花椒和橘子是一家

花椒的麻是一種感覺異常，橘子的香是一種果香，這兩種截然不同的風(fēng)味背后，隱藏著一個共同點———它們都屬于蕓香科植物。這個家族的成員都含有類似的揮發(fā)油成分，如檸檬烯、芳樟醇等，因此仔細(xì)聞會發(fā)現(xiàn)，新鮮花椒有股橘子味，干花椒有陳皮味?；ń分械摩?山椒素能給人帶來麻的體驗，這實際上是一種感覺異常，但也是川菜的魅力所在。無論是麻婆豆腐、麻辣火鍋，還是家常的炒肉和燉魚，花椒都能完美融入，提升口感層次。

飯后喝酸奶會讓人變胖

酸奶有助于促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌，經(jīng)常喝對于改善消化有一定幫助，還有助于緩解便秘。但不要指望飯后喝酸奶促消化，因為酸奶本身是一種飽腹感很強(qiáng)的食物，吃飽了再喝反而會加重胃的消化負(fù)擔(dān)，不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃飽了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。因此特別喜歡飯后喝酸奶的人要適當(dāng)減少正餐的攝入量，以保證能量供應(yīng)平衡。想限制飲食攝入量的人可選擇在飯前喝，代替食物提供飽腹感，其他時間喝酸奶則沒有特定的限制。

運(yùn)動時出的汗跟減脂沒啥關(guān)系

運(yùn)動過程中，燃脂的多少不是看出汗量，主要是看心率和運(yùn)動時長。脂肪最主要的代謝方式是被氧化為二氧化碳和水并產(chǎn)生能量。早在2 0世紀(jì)5 0年代就有學(xué)者根據(jù)同位素標(biāo)記法測出，8 4 %的脂肪以二氧化碳的形式以呼吸的方式排出體外，1 6 %的脂肪以尿液、汗液的形式排出體外?？梢哉f，大部分的脂肪被“呼吸”掉了。出汗是人體自我調(diào)節(jié)體溫的本能手段，運(yùn)動時出汗是因為運(yùn)動導(dǎo)致體內(nèi)核心溫度升高，要借助出汗降溫。汗液成分中，實際占比最多的是水分，高達(dá)9 9 %以上。其他成分僅占0 .5 % ～ 1 .0 %，包括氯化鈉、鉀等無機(jī)鹽，以及乳酸、尿素、氨、氨基酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物。因此，是否出汗、出多少汗，并不能作為判斷燃脂效果的標(biāo)準(zhǔn)。一些人運(yùn)動后會發(fā)現(xiàn)體重真的有所減輕，大量出汗后即時的體重減輕，少的基本上是身體里的水分，飲水或進(jìn)食后，水分很快就會恢復(fù)，體重也會恢復(fù)。

大腦夏天變大冬天變小

美國康涅狄格州哈特福德醫(yī)院的一項研究發(fā)現(xiàn)，人的大腦在夏天會膨脹到最大，冬天則會縮小。研究人員在1 5年里對3 0 0 0多名健康人的大腦進(jìn)行掃描，結(jié)果顯示，受試者的大腦灰質(zhì)容量在1 ～ 7月間減少，8 ～ 1 2月間增加；左右小腦皮層的大小在1 ～ 6月間增加，在7 ～ 1 2月間減少。研究人員解釋，氣壓或環(huán)境氣溫的變化會影響血液流量和血氧，進(jìn)而改變大腦體積。

總有一個鼻孔在摸魚

如果你靠近一面鏡子，通過鼻子呼氣，鏡面就會蒙上一層霧。此時，鏡面上會出現(xiàn)兩個水蒸氣標(biāo)記，每側(cè)鼻孔一個，但一個標(biāo)記會比另一個大，這是因為人們的鼻孔是“輪崗”工作的。

美國克利夫蘭診所頭頸外科醫(yī)生邁克爾·本寧格認(rèn)為，任何時候，人們大約7 5 %的呼氣來自一側(cè)鼻孔，2 5 %的來自另一側(cè)鼻孔。起主導(dǎo)作用的鼻孔全天切換，這被稱為鼻循環(huán)，這種模式大約每2小時切換一次。

鼻循環(huán)的存在被認(rèn)為是促使人在睡眠時翻身，一個姿勢睡到天明會影響受壓部位的血液循環(huán)；另一個意義在于保護(hù)鼻甲黏膜纖毛，以便更好地過濾外來污染。

