近日，日本意式平價餐飲品牌薩莉亞發(fā)布了2024財(cái)年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2023年9月1日-2024年8月31日，薩莉亞實(shí)現(xiàn)營收2245.42億日元，同比增長122.5%；凈利潤為81.49億日元，同比增長158.1%；營業(yè)利潤為148.63億日元，同比增長205.8%。

在中國內(nèi)地市場，薩莉亞延續(xù)2023財(cái)年的增長態(tài)勢，在2024財(cái)年繼續(xù)錄得營收和營業(yè)利潤雙增長，12個月時間錄得收入超25億元，其中廣東市場門店增長最快，華北市場則出現(xiàn)門店收縮。根據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，2025財(cái)年薩莉亞計(jì)劃在日本新設(shè)30家餐廳，在以中國為中心的亞洲市場開設(shè)136家門店。除了現(xiàn)有的中國、新加坡市場外，今年9月，薩莉亞還到越南開店。

在薩莉亞實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長的同時，擁有超3500家門店的必勝客也想在低價西餐市場分一杯羹，今年推出了均價40元的新店型，目前已將100多家門店改造成平價餐廳。

廣東門店增長最快華北門店卻在收縮

薩莉亞于1973年在日本創(chuàng)立，主要售賣平價的意大利快餐，包括意面、披薩、焗飯等。2003年，其在上海成立子公司，次年又到北京開設(shè)子公司。2007年，薩莉亞來到廣州。截至目前，其在中國內(nèi)地?fù)碛?個子公司，同時在中國香港、臺灣亦有布局。除中國市場外，2008年薩莉亞還去了新加坡開店。

截至8月，薩莉亞在全球擁有1569家餐廳，其中1038家位于日本。盡管主要收入來源于日本，不過亞洲市場的其他區(qū)域卻貢獻(xiàn)了更多營業(yè)利潤。

在日本，薩莉亞已連續(xù)四個財(cái)年錄得經(jīng)營虧損，不過在最新的2024財(cái)年順利實(shí)現(xiàn)盈利。2024財(cái)年，薩莉亞在日本實(shí)現(xiàn)營收1464.55億日元，營業(yè)利潤為27.37億日元；同期，其在亞洲市場實(shí)現(xiàn)營收793.79億日元，營業(yè)利潤為116.19億日元，占整體營業(yè)利潤的78.17%。

中國內(nèi)地市場則是薩莉亞在亞洲市場最重要的業(yè)務(wù)板塊。根據(jù)財(cái)報(bào)，2024財(cái)年薩莉亞的北京、上海、廣州子公司合計(jì)實(shí)現(xiàn)營收為529.87億日元，折合人民幣約25.33億元，同比增長26.55%；同期，其北京、上海、廣州子公司合計(jì)錄得營業(yè)利潤為83.54億日元，折合人民幣為3.99億元，同比增長32.58%。

據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞，薩莉亞的社長松谷秀治在舉辦財(cái)報(bào)會時透露，2024財(cái)年低價格在中國受到歡迎，現(xiàn)有店鋪的業(yè)績正在增長。中國業(yè)務(wù)的營業(yè)利潤大增，本財(cái)年將進(jìn)一步增加開店。

薩莉亞的北京子公司主要負(fù)責(zé)華北市場餐廳的經(jīng)營，上海公司主要負(fù)責(zé)華東市場，廣州子公司則主要負(fù)責(zé)廣東市場。相比其他頭部西餐品牌，薩莉亞在內(nèi)地市場的開店速度相對緩慢，2023年9月1日至2024年8月31日，其合計(jì)新開店79家，關(guān)店37家，其中華北市場門店出現(xiàn)縮減，廣東市場門店增長最快，收入也躍升為內(nèi)地三個市場之首。截至2024年8月31日，薩莉亞北京、上海、廣州公司分別經(jīng)營65家、164家、186家餐廳，合計(jì)門店415家。

實(shí)際上，過去三年多時間，薩莉亞在華北市場的門店就在不斷收縮，其2021年門店數(shù)曾達(dá)85家，如今僅剩65家。其廣東市場門店則不斷擴(kuò)張，2022年為142家，到了今年8月已達(dá)186家。

