摘 要：速凍蔬菜在滿足現(xiàn)代消費需求、提升農產(chǎn)品附加值、提高國際競爭力等方面發(fā)揮著重要作用，但在貿易保護主義蔓延的環(huán)境中，農產(chǎn)品貿易不確定性風險顯著上升，速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著一系列挑戰(zhàn)。本文基于“雙循環(huán)”新發(fā)展格局，采用波特鉆石模型和層次分析法對我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力進行評價，并提出從生產(chǎn)效益、需求刺激、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、戰(zhàn)略布局、政策引導和洞察機遇幾個方面進行優(yōu)化，以期促進速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造國內外市場經(jīng)營便利地。

關鍵詞：雙循環(huán)；速凍蔬菜；波特鉆石模型；層次分析法

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）10-0001-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.10.001

Research on the Competitiveness Evaluation of Frozen Vegetable Industry in China from the Perspective of “Dual Circulation”

PENG Yiling， HE Na

（Tan Kah Kee College， Xiamen University， Zhangzhou 363105， China）

Abstract： Frozen vegetables play an important role in meeting modern consumption needs， enhancing the added value of agricultural products， and improving international competitiveness. However， in an environment where trade protectionism is spreading， the uncertainty risk of agricultural product trade has increased significantly， and the development of the frozen vegetable industry is also facing a series of challenges. Based on the new development pattern （dual circulation）， this paper used michael porter’s diamond model and analytic hierarchy process to evaluate the competitiveness of China’s frozen vegetable industry. It also proposed optimization measures from several aspects such as production efficiency， demand stimulation， industrial chain coordination， strategic layout， policy guidance， and opportunity insight， with the aim of promoting the development of the frozen vegetable industry and creating a convenient place for domestic and foreign market operations.

Keywords： Dual circulation; frozen vegetables; michael porter diamond model; analytic hierarchy process

《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要（2021—2025年）》提出，發(fā)展綠色食品是貫徹落實中央決策，深化農業(yè)供給側結構性改革的必然要求[1]。在貿易保護主義勢頭愈演愈烈的背景下，加快國內市場建設，推動國際市場持續(xù)發(fā)展，堅持擴大內需戰(zhàn)略是發(fā)展的關鍵。因此，以質量品牌為重點，促進農產(chǎn)品消費向綠色、健康、安全方向發(fā)展已是大勢所趨?！半p循環(huán)”新發(fā)展格局是以國內大循環(huán)為主體，國內國際雙循環(huán)相互促進。劉鶴[2]強調了在該格局下國內市場的重要性，即通過擴大內需、促進消費升級，推動國內經(jīng)濟的穩(wěn)定增長。同時，促進國際循環(huán)有助于充分利用國際資源和市場，提升我國在全球經(jīng)濟中的地位和競爭力。何忠盛[3]指出我國現(xiàn)代農業(yè)在雙循環(huán)下需要通過科技創(chuàng)新、提高農業(yè)供給質量等手段實現(xiàn)高質量發(fā)展。

速凍蔬菜作為一種方便快捷、不受季節(jié)限制的食品，不僅能滿足城鄉(xiāng)居民持續(xù)升級的多元化、現(xiàn)代化消費需求，還扮演著推動內需、提升農產(chǎn)品附加值、提高國際競爭力等多重角色，是“雙循環(huán)”背景下農業(yè)高質量發(fā)展的重要方向之一[4]。劉亞釗等[5]在進行中國蔬菜出口日本的研究中運用隨機變動趨勢理論建立了我國蔬菜的出口動態(tài)模型，發(fā)現(xiàn)中國蔬菜產(chǎn)業(yè)在國際市場上具有顯著競爭優(yōu)勢。這些文獻研究與模型方法的綜合運用為中國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)在新發(fā)展格局下的調整和提升提供了研究基礎，但目前對該產(chǎn)業(yè)的競爭力評價不夠系統(tǒng)和全面[6-7]。因此，本文采用層次分析法對速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)進行定量與定性相結合的科學評價，并基于波特鉆石模型從多維度研究“雙循環(huán)”視角下我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力來源及影響因素，旨在提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟自給自足能力和對外開放水平。

