1.引言

民以食為天。食品安全關(guān)乎每個消費(fèi)者甚至下一代人的健康和生命。隨著社會快速發(fā)展和人民生活水平不斷提高，食品安全已成為我國社會廣大民眾關(guān)注的熱點，黨和國家一直高度重視食品安全問題。習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中就提出“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的國家戰(zhàn)略，在黨的二十大報告中進(jìn)一步提出“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”。由此可見，“關(guān)注食品安全，共享健康生活”已經(jīng)成為我國未來較長一段時間里社會民眾的追求和國家久抓長治的重點工作任務(wù)?；诖耍瑸檫m應(yīng)新時代社會主義對食品安全的更高要求，食品相關(guān)專業(yè)的人才必須熟知《中華人民共和國食品安全法》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容和要求。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程作為幫助人才掌握必備專業(yè)知識的課程，目前在許多院校食品類專業(yè)中均有開設(shè)。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是研究與食品鏈全過程（包括生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等）質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格評定程序的一門綜合性管理學(xué)科，涉及農(nóng)畜產(chǎn)品與食品生產(chǎn)和流通的全過程，即“從農(nóng)田到餐桌”。通過學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這門課，學(xué)生可以理解并掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識（標(biāo)準(zhǔn)的分類、結(jié)構(gòu)和編制，法規(guī)的邏輯框架）、與食品安全監(jiān)督管理有關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系（食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)）和安全法律法規(guī)（《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等），同時了解國際食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（CAC、ISO標(biāo)準(zhǔn)），以及食品領(lǐng)域的相關(guān)認(rèn)證（ISO9000體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證等）。這門課的最終目的是為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等工作提供行為準(zhǔn)則，同時培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并分析處理食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售過程中違規(guī)現(xiàn)象的能力。

2.基于時效性更新教學(xué)內(nèi)容

以我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)所選教材《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第三版）為例，該教材出版于2020年，2020年至2024年相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已發(fā)生了一些改變，教材內(nèi)容也進(jìn)行了相應(yīng)更新，具體見表1。從表1可見，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的時效性非常強(qiáng)，因此需要教師每次上課前及時查閱更新相關(guān)內(nèi)容，以向?qū)W生介紹最新內(nèi)容，使學(xué)生在新舊對照中感受食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展。

此外，從2020年至今，食品容器與包裝材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB 4806）新增有GB 4806.12-15，具體增加的相關(guān)產(chǎn)品有食品接觸用竹木材料及制品、食品接觸用復(fù)合材料及制品、食品接觸材料及制品用油墨、食品接觸材料及制品用黏合劑。食品容器與包裝材料檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 31604）新增有GB 31604.50-60，具體增加的測定對象有壬基酚、1，4-丁二醇、芳香族伯胺、5-亞乙基-2-降冰片烯、雙酚F和雙酚S、異噻唑啉酮類化合物、月桂內(nèi)酰胺、二苯甲酮類物質(zhì)和9種抗氧化劑的遷移量，以及溶劑殘留量和化學(xué)分析方法驗證通則。食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789）新增有創(chuàng)傷弧菌檢驗（GB 4789.44）、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌檢驗（GB 4789.49-2024）兩種菌檢驗方法和部分食品微生物學(xué)檢驗的食品采樣和檢樣處理標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.33-2024、GB 4789.46-2024、GB 4789.47-2024、GB 4789.48-2024）。食品理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009）新增有GB 5009.280-299，具體增加的理化指標(biāo)包括肉桂醛殘留量、1-甲基咪唑、2-甲基咪唑、4-甲基咪唑、偶氮甲酰胺、香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、維生素B12、納他霉素、胭脂樹橙、胭脂蟲紅、低聚半乳糖、維生素K2、氯酸鹽和高氯酸鹽、β-阿樸-8’-胡蘿卜素醛、單辛酸甘油酯、色氨酸、維生素D、鉬、三氯蔗糖（蔗糖素）及乳鐵蛋白的測定。

3.基于信息化工具和找不同思維提高學(xué)生課堂參與的積極性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程內(nèi)容比較枯燥，如果教師只是單純地對冗長的法律條文和標(biāo)準(zhǔn)條款照本宣科，則難以調(diào)動學(xué)生的積極性。通過信息化工具的利用和差異性的查閱可以有效提高教學(xué)效率。

3.1 信息化工具利用

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課堂上，教師要及時向?qū)W生講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的查閱方法，尤其是隨著信息化發(fā)展帶來的各種實用小工具，這也要求教師要經(jīng)常更新自己的知識儲備以獲取方便實用且易被學(xué)生接受的實用小工具。例如，在標(biāo)準(zhǔn)的查閱上向?qū)W生介紹微信小程序（食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)）查閱食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)（可在線預(yù)覽全文），以及網(wǎng)頁食品伙伴網(wǎng)/法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)查閱下載法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)全文。此外，還可以通過網(wǎng)頁數(shù)據(jù)庫（食品伙伴網(wǎng)/數(shù)據(jù)庫）檢索查閱內(nèi)容繁多的通用性標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760-2024、GB 2761-2017、GB 2762、GB 2763、GB 31650數(shù)據(jù)庫等。

