與普通雞蛋相比，土雞蛋的蛋黃往往顏色更深，呈現(xiàn)出充滿活力的橙紅色。那么，土雞蛋是否比普通雞蛋的品質(zhì)更好、營養(yǎng)價值更高呢？或許直覺告訴我們正是如此。然而，科學家給出的答案卻是——未必。

通過實驗，科學家對土雞蛋和普通雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、硒和農(nóng)殘、獸殘等方面的含量進行了測定。檢測結(jié)果顯示，土雞蛋和普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量每百克相差0.8克，脂肪每百克相差1.7克，含硒量每百克相差1.6微克，農(nóng)殘、獸殘均未檢出。一言以蔽之，兩種雞蛋的營養(yǎng)價值相差無幾，也就是說，蛋黃的顏色與其營養(yǎng)價值沒有直接關(guān)系。

那么，土雞蛋和普通雞蛋的蛋黃顏色深淺為什么會不同呢？根據(jù)《食品科學雜志》發(fā)表的一項研究可知，雞蛋黃顏色的差異雖然與雞的品種、微量元素含量等因素有一定關(guān)聯(lián)，但主要與產(chǎn)下它們的母雞的飲食有關(guān)。

調(diào)查表明，蛋黃呈橙色乃至橙紅色的土雞蛋大多是由散養(yǎng)的母雞生產(chǎn)的，它們的食物較雜，包含青草、樹葉、菜籽、谷子、蠕蟲、蚱蜢等，這些食物中富含葉黃素和類胡蘿卜素，故而使得雞蛋黃呈現(xiàn)較深的橙色；而普通雞蛋一般來源于籠養(yǎng)的母雞，它們的食物一般是由玉米和小麥等組成的素食，這些素食中能讓雞蛋黃呈現(xiàn)橙色的葉黃素與類胡蘿卜素含量較少，因此母雞產(chǎn)下的蛋自然蛋黃顏色較淺。

雖然目前科學家已經(jīng)鑒證完畢，雞蛋黃的顏色深淺與營養(yǎng)價值無關(guān)，但在口感上，兩種不同顏色的雞蛋黃究竟有沒有差別就見仁見智了。