唐代大詩人杜甫《撥悶》云：“已辦青錢防雇直，當(dāng)令美味入吾唇?！泵牢妒巧嗉庾類芤獾南硎埽敲篮玫淖涛?。山珍海味是美味佳肴，普普通通的食材倘若做到了極致，不但是富有特色的美味，還是舌尖上意味深長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。

幾年前，我搬到城里居住，鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)上的老屋一直閑著。不過，節(jié)假日，我總要抽時(shí)間回老屋住上一段時(shí)間，體味鄉(xiāng)間生活。小鎮(zhèn)依山傍水，是休閑養(yǎng)生的風(fēng)水寶地。最美的是小鎮(zhèn)那品種繁多的早餐，葷素都有，任君隨性而食。

前不久，我又回小鎮(zhèn)居住。那天早晨出門吃早餐，我突然想起小鎮(zhèn)有兩家賣“豬血旺湯”的小食店。問屋旁晨練的鄰居，回答說鎮(zhèn)上只有一家賣血旺湯的了。走過大橋，穿過小街，我找到那家招牌上寫有“豬血旺”的小食店。早晨七點(diǎn)多，小食店已經(jīng)食客盈門，我好不容易找到一個(gè)空位落座?！皝硪煌胙鷾?。”我大聲說道?！昂?，好。”四十多歲的女老板隨口應(yīng)道。很快，老板端來一碗熱氣騰騰的血旺湯，血旺看上去細(xì)嫩綿軟，湯里飄著幾根綠意盈盈的蔬菜，清香四溢。我迅速地夾了一塊血旺拌上又麻又辣的紅油蘸水下飯，味蕾綻放，滿口生香，時(shí)不時(shí)用勺子盛清香的湯汁送進(jìn)嘴里……我吃得額頭冒汗，不亦樂乎。

女老板眼見哪位食客碗里的血旺不夠，還會(huì)熱情地從鍋里盛來新鮮的血旺湯添上。小食店的價(jià)格便宜，鮮美的豬血旺湯加上米飯才六元錢。據(jù)說豬血旺要想鮮嫩，一定要有耐心。新鮮的豬血拿回來后，先在鍋里面倒入一些清水，水溫?zé)崃艘院蠹尤胍恍┦雏}，然后把豬血放進(jìn)熱水里面開始煮，不能心急，文火細(xì)煮慢煲十幾分鐘，血旺才嫩滑不老……豬血這種簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過一番“精耕細(xì)作”就鮮美無比。

我曾在一個(gè)名叫“人和”的偏僻鄉(xiāng)村學(xué)校教書，那里的場(chǎng)鎮(zhèn)上有好幾家專門賣“小腸湯”的小食店，他們把豬小腸做到了“極致”，每逢趕集座無虛席，我至今還懷念那種無法用詞語形容、只能用舌尖去感受富有地方特色的味道，那段別樣的鄉(xiāng)愁。

中華飲食文化博大精深，不同的地域有不同的風(fēng)味的美食。許多民間的“大廚”根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，就地取材，把生活中普通的食材做到了極致，“味”名遠(yuǎn)播：成都的麻婆豆腐因讓麻辣的滋味深入豆腐內(nèi)里而聞名遐邇，富順豆花兒因?yàn)榧t油蘸水浸透豆花兒的每一根“神經(jīng)”而有口皆碑，雅安石棉的壇壇肉由于時(shí)間的沉淀津津有味，西安普通的烙餅經(jīng)植物油的“千錘百煉”酥香透舌尖，北京的豌豆黃兒“慢工細(xì)作”細(xì)嫩馨香，西湖的老藕與糯米“慢熬細(xì)煲”香透腸胃，重慶南川的烤苕皮干因有酸豆角、酸蘿卜、干香菜、蔥等“內(nèi)料”的加盟口感豐富，貴州的米涼粉“精耕細(xì)作”暖心暖胃，山東人把蔬菜與雜面完美組合而成的菜煎餅香脆可口，海南人把椰子和糯米混合蒸煮的椰子飯清甜爽口……

美食在民間，普通的食材做到極致成為富有地方特色的美食，更是揮之不去、回味無窮的鄉(xiāng)愁。清代文學(xué)家周容的《芋老人傳》中那個(gè)饑寒交迫的書生，普通的“煮芋頭”于他是難得的美味，雖然“時(shí)位之移”使得書生再也嘗不出當(dāng)初的那種“美好”，但是芋頭那甜糯的味道讓他一生難以忘懷。正如宋代文豪、美食家蘇軾詩所云：“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”東坡先生一生坎坷波折，仕途幾起幾落，嘗盡人間百般滋味，悟到人間有味是清歡。蓼茸、蒿筍等這些普通的食材做出來的菜品才是真正賞心悅目的美味，才是回蕩在舌尖真真切切的鄉(xiāng)愁。

是啊，人間最有味的就是那清淡的歡愉。一個(gè)人窮困潦倒的時(shí)候，填飽肚子的普通的“粗食”也是美好的滋味，那是記憶深處不能忘卻的鄉(xiāng)愁。把豬血旺、豬小腸、豆花兒等，這類民間普普通通的食材做到了極致的美味，那是滋味悠長(zhǎng)、浸透靈魂，舌尖上最真切、最刻骨銘心的鄉(xiāng)愁。

山珍海味吃久了也覺寡然無味，普通的食材做到了極致的美食，那是人間最質(zhì)樸、最富鄉(xiāng)情、最有煙火味、最悠長(zhǎng)的美味。