1 我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展需求

數(shù)據(jù)顯示，我國速凍食品市場規(guī)模2022年已達1 688.5億元，預計2025年將達到2 130.9億元。在速凍食品各細分賽道中，速凍果蔬領域尚未出現(xiàn)具有顯著市場優(yōu)勢的企業(yè)[8]。我國速凍蔬菜市場起步較晚，國內消費主要集中在B端餐飲市場[9]?！皯姓?jīng)濟”催化出的外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模日漸擴大，為兼顧出餐效率和食品安全，眾多餐飲商家紛紛引入具有標準化品質的速凍蔬菜。目前C端市場接受度較低，消費者以一二線城市的中青年群體居多，消費習慣仍有待提升。隨著電商、社區(qū)團購等多樣化零售渠道逐漸興起，速凍蔬菜銷售渠道越來越廣泛，C端市場將具有強勢的滲透空間。

速凍蔬菜起源于美國，美國是全球速凍蔬菜消費量最大的國家，其次是日本、德國、英國和韓國，根據(jù)世界貿易組織2022年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球速凍蔬菜出口總額為75.6億美元，這五個國家的進口總額達到34.5億美元[10-11]。相比于內銷市場的冷淡，我國對外出口較為繁榮，在全球速凍蔬菜出口額中占比高達17.9%，主要銷往日本、韓國、美國、意大利、英國等，側面說明了我國在全球速凍蔬菜市場中的顯著影響力[12-14]。雖然國內市場將在我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展中扮演著更加重要的角色，但對比比利時、西班牙等其他生產(chǎn)國的競爭以及國際市場嚴格的食品質量標準，我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)，需要重視國際市場，加快提升適應國際市場復雜性和競爭壓力的能力。

1.2 存在問題

1.2.1 內循環(huán)動力不足

國內市場接受度不高。一部分人認為速凍蔬菜營養(yǎng)及品質劣于常溫蔬菜，缺少速凍蔬菜的消費教育[15]。產(chǎn)品同質化嚴重，市場上的速凍蔬菜產(chǎn)品種類和品質差異不大，缺乏創(chuàng)新和差異化[16]。在消費認知與市場產(chǎn)品結構的雙重困境中，速凍蔬菜缺乏吸引力，難以激發(fā)消費者的購買欲。產(chǎn)品創(chuàng)新不足時，企業(yè)為了占據(jù)市場份額往往采取價格戰(zhàn)，不僅壓縮了利潤空間，還導致市場競爭集中在價格層面，而不是品質和品牌，不利于產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

1.2.2 外循環(huán)易受牽制

受新冠肺炎疫情影響，我國速凍蔬菜出口量大幅下降，加上受全球經(jīng)濟形勢和國際貿易政策影響，外部環(huán)境波動大，出口市場存在較大不確定性[17]。我國速凍蔬菜在國際市場上的品牌影響力較低，生產(chǎn)企業(yè)大多作為國外企業(yè)代工廠，產(chǎn)品附加值較低。對于我國速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)來說，品牌建設與國際營銷的薄弱，不僅限制了利潤空間，也削弱了其在國際市場的話語權和定價權。

1.2.3 供應鏈不穩(wěn)定

供應鏈上游的農作物生長受自然環(huán)境影響較大，自然災害導致蔬菜產(chǎn)量大幅下降或品質降低，進而影響速凍蔬菜的原料供應。此外，信息渠道的不暢通使農民難以準確把握市場供需情況，從而造成生產(chǎn)決策失誤，導致蔬菜的集中上市或短缺，進一步加劇原料供應的波動。在供應鏈中游，速凍技術迭代周期較長，加工設備的持續(xù)使用導致其老化，難以維持和穩(wěn)定產(chǎn)品品質，影響下游銷售市場的表現(xiàn)。同時，冷鏈物流中的“斷鏈”問題也會使產(chǎn)品在貯存和運輸過程中容易變質，增加損耗和成本。

