由6.18 g/kg降至1.72 g/kg），1月達(dá)最低值，之后2—4月顯著回升。11月—次年1月，3種砧木之間麥芽糖含量無(wú)顯著差異，其余時(shí)期酸橘砧沃柑果實(shí)的麥芽糖含量最高。

由圖2-E可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的總可溶性糖含量整體呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量在8—12月快速升高（由42.16 g/kg升至121.10 g/kg），次年1月稍有下降，3月和4月顯著升高，總可溶性糖含量分別為157.53和162.20 g/kg，遠(yuǎn)高于其他月份。香橙砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量在7—11月快速升高（由37.92 g/kg升至92.26 g/kg），12月較穩(wěn)定，次年1—4月總可溶性糖含量保持在較高水平（118.75～123.00 g/kg）。酸橘砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量在8月—次年3月快速升高（由43.16 g/kg升至152.10 g/kg），3月達(dá)最高值，之后趨于穩(wěn)定，3月和4月總可溶性糖含量遠(yuǎn)高于其他月份。3種砧木中，1月香橙砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量顯著高于枳殼砧和酸橘砧；但3—4月香橙砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量最低，枳殼砧沃柑果實(shí)的總可溶性糖含量最高。

2.3不同砧木沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸各組分含量的變化

3種砧木沃柑果實(shí)的有機(jī)酸主要為檸檬酸（占比63.34%～88.14%），其次為蘋果酸（占比11.40%～35.98%），還含有少量琥珀酸（占比0.08%～0.27%）、酒石酸（占比0.05%～0.15%）、莽草酸（占比0.04%～0.60%）和苯甲酸（占比0.14%～0.37%）。

由圖3-A可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的檸檬酸含量呈下降趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的檸檬酸含量在7—12月逐步下降（由11.50 g/kg降至7.28 g/kg），次年1月保持穩(wěn)定，2月迅速下降，之后趨于穩(wěn)定。香橙砧沃柑果實(shí)的檸檬酸含量從7月到8月顯著升高，8月達(dá)最高值（11.34 g/kg）后迅速下降，12月降至最低值（5.29 g/kg），之后趨于穩(wěn)定。酸橘砧沃柑果實(shí)的檸檬酸含量7—9月逐漸升高，9月達(dá)最高值（12.17 g/kg）后迅速下降，12月降至5.97 g/kg后趨于穩(wěn)定。3種砧木中，1月香橙砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的檸檬酸含量顯著低于枳殼砧，2—4月不同砧木沃柑果實(shí)的檸檬酸含量間差異不顯著。

由圖3-B可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的蘋果酸含量均在7月達(dá)最高值，總體呈先下降后上升的變化趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的蘋果酸含量在7—9月迅速下降（由2.92 g/kg降至1.32 g/kg），9月達(dá)最低值后，10月—次年1月逐漸上升，2月稍有下降，3月和4月又迅速上升。香橙砧沃柑果實(shí)的蘋果酸含量在7—9月迅速下降（由3.57 g/kg降至1.76 g/kg），9—12月差異不顯著，次年1月迅速上升，含量達(dá)2.33 g/kg后趨于穩(wěn)定。酸橘砧沃柑果實(shí)的蘋果酸含量在7—9月迅速下降（由3.11 g/kg降至1.74 g/kg），9—12月差異不顯著，次年1—4月迅速上升。3種砧木中，8、10、12月和次年1—2月，3種砧木沃柑果實(shí)的蘋果酸含量差異不顯著，3—4月香橙砧沃柑果實(shí)的蘋果酸含量顯著低于枳殼砧和酸橘砧。

由圖3-C可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的琥珀酸含量呈波動(dòng)變化。枳殼砧、香橙砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的琥珀酸含量均在1月達(dá)最高值，分別為0.020、0.022和0.018 g/kg；枳殼砧和香橙砧沃柑在12月達(dá)最低值，均為0.008 g/kg，酸橘砧沃柑在2月達(dá)最低值，為0.009 g/kg。3種砧木中，1月香橙砧沃柑果實(shí)的琥珀酸含量顯著高于酸橘砧，2—3月3種砧木沃柑果實(shí)的琥珀酸含量差異不顯著，4月酸橘砧沃柑果實(shí)的琥珀酸含量顯著高于香橙砧和枳殼砧。

