作為人類日常飲食和食品加工中不可或缺的甜味劑，白砂糖的質(zhì)量直接關(guān)系著消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)和食品安全。因此，如何做好白砂糖生產(chǎn)質(zhì)量控制工作，保證白砂糖的純度、色澤、口感等指標(biāo)并符合各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就成為了一項(xiàng)重要課題。為此，本文分析了白砂糖生產(chǎn)質(zhì)量控制的重要性，介紹了白砂糖生產(chǎn)的基本流程，并就白砂糖生產(chǎn)質(zhì)量控制措施提出了部分可行性建議。

一、白砂糖生產(chǎn)質(zhì)量控制的重要性

（一）確保食品安全與消費(fèi)者健康

白砂糖的質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全。如果生產(chǎn)質(zhì)量控制不嚴(yán)格，可能會(huì)導(dǎo)致白砂糖雜質(zhì)含量過高，或是含有致病微生物、重金屬、有害化學(xué)物質(zhì)。這些不良成分一旦進(jìn)入人體，可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在威脅，如引發(fā)疾病、過敏反應(yīng)或慢性中毒等。通過實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，可以確保白砂糖的純度、衛(wèi)生指標(biāo)和有害成分含量符合國(guó)家或國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）提升產(chǎn)品品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

在食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)贏得消費(fèi)者信任和市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。白砂糖作為食品加工和烹飪的重要原料，如果質(zhì)量不穩(wěn)定或存在缺陷，可能會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品出現(xiàn)異味、變色或其他質(zhì)量問題。通過加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量控制，白砂糖生產(chǎn)企業(yè)可以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性、一致性和可靠性，滿足消費(fèi)者對(duì)美味和健康的需求，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）提高生產(chǎn)效益與實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

在白砂糖生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格的質(zhì)量控制可以降低廢品率和返工率，降低生產(chǎn)成本，從而為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。通過確保白砂糖產(chǎn)品的品質(zhì)，企業(yè)也可以為社會(huì)提供安全、健康的食品選擇，有助于樹立良好的品牌形象，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、白砂糖生產(chǎn)的基本流程

（一）原料選擇與預(yù)處理

白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，優(yōu)質(zhì)的甘蔗或甜菜糖分含量較高，且雜質(zhì)較少，是生產(chǎn)高品質(zhì)白砂糖的理想選擇。

甘蔗的預(yù)處理主要包括去葉、去梢、清洗和切割。去葉和去梢是為了減少甘蔗中的非糖成分，提高糖分提取效率；清洗是為了去除甘蔗表面的泥土和雜質(zhì)；切割是將甘蔗切成小段，便于后續(xù)榨汁。

甜菜的預(yù)處理相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括清洗、切片和去絲。清洗是為了去除甜菜表面的泥土和雜質(zhì)；切片可以增加甜菜與榨汁設(shè)備的接觸面積，提高榨汁效率；去絲是指去除甜菜中的纖維成分，減少后續(xù)的雜質(zhì)處理。

（二）榨汁與澄清

榨汁是提取甘蔗或甜菜中糖分的關(guān)鍵步驟，通常采用壓榨或浸提的方式。壓榨適用于甘蔗處理，通過機(jī)械壓力將甘蔗中的汁液擠壓出來；浸提則適用于甜菜處理，通過溶劑將甜菜中的糖分溶解出來，再通過蒸發(fā)溶劑得到糖液。

榨出的原糖汁中含有懸浮物、膠體物質(zhì)、色素和無機(jī)鹽等大量雜質(zhì)，會(huì)影響糖液的純度和透明度，因此需要進(jìn)行澄清處理。澄清的方法有多種，如加熱沉淀、加灰中和、過濾和離子交換等。

（三）蒸發(fā)與結(jié)晶

經(jīng)過澄清處理的糖液需要進(jìn)一步濃縮，以提高糖分濃度。通過加熱糖液，蒸發(fā)水分，從而得到濃縮糖漿。蒸發(fā)過程中需要嚴(yán)格控制溫度和壓力，以免糖漿燒焦或結(jié)晶。

當(dāng)糖漿達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)開始結(jié)晶。為了促進(jìn)結(jié)晶，通常會(huì)向糖漿中加入晶種，即已經(jīng)形成的糖晶體，加速結(jié)晶過程，提高結(jié)晶效率。同時(shí)，還可以通過攪拌和冷卻等方式，促進(jìn)晶體生長(zhǎng)和析出。

