工程教育專業(yè)認證是高等教育質量保障體系的重要組成，也是實現工程教育的國際互認、提升我國工程技術人才國際競爭力的重要基礎。東莞理工學院目前設有食品科學與工程及食品營養(yǎng)與健康兩個食品相關專業(yè)，均暫未通過工程教育專業(yè)認證。為進一步提高我校食品專業(yè)工程教育質量，適應政府、行業(yè)和社會需求，提升我校食品專業(yè)工程教育競爭力，需穩(wěn)步推進食品專業(yè)工程教育專業(yè)認證各項工作，以評促建，持續(xù)提升食品工程人才培養(yǎng)質量。成果導向教育（Outcome Based Education，OBE），即學生中心、產出導向、持續(xù)改進，是工程教育專業(yè)認證的核心精神?！稏|莞理工學院深化課堂教學改革實施方案》（莞工教〔2023〕58號）文件中明確指出，要樹立科學的教學觀，貫徹OBE教育理念，充分激發(fā)學生自主學習的積極性。食品化學課程是食品專業(yè)最為重要的專業(yè)基礎課程?；贠BE理論，圍繞工程教育專業(yè)認證要求，開展食品化學課程教學改革研究與實踐對推進食品專業(yè)工程教育認證、改進食品專業(yè)教育教學水平以及提升食品專業(yè)辦學質量意義重大。

1.食品化學課程現階段主要存在的問題

截至目前，東莞理工學院食品化學課程已進行了7輪教學，在實際教學過程中發(fā)現了以下問題：教學目標與畢業(yè)要求指標點的對應關系不足，傳統(tǒng)教學模式在激發(fā)學生學習興趣和實際應用能力培養(yǎng)方面有所局限，評價方式過于單一，難以全面評估學生的綜合能力，具體如下。

1.1 教學目標與畢業(yè)要求指標點的對應關系合理性待加強

現有教學目標可以準確表述學生通過課程學習能夠獲得的知識、能力及素養(yǎng)，能夠初步對標畢業(yè)要求指標點。然而，現有教學目標未能全面實現以學生發(fā)展為中心，且與畢業(yè)要求指標點的對應關系較為機械化，亟須立足工程教育專業(yè)認證標準，完善教學目標，進一步提升教學目標與所支撐畢業(yè)要求指標點的對應關系合理性。

1.2 現有教學過程主要為傳統(tǒng)的“以教為中心”

現有教學模式及方法以傳統(tǒng)以教為中心的知識傳授為主，雖已改進設計了部分討論環(huán)節(jié)及翻轉課堂，但整體而言，學生接受知識仍較為被動，對知識點的掌握不夠深入。教學過程中涉及的理論教學較多，與行業(yè)產業(yè)結合相對較少，較缺乏實際應用案例的融入。學生雖然掌握了基本理論知識，但存在理論與實際“割裂”，無法在實際案例中靈活應用理論知識。此外，課程現有數字化教學資源建設仍處于初級階段，需要進一步完善。

1.3 缺乏全程追蹤的過程性評價

現有評價方式由授課視頻觀看（6%）、作業(yè)（20%）、討論（4%）、期中考查（10%）及期末考試（60%）組成。在實際操作中，授課視頻觀看僅關注了學生是否完成視頻觀看，無法追蹤觀看質量。課堂討論大多因學生預習準備不足也無法實現高效互動?，F有的評價方式仍較為單一，無法充分調動學生學習的積極性，也無法全面實現學生能力培養(yǎng)，與工程教育專業(yè)認證的OBE理念相悖。此外，近輪教學評價中，已初步嘗試進行課程目標達成度評價分析，但因缺乏全程追蹤的過程性評價機制，現有達成度評價的準確性有待考量。

2.改革目標

立足工程教育專業(yè)認證標準，遵循學生中心、產出導向、持續(xù)改進的OBE理念，完善課程標準、教學大綱及教學目標，依托科研成果、產研成果反哺教學，革新課堂教學方法，建立并完善線上教學資源庫，推進課程思政案例有機融入，改革課堂教學評價，實現多樣化、全過程學業(yè)考核。爭取在3年內，將食品化學建設成為一門教學目標合理、教學資源豐富、教學體系完善、教學方法多樣個性化、評價體系合理、課程思政融入高階化的一流課程，助力食品相關專業(yè)工程教育專業(yè)認證。

3.改革內容

以學生發(fā)展為中心，立足工程教育專業(yè)認證標準，完善教學目標，提升教學目標與所支撐畢業(yè)要求指標點的對應關系合理性。遵循OBE理念，進一步完善修訂課程標準和教學大綱，革新教學方法，設計并實施以學生能力為提升的全過程教學方案。針對部分知識點較為老舊的問題，依托項目組科研項目所獲成果反哺教學，將前沿科學知識引入課堂。邀請具有食品化學背景及應用經驗的企業(yè)導師開展講座，提升學生感性認知及實踐能力。利用現代信息技術，在現有在線教學資源建設基礎上，逐步建立完善的教學資源庫，包括教學視頻、電子課件、電子講義、在線習題庫等，充分調動學生學習的積極性與創(chuàng)造性。深入挖掘和梳理思政教育元素，將其有機融入教學過程，樹立大思政育人理念，潤物細無聲中培養(yǎng)學生的愛國主義情懷、品德修養(yǎng)及綜合素質。改革現有課程考核方式，逐步實現多樣化、全過程考核，以學生為中心，促進學生個性化培養(yǎng)。教學周期結束后，針對課程目標達成度進行全面分析，結合學生反饋、聽課專家意見等對課程進行持續(xù)改進。

