摘 要：為探究CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’采后保鮮效果的影響，以‘鳳凰李’為材料，采用2% CaCl2溶液浸泡15 min，以未處理的‘鳳凰李’作為對(duì)照組（CK），處理完成后放在冷庫中貯藏，每6 d測定‘鳳凰李’的腐爛率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、黃酮和花色苷含量等指標(biāo)。結(jié)果表明，經(jīng)過CaCl2處理的‘鳳凰李’，貯藏第48天時(shí)，果實(shí)腐爛率為4.78%，花色苷含量為1.61 mg/100 g，均低于對(duì)照組；果實(shí)硬度為352.22 g，可溶性固形物含量為12.18%，可滴定酸含量為0.49%，還原糖含量為95.22 mg/g，總黃酮含量為133.94 mg/100 g，均高于對(duì)照組?？傮w來看，CaCl2處理對(duì)保持‘鳳凰李’的貯藏品質(zhì)具有一定的效果。

關(guān)鍵詞：鳳凰李；CaCl2；采后保鮮；品質(zhì)變化

中圖分類號(hào)：Q945.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2024）11-0013-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.11.003

Effect of CaCl2 Treatment on Postharvest Preservation"of ‘Fenghuang Plum’

YANG Jincheng， LI Li*， LIU Li， DAI Xin， SHI Xiaocui， SU Xin

（School of Life and Health Science， Kaili University， Kaili 556011， China）

Abstract： To explore the effect of CaCl2 treatment on postharvest preservation of ‘Fenghuang plum’， taking ‘Fenghuang plum’ as the test material， 2%CaCl2 solution was used to soak for 15 min， and the untreated ‘Fenghuang plum’ was used as the control group （CK）. After the treatment was completed， it was stored in cold storage. The decay rate， hardness， soluble solids， titratable acid， reducing sugar， flavonoids and anthocyanins of ‘Fenghuang plum’ were measured every 6 days. After CaCl2 treatment， the fruit decay rate was 4.78% and the anthocyanin content was 1.61 mg/100 g after 48 days of storage， which were lower than those of the control group. The fruit hardness was 352.22 g， the soluble solids content was 12.18%， the titratable acid content was 0.49%， the reducing sugar content was 95.22 mg/g， and the total flavonoid content was 133.94 mg/100 g， which were higher than the control group. Overall， CaCl2 treatment had a certain effect on maintaining the storage quality of ‘Fenghuang plum ’ fruit.

Keywords： Fenghuang plum; CaCl2; postharvest preservation; quality change

‘鳳凰李’，又名五月脆，是薔薇科植物李的果實(shí)，口感肉質(zhì)細(xì)膩，清香濃甜[1]。因樹勢生長旺盛，紫紅，狀如鳳尾而得名[2]，是李子中的早熟品種。李子在我國有3 000多年的栽培歷史[3]，李子樹適應(yīng)性強(qiáng)。我國作為李子生產(chǎn)大國，大部分地區(qū)都有李子資源分布[4]。李子形態(tài)美艷，酸甜適度，芳香適口，含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)以及多種氨基酸等，具有增進(jìn)消化、清肝利水、降壓鎮(zhèn)咳、美容養(yǎng)顏的功效[5]。李子一般在高溫多雨的夏季成熟，屬于呼吸躍變型果實(shí)[6]，采摘后會(huì)釋放大量的乙烯，呼吸代謝旺盛[7]，且果肉中的果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很高，后熟衰老速度快，果實(shí)迅速變軟腐壞，所以采后不耐貯藏[8-9]。尤其是常溫下果實(shí)硬度下降速度快，果肉容易變綿、腐爛，商品質(zhì)量大幅度降低，極大地影響了李子的產(chǎn)后增值潛力。

目前，關(guān)于‘鳳凰李’果實(shí)的保鮮研究極少，冷藏是其最普遍的保鮮方法。國內(nèi)對(duì)鈣處理不同品種李子的研究報(bào)道有‘奈李’[10]、‘綏李3號(hào)’[11]、‘串紅李’[12]，而未見對(duì)‘鳳凰李’的保鮮效應(yīng)研究。鈣不僅對(duì)果蔬的生長發(fā)育至關(guān)重要，也是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜中維持果實(shí)結(jié)構(gòu)、膜完整性的主要構(gòu)成成分[13-14]，對(duì)細(xì)胞內(nèi)酶活性、新陳代謝和果實(shí)貯藏期有重要調(diào)節(jié)作用[15]。經(jīng)適當(dāng)鈣處理后，可增強(qiáng)植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的堅(jiān)固性，延長果實(shí)貯藏期[16]。CaCl2處理的果實(shí)在人體內(nèi)可以安全代謝，無毒副作用，滿足綠色保鮮的需求[17]，已在西蘭花[18]、番茄[19]、葡萄[20]、藍(lán)莓[21]等果蔬上有應(yīng)用。因此，采后鈣處理是水果采后貯藏保鮮常用的技術(shù)之一。本文用CaCl2處理‘鳳凰李’，測定果實(shí)腐爛率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、總黃酮、花色苷含量等指標(biāo)，探究CaCl2處理后對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，從而為李子保鮮提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試?yán)钭樱浩贩N為‘鳳凰李’，采于貴州省岑鞏縣李子種植基地。CaCl2，食品級(jí)，河南萬邦化工科技有限公司。