綜上所述，我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，國內外市場均存在機遇和挑戰(zhàn)，需要通過提升產(chǎn)業(yè)鏈整體水平、增強創(chuàng)新能力和品牌建設，以及優(yōu)化供應鏈管理等方式，提升整個產(chǎn)業(yè)的競爭力。

2 我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力評價方法

2.1 基于鉆石模型評價體系的構建

從“雙循環(huán)”視角出發(fā)，引入波特鉆石模型來分析一個國家或地區(qū)在全球市場中的競爭地位，尤其是在特定產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢[18]。因此，將生產(chǎn)要素、需求條件、相關支撐產(chǎn)業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)結構和同業(yè)競爭四個關鍵要素，及政府支持、發(fā)展機會兩個輔助要素作為準則層評價指標，以定性定量原則共選取18個指標進行綜合評價，評價體系具體組成見表1。

2.2 指標權重計算

根據(jù)德爾菲法邀請高校教授、政府人員、業(yè)內經(jīng)理等領域共10位專家，通過“1～9”比較尺度打分，對各項指標的重要程度進行兩兩判斷，從而構造成對比較矩陣來確定各準則層對目標層的權重。先將10位專家打分結果進行幾何平均得到最終比較矩陣后，參考文獻[19-20]來計算。

3 結果與分析

3.1 生產(chǎn)要素的重要性

由表4知，生產(chǎn)要素（B1）在指標體系中占比最高，是速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的核心基礎，其中，原材料供應（C1）綜合權重最高，不僅是滿足國內消費者需求的前提，也是國際市場競爭力的關鍵。同時也表明速凍蔬菜過于依賴生產(chǎn)要素的投入，需要農業(yè)綠色全要素聯(lián)動發(fā)力，以促進產(chǎn)業(yè)內部成本效益，對內循環(huán)至關重要。同時，在全球化背景下，這些因素也有助于提升我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)在國際市場中的競爭力。

3.2 需求條件的作用

表4顯示，需求條件（B2）的市場增長率（C5）在綜合權重中是重要性次之的評價指標，表明市場的擴容潛力是決定產(chǎn)業(yè)競爭力的主要驅動力之一。另外，市場規(guī)模（C4）和消費偏好（C6）同樣對需求條件有不可忽視的影響，市場規(guī)模決定市場基礎容量，而消費偏好則直接影響產(chǎn)品的市場接受程度和企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)方向。隨著消費者健康意識的提升和生活節(jié)奏的加快，國內市場對速凍蔬菜的需求呈現(xiàn)多樣化和高質量化的趨勢，這要求企業(yè)不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品標準以適應市場變化。而在國際市場上，理解不同地區(qū)消費者的偏好和需求，對于制定有效的市場進入和拓展策略至關重要。

3.3 相關支撐產(chǎn)業(yè)的影響

由表4可知，相關支撐產(chǎn)業(yè)的影響在整體評價中的權重相對較低，但也不容忽視，其供應鏈的穩(wěn)定性（C7）權重達到0.062。對于速凍蔬菜這樣高度依賴原材料品質和加工效率的產(chǎn)業(yè)，供應鏈穩(wěn)定性直接關系到整個產(chǎn)業(yè)鏈的順暢運行，可以減少生產(chǎn)延誤、降低損耗，進而提升產(chǎn)業(yè)競爭力。在我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)，技術發(fā)展水平（C8）不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的加工上，更多在于對整個冷鏈物流的協(xié)調控制，以及在產(chǎn)品保存和運輸過程中的技術支撐。產(chǎn)業(yè)集群效應（C9）的提升，則能夠使企業(yè)在同一地理區(qū)域內集中，通過資源共享、技術交流和市場協(xié)同等方式，共同提升競爭力，對內外循環(huán)均有積極作用。

3.4 企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)結構和同業(yè)競爭的影響

該項在鉆石模型四個關鍵要素中的權重占比最低，但反映的同業(yè)競爭強度（C12）重要性不可小覷。說明在速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)中，企業(yè)間的競爭狀況對整體產(chǎn)業(yè)的競爭力影響較大。但競爭對手的存在可以促進企業(yè)加強技術革新和改善管理，提高整個產(chǎn)業(yè)的效率和動力。因此，在實施企業(yè)戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)結構調整時，還需要充分考慮同業(yè)競爭的現(xiàn)狀和趨勢，確保企業(yè)策略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求及競爭格局相匹配，更好地應對國內外市場的挑戰(zhàn)。

