鹽，歷來被視為“生人生氣之源”，“食肴之將”，“有味之祖”，“國(guó)之大寶”。南朝齊梁時(shí)期的著名醫(yī)學(xué)家陶弘景指出：“五味之中，惟此（鹽）味不可缺?！丙}是一種人類維持生命的必須食品，每天都不可缺少。前蘇聯(lián)科學(xué)院院士塔塔里諾夫曾經(jīng)風(fēng)趣地說：“人類沒有火箭是可以思議的，如果沒有鹽是不可思議的?！?/p>

我國(guó)鹽的品種很多，就來源區(qū)分為海鹽、池鹽、礦鹽、井鹽、土鹽、青鹽，各盡特色。我國(guó)產(chǎn)鹽之地分布極廣，北起遼寧、內(nèi)蒙；南迄海南、廣東；西至川、藏、新、陜、甘、寧；東到天津、山東、江蘇、浙江、福建、上海、臺(tái)灣；中部的山西以及前幾十年發(fā)現(xiàn)巨大鹽礦的河南，均為廣袤的產(chǎn)鹽區(qū)，從而使我國(guó)成為世界上的產(chǎn)鹽大國(guó)。我國(guó)食鹽的開發(fā)歷史悠久，早在風(fēng)格獨(dú)特的奇書《山海經(jīng)》里就有記載：“（運(yùn)城鹽池）又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤?！蹦敲矗蔽和醭宣}嗎？北魏的統(tǒng)治者們?yōu)榱他}又做了哪些事呢？關(guān)于鹽與北魏王朝的關(guān)系過去鮮有學(xué)者論及，本人在此略談一二：

一、“軍國(guó)所資，得以周贍矣”

北魏王朝至正光末（公元520—525年），人口達(dá)3200萬(wàn)，軍隊(duì)多有百萬(wàn)余（僅太和十七年，孝文帝從平城遷都洛陽(yáng)時(shí)帶走“步騎一百萬(wàn)”）。還要應(yīng)付打仗，大興土木，官員俸祿，日?；ㄤN，其經(jīng)費(fèi)來自何處？財(cái)政靠什么支持？原來這一切均來自鹽。

《魏書·食貨志》云：“河?xùn)|郡有鹽池，舊立官司以收稅利……延興未，復(fù)立監(jiān)司，量其貴賤，節(jié)其賦入，於是公私兼利。世宗即位，政存寬簡(jiǎn)，復(fù)罷其禁，與百姓共之。其國(guó)用所須，別為條制，取足而已?！薄办稖妗㈠?、幽、青四州之境，傍海煮鹽?！?jì)終歲合收鹽二十萬(wàn)九千七百二斛四升。軍國(guó)所資，得以周贍矣?！眱?nèi)言：河?xùn)|鹽池即運(yùn)城鹽池。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)建立秦王朝后在全國(guó)設(shè)立36郡，河?xùn)|郡即為其中之一，大致上轄管現(xiàn)今的運(yùn)城市和臨汾市兩個(gè)地區(qū)。北魏在太武帝始光四年（公元427年）占據(jù)鹽池。另，包括現(xiàn)大同在內(nèi)的幽州等四州“傍海煮鹽”；而河?xùn)|則是“墾畦澆曬”。兩種不同的制鹽工藝，面積廣闊的鹽產(chǎn)地和驚人的產(chǎn)鹽數(shù)量，牢牢地支撐著帝國(guó)財(cái)政。使得北魏王朝“風(fēng)雨不動(dòng)安如山”，想修云岡修云岡，想建寺廟建寺廟，想疏浚河流，“要風(fēng)得風(fēng)，要雨得雨”。

二、為了鹽，“將在外君命有所不受”

世有“不得河?xùn)|不雄”之說。漢文帝劉恒和魏武帝曹操都曾稱“河?xùn)|吾股肱郡。”北魏孝明帝孝昌三年（公元527年）雍州刺史蕭寶夤據(jù)州反叛，薛風(fēng)賢和薛修義應(yīng)聲附和，河?xùn)|鹽池被叛軍占領(lǐng)。當(dāng)是時(shí)，行臺(tái)長(zhǎng)孫稚不討關(guān)中之賊，而先解河?xùn)|之危。他的理由是：“不先討關(guān)賊而解河?xùn)|者，非是閑長(zhǎng)安而急蒲坂。蒲坂一陷，沒失鹽池，三軍口命，濟(jì)贍理絕?！薄皩⒃谕饩兴皇堋?，我們哪管你天王老子的，鹽池丟失，事關(guān)“三軍口命”，兵之不存，將何以附，先奪回鹽池再說。此其一。還有第二，這位長(zhǎng)孫稚還曾違抗孝明帝廢鹽池稅的詔令，繼續(xù)征稅，維持軍用?！段簳らL(zhǎng)孫道生傳》公孫稚表奏云：“略論鹽稅，一年之中準(zhǔn)絹而言，猶不應(yīng)減三十萬(wàn)匹也，便是移翼、定二州置于畿甸。今若廢之，事同再失。”這一事實(shí)充分表現(xiàn)出長(zhǎng)孫稚占據(jù)河?xùn)|，控制鹽池，把握鹽利，征討叛逆，以鞏固政權(quán)的戰(zhàn)略眼光。

