食物進(jìn)入胃后，經(jīng)過胃的機(jī)械性和化學(xué)性消化，逐漸形成食糜，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收?；瘜W(xué)性消化依賴于胃液，胃液的主要成分是胃酸，胃酸具有強(qiáng)酸性，不僅可以直接消化食物，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和膽汁分泌，增強(qiáng)消化功能。同時(shí)，胃酸的強(qiáng)酸性可維持消化道內(nèi)環(huán)境的酸堿度，并殺滅經(jīng)口腔進(jìn)入人體的細(xì)菌等病原微生物。如果胃酸不足，消化功能會(huì)減弱；當(dāng)胃酸過多時(shí)，胃酸也會(huì)損傷胃黏膜，導(dǎo)致多種胃病。胃酸在胃中的含量不是穩(wěn)定不變的，本文將揭開胃酸的“秘密”，幫助讀者了解胃酸的特點(diǎn)，從而保護(hù)胃的健康。

〇 胃酸的生成

胃酸由胃壁細(xì)胞分泌，主要成分包括鹽酸、水和少量的酶類物質(zhì)等，其中鹽酸占大部分比例，因此具有強(qiáng)酸性。胃酸的生成是一個(gè)復(fù)雜的生理過程，涉及多種因素和機(jī)制。

（1）當(dāng)人體受到食物的刺激（色、香、味等），大腦會(huì)接收到信號(hào)，并通過迷走神經(jīng)向胃壁細(xì)胞發(fā)送信號(hào)，“告訴”它們開始分泌胃酸。

（2）食物進(jìn)入胃中時(shí)，也會(huì)刺激胃的G細(xì)胞分泌胃泌素，這是一種激素，可直接作用于胃壁細(xì)胞，增加胃酸的分泌。

（3）在神經(jīng)和激素信號(hào)的作用下，胃壁細(xì)胞開始活躍，通過一個(gè)被稱為質(zhì)子泵的蛋白質(zhì)，將氫離子從細(xì)胞內(nèi)泵入胃腔，同時(shí)將鉀離子從胃腔泵入細(xì)胞內(nèi)。

（4）在壁細(xì)胞內(nèi)，碳酸氫鹽與氫離子結(jié)合形成碳酸，碳酸隨即分解為水和二氧化碳，二氧化碳通過細(xì)胞膜擴(kuò)散出去，而氫離子與氯離子結(jié)合形成鹽酸。

（5）胃酸分泌受交感神經(jīng)負(fù)反饋機(jī)制的調(diào)節(jié)，當(dāng)胃酸達(dá)到一定濃度或胃內(nèi)食物被充分消化后，上述機(jī)制停止，胃酸分泌會(huì)減少。

胃酸24小時(shí)都在分泌，除了受飲食刺激時(shí)分泌量增加，還有時(shí)間節(jié)律，一天中上午5—11時(shí)分泌量最低，下午18時(shí)至次日凌晨1時(shí)分泌量最高。此外，胃酸的分泌還與壓力、年齡、健康狀況等因素有關(guān)，如緊張、焦慮可引起胃酸分泌增加等。

〇 胃酸的作用

胃酸首要的作用是消化食物，在此基礎(chǔ)上，胃酸可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收、殺滅病原微生物、提供穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境等，不僅是消化過程中不可或缺的成分，同時(shí)對(duì)人體健康有多個(gè)方面的重要作用。

（1）促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解：胃酸具有強(qiáng)烈的腐蝕性，能破壞蛋白質(zhì)穩(wěn)定的三維結(jié)構(gòu)，可將食物中的蛋白質(zhì)分解成較小的肽和氨基酸，便于消化吸收，這一過程被稱為蛋白質(zhì)的水解。

（2）活化酶類：胃酸的強(qiáng)酸性創(chuàng)造了一個(gè)適宜的酸性環(huán)境，有利于胃內(nèi)酶類物質(zhì)的活化和功能發(fā)揮。例如，胃蛋白酶的活性在酸性條件下可顯著提高，從而加速蛋白質(zhì)的分解過程。