4 “雙循環(huán)” 視角下中國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力提升對策

4.1 強化生產(chǎn)要素的高質量投入

為避免土地資源稀缺、勞動力成本上升等不利因素影響，應持續(xù)依托土地流轉形成規(guī)模種植，并加強農民職業(yè)技能培訓，提高勞動素質。同時，積極與高校、科研機構推進產(chǎn)學研合作，培養(yǎng)專業(yè)人才的同時還能結合前沿科技創(chuàng)新生產(chǎn)模式。另外，構建面向國際的原料采購網(wǎng)絡，通過國際合作引進優(yōu)質種子和先進農業(yè)技術，提升產(chǎn)業(yè)鏈的全球布局能力，減少對單一市場的依賴。

4.2 激活消費需求的多維度增長

依托國內市場的廣闊空間，鼓勵生產(chǎn)廠商擺脫代加工角色，積極從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉變。加大速凍蔬菜產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設力度，不僅能推動價格競爭轉為品質和品牌競爭，還能有效破解外循環(huán)制約的困擾。在國內形成強大市場支撐的同時，了解國際消費趨勢、質量標準和貿易規(guī)則，根據(jù)不同地區(qū)市場制定差異化策略，促進國內外市場的雙向互補和資源共享。

4.3 優(yōu)化供應鏈管理的高效協(xié)同

提升供應鏈管理效率，不僅要保障國內產(chǎn)業(yè)鏈的高效運轉，還要加強與國際市場的鏈接。從國內層面看，需要優(yōu)化種植基地的科學規(guī)劃與管理，以保障蔬菜穩(wěn)定供應；采摘時做到及時高效以減少損耗；加工環(huán)節(jié)采用先進速凍技術，以維持并穩(wěn)定產(chǎn)品質量。從國際層面看，構建高效穩(wěn)定的物流網(wǎng)絡是鏈接國際市場的關鍵。因此，需要打造覆蓋國內外的冷鏈物流體系，不僅能確保產(chǎn)品在全球市場實現(xiàn)順暢流通與銷售，還能促進內外循環(huán)的有效銜接。同時，充分利用產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，打通上下游各環(huán)節(jié)信息流，構建供應鏈有機體，提高整體競爭力。

4.4 深化政策支撐的導向作用

政府政策支持在速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)里發(fā)揮著舉足輕重的作用，這表明政府調控可為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策激勵。具體是貫徹落實速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的財政補助政策，加大技術研發(fā)投入，積極吸引更多企業(yè)從事蔬菜精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。同時，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金，擴大貼息貸款規(guī)模，利用產(chǎn)業(yè)金融賦能速凍蔬菜發(fā)展步入快車道。

4.5 加強對發(fā)展機遇的全方位把控

雖然發(fā)展機會在準則層權重中占比最低，但速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)要在雙循環(huán)的大背景下尋求發(fā)展，就必須在發(fā)展機會層面具有前瞻性和戰(zhàn)略性。既要深耕國內市場，加快新產(chǎn)品的推廣和新業(yè)態(tài)的探索，又要積極拓展國際市場，考慮如何通過參與國際規(guī)則的制定，適應和引導國際標準。同時利用科技創(chuàng)新來引領產(chǎn)業(yè)升級，以此來把握國內外發(fā)展機遇，促進速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

5 小結

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，速凍蔬菜安全、便捷，為消費者提供了快速的美食解決方案，有望成為新藍海市場。對國內市場而言，國內速凍蔬菜的發(fā)展有助于一、二、三產(chǎn)業(yè)融合；對國外市場而言，持續(xù)提升的出口額有助于我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)成為國際速凍蔬菜風向標。本文通過構建“雙循環(huán)” 視角下的速凍蔬菜評價體系，針對產(chǎn)業(yè)競爭力的提升提出相應的對策，助力培育“墻內開花，內外都香”的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

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