小班幼兒在入園后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，往往在午餐過程中存在很多問題，有的到了飯點(diǎn)不想吃飯，有的吃飯很慢，有的需要大人喂才吃，有的喜歡吃肉蛋葷菜，還有的遇到蔬菜就打嘔，有的甚至到了午餐時(shí)間就情緒激動(dòng)、哭鬧……這往往是因?yàn)橛變涸诩抑袥]有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒園一日活動(dòng)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著一定的教育功能，午餐環(huán)節(jié)作為幼兒園一日生活中的重要環(huán)節(jié)之一，具有一定的教育價(jià)值。基于對(duì)小班幼兒用餐情況的觀察，我們決定把培養(yǎng)小班幼兒良好飲食習(xí)慣作為生活保育的研究目標(biāo)，經(jīng)過一個(gè)多學(xué)期的探索和實(shí)踐，收獲了一些心得與體會(huì)。

一、科學(xué)管理幼兒午餐

1.創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境和氛圍，倡導(dǎo)文明進(jìn)餐

營(yíng)造溫馨、輕松的環(huán)境與氛圍，能在一定程度上拉近幼兒和幼兒園間的心理距離，讓幼兒在輕松愉悅的心情中就餐，進(jìn)而促進(jìn)幼兒食欲，增強(qiáng)消化吸收，也有利于發(fā)展幼兒的社會(huì)適應(yīng)性。首先，午餐前我們會(huì)播放一些舒緩優(yōu)美的音樂，并與幼兒交談，引導(dǎo)他們將情緒逐漸過渡到平緩狀態(tài)，從而讓他們帶著愉悅的心情進(jìn)入午餐環(huán)節(jié)。此外，我們還安排了一個(gè)“保留節(jié)目”——介紹菜譜，教師會(huì)在用餐前請(qǐng)幼兒看一看菜肴的色彩、聞一聞飯菜的香味，并請(qǐng)他們根據(jù)所見所聞?wù)f說今天將吃些什么菜、喝些什么湯等，激起幼兒對(duì)午餐的興趣。接下來，教師會(huì)通過“看看、聞聞、猜猜、說說、講講”等活動(dòng)，讓幼兒知道吃這些菜的益處，從而更有效地激起幼兒的食欲。

我們倡導(dǎo)文明進(jìn)餐，當(dāng)遇到幼兒進(jìn)餐時(shí)大聲說話和嬉鬧時(shí)，教師需適當(dāng)制止和教育引導(dǎo)，不可強(qiáng)制阻止幼兒。試想：如果在幼兒談興最濃的時(shí)候完全制止他們說話，不僅會(huì)破壞他們進(jìn)餐的好心情，也會(huì)妨礙幼兒語言表達(dá)能力的發(fā)展。所以，我們認(rèn)為只要不過分喧鬧，無須完全制止，只要稍加提醒就好。

2.培養(yǎng)小助手，鍛煉幼兒自我服務(wù)能力

以往為了準(zhǔn)備幼兒午餐，保育員經(jīng)常要經(jīng)歷從食堂取餐、整理桌子、分飯菜到收拾整理餐具的過程，在此期間，教師和保育員要時(shí)刻關(guān)注幼兒的用餐情況，對(duì)于一些吃飯較慢或吃飯能力差的幼兒，教師還需喂飯并在餐后整理桌面……這不僅讓教師和保育員感到十分勞累，也讓幼兒失去了自我發(fā)展的機(jī)會(huì)。相關(guān)研究表明：發(fā)育正常的幼兒一般在3歲左右就開始尋求全面的、獨(dú)立的“自由”，即擺脫成人的控制（監(jiān)護(hù)），他們有為自己服務(wù)的愿望，也愿意做好自己的事。如果我們忽略了幼兒的這一發(fā)展需求，不僅會(huì)打擊幼兒自我服務(wù)的積極性，也會(huì)讓他們失去培養(yǎng)自理能力的機(jī)會(huì)。

意識(shí)到這一點(diǎn)后，我們將午餐時(shí)段作為培養(yǎng)幼兒勞動(dòng)習(xí)慣和服務(wù)意識(shí)的最佳時(shí)刻，開展了“我是能干小服務(wù)員”活動(dòng)，即請(qǐng)擔(dān)任小服務(wù)員的幼兒在餐前為大家分發(fā)餐具，服務(wù)集體。與此同時(shí)，我們也請(qǐng)每名幼兒在用餐和餐后做一些簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，如及時(shí)收納餐具、整理桌面等。這一系列活動(dòng)極大地激發(fā)了幼兒的參與意識(shí)，營(yíng)造了積極上進(jìn)的良好氛圍，幼兒的勞動(dòng)觀念、動(dòng)手能力、自我服務(wù)等各方面能力都得到發(fā)展與提升。

