慶陽位于甘肅省東部，是陜甘寧三省區(qū)的交匯處，素有“隴東糧倉”之美譽，盛產小麥、玉米、油料、蕎麥、小米、燕麥、黃豆等特色小雜糧。慶陽還被譽為“中國優(yōu)質蘋果之鄉(xiāng)”“中國黃花菜之鄉(xiāng)”“中國小雜糧之鄉(xiāng)”“中醫(yī)藥之鄉(xiāng)”，軒轅黃帝在慶陽境內活動，周先祖不窋在慶陽創(chuàng)造了燦爛的古代農耕文化。

慶陽的民俗文化獨樹一幟，刺繡、剪紙、皮影、道情和民歌被稱為慶陽“五絕”，并有“華夏黃土第一塬”之稱。評劇經典電影《劉巧兒》講述的就是慶陽華池縣農民封芝琴爭取婚姻自主的真實故事。

俗話說“看景不如聽景”，來到慶陽還要加上一句，“聽景不如親口來喝湯”，這里講的是慶陽美食。慶陽當地的面食種類眾多，極具慶陽美食特色的當屬“饸饹面”。饸饹面吃著筋滑利口，在甘肅隴東和陜西陜北、關中的城鄉(xiāng)，每逢紅白喜事都有吃饸饹面的習俗，場面越大，面越好吃，味道也越香。如今，饸饹面已經成為當地人的家常主食，也是西北地區(qū)獨一無二的特色飲食。

在慶陽，烙進人們骨子里的信條是，人生不過三碗饸饹面：娃娃滿月酒“興”吃一頓，后生洞房花燭“喜”吃一頓，老人駕鶴西行“謝”吃一頓。這是人生最重要的三碗面，家家戶戶都得認真地吃。當地人把婚喪嫁娶喜添丁叫“過事”，吃的就是饸饹面，俗稱“喝湯”。幸福感來自饸饹面的吃法：一要講究“吃完”，嘴巴一口含住面條用力吸溜，眼瞅著跳動出優(yōu)美舞姿的面條瞬間消失在嘴邊；二要講究“喝盡”，湯得砸吧著嘴喝，這樣才算心滿意足。

饸饹的歷史非常悠久，早稱“河漏”，明代李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食，或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”可見，那時用的是蕎麥做成的“河漏面”。至清代，相傳康熙皇帝指派專人對全國各地的風味小吃進行統(tǒng)計上報，慶陽面條“河漏”因味美、筋道而被推薦?？滴醪榭词称访洉r，因“河漏”二字產生好奇心，品嘗后又對其獨特的風味贊不絕口，但因“河漏”之諧音與治理河道不太和諧，便御筆朱批為“饸饹”，從此這一御賜面食名稱傳承至今。

饸饹面不僅味道獨特，其制作工具也很獨特，名為“饸饹床子”。

做饸饹面的第一步是和面。取面粉（早些年常用蕎麥面、高粱面，現多用小麥面）放盆里，倒入涼水攪拌，一邊攪一邊加水，攪到無明顯干面且干濕有度、呈現絮塊狀即可。俗話說“打倒的媳婦，揉倒的面”，要想使面筋道，就要一遍遍揉，直至面團有光澤。

接下來是壓面。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“饸饹床子”，架在鍋臺上，把和好的面團塞入饸饹床子多孔眼兒的空腔里，一個人坐在床子木柄上使勁壓出面條，另一個人在鍋里攪撥，上下左右完美配合。俗話說“三滾餃子兩滾面”，因為饸饹面不是一次性下鍋，所以得比普通面條多滾上一滾，三滾過后，一床子（一鍋）勻稱、筋道的饸饹面就要出鍋了。

面煮熟后，要用笊籬和特制長筷子撈進溫開水盆里，慢慢在較低的水溫中“激”凈一下，這樣的面條才會勁道、光滑。由于用饸饹床子壓漏的面條可長達一兩米，往碗里盛時要高高地挑起，然后估摸著面量剛好時用剪刀剪斷，一一盛入小碗中。

最后一步便是澆面。饸饹面的配湯最為講究，用熱油熗香干辣椒面，再放入切好的蘿卜丁、蔥、蒜、姜等調料炒一下，最后放入五花肉丁再次炒熟，肉末拌料（俗稱“臊子”）就做好了。調湯的時候，把炒好的臊子放入鍋內，加點豆腐丁或土豆丁等，倒入開水，用文火慢慢煨，這就叫“調湯”。要烘托出饸饹面的靈魂，全靠這一劑湯，湯好不好主要在于油料、洋芋、蘿卜、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質地，尤其不能少了慶陽特產黃花菜。一切就緒后，澆上靈魂般的“臊子”就可以吃了。

饸饹面是慶陽人的第一面，大家都對它情有獨鐘，可謂百吃不厭。原生態(tài)的慶陽饸饹面吃法，完全把西北黃土塬人們獨有的精氣神展現得淋漓盡致。走出黃土塬的慶陽人，時常懷念床子鍋臺旁煙火熏蒸、沸水翻騰、壓撈饸饹面的熾熱場面，那是一種獨特的味道，深深地留在他們的記憶中。若你到了慶陽，也一定要來嘗嘗這一碗饸饹面。