（四）分蜜與干燥

結(jié)晶后的糖晶體與母液（剩余的糖漿）需要分離出來，即“分蜜”，方法包括離心分離、過濾和真空吸濾等。離心分離是利用離心力將糖晶體與母液分離，過濾是利用過濾介質(zhì)將糖晶體截留在介質(zhì)上，真空吸濾則是利用真空泵將母液抽出，使糖晶體留在過濾介質(zhì)上。

分蜜后得到的糖晶體含有一定的水分，需要進(jìn)行干燥處理，以提高糖品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，方法包括自然干燥、熱風(fēng)干燥和真空干燥等。自然干燥是將糖晶體放置在通風(fēng)干燥處，自然干燥；熱風(fēng)干燥是通過加熱空氣，將糖晶體中的水分蒸發(fā)掉；真空干燥則是在真空條件下進(jìn)行干燥，可以避免糖晶體氧化和變色。

（五）包裝與儲(chǔ)存

經(jīng)過干燥處理的白砂糖需要進(jìn)行打包和儲(chǔ)存。常用的包裝材料有塑料袋、紙盒和鐵罐等，選擇時(shí)要考慮材料的密封性、防潮性和抗壓性。

儲(chǔ)存白砂糖需要選擇干燥、通風(fēng)、陰涼之處，避免糖品吸濕、結(jié)塊和變質(zhì)。同時(shí)，還要定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，避免糖品與異味物質(zhì)接觸而受到污染。

三、白砂糖生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施

（一）蔗糖分與純度控制

蔗糖分是衡量白砂糖質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，蔗糖分越高說明白砂糖純度越高，其他雜質(zhì)含量越少。在白砂糖生產(chǎn)過程中，控制蔗糖分至關(guān)重要。

首先，要優(yōu)選原材料。對(duì)甘蔗的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢測(cè)，必須選用高質(zhì)量的甘蔗或甜菜作為原料，避免使用受污染或品質(zhì)不佳的原料。其次，要在制糖中嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間和工藝參數(shù)，以保證糖分的純度和色澤。例如，在亞硫酸法制糖工藝中，澄清工序是確保糖汁純度的關(guān)鍵，包括將甘蔗混合汁加磷酸、預(yù)灰、一次加熱、通入二氧化硫氣體、加石灰乳中和到特定pH、二次加熱、清汁與泥汁沉降分離等過程。為了獲得良好的清汁，工藝過程要穩(wěn)定，水電氣要穩(wěn)定，榨量要穩(wěn)定，加灰、加磷要穩(wěn)定，硫熏中和要穩(wěn)定，加熱溫度要穩(wěn)定，還要增加對(duì)混合汁色值和濁度的分析測(cè)定，根據(jù)混合汁的質(zhì)量變化采取有效的應(yīng)對(duì)措施。最后，為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品純度，可以采用更為現(xiàn)代化的技術(shù)，如糖漿上浮技術(shù)、煙道氣飽充糖漿技術(shù)、生物助劑清凈技術(shù)等，這些技術(shù)不僅能有效減少白砂糖中的二氧化硫含量，還能明顯降低其成品色值，提升白砂糖的質(zhì)量。

（二）還原糖分控制

還原糖分是指白砂糖中還原性物質(zhì)（以蔗糖轉(zhuǎn)化所得的葡萄糖和果糖等分子混合物表示）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。糖類分子中含有游離或潛在游離的醛或酮基，因而具有還原性。還原糖不合格會(huì)影響白砂糖的風(fēng)味，如還原糖過高會(huì)使白砂糖易吸潮、滋生微生物，不耐貯存，甚至變質(zhì)。

首先，要控制好配料中的還原糖量。比如在制糖過程中，淀粉糖漿和蔗糖的配比應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，不宜低于一定的比例。同時(shí)，嚴(yán)格按照溶糖、連續(xù)真空熬糖的操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保成品的還原糖含量在合理范圍內(nèi)。其次，煮糖過程中要嚴(yán)格控制糖膏的過飽和度，防止產(chǎn)生不規(guī)則晶型，有效避免溶晶或生成偽晶。同時(shí)，還要煮煉緊結(jié)的糖膏，確保糖膏在煮制過程中充分結(jié)晶，提高糖分純度。最后，定期對(duì)煮糖罐進(jìn)行清洗，處理加熱罐內(nèi)附著累積的污垢，避免加熱管道內(nèi)積垢過多而造成灰塊脫落，致使制作白砂糖期間糖水內(nèi)雜質(zhì)增加。