3.改善幼兒不良飲食行為，開展以食育為中心的主題活動(dòng)

挑食、偏食在幼兒的飲食行為中較為多見，遇到不喜歡的菜可以一口都不吃，甚至扔到桌上；更有甚者會(huì)悄悄地弄到地上……面對(duì)這種現(xiàn)象，強(qiáng)求或強(qiáng)迫幼兒做出改變都不是有效的處理方式。為了讓幼兒以接納的態(tài)度改善不良飲食習(xí)慣，一方面，教師可借助多媒體等形式向幼兒介紹蔬菜的生長(zhǎng)過程和營(yíng)養(yǎng)成分，以及葷菜肉食中的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的作用，增進(jìn)幼兒對(duì)健康飲食的了解；另一方面，教師可借助幼兒園中各個(gè)班級(jí)的“自留地”，組織幼兒給蔬菜澆水、施肥，并請(qǐng)幼兒和家長(zhǎng)共同參加蔬果基地種植、采摘等活動(dòng)，讓幼兒感受蔬菜的成長(zhǎng)過程，享受收獲的喜悅的同時(shí)，知道食物的來之不易，進(jìn)而改善幼兒的浪費(fèi)現(xiàn)象和挑食偏食、厭食情況。

二、特殊兒童的飲食管理

我們班級(jí)的特殊兒童比較多，除了體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和肥胖兒童，還有多名“吃飯困難戶”：一名幼兒在家以吃面食為主，在幼兒園很少吃米飯，吃面的時(shí)候能多吃幾口，遇到米飯便只吃一兩口甚至不吃，菜也幾乎不吃；一名幼兒吃飯時(shí)會(huì)將桌面弄得“一片狼藉”，盡管他喜歡自己吃飯，卻會(huì)將飯菜弄得滿桌都是；一名幼兒只喜歡吃炒飯等帶有色彩的飯食，不喜歡吃大米飯；還有幾名幼兒吃飯?zhí)貏e慢，需要教師盯著才能勉強(qiáng)吃一口。面對(duì)這些情況，我們?cè)诿髦姓归_了對(duì)特殊兒童的飲食管理，通過一段時(shí)間的實(shí)踐，探索出一些方法。

1.循序漸進(jìn)，促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成

對(duì)小班特殊兒童，我們要遵循循序漸進(jìn)的教育理念，促進(jìn)其良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。在開學(xué)的最初階段，我們教育引導(dǎo)的重點(diǎn)是穩(wěn)定這些幼兒的午餐情緒。如，座位定點(diǎn)、定位，并盡可能地將這些幼兒安排在他們的好朋友身旁進(jìn)餐，使幼兒獲得安全感。比如：丁丁每天早上來園時(shí)都會(huì)哭鬧一番，總是需要教師和保育員的安慰，當(dāng)午餐來臨之前，他更是像想起什么似的，心情不佳，也懶得動(dòng)手，椅子都不肯搬。此時(shí)教師可親切地用商量的口吻和他說話，同時(shí)也讓他的好朋友坐他身邊，和他一起共進(jìn)午餐；當(dāng)幼兒的情緒穩(wěn)定后，第二階段教育引導(dǎo)的重點(diǎn)是幫助其掌握正確使用餐具的方法，養(yǎng)成獨(dú)立進(jìn)餐的良好習(xí)慣；到了第三階段，我們會(huì)重點(diǎn)糾正幼兒挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣。一段時(shí)間后，我們發(fā)現(xiàn)：班里幼兒的飲食情況已較9月入學(xué)初有了很大改觀。到了午餐環(huán)節(jié)，丁丁已經(jīng)能很好地自己搬椅子、洗手、吃飯，雖然吃飯也總是要教師盯著，但是總體來說進(jìn)步很大。

面對(duì)體弱兒和肥胖兒，我們會(huì)按照保健老師的班級(jí)管理要求為其添加營(yíng)養(yǎng)餐，保育員也會(huì)配合教師做好該幼兒的輔助管理，耐心教育和引導(dǎo)幼兒。體弱兒本身飯量就不大，我們秉持少量多添原則，引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐。面對(duì)肥胖兒，我們會(huì)讓他在餐前先喝湯，再吃飯和菜，多添加蔬菜，增加飽腹感，使之減低對(duì)米飯和肉食類食物的欲望。