由圖3-D和圖3-E可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的苯甲酸和酒石酸含量保持相對(duì)穩(wěn)定，不同砧木之間苯甲酸含量差異不顯著；除12月外，不同砧木之間酒石酸含量差異也不顯著。由圖3-F可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的莽草酸含量均表現(xiàn)為7—11月迅速升高，11月—次年1月保持較高含量，2月開始迅速降低；其中，枳殼砧沃柑果實(shí)的莽草酸含量在12月達(dá)最高值（0.041 g/kg），香橙砧和酸橘砧沃柑在1月達(dá)最高值，分別為0.031和0.048 g/kg。3種砧木中，除3月外，在整個(gè)發(fā)育期酸橘砧沃柑果實(shí)的莽草酸含量均最高。

由圖3-G可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的總有機(jī)酸含量呈下降趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的總有機(jī)酸含量在7—12月逐漸下降（由14.47 g/kg降至9.20 g/kg），次年1月略有上升，2月又迅速下降達(dá)最低值（7.64 g/kg），之后趨于穩(wěn)定。香橙砧沃柑果實(shí)的總有機(jī)酸含量在8—12月迅速下降（由13.95 g/kg降至7.07 g/kg），12月達(dá)最低值，之后趨于穩(wěn)定。酸橘砧沃柑果實(shí)的總有機(jī)酸含量在7—9月較穩(wěn)定，10—12月迅速下降（由11.13 g/kg降至7.75 g/kg），12月達(dá)最低值，之后趨于穩(wěn)定。3種砧木中，12月和次年1月、4月香橙砧沃柑總有機(jī)酸含量最低，7—8月、10月和次年2—3月3種砧木沃柑果實(shí)的總有機(jī)酸含量差異不顯著。

2.4不同砧木沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中甜度值、甜酸比和固酸比的變化

由圖4-A可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的甜度值呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的甜度值在7—12月快速升高（由41.77升至132.30），次年1月和2月稍有下降，3月和4月又迅速升高；3月和4月甜度值分別為169.79和174.19，遠(yuǎn)高于其他月份。香橙砧沃柑果實(shí)的甜度值在7—11月快速升高（由38.88升至100.52），12月較穩(wěn)定，次年1—4月顯著升高，且保持在較高水平（128.67～138.76）。酸橘砧沃柑果實(shí)的甜度值在7月—次年3月快速升高（由41.70升至163.52），3月達(dá)最高值，之后趨于穩(wěn)定，3月和4月甜度值遠(yuǎn)高于其他月份。3種砧木中，10—12月枳殼砧沃柑果實(shí)的甜度值顯著高于其他2種砧木；次年1月香橙砧沃柑果實(shí)的甜度值顯著高于其他2種砧木；2月3種砧木沃柑果實(shí)的甜度值之間差異不顯著；3—4月枳殼砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的甜度值顯著高于香橙砧。

由圖4-B可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的甜酸比呈上升趨勢(shì)。枳殼砧沃柑果實(shí)的甜酸比在7—12月快速升高，次年1月顯著下降，2—4月又顯著升高；3月和4月甜酸比分別為20.81和21.59，遠(yuǎn)高于其他月份。香橙砧沃柑果實(shí)的甜酸比在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中逐漸升高，1—4月保持在較高水平（16.27～19.41）。酸橘砧沃柑果實(shí)的甜酸比在7月—次年3月逐漸升高，3月達(dá)最高值，之后趨于穩(wěn)定；2—4月甜酸比保持在較高水平（16.35～18.77）。3種砧木中，10—12月和次年3—4月枳殼砧沃柑果實(shí)的甜酸比高于其他2種砧木；1月香橙砧沃柑果實(shí)的甜酸比顯著高于其他2種砧木；2月3種砧木沃柑果實(shí)的甜酸比之間差異不顯著。

由圖4-C可知，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，3種砧木沃柑的固酸比總體呈上升趨勢(shì)。枳殼、香橙和酸橘3種砧木沃柑果實(shí)的固酸比變化規(guī)律相似，均表現(xiàn)為7—10月較穩(wěn)定，且處于較低水平，11月—次年4月逐漸升高，4月均達(dá)最高值，分別為36.48、40.60和42.82；其中，香橙砧沃柑果實(shí)的固酸比在2月和3月稍有降低。3種砧木中，7月—次年1月香橙砧沃柑果實(shí)的固酸比最高；2—4月酸橘砧沃柑果實(shí)的固酸比最高，但不同砧木之間差異不顯著。