（三）色值控制

色值是白砂糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，主要影響糖品的外觀，可以反映雜質(zhì)多寡，體現(xiàn)生產(chǎn)工藝水平。因此在白砂糖生產(chǎn)過程中，色值控制同樣至關(guān)重要。

首先，原材料是白砂糖色值的主要影響因素，要選用雜質(zhì)較少的甘蔗，避免使用帶有甘蔗稍、甘蔗葉或本身質(zhì)量不佳的甘蔗。其次，在制糖過程中要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝參數(shù)，確保糖汁在澄清、煮煉等過程中充分脫色。例如，在澄清工序中，要準(zhǔn)確控制硫熏強(qiáng)度、預(yù)灰及中和pH、一二次加熱溫度等工藝指標(biāo)，以減少色值生成。同時(shí)，還需要采用糖漿氣浮等技術(shù)控制糖漿內(nèi)的色素沉著，有效解決其易吸附色素的本質(zhì)問題，從而較為成功地降低色值。最后，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中要注意避免白砂糖與空氣長(zhǎng)時(shí)間直接接觸而氧化，導(dǎo)致色值升高，并控制好儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度，避免白砂糖受潮或溫度過高導(dǎo)致色值增加。

（四）二氧化硫含量控制

二氧化硫在白砂糖生產(chǎn)過程中主要被用作澄清劑（脫色劑），有助于降低糖汁的色值和黏度，從而提高白砂糖的純度，但二氧化硫殘留量過高卻可能給人體健康帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)。為降低白砂糖中二氧化硫的殘留量，糖廠可以采取多種措施優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

首先，采用碳酸法生產(chǎn)白砂糖，雖然此過程中也使用了二氧化硫，但由于加入量少，因此最終產(chǎn)品的二氧化硫含量相對(duì)較低。其次，通過取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術(shù)等方法，減少二氧化硫的使用量。比如，糖漿氣浮新技術(shù)通過引入空氣氣泡，使糖漿中的雜質(zhì)和二氧化硫等氣體附著在氣泡上并上浮至液面，實(shí)現(xiàn)有效分離。最后，要建立嚴(yán)格的二氧化硫含量監(jiān)控與檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品定期進(jìn)行二氧化硫含量檢測(cè)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。一旦發(fā)現(xiàn)二氧化硫含量超標(biāo)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

總之，糖廠必須嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品中二氧化硫殘留量的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保最終產(chǎn)品的二氧化硫含量符合這些標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的健康和安全。例如，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 317—2006），精制糖的二氧化硫殘留應(yīng)低于6mg/kg，優(yōu)級(jí)糖應(yīng)低于15mg/kg，一級(jí)糖和二級(jí)糖應(yīng)低于30mg/kg。

（五）重金屬與污染物控制

重金屬與污染物是白砂糖生產(chǎn)中最重要的質(zhì)量控制指標(biāo)，它們的存在可能會(huì)對(duì)白砂糖的品質(zhì)和安全產(chǎn)生嚴(yán)重影響。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬與污染物的嚴(yán)格、有效控制，除了嚴(yán)選原材料，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)工藝管理，采取一系列措施以避免重金屬與污染物的產(chǎn)生與積累。

首先，使用不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備與管道，減少鐵銹等污染物的形成。其次，定期清潔和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)壁和篩網(wǎng)等部件清潔且完整，并在制糖過程中采用過濾等方法去除流質(zhì)物料中的雜質(zhì)和污染物。再次，建立相關(guān)監(jiān)控與檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行定期檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)重金屬或污染物含量超標(biāo)，應(yīng)立即采取措施加以調(diào)整和改進(jìn)。最后，關(guān)注生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣等排放物，確保其符合相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

綜上所述，白砂糖生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制是一項(xiàng)系統(tǒng)性、全方位的工作，不僅關(guān)乎食品安全與消費(fèi)者健康，還直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及企業(yè)的生產(chǎn)效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。要嚴(yán)格把控原料選擇、預(yù)處理、包裝、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)蔗糖分與純度、還原糖分、色值、二氧化硫含量以及重金屬與污染物的有效控制，顯著提升白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、高品質(zhì)的甜味選擇。未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的日益提升，白砂糖生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持續(xù)探索和創(chuàng)新質(zhì)量控制技術(shù)，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，以滿足最新的市場(chǎng)需求，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：張帆（1984—），男，漢族，廣東湛江人，大學(xué)?？?，研究方向?yàn)槭称芳庸ず唾Q(mào)易。