中國人開始出門吃夜宵，大約始于唐代，繁盛于兩宋。唐初宵禁制度嚴(yán)苛，夜市罕見，直至中晚唐才有所改觀，而夜宵真正進(jìn)入尋常百姓家便是宋代。

兩宋時(shí)期的夜市

據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋開封城吃夜宵最著名的去處是“州橋夜市”，大約位于開封州橋以南，自朱雀門至龍津橋一帶。

該夜市每天掌燈時(shí)營業(yè)，至深夜三更（約23時(shí)至次日1時(shí)）時(shí)收攤，主要經(jīng)營各種消費(fèi)層級的夜宵。街邊出售水飯（當(dāng)時(shí)統(tǒng)指湯水較多的飯食）、用微火烤熟的爊肉和干肉脯；王樓（當(dāng)時(shí)著名的酒樓之一）前賣獾肉、野狐肉和風(fēng)干的雞肉。還賣來自梅家、鹿家的用鵝、鴨、雞、兔、肚肺、鱔魚、雞皮、腰腎等做成的食物，每份只要十五文錢。曹家制作的小食點(diǎn)心也在這里出售。朱雀門有現(xiàn)煎現(xiàn)賣的羊白腸，有鲊脯，還有姜豉、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿卜。如果是夏天，則還有麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉、素簽紗糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、咸菜、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、香糖果子、金絲黨梅等出售。如果是冬天，則可以買到現(xiàn)烤的豬皮肉、野鴨肉、滴蘇水晶魚膾、煎夾子、豬內(nèi)臟、須腦子肉，這些食物有個(gè)統(tǒng)稱，叫作“雜嚼”。

南宋的都城臨安（杭州），夜宵同樣豐富多彩。

《夢粱錄》里說“杭城大街買賣晝夜不絕，夜交三四鼓游人始稀。五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣”，可知臨安城的夜市時(shí)間已延長至深夜兩三點(diǎn)鐘，幾乎與早市相銜接。在臨安的夜市里，可以吃到在固定店鋪里賣的香茶異湯、煎耍魚、罐里熝雞絲粉、七寶科頭、煎白腸、輕餳、余甘子、荔枝蜜煎、焦酸餡、千層兒。也可以吃到頭頂盤子沿街叫賣的姜豉、炙椒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹。還可以吃到挑著擔(dān)子賣的香辣灌肺、香辣素粉羹、臘肉細(xì)粉科頭、姜蝦、海蜇鲊、清汁田螺羹、羊血湯、海蜇等。各處橋道坊巷，即便是冬月的雨雪天氣，夜里也可以買到果子糖之類的吃食。

去而復(fù)返的宵禁

進(jìn)入元代后，宵禁制度恢復(fù)，民眾一度喪失了出門吃夜宵的自由。

據(jù)《元典章》“禁夜”條，元代的宵禁時(shí)間是從一更三點(diǎn)（晚8時(shí)12分）至五更三點(diǎn)（次日4時(shí)12分）。在此期間街道之上禁止行人出沒，僅有緊急公事的官吏及突發(fā)喪病產(chǎn)育之事的百姓可以例外。違反宵禁制度者，要受笞刑二十七下。

與宵禁匹配的還有燈火管制政策，即禁止城市軍民在宵禁期間點(diǎn)燈。這項(xiàng)政策主要針對南方城市，也就是原南宋統(tǒng)治區(qū)域。燈火管制的具體辦法，是派出巡邏士兵上街察看，若發(fā)現(xiàn)有民戶在宵禁期間燃燈，便在其宅門做下記號，次日再率兵卒將民戶拘捕至官衙訊問，若給不出燃燈的合法理由，即施以嚴(yán)懲。

元朝提升宵禁的力度并增加燈火管制，主要是為了防范百姓在夜間聚眾作亂。《元史·刑法志》載有當(dāng)時(shí)的法律條文：“諸江南之地，每夜禁鐘以前市井點(diǎn)燈買賣，曉鐘之后人家點(diǎn)燈讀書工作者，并不禁。其集眾聚禱者禁之。”元律能允許百姓在天黑至一更三點(diǎn)前點(diǎn)燈做買賣，也能允許讀書人在五更三點(diǎn)至天亮期間點(diǎn)燈讀書，獨(dú)獨(dú)嚴(yán)禁民眾在天黑之后利用燈光舉行任何聚眾祝禱活動，可知元朝政府最在意的事情，是江南百姓在燈光下組織起來并乘夜色秘密起事。