2.5沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖酸含量及其他指標(biāo)間的相關(guān)分析結(jié)果

對(duì)沃柑果實(shí)18個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果（圖5）表明，可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蔗糖、總可溶性糖、甜度值、固酸比和甜酸比兩兩指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)（r<0.01，下同），可滴定酸、檸檬酸和總有機(jī)酸兩兩指標(biāo)間也呈極顯著正相關(guān)。此外，可溶性固形物還與酒石酸和苯甲酸呈極顯著正相關(guān)，與可滴定酸、檸檬酸、總有機(jī)酸和麥芽糖呈極顯著負(fù)相關(guān)；可滴定酸還與麥芽糖呈極顯著正相關(guān)，與苯甲酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、總可溶性糖、甜度值、固酸比和甜酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)。Vc與果糖、蔗糖、總可溶性糖、莽草酸和甜度值呈極顯著正相關(guān)，與麥芽糖和總有機(jī)酸呈極顯著負(fù)相關(guān)。蔗糖與麥芽糖、檸檬酸和總有機(jī)酸呈極顯著負(fù)相關(guān)。檸檬酸與麥芽糖呈極顯著正相關(guān)，與苯甲酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、總可溶性糖、甜度值、固酸比和甜酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)，但與蘋果酸、琥珀酸和莽草酸無(wú)顯著相關(guān)性。琥珀酸、蘋果酸與大多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)間無(wú)顯著相關(guān)性。由此說(shuō)明，各指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性。

2.6不同砧木沃柑果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的PCA結(jié)果

由表1可知，PCA得到的前3個(gè)主成分特征值均大于1，且累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)83.691%，說(shuō)明這3個(gè)主成分能反映18個(gè)指標(biāo)的絕大部分信息，因此選取前3個(gè)主成分信息進(jìn)行后續(xù)分析計(jì)算。第一主成分（PC1）的方差貢獻(xiàn)率達(dá)62.574%，特征值為11.263，主要代表可溶性固形物、可滴定酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、總可溶性糖、檸檬酸、總有機(jī)酸、甜度值、甜酸比和固酸比，這些指標(biāo)在品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)中起主導(dǎo)作用。第二主成分（PC2）的方差貢獻(xiàn)率為14.557%，特征值為2.620，主要代表蘋果酸和莽草酸，反映果實(shí)酸味。第三主成分（PC3）的方差貢獻(xiàn)率為6.560%，特征值為1.181，載荷值較大的為琥珀酸。

利用PCA中的3個(gè)主成分進(jìn)行沃柑果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)。將表1中指標(biāo)的各主成分載荷除以各主成分特征值的平方根作為特征向量，以特征向量為權(quán)重建立綜合評(píng)價(jià)模型：F=0.748F1+0.174F2+0.078F3（F表示綜合得分，F(xiàn)1、F2和F3分別表示PC1、PC2和PC3得分），獲得不同砧木沃柑果實(shí)在各個(gè)生長(zhǎng)月份的綜合得分，可反映果實(shí)綜合品質(zhì)高低。以果實(shí)發(fā)育期為橫坐標(biāo)、綜合得分為縱坐標(biāo)進(jìn)行繪圖，由圖6可知，隨著沃柑果實(shí)發(fā)育成熟，果實(shí)綜合得分逐漸升高，果實(shí)綜合品質(zhì)逐漸提高。在3種砧木果實(shí)的所有發(fā)育期內(nèi)，以4月枳殼砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高，品質(zhì)最佳；3月酸橘砧沃柑排名第二，4月酸橘砧沃柑排名第三，3月枳殼砧沃柑排名第四。在整個(gè)果實(shí)發(fā)育期，枳殼砧和香橙砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)均在4月最高，酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)在3月最高。3種砧木中，11—12月枳殼砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高，香橙砧次之，酸橘砧最低；1月香橙砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高，枳殼砧次之，酸橘砧最低；2月酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合得分最高，香橙砧次之，枳殼砧最低。3—4月枳殼砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合得分較高，香橙砧沃柑最低。