FL-R02-20型純水儀，蘇州菲德環(huán)保科技有限公司；T6新世紀(jì)型紫外分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；ATC型手持糖度折光儀，上海力辰邦西儀器科技有限公司；TG20-GS型高速離心機(jī)，湖南邁克爾實(shí)驗(yàn)儀器有限公司，；SYG-AI-4型水浴鍋，天津泰勒斯科技有限公司；MIX-2500型混合儀，上海啟前電子科技有限公司；TA-XTplusC型質(zhì)構(gòu)儀，上海實(shí)潤實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

田間除熱后，選擇無病蟲害、無機(jī)械損傷、個(gè)頭大小基本一致的果實(shí)。采用2% CaCl2溶液浸泡李子15 min，另外設(shè)置清水處理為對(duì)照（CK），處理后，貯藏在冷庫（0±1）℃中。

1.3 指標(biāo)測定

每6 d對(duì)‘鳳凰李’進(jìn)行周期性的檢測和數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)期為48 d，探究CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’貯藏品質(zhì)的影響。

果實(shí)的腐爛率參照王瑞玲等[22]的方法，采取計(jì)數(shù)法，按照腐爛果數(shù)與總果數(shù)的百分比計(jì)算；果實(shí)硬度用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測定；可溶性固形物含量使用手持折光儀進(jìn)行測定；可滴定酸含量采用郭玉璞等[23]的酸堿中和滴定法測定；還原糖含量采用3，5-二硝基水楊酸比色法測定[24]；總黃酮含量參考周美等[25]的方法，采用三氯化鋁顯色法測定；花色苷含量參考盧金鴿等[26]的方法，用pH示差法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2016進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，采用Origin 2018作圖，采用SPSS 20進(jìn)行差異顯著分析，Plt;0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’腐爛率的影響

腐爛率是反映果蔬貯藏效果好壞的重要指標(biāo)[27]。由圖1可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，對(duì)照組和CaCl2處理組的李子果實(shí)腐爛率均有不同程度的上升。從貯藏的第0天到第12天果實(shí)均未出現(xiàn)腐爛。對(duì)照組和CaCl2處理組在第18天時(shí)，腐爛率分別為0.13%和0.01%。貯藏至48 d時(shí)，CaCl2處理組的腐爛率為4.78%，比對(duì)照組降低了6.46%。綜上所述，CaCl2處理可有效抑制‘鳳凰李’腐爛。

2.2 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’硬度的影響

果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)口感和耐貯性的重要指標(biāo)之一，硬度降低直接影響商品價(jià)值[28]。由圖2可以看出，李子貯藏開始的硬度為743.60 g，隨著貯藏時(shí)間的延長，李子的硬度呈現(xiàn)下降趨勢。在貯藏的第30天后，對(duì)照組的軟化速率加快。在貯藏的第48天時(shí)，對(duì)照組和CaCl2處理組的硬度分別為328.27 g和352.22 g。結(jié)果表明，CaCl2處理可以有效地抑制‘鳳凰李’的軟化進(jìn)度，較好地保持果實(shí)品質(zhì)。

2.3 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’可溶性固形物含量的影響

整個(gè)貯藏期間，隨著李子成熟衰老的過程，可溶性固形物含量的變化對(duì)果實(shí)的風(fēng)味和口感有重要的影響[29]。由圖3可知，李子貯藏開始的可溶性固形物含量為12.43%，貯藏第6天，對(duì)照組、CaCl2處理組的可溶性固形物含量都有不同程度的上升，并達(dá)到峰值。在貯藏過程中，CaCl2處理組的可溶性固形物含量均高于對(duì)照組。到貯藏期結(jié)束時(shí)，對(duì)照組、CaCl2處理組的可溶性固形物含量分別為11.29%、12.18%，CaCl2處理可使可溶性固形物含量提高約7.88%。