2.尊重幼兒，為特殊幼兒創(chuàng)設(shè)寬松的成長(zhǎng)環(huán)境

在班級(jí)中，我們尊重每名幼兒，包括特殊兒童，以發(fā)展包容的眼光看待每名幼兒，允許幼兒的不足，也關(guān)注他們的健康成長(zhǎng)過程?？吹襟w弱兒在午餐時(shí)情緒出現(xiàn)不穩(wěn)定或哭鬧的現(xiàn)象，我們更要耐心地給予他們更多的關(guān)心與關(guān)愛，注重幼兒的心理疏導(dǎo)，關(guān)注他們的心理需要?？吹剿麄円稽c(diǎn)一滴的進(jìn)步時(shí)，教師不要吝嗇表揚(yáng)和鼓勵(lì)，要逐步增強(qiáng)他們的自信心，讓他們?cè)趯捤捎鋹偟姆諊蟹e極解決問題，進(jìn)而體會(huì)成功的快樂。

3.與家長(zhǎng)及時(shí)溝通，家園共育是特殊幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵

3～6歲是幼兒良好飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，家長(zhǎng)的言傳身教也很重要。幼兒良好習(xí)慣的培養(yǎng)具有一致性和長(zhǎng)效性，為此，我們創(chuàng)設(shè)了許多與家長(zhǎng)溝通交流的機(jī)會(huì)，比如在每次的家長(zhǎng)會(huì)中，我們都會(huì)不遺余力地做好家長(zhǎng)宣傳工作。除此之外，現(xiàn)代社交媒體的介入也為家園互動(dòng)發(fā)揮了極大作用，取得了較為顯著的成效。以下是有助于培養(yǎng)3～6歲幼兒良好飲食習(xí)慣的家園配合建議：

（1） 定時(shí)定量，規(guī)律飲食。家長(zhǎng)應(yīng)該幫助幼兒建立規(guī)律的飲食時(shí)間，如早、午、晚餐和適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)心時(shí)間。同時(shí)，控制每餐食物量，避免過量或不足。

（2） 合理搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)。家長(zhǎng)應(yīng)該保證幼兒每天攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?？梢酝ㄟ^合理搭配食物來實(shí)現(xiàn)，如肉類、蔬菜、水果、全谷類等。

（3） 鼓勵(lì)自主進(jìn)食，減少喂食或不喂食。家長(zhǎng)應(yīng)該鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)食，讓他們自己拿勺、碗等工具，鍛煉手部協(xié)調(diào)能力。同時(shí)，要引導(dǎo)他們細(xì)嚼慢咽，不能匆忙進(jìn)食、囫圇吞棗。

（4） 避免偏食和挑食。家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)幼兒嘗試多元的食物，讓他們了解不同食物的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于偏食和挑食的幼兒，可以通過增加食物的種類和口感來逐漸改善。

（5） 注意飲食衛(wèi)生安全。家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)幼兒注意飲食衛(wèi)生，如勤洗手、不隨便拿東西吃等。同時(shí)，要保證食物的新鮮和清潔，避免過期或變質(zhì)的食物。

（6）以身作則、樹立榜樣。家長(zhǎng)應(yīng)該以身作則，樹立良好的飲食榜樣。自己也要注意飲食健康，避免在幼兒面前吃零食或暴飲暴食。

總之，培養(yǎng)3～6歲幼兒良好的飲食習(xí)慣，除了需要教師的耐心教育引導(dǎo)，還需家長(zhǎng)在家中的配合。通過以上建議方法，家園協(xié)同助力幼兒建立良好的飲食習(xí)慣，從而為他們的健康成長(zhǎng)打下良好基礎(chǔ)。

三、改變用餐方式，讓幼兒吃得更盡興

為改善幼兒挑食、偏食的習(xí)慣，我們?cè)谟貌头绞缴弦策M(jìn)行了一些嘗試，即以常規(guī)午餐與自助餐相結(jié)合的方式，為幼兒帶來不一樣的午餐體驗(yàn)。例如，在自助餐中，我們會(huì)在餐前提醒幼兒進(jìn)餐時(shí)要嘗一嘗各種菜肴，并引導(dǎo)他們注意節(jié)約、不浪費(fèi)糧食，吃多少取多少。除了享受美食的樂趣外，這也是培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀的機(jī)會(huì)。通過自助餐的方式，幼兒不僅可以學(xué)會(huì)如何自我服務(wù)、禮貌地選擇食物、適量取餐，以及如何維持餐桌的整潔，還會(huì)在此過程中養(yǎng)成互相幫助、謙讓以及良好的進(jìn)餐禮儀，進(jìn)而共同營(yíng)造和諧、文明的用餐環(huán)境。

經(jīng)過諸多實(shí)踐，我們看到自助餐活動(dòng)深受幼兒喜歡，他們可以自由地選擇愛吃的食物，并自己動(dòng)手盛菜、盛飯。餐食自助充分發(fā)揮了幼兒的自主性，許多幼兒的偏食、挑食習(xí)慣也在自助活動(dòng)中得到很大改善。