（3）殺滅微生物：消化道與外界相通，飲食也難免裹挾病原微生物，胃酸創(chuàng)造的酸性環(huán)境不利于大多數(shù)病原微生物的生存，強(qiáng)酸對(duì)某些細(xì)菌和病毒具有殺滅作用，有效防止病原微生物進(jìn)一步侵襲人體，從而降低了感染的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收：以鐵元素為例，食物中的鐵元素主要以非血紅素鐵的形式存在，胃酸可促進(jìn)鐵元素的釋放，并將其轉(zhuǎn)化為容易被人體吸收的形式，這對(duì)于植物源性食品中鐵元素的吸收尤為重要。

（5）激活某些藥物：在醫(yī)學(xué)治療中，胃酸的作用也不容忽視。胃周圍的血流豐富，為了讓有效成分作用于靶點(diǎn)，許多口服藥物需在酸性環(huán)境中才能分解，釋放活性成分，并通過胃壁進(jìn)入血液循環(huán)。

〇 胃酸分泌異常

1.胃酸分泌不足

胃酸分泌不足是胃壁細(xì)胞分泌的鹽酸量低于正常水平，可能由多種因素引起，如隨著年齡增長(zhǎng)，胃壁細(xì)胞的分泌功能自然降低；不良的飲食、作息習(xí)慣，破壞了胃酸分泌的節(jié)律性；缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素（維生素B12、鋅元素等），使胃酸生成的“原料”不足；長(zhǎng)期精神壓力，令消化系統(tǒng)的功能紊亂；幽門螺桿菌感染，損傷了胃黏膜等。此外，醫(yī)療干預(yù)，如接受胃部手術(shù)、使用抑酸藥物（質(zhì)子泵抑制劑或H2受體阻滯劑），會(huì)直接影響胃酸分泌功能。

胃酸分泌不足，會(huì)導(dǎo)致人體消化功能減弱，胃排空減慢，食物滯留在胃中，出現(xiàn)胃脹、消化不良等癥狀。蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收受影響，長(zhǎng)期可導(dǎo)致患者營(yíng)養(yǎng)不良。腸道中（尤其是小腸）的細(xì)菌可能過度生長(zhǎng)，發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體，引起胃腸脹氣，甚至細(xì)菌、病毒進(jìn)入血液中引起消化道或全身感染。

2.胃酸分泌過多

臨床常見的胃病通常由胃酸分泌過多引起，即胃壁細(xì)胞分泌的鹽酸量超過正常水平。不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、三餐不規(guī)律、飲食偏嗜、吸煙酗酒等，是導(dǎo)致胃酸分泌過度的主要原因。此外，長(zhǎng)期精神壓力、幽門螺桿菌感染、某些疾病和藥物也可導(dǎo)致胃酸分泌過多。

胃酸分泌過多會(huì)對(duì)胃黏膜造成持續(xù)性的刺激和損傷，從而導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、反流性食管炎、十二指腸潰瘍等。胃酸分泌過多的典型癥狀包括胃痛（灼痛為主，也可見刺痛）、反酸、噯氣等，患者可能在空腹時(shí)或飯后不久出現(xiàn)上述癥狀，并且在夜間癥狀會(huì)加重。

〇 胃酸測(cè)定小技巧

胃酸不足和過多都會(huì)影響人體健康，當(dāng)出現(xiàn)胃部不適時(shí)，可檢測(cè)胃酸分泌是否異常。海德堡胃酸測(cè)試是目前診斷胃酸分泌問題的金標(biāo)準(zhǔn)，通過小膠囊狀的無(wú)線電發(fā)射器，測(cè)試并記錄飲用碳酸氫鈉溶液后胃內(nèi)的酸堿度變化，但是價(jià)格昂貴。

利用食用小蘇打（成分就是碳酸氫鈉）就可以在家中自行測(cè)試胃酸分泌情況，快速、方便、廉價(jià)且安全，性價(jià)比高。進(jìn)食前將小蘇打溶解后喝下，每100毫升水用1克小蘇打，碳酸氫鈉在胃里和鹽酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使人打嗝。正常情況下，2—3分鐘內(nèi)就會(huì)打嗝，如果5分鐘沒有打嗝，說(shuō)明胃酸分泌功能差；如果過早或反復(fù)打嗝，說(shuō)明胃酸分泌過多。

對(duì)自己的身體需多加了解，細(xì)心呵護(hù)。增加對(duì)胃酸的了解，及時(shí)調(diào)整生活習(xí)慣改善胃酸分泌，才能遠(yuǎn)離胃病的風(fēng)險(xiǎn)，享受健康生活。