3討論

3.1沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量變化

沃柑果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期分為幼果期（4—6月）、膨大期（7—9月）、轉(zhuǎn)色期（10—12月）、成熟期（1—2月）和成熟后期（3—4月），由于幼果期果實(shí)太小，果肉和果皮不易分離，因此本研究并未對(duì)幼果期樣品進(jìn)行采集。沃柑采收期長(zhǎng)，在南寧地區(qū)，生產(chǎn)上沃柑采收時(shí)間一般從12月開始，一直持續(xù)到次年4月?？扇苄怨绦挝锸翘恰⑺?、果膠、Vc等可溶解于水的物質(zhì)總稱。本研究中可溶性固形物含量在沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中呈上升趨勢(shì)，與林子楨（2023）報(bào)道桂林和南寧地區(qū)沃柑在11月—次年4月果實(shí)可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)一致?？扇苄怨绦挝锖康纳咧饕怯捎诔墒爝^(guò)程果實(shí)內(nèi)可溶性糖的積累增加。相關(guān)分析結(jié)果也表明，可溶性固形物含量與果糖、葡萄糖、蔗糖、總可溶性糖之間呈極顯著正相關(guān)。1—3月可溶性固形物含量偶有下降，可能與采樣時(shí)期的降雨有關(guān)。可滴定酸含量的變化可表征果實(shí)的成熟度。本研究中7—9月沃柑果實(shí)的可滴定酸含量最高，隨著果實(shí)發(fā)育成熟，可滴定酸含量逐漸下降，與莫健生等（2022）研究桂林沃柑在1月—次年5月果實(shí)可滴定酸含量的變化規(guī)律一致?？傻味ㄋ岷康南陆悼赡芘c果實(shí)成熟過(guò)程中有機(jī)酸的降解有關(guān)。相關(guān)分析結(jié)果也表明，可滴定酸含量與檸檬酸和總有機(jī)酸之間呈極顯著正相關(guān)。Vc是評(píng)價(jià)果實(shí)抗氧化、抗衰老和新鮮程度的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。Vc含量越高，表明果實(shí)抗氧化能力越強(qiáng)。本研究中隨著沃柑果實(shí)發(fā)育成熟，Vc含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，在11月—次年2月含量較高，之后開始下降，與張念（2022）研究6種柚果實(shí)不同成熟期Vc含量的變化規(guī)律一致。果實(shí)發(fā)育后期Vc含量的下降可能與果實(shí)成熟后代謝活動(dòng)降低，導(dǎo)致Vc的合成速率減慢有關(guān)。

3.2沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖各組分含量變化

糖的組成和含量差異形成了果實(shí)獨(dú)特的口感和風(fēng)味。果實(shí)中的碳水化合物主要包括可溶性糖和不可溶性糖，可溶性糖決定果實(shí)的甜味，淀粉等不可溶性糖在果實(shí)成熟過(guò)程中可轉(zhuǎn)化為可溶性糖（田曉成等，2023）。高等植物果實(shí)中糖的積累主要來(lái)源于葉片的光合作用，葉片光合作用產(chǎn)生的蔗糖經(jīng)韌皮部的長(zhǎng)距離運(yùn)輸，卸載到果實(shí)中。在韌皮部卸載期間，蔗糖被酶解成果糖和葡萄糖（Ruan，2014）。本研究中，3種砧木沃柑果實(shí)中的可溶性糖主要為蔗糖、果糖和葡萄糖，其中蔗糖含量占總可溶性糖含量的比例最高，屬于蔗糖積累型果實(shí)。蔗糖∶葡萄糖∶果糖平均為2.3∶1∶1，與林媚等（2021）的研究結(jié)果基本一致。在果實(shí)發(fā)育成熟過(guò)程中，蔗糖含量逐漸上升，主要是由于沃柑作為可溶性糖直接積累型果實(shí)，蔗糖的積累主要來(lái)自源葉的轉(zhuǎn)運(yùn)，果實(shí)細(xì)胞蔗糖合成能力較弱，但成熟期后伴隨著細(xì)胞壁的裂解，蔗糖合成能力增強(qiáng)（田曉成等，2023）。果糖和葡萄糖作為蔗糖的酶解產(chǎn)物，其變化規(guī)律與蔗糖相似，也呈上升趨勢(shì)?？偪扇苄蕴侵饕烧崽?、果糖和葡萄糖組成，所以其變化規(guī)律也表現(xiàn)為逐漸上升。相關(guān)分析結(jié)果也表明，蔗糖、果糖、葡萄糖和總可溶性糖兩兩指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)；麥芽糖含量變化與其他可溶性糖相反，呈下降趨勢(shì)。相關(guān)分析結(jié)果還表明，麥芽糖與蔗糖、果糖、葡萄糖、總可溶性糖之間呈極顯著負(fù)相關(guān)；主要是由于麥芽糖的來(lái)源與其他可溶性糖不同。麥芽糖是淀粉水解產(chǎn)物，而沃柑作為可溶性糖直接積累型果實(shí)，淀粉合成能力弱，僅在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育早期有少量淀粉積累，隨著果實(shí)發(fā)育成熟，早期積累的淀粉逐漸消耗，所以麥芽糖的產(chǎn)生逐漸減少（田曉成等，2023）。