基于上述信息化工具的介紹，在后續(xù)課堂上進(jìn)一步通過布置食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的查閱任務(wù)即可提高學(xué)生的積極參與性。通過讓學(xué)生自行更新表1的內(nèi)容還可進(jìn)一步讓學(xué)生感受標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的時效性和內(nèi)容發(fā)展。同時信息化工具的快速查閱也加強(qiáng)了學(xué)生查閱標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的能力以及主動查閱食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的意識。

3.2 找新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)內(nèi)容的不同

課堂上當(dāng)學(xué)生利用信息化工具查閱完相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，教師通過進(jìn)一步對學(xué)生布置新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)的對比任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生積極主動的去理解相關(guān)知識。如教師要求學(xué)生查閱產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》的范圍內(nèi)容變化可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)對范圍不應(yīng)給出要求的撰寫要求；教師要求學(xué)生查閱農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的變化可促進(jìn)學(xué)生理解我國標(biāo)準(zhǔn)的從嚴(yán)及國際化發(fā)展趨勢；教師布置學(xué)生查閱食品理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)）的更新任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)體系的變化，即GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)中與容器和包裝相關(guān)的理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)已被GB 31604 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品》系列標(biāo)準(zhǔn)代替；教師布置學(xué)生查閱食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.25，GB 4789.33，GB 4789.44，GB 4789.46-49）的更新任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)的通用性和專一性制定原則。此外，教師結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)名字中“衛(wèi)生”到“食品安全”的變化講解可引導(dǎo)學(xué)生對食品法律從《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》到《中華人民共和國食品安全法》的變化及食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識；教師基于《中華人民共和國食品安全法》的發(fā)展歷程講解可促進(jìn)學(xué)生理解修訂和修正的含義；教師基于最新版《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中的新增內(nèi)容講解可促進(jìn)學(xué)生理解新版法規(guī)的嚴(yán)格性。整體來說，教師通過主動引導(dǎo)學(xué)生查找新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)內(nèi)容的不同大大促進(jìn)了學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容的理解。

4.基于全過程管理的多樣化考核方式

基于全過程管理思路，本課程的考核貫徹整個學(xué)習(xí)過程，具體是學(xué)習(xí)積極性（10%）+課后作業(yè)（40%）+考試（50%）。其中每章內(nèi)容都設(shè)有課堂測驗，結(jié)合內(nèi)容對比增加相關(guān)知識點的測驗以進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對具體條款知識點的理解，學(xué)生答題積極性很高。課后作業(yè)中，針對標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識設(shè)置課后作業(yè)“食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫和互評”，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步理解食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要要素，同時結(jié)合對其他學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)的閱讀深入理解標(biāo)準(zhǔn)的格式和要素；針對我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的知識設(shè)置課后作業(yè)“介紹我國最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系”，強(qiáng)調(diào)時效性，加強(qiáng)學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)的查閱及掌握我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的最新情況；針對我國食品法律法規(guī)體系的知識設(shè)置課后作業(yè)食品安全法相關(guān)案例的分析，加強(qiáng)學(xué)生對食品安全法的進(jìn)一步理解，培養(yǎng)學(xué)生對違法食品安全法的分析能力。

結(jié)語

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是一門與政策息息相關(guān)的時效性很強(qiáng)的應(yīng)用型課程。目前，教學(xué)中主要存在教材內(nèi)容滯后、教學(xué)內(nèi)容枯燥、課程缺乏實踐、評價方式單一等問題。針對上述問題，教師在教學(xué)中優(yōu)化更新了教學(xué)內(nèi)容，并基于信息化工具和找不同思維改進(jìn)了教學(xué)方法，同時基于全過程管理完善了課程考核方式。通過改革，激發(fā)了學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的學(xué)習(xí)興趣和自主性，加深了學(xué)生對法規(guī)條款和標(biāo)準(zhǔn)條文的理解，并提升了學(xué)生的課堂實踐性，效果良好。通過不斷探索和實踐，學(xué)校能為社會培養(yǎng)更多的具有高度社會責(zé)任感、能夠在食品安全生產(chǎn)過程中理解并遵守職業(yè)道德和規(guī)范的食品專業(yè)人才。

基金項目

東莞理工學(xué)院2023年校級質(zhì)量工程校級一流課程項目建設(shè)“儀器分析”（202302042）。

作者簡介

余祥英（1986.02-），女，漢族，湖北監(jiān)利人，博士，講師；研究方向：食品質(zhì)量與安全。

*通訊作者

閆景坤（1980.11-），男，漢族，山東臨沂人，博士，教授；研究方向：食品化學(xué)與營養(yǎng)。