內(nèi)容來源：《生命時報》社有限公司官方微博

微生物“吃空氣”造葉酸

德國研究人員證實，只需要給微生物喂食空氣中的常見元素———氫、氧和二氧化碳，就可以獲取維生素B9。研究者表示，這一技術(shù)可以利用可再生能源生產(chǎn)一種可持續(xù)的、富含微量營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)替代品，有一天可能會出現(xiàn)在人們的餐桌上。

維生素B9也被稱為葉酸，對細(xì)胞生長和新陳代謝等身體功能至關(guān)重要。研究小組設(shè)計了一種兩級生物反應(yīng)器系統(tǒng)，可以生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)和維生素B9的酵母。在第一階段，熱厭氧細(xì)菌k iv u i將氫和二氧化碳轉(zhuǎn)化為醋酸鹽，醋酸鹽通常存在于醋中。在第二階段，釀酒酵母（通常被稱為面包酵母）以醋酸鹽和氧氣為食，進(jìn)而產(chǎn)生蛋白質(zhì)和維生素B9。氫氣和氧氣可以利用清潔能源（如風(fēng)電）產(chǎn)生。

事實證明，以醋酸鹽喂養(yǎng)的酵母產(chǎn)生的維生素B9與那些吃糖的酵母產(chǎn)生的維生素B9大致相同。只需6克或0 .4湯匙的干酵母就能產(chǎn)出滿足每日所需的維生素B9。

研究人員發(fā)現(xiàn)，酵母中的蛋白質(zhì)含量超過了牛肉、豬肉、魚和扁豆。8 5克或6湯匙的酵母能提供6 1 %的每日蛋白質(zhì)需求，而牛肉、豬肉、魚和扁豆分別能滿足3 4 %、2 5 %、3 8 %和3 8 %的蛋白質(zhì)需求，但后者食用過量會增加痛風(fēng)的風(fēng)險。酵母需要進(jìn)行去除化合物處理，但即便如此，經(jīng)過處理的酵母仍能滿足每日所需蛋白質(zhì)的4 1 %，與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源相當(dāng)。

這項技術(shù)旨在解決幾個全球性挑戰(zhàn)：環(huán)境保護(hù)、食品安全和公共衛(wèi)生。該系統(tǒng)以清潔能源和二氧化碳為動力，減少了食品生產(chǎn)過程中的碳排放。它將土地利用與農(nóng)業(yè)分離，為保育工作騰出空間。而且，它不會給農(nóng)民造成壓力。相反，這項技術(shù)將幫助農(nóng)民集中精力以可持續(xù)的方式生產(chǎn)蔬菜和農(nóng)作物。該團(tuán)隊的酵母還可以通過提供蛋白質(zhì)和維生素B9來幫助一些國家克服糧食短缺和營養(yǎng)缺乏的問題。“我們可以在不使用任何土地的情況下以相當(dāng)高的生產(chǎn)率同時生產(chǎn)維生素和蛋白質(zhì)?！毖芯繄F(tuán)隊成員表示，“最終的產(chǎn)品是素食/純素、非轉(zhuǎn)基因的和可持續(xù)的?！?/p>

內(nèi)容來源：《中國科學(xué)報》官方微博

菊花種類繁多，是因為遇到了它的伯樂

正值秋天，全國各地的菊花展覽一定吸引了小伙伴們的眼球。但你知道嗎？菊花是花卉王國中的一朵奇葩。

在中國1 6 0 0年的栽培歷史中，菊花被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。人們利用高超的栽培技術(shù)培育出了全世界3萬多個品種，其變異之豐富被稱為園藝育種史上的奇跡，是全人類的共同財富。那么到底是誰賜予菊花這么優(yōu)秀而寶貴的基因呢？

經(jīng)過科學(xué)家們多年的考證，菊花主要起源于毛華菊、野菊、甘菊等菊科菊屬的野生植物。這些植物都來自山野間，有著纖小的花朵。他們可能是菊花原始的“父親或母親”，也可能只是菊花的“遠(yuǎn)房親戚”。它們利用風(fēng)或者昆蟲形成復(fù)雜而廣泛的自然雜交，賦予了菊花變幻莫測的個性。

而當(dāng)人類介入了這一過程之后，菊花的品種得到了幾何倍數(shù)爆發(fā)式的增長。人們今天所看到的菊花，其基因都經(jīng)過了一代代人的選擇和重組?？梢哉f是中國野生菊花和世代育種者共同成就了菊花的輝煌。

內(nèi)容來源：中國科學(xué)院科普云平臺

本欄目編輯：張宇