三、太武帝陣前送南朝將士“鹽各九種”

北魏太武帝拓跋燾在“真君末，車駕南伐，將出彭城”。即“飲馬長(zhǎng)江”時(shí)，宋文帝劉義隆的弟弟劉義恭和兒子武陵王劉駿等迎戰(zhàn)。那一日拓跋燾心情大好，“世祖，又遣賜義恭、駿等氈各領(lǐng)，鹽九種，并胡豉?！薄胺泊酥T鹽，各有所宜。白鹽食鹽，主上自食；黑鹽治腹脹氣滿，末之六銖，以酒而服；胡鹽治目痛；戎鹽治諸瘡；赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽四種，并非食鹽?！瓌⒘x恭獻(xiàn)蠟燭十梃，駿獻(xiàn)錦一匹?！?/p>

太武帝送食鹽，尤其藥鹽，很真誠(chéng)也很隆重，把北魏看家的東西拿了出來。南朝宋則不然，回禮僅僅是十梃蠟燭和一匹綢緞。小孩玩過家家，情理懸殊，格局太小。格局和胸懷決定一個(gè)人的功成垂敗。那個(gè)劉駿為宋文帝第三子，劉劭被誅后他即皇帝位，年號(hào)孝建，是為宋孝武帝。他在位僅只十年。在位期間先后誅殺眾多王室成員，包括南郡王劉義宣及十六子，武昌王劉渾，竟陵王劉涎，海陵王劉休茂，南平王劉鑠等。大明三年（公元459年）竟下令屠殺廣陵（今江蘇揚(yáng)州）男子，致使無(wú)辜死者三千余人。劉駿為人，又好侮狎群臣，且奢靡浪費(fèi)，尤重財(cái)利，曾譏劉裕為“田舍公”，較之其父祖，實(shí)不可同日而語(yǔ)。

再回到問題本身。當(dāng)時(shí)北魏王朝已有白、黑、胡、戎、赤、駁、苦、臭和馬齒諸鹽九種，甚至制造出能治腹脹氣滿、眼目痛疼和渾身起瘡的藥鹽，可見當(dāng)年北魏鹽業(yè)之發(fā)達(dá)。

四、《齊民要術(shù)》提到了常滿鹽、花鹽和印鹽

《齊名要術(shù)》是我國(guó)現(xiàn)存最完整保存下來的古代農(nóng)學(xué)名著，作者賈思勰是北魏人。他少小在山東益都生活（今山東壽光南），任職高陽(yáng)太守前后曾宦游今山西、河南、河北等地，對(duì)中原鹽務(wù)甚熟。在他的著述第六十九卷里記錄了常滿鹽、花鹽和印鹽的制造方法。

造常滿鹽：“以不津甕受十石者一口，……以白鹽滿之，以甘水沃之，令上恒有游水。須用時(shí)，挹取煎，即成鹽?！薄叭粲命S鹽咸水者，鹽汁則苦，即為苦鹽?！?/p>

造花鹽、印鹽法：“以鹽一斗投水中，令消盡；盡以鹽投之，水咸極，則鹽不復(fù)消融。易器陶治，治沙汰之，澄去垢土……鹽渣甚白，不廢常用。”

“好日無(wú)風(fēng)塵時(shí)，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤似鐘乳。久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。成印動(dòng)輒沉，取之?；?、印二鹽，白如珂雪，其味又美。”

以上畢竟是高陽(yáng)太守文章，鹽本是苦咸之物，但讀來滿嘴生津，真乃妙絕。

五、《水經(jīng)注》卷三記載的涼城鹽池

“西北流，注入沃水。沃水入東北流，注鹽池。《地理志》：鹽澤在東北者。今鹽池西南去沃陽(yáng)縣故城六十五里，池水澂淳，淵而不流。東西三十里，南北二十里。池北七里，即涼城郡治。”涼城鹽池產(chǎn)量頗豐。產(chǎn)鹽很有特色，顆粒大，色呈青白，一名青鹽，又名戎鹽（又稱柔鹽）。這些鹽江南皆不生產(chǎn)，故南朝使者來時(shí)它還是饋贈(zèng)禮品。

北魏王朝善于理財(cái)，抓住了鹽滿盤皆活，滿盤皆贏。他們還以北國(guó)特產(chǎn)饋贈(zèng)南朝，此著更妙。南國(guó)珍饈中加上鮮卑拓跋氏送去的鹽，以宋齊梁陳諸位帝王，滿口生津又難以下咽。吃也不是，不吃也不是。北魏人真是精明到家了。

選自《大同餐飲史》