3.3沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸各組分含量變化

有機(jī)酸含量直接影響果實(shí)口感及消費(fèi)者的認(rèn)可度。果實(shí)中有機(jī)酸有2個(gè)來(lái)源，一是果實(shí)自身合成或轉(zhuǎn)化，二是從根和葉中運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)（盧曉鵬等，2018）。通常有機(jī)酸在果實(shí)發(fā)育早期積累，在成熟過(guò)程則作為糖酵解、三羧酸循環(huán)等呼吸基質(zhì)，以及糖原異生基質(zhì)而被消耗（陳發(fā)興等，2005）。本研究中3種砧木沃柑果實(shí)中的有機(jī)酸主要為檸檬酸，是典型的檸檬酸型果實(shí)，與前人研究結(jié)果（Wu et al.，2021）基本一致。相關(guān)分析結(jié)果也表明，在所有有機(jī)酸組分中，只有檸檬酸含量與總有機(jī)酸含量呈極顯著正相關(guān)。在沃柑果實(shí)發(fā)育成熟過(guò)程中，總有機(jī)酸和檸檬酸含量均呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明檸檬酸的代謝水平?jīng)Q定總有機(jī)酸的代謝水平，與文濤等（2001）、公旭晨（2022）研究臍橙果實(shí)發(fā)育過(guò)程中總有機(jī)酸、檸檬酸的變化規(guī)律一致，其研究認(rèn)為幼果期至果實(shí)膨大期是有機(jī)酸的合成期，果實(shí)膨大中期至成熟期是有機(jī)酸轉(zhuǎn)化降解期，其含量急劇下降，成熟后期的有機(jī)酸含量逐漸趨于平穩(wěn)。檸檬酸的降解不僅參與糖代謝，還參與氨基酸代謝（趙淼等，2008）。沃柑果實(shí)的蘋果酸含量在7—9月快速下降，12月后逐漸回升，與顧建芹（2007）研究暗柳橙果實(shí)發(fā)育過(guò)程中蘋果酸的變化規(guī)律相似。蘋果酸和檸檬酸在柑橘果汁細(xì)胞液泡膜上共享同一個(gè)通道，蘋果酸能強(qiáng)烈抑制檸檬酸離子通道運(yùn)輸，但對(duì)依賴三磷酸腺苷的檸檬酸轉(zhuǎn)運(yùn)影響不大（Ratajczaket al.，2003），可能是蘋果酸和檸檬酸變化趨勢(shì)不同的原因。相關(guān)分析結(jié)果也表明，蘋果酸與檸檬酸、總有機(jī)酸之間無(wú)顯著相關(guān)性。酒石酸是抗壞血酸的產(chǎn)物，同等濃度下酸味為檸檬酸的1.2～1.3倍。由于酒石酸無(wú)法通過(guò)呼吸作用被細(xì)胞代謝，所以在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中保持相對(duì)穩(wěn)定（朱磊等，2022）。