2.4 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’可滴定酸含量的影響

可滴定酸是反映果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量的高低影響李子果實(shí)的口感[30]。CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’可滴定酸含量的影響見圖4。

由圖4可知，李子貯藏開始時(shí)的可滴定酸含量為0.75%，隨著貯藏時(shí)間的延長，兩組果實(shí)的可滴定酸含量都逐漸下降，CaCl2處理組的下降速度慢于對(duì)照組。貯藏第48天時(shí)，對(duì)照組和CaCl2處理組的可滴定酸含量分別為0.45%、0.49%。CaCl2組與對(duì)照組相比可滴定酸含量提高約8.89%。2.5 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’還原糖含量的影響

由圖5可以看出，貯藏開始時(shí)還原糖含量為123.22 mg/g，在貯藏前期，對(duì)照組、CaCl2處理組還原糖含量明顯升高，且在第12天均達(dá)到了最大值。從貯藏的第24天開始，CaCl2處理組的還原糖含量均高于對(duì)照組。當(dāng)貯藏第48天時(shí)，對(duì)照組、CaCl2組的還原糖含量分別為80.07、95.22 mg/g，與對(duì)照組相比增加了18.92%。

2.6 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’總黃酮含量的影響

CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’總黃酮含量的影響見圖6。

由圖6可知，李子在貯藏開始時(shí)總黃酮含量為99.09 mg/100 g，隨著貯藏時(shí)間的延長，對(duì)照組和CaCl2處理組的總黃酮含量都表現(xiàn)出先增加后減少的趨勢。對(duì)照組的總黃酮含量在第12天到達(dá)峰值，為223.97 mg/100 g，增長速率高于處理組。CaCl2處理組的總黃酮含量在第18天達(dá)到峰值，為232.43 mg/100 g。到貯藏第48天時(shí)，對(duì)照組和CaCl2處理組的總黃酮含量分別為120.30、133.94 mg/100 g。與對(duì)照組相比，CaCl2處理組的總黃酮含量增加了11.34%。

2.7 CaCl2處理對(duì)‘鳳凰李’花色苷含量的影響

從圖7可以看出，在貯藏開始時(shí)花色苷的含量為0.22 mg/100 g，隨著貯藏時(shí)間的延長，‘鳳凰李’果實(shí)花色苷含量表現(xiàn)出逐漸上升的變化趨勢。在貯藏開始到第30天時(shí)，對(duì)照組與CaCl2處理組的花色苷含量積累的速率都比較小。貯藏30天后，對(duì)照組花色苷的積累量迅速上升，而CaCl2處理組則保持緩慢上升。貯藏第42天時(shí)，對(duì)照組花色苷的積累量達(dá)到峰值，含量為1.99 mg/100 g，此時(shí)CaCl2處理組的花色苷含量還在繼續(xù)上升。貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照組和CaCl2處理組的花色苷含量分別為1.74、1.61 mg/100 g。

3 結(jié)論

CaCl2能維持果實(shí)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，調(diào)控果實(shí)的離子環(huán)境和酶活性，是一種符合綠色環(huán)保要求的保鮮劑。研究結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的CaCl2處理能有效提高‘鳳凰李’貯藏品質(zhì)，抑制果實(shí)的腐爛進(jìn)程，貯藏第48天時(shí)，與對(duì)照組相比，腐爛率降低了6.46%，有效保持果實(shí)的硬度，延緩了花色苷含量的積累速率。CaCl2在延緩果實(shí)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和總黃酮含量下降等方面具有效果，貯藏結(jié)束時(shí)，CaCl2處理組的總黃酮含量與對(duì)照組相比增加了11.34%?？傮w來看，CaCl2處理對(duì)保持‘鳳凰李’果實(shí)品質(zhì)有一定效果。

CaCl2作為一種有效的食品保鮮劑，在李子保鮮中具有廣闊的應(yīng)用前景。通過優(yōu)化使用條件和濃度，或者探索與其他保鮮技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，可進(jìn)一步提高李子的保鮮效果，延長其保質(zhì)期。同時(shí)需要關(guān)注氯化鈣的環(huán)境友好性和安全性，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并減少對(duì)環(huán)境的影響。未來，隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，氯化鈣在李子保鮮中的應(yīng)用將更加成熟和完善。

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基金項(xiàng)目：國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（202210669005）；凱里學(xué)院2022年農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位培育點(diǎn)專項(xiàng)課題（kysszx2022022）

第一作者簡介：楊金承（2000—），男，本科，主要從事園藝方面的工作

*通信作者簡介：李麗（1983—），女，副教授，碩士，主要從事園藝產(chǎn)品采后生理學(xué)研究工作