4.實施方法

對標工程教育專業(yè)認證標準，基于OBE理念，緊扣食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)要求及課程特點，合理修訂課程教學目標、教學標準及教學大綱；以學生能力提升及完成教學目標為導向設計教學全過程；利用科研反哺與產教融合等方式，合力拓展教學內容廣度與深度；堅持黨對課程思政建設的全面領導，深入挖掘課程思政元素，落實立德樹人根本任務；改革考核與評價體系，助力課程持續(xù)改進與教學質量穩(wěn)步提高。

4.1 完善教學目標 修訂課程標準及教學大綱

以工程教育專業(yè)認證標準為指導，遵循OBE理念，結合食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)要求及食品化學課程特點，修訂食品化學課程教學目標，使其完全覆蓋課程支撐的畢業(yè)要求指標點，且對應關系清晰合理。課程教學內容，教學設計及教學方式應能貫徹落實課程目標，課程考核方式應能客觀合理評價課程目標的達成情況。據此，不斷完善課程標準和教學大綱等頂層設計，使其成為具有高階性與創(chuàng)新型，與工程教育專業(yè)認證標準高度契合的課程綱領。

4.2 基于OBE理念 設計以能力提升為導向的教學全過程

以學生能力提升及完成教學目標為導向設計教學全過程，依托優(yōu)學院平臺，逐步建立完善的教學資源庫，將課程已構建的423分鐘課程全章節(jié)教學視頻向學生開放，設計線上自測練習與難點反饋平臺，引導學生課前自主預習，促使學生帶著問題進入課堂教學，根據課前學習自測結果及難點反饋，明確學習難點與盲點，通過面對面講授幫助同學深入理解。課堂教學中，引入問題驅動教學、案例教學、互動討論教學、研究式教學、翻轉課堂等教學方式，引導學生完成“知識初構--問題發(fā)現--內化理解--知識完善”的學習閉環(huán)，提高學生學習的積極主動性，激發(fā)學生學習潛能。教學結束后，借助優(yōu)學院線上布置課后作業(yè)或討論，通過線上批改及互動了解學生對知識的掌握及內化情況。

4.3 科研反哺與產教融合 合力拓展教學內容廣度與深度

科學研究不斷進步，隨著新成果的不斷涌出，部分經典知識點的準確性需要辯證的去看待。課程組成員利用所承擔的國家級、省市級項目所取得的最新研究成果反哺教學，增強教學內容的前沿性及科技性；詳細開展食品科技文獻等知識的講解，將教學內容從課本知識延伸至文獻數據庫，鼓勵學生自主獲取最新資訊，強有力的增進學生自主學習及創(chuàng)新能力；與專業(yè)綜合實踐、生產實習等實踐課程交叉融合，帶領學生深入企業(yè)一線參觀學習，邀請富有食品化學背景及應用經驗的企業(yè)導師開展講座，將行業(yè)產業(yè)資源要素轉化為課程資源，助力學生工程能力的培養(yǎng)，拓寬教學內容的廣度及深度。

4.4 深入挖掘課程思政元素 落實立德樹人根本任務

堅持黨對課程思政建設的全面領導，深入挖掘食品化學課程內容蘊含的思政點，將習近平新時代中國特色社會主義思想融入教學全過程，立足中國社會對人才的現實需求，培養(yǎng)同時具備扎實學科工程知識與技能，優(yōu)秀專業(yè)素養(yǎng)及實踐能力，具有家國情懷、能擔當民族復興大任的堅強的社會主義建設者和接班人，進一步拓展食品化學課程的育人價值。

4.5 革新課程考核與評價方式 有效推動課程持續(xù)改進

改革現有單一化考核方式，將線上課程視頻觀看、自測習題完成、難點反饋、考勤、課堂互動、作業(yè)、小組討論、教學意見反饋等學習全過程納入考核范圍，依托優(yōu)學院，實現學習追蹤全面留痕管理。教學周期結束后，基于成果導向理論，根據課程達成度分析、學生反饋及聽課專家意見三個維度構建課程評價體系，持續(xù)改進教學過程，穩(wěn)步提高教學質量。

結語

通過修訂教學目標、革新教學方法、建立教學資源庫、深化課程思政融入等多方面的改革措施，旨在探索一條適合當前教育需求和社會發(fā)展的現代化教育路徑，以期能夠有效推動食品化學課程的工程教育專業(yè)認證，提升教學質量，為培養(yǎng)更多高素質食品工程人才貢獻力量。

基金項目

2023年度廣東省本科高校教學質量與教學改革工程建設項目——高等教育教學改革項目（粵教高函[2024]9號）。

作者簡介

李玉婷（1988-），女，山西人，特聘教授；研究方向：食品安全、食品組分互作。