3.4沃柑果實(shí)發(fā)育過(guò)程中甜度值、甜酸比和固酸比的變化

甜酸比和固酸比是與果實(shí)品質(zhì)相關(guān)的重要參數(shù)，可直觀反映果實(shí)的甜酸風(fēng)味。由于可溶性固形物不僅包括糖，還包含一些不產(chǎn)生甜味的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，所以固酸比在一定程度上放大了甜味和酸味物質(zhì)之間的比例；甜酸比引入了不同糖組分中甜味系數(shù)，更客觀地模擬人的真實(shí)口感（徐子媛等，2022），尤其是當(dāng)蔗糖、果糖和葡萄糖含量差異較大時(shí)，甜酸比和固酸比之間的差異更明顯。本研究中，隨著沃柑果實(shí)發(fā)育成熟，甜度值、甜酸比和固酸比均呈上升趨勢(shì)，在3月或4月達(dá)最高值，果實(shí)風(fēng)味由酸甜變?yōu)闈馓?，此時(shí)風(fēng)味最為濃郁，與閔華等（2022）研究不同發(fā)育期南豐蜜桔果實(shí)中糖酸比的變化規(guī)律一致。相關(guān)分析結(jié)果也表明，甜度值、甜酸比和固酸比兩兩指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)。3種砧木中，11—12月枳殼砧沃柑果實(shí)的甜酸比最高，香橙砧沃柑果實(shí)的固酸比最高；1月香橙砧沃柑果實(shí)的甜酸比和固酸比均高于其他2種砧木；2—4月枳殼砧沃柑果實(shí)的甜酸比最高，酸橘砧沃柑果實(shí)的固酸比最高。可見，采用甜酸比和固酸比對(duì)不同砧木沃柑果實(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果存在差異。林媚等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，采用固酸比評(píng)價(jià)不同柑橘品種與采用甜酸比評(píng)價(jià)的結(jié)果差異較大，并認(rèn)為固酸比指標(biāo)較為粗略，甜酸比更適合用于水果品質(zhì)評(píng)價(jià)研究。但甜酸比數(shù)值的獲得需依靠實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，無(wú)法實(shí)時(shí)作出判斷；而固酸比操作簡(jiǎn)單，更適合在田間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。

3.5不同砧木沃柑果實(shí)品質(zhì)差異

根據(jù)NY/T 716—2003《柑橘采摘技術(shù)規(guī)范》對(duì)果實(shí)采摘成熟度的要求：可溶性固形物含量≥8.5%，可滴定酸含量≤1.0%，固酸比≥8，本研究中枳殼砧沃柑果實(shí)的適宜采收期為12月—次年4月，香橙砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的適宜采收期為11月—次年4月。本研究中，不同砧木沃柑果實(shí)在3—4月的綜合品質(zhì)高于1—2月。其中，枳殼砧和香橙砧沃柑果實(shí)最佳采收期為4月，酸橘砧沃柑果實(shí)最佳采收期為3月，與莫健生等（2022）研究得出沃柑適宜采收期為2月下旬至4月上旬的結(jié)果基本一致。3種砧木沃柑在各月份的綜合品質(zhì)存在差異。12月枳殼砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)最高，因此12月采收可選擇枳殼砧沃柑。1月香橙砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)最高，2月酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)最高，因此1—2月采收可選擇香橙砧或酸橘砧沃柑。3—4月枳殼砧和酸橘砧沃柑果實(shí)的綜合品質(zhì)高于香橙砧沃柑，因此3—4月采收可選擇枳殼砧或酸橘砧沃柑。在南寧地區(qū)，劉要鑫等（2023）的研究結(jié)果表明，枳砧沃柑果實(shí)的Vc、可溶性固形物和總糖含量jw5xrm3yGNl3f3Sv8iB6p0TW8SiKw5gDUGWFqS1f4J4=及固酸比高于香橙砧沃柑；但蘇美玲（2019）的研究結(jié)果表明香橙砧沃柑果實(shí)的可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量高于枳殼砧和酸橘砧沃柑。在桂林地區(qū)，張社南等（2022a）研究認(rèn)為枳砧沃柑果實(shí)的品質(zhì)高于酸橘砧和香橙砧沃柑；張丹等（2022）則認(rèn)為枳殼砧和香橙砧沃柑果實(shí)的品質(zhì)優(yōu)于酸橘砧沃柑。這些研究結(jié)果的差異可能與沃柑樹齡有關(guān)。研究表明，枳砧沃柑在初果期各項(xiàng)果實(shí)指標(biāo)含量均高于酸橘砧和香橙砧沃柑，但進(jìn)入盛果期后，3種砧木沃柑的生理指標(biāo)差異不顯著（劉要鑫等，2019）。此外，不同砧木果實(shí)品質(zhì)之間的差異還可能與不同種植區(qū)域的環(huán)境差異以及不同的果樹栽培管理技術(shù)有關(guān)。

4結(jié)論

3種砧木沃柑在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖酸組分含量存在差異，但整體變化趨勢(shì)較一致。不同砧木沃柑果實(shí)在3—4月的綜合品質(zhì)高于1—2月。在廣西地區(qū)，沃柑12月采收宜選擇枳殼砧沃柑，1—2月采收宜選擇香橙砧或酸橘砧沃柑，3—4月采收宜選擇枳殼砧或酸橘砧沃柑。

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（責(zé)任編輯羅麗）