發(fā)展穩(wěn)步向前的廣東市場被薩莉亞寄予厚望。就在2024年2月，薩莉亞發(fā)布公告稱，將對廣州薩莉亞食品有限公司增資3000萬美元。根據(jù)公告，薩莉亞將利用新增資金，在廣州建設(shè)一座占地1.2萬平方米的食品制造新工廠，主要用于生產(chǎn)醬汁、面食、披薩等，預(yù)計(jì)將在2026年1月投入運(yùn)營。

薩莉亞建新工廠的目的是“穩(wěn)定集團(tuán)餐廳提供的產(chǎn)品質(zhì)量并降低成本，以增加競爭力”。此外，松谷秀治透露，這家工廠是為了接下來在中國鋪設(shè)1000家門店做準(zhǔn)備。

海外市場逐年漲價營業(yè)利潤出現(xiàn)下跌

作為平價的意式餐廳，近年來薩莉亞無論是在日本本土還是海外市場，價格都逐年上漲。

在日本，2020-2024財(cái)年，其客單價分別為741、746、780、795、822日元；同期，在海外市場，其客單價依次為568、627、745、850、875日元，折合人民幣依次為27.16元、29.98元、35.62元、40.64元、41.84元，最新財(cái)年客單價漲幅為2.95%。

薩莉亞今年在海外市場漲價或與其營業(yè)利潤下跌有關(guān)。盡管從整個財(cái)年來看，薩莉亞在內(nèi)地市場的營收和營業(yè)利潤均錄得增長，但相比前6個月，今年3月以來，其營業(yè)利潤出現(xiàn)負(fù)增長。南都灣財(cái)社記者梳理薩莉亞2024財(cái)年Q2和全年財(cái)報(bào)了解到，2024年3月1日-8月31日，薩莉亞在內(nèi)地市場的營收同比增長15.47%至276.58億日元，營業(yè)利潤同比下跌12.67%至42.80億日元。

薩莉亞在內(nèi)地的客單價還可能繼續(xù)上調(diào)。今年7月，薩莉亞被曝有多款產(chǎn)品價格上調(diào)，其中牛肝菌雞肉芝士烤飯漲價2元，金槍魚沙拉、水果沙拉等漲價1元。對此，薩莉亞工作人員回應(yīng)媒體稱，是因?yàn)樵牧铣杀旧仙?，供?yīng)商漲價，因此其對個別菜品進(jìn)行了小幅價格調(diào)整。

薩莉亞小幅漲價的同時，國內(nèi)眾多連鎖餐飲品牌已經(jīng)透露出壓力，并采用降價應(yīng)對。今年8月，稻香控股在財(cái)報(bào)中指出，市場競爭愈趨激烈，激進(jìn)價格策略及顧客追求極致性價比，造成餐飲業(yè)出現(xiàn)增收不增利情況。今年以來，包括慫火鍋、海底撈、湊湊、太二酸菜魚等品牌均下調(diào)了價格。

必勝客推出低至19元披薩

同樣售賣披薩的必勝客，則接連下調(diào)客單價。今年第一季度，必勝客的客單價同比下跌12%至90元；第二季度，其客單價同比下跌9%至88元。降價的同時，必勝客還推出平價店型WOW店。該店型提供低至19元的披薩、15元的意大利面，人均消費(fèi)在40元上下，被指是對標(biāo)薩莉亞。

據(jù)百勝中國提供的數(shù)據(jù)，首家WOW店于今年5月在廣州推出。截至7月底，必勝客已將100多家門店改為WOW店模式。必勝客在國內(nèi)門店數(shù)遠(yuǎn)高于薩莉亞，今年以來，其新開門店256家，截至2024年6月，其擁有門店3504家。

餐寶典研究院院長汪洪棟告訴南都灣財(cái)社記者，薩莉亞在內(nèi)地市場出現(xiàn)輕微的漲價，對其銷售影響不大。薩莉亞的門店主要位于商場，人均41元上下的消費(fèi)價格，仍具備競爭力，漲價尚未超過消費(fèi)者的心理預(yù)期。但作為一家主打性價比的餐廳，薩莉亞的漲價空間也有限，這個線可能是50元上下。必勝客的WOW店型如果大規(guī)模鋪開，確實(shí)對薩莉亞有一定的殺傷力。但低成本策略還需要運(yùn)營方在人工、供應(yīng)鏈、選址方面都綜合考量，必勝客在低成本戰(zhàn)略方面可能還面臨諸多挑戰(zhàn)。