宵禁從廢弛轉(zhuǎn)為嚴(yán)苛，夜市的經(jīng)營時(shí)間被壓縮至晚八點(diǎn)以前，而此后明清兩代延續(xù)了元朝的宵禁制度，這也就意味著在這種制度的管控下民眾想出門吃夜宵變得困難重重。

罅隙里追求美好生活

不過，民眾天然有著追求美好生活的欲望。

這欲望促使他們不斷沖擊統(tǒng)治者設(shè)置的藩籬，從中找出釋放天性的罅隙。元朝統(tǒng)治的中后期，杭州出現(xiàn)了繁華的“北關(guān)夜市”，被元人列為錢塘十景之一，便是從罅隙里追求美好生活的結(jié)果——宵禁制度針對城市，北關(guān)夜市恰位于城外。

北關(guān)夜市延續(xù)到明代仍極為繁華，吃喝玩樂絲毫不遜于城內(nèi)一年一度的元宵佳節(jié)。其宵夜品類與城內(nèi)的飲食無異，有燒鵝、煮羊、各種南北糖果和各種面米做成的小食。故明代人有詩贊道：“地遠(yuǎn)那聞禁鼓敲，依稀風(fēng)景似元宵。”北關(guān)之外，湖墅也是明代杭州的著名夜市。此地位于杭州城北五里處。據(jù)顧炎武說，那是一處綿延十里有“煙火數(shù)十萬家”的所在。由運(yùn)河輸入杭州的南北貨物皆要先運(yùn)入湖墅地區(qū)，或在湖墅中轉(zhuǎn)。于是這處靠近杭城但宵禁又管不著的地方，也出現(xiàn)了極為繁華的夜市，其夜宵品類大體與北關(guān)夜市相仿。

北京是明清兩代的都城所在，官府對禁夜制度的執(zhí)行要遠(yuǎn)比地方州郡嚴(yán)格。清朝初年，為禁止城內(nèi)百姓在夜間流動，甚至公然于胡同口設(shè)置高大柵欄，派兵丁值守，晝開夜閉。這種極不自信、極不體面的做法雖沒能化為固定的制度延續(xù)到清末，但“大柵欄”這個(gè)地名卻迄今仍存。正因禁夜制度嚴(yán)格，正史與地方志皆鮮少言及明清時(shí)北京城內(nèi)的夜市與夜宵。然而，自運(yùn)河進(jìn)入北京的最后一站通州，因毗鄰帝都而又在城外，卻是一處極著名的夜市。清代朝鮮使者所撰《燕行錄》中常贊揚(yáng)“通州夜市，自古有名”，并將通州夜市與盧溝曉月、金臺夕照等燕京八景并稱。通州夜市中酒樓茶肆林立，南北食物皆有，晝夜供應(yīng)不絕，完全不受宵禁政策的限制。

只有在那高高的城墻之外，在那禁夜政策鞭長莫及之地，民眾才能擁抱夜宵，擁抱生活。

（摘編自《新京報(bào)》）

（供稿 劉趁連）

上期讀2版參考答案

1.形單影只 一望無際/無邊無際/廣袤無垠

2.心浮氣躁 駕輕就熟/信手拈來/得心應(yīng)手 愛不釋手/愛不忍釋

3.惟妙惟肖 爐火純青 潛移默化

上期讀3版參考答案

1.中國藝術(shù)的寫意精神不僅在重大歷史題材創(chuàng)作工程中得到彰顯，也融匯在一大批表現(xiàn)時(shí)代風(fēng)貌的油畫、雕塑、版畫等藝術(shù)門類中。

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本期讀2版參考答案

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2.①各種花錢找快樂或買煩惱的事情 ②長假沒過，錢花完了 ③前者未免過于苛待自己

3.①很多人認(rèn)為治療方法就是補(bǔ)鈣 ②不同類型的骨質(zhì)疏松 ③通過這些檢查找出病因