青菜，葉呈倒卵形、寬倒卵形、長(zhǎng)橢圓形或"寬卵形，葉柄寬且肥厚，莖直立約20～30厘"米，是我們熟知的蔬菜品種之一。它原產(chǎn)于我"國(guó)，據(jù)考證曾是黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬"菜，如今在全國(guó)各地普遍栽培。"青菜雖然是一種十分平凡的蔬菜，但食用歷"史十分悠久，相關(guān)記載眾多。《夢(mèng)粱錄》卷十八"中的“菜之品”就描述了南宋的青菜宴，品種之"多也反映了當(dāng)時(shí)汴京都城的民生現(xiàn)實(shí)和飲食現(xiàn)"狀；明代張岱的《夜航船·清廉》中，也列舉了"一則跟青菜有關(guān)的小故事，說(shuō)是有一個(gè)兩袖清風(fēng)"的儒生劉璽受民眾愛(ài)戴，稱呼其為“青菜劉”，"這應(yīng)該是歷史上第一次將“清廉”與青菜聯(lián)系"在一起，此后“青菜豆腐”一度成為廉潔的代名"詞?！疤煜潞稳艘Р烁烁秳偃胝洹备菍⑵淞腥搿罢淦贰敝?，褒獎(jiǎng)了青菜風(fēng)味的不俗"表現(xiàn)；明代著名畫(huà)家沈周的“士知此味，多食而"吾欲不荒。藏至真于淡泊，安貧賤于久長(zhǎng)”，贊"揚(yáng)了青菜“平凡脫俗，淡泊獨(dú)居”的品格。"在民間，一句民諺“青菜蘿卜保平安”廣為"流傳，它樸素地將青菜、蘿卜兩種蔬菜與健康平"安聯(lián)系起來(lái)，告訴我們多食蔬菜對(duì)健康很重要，"至今還讓我們耳熟能詳。"上海人對(duì)綠葉菜的喜愛(ài)程度在全國(guó)也是少"有的。北方一般是冬季新鮮蔬菜比較匱乏時(shí)，才"以大白菜為主要消費(fèi)蔬菜，其他季節(jié)還是多以"茄子、番茄、絲瓜，以及山藥等果菜和根莖類(lèi)蔬"菜為主。綠葉菜常給人一種淡而無(wú)味的感覺(jué)，青"菜作為綠葉菜的主要品種，上海人卻對(duì)它情有獨(dú)"鐘，久食不厭，一直是滬上人家的餐桌常客，四"季常備，三餐均有。"說(shuō)到青菜，不能不提起上海灘大名鼎鼎"的青菜品種“上海青”，其莖比較粗"壯，葉片厚實(shí)且圓潤(rùn)，摸上去肉"感很好，而一般矮腳青菜的"莖呈湯匙形，整體看上去"比較修長(zhǎng)美觀。上海人與"青菜淵源頗深，在20世"紀(jì)70年代中期，上海地產(chǎn)"青菜產(chǎn)量不高，品質(zhì)也不很理"想，為了解決青菜病蟲(chóng)害嚴(yán)重、"品質(zhì)不高、產(chǎn)量不穩(wěn)定的難題，上海農(nóng)業(yè)"專家經(jīng)過(guò)多年的努力，培育出了一種能高效抗"擊病蟲(chóng)害的矮腳青菜，為其取了個(gè)形象化的名"字“矮抗青”，矮且抗性強(qiáng)的青菜。與之前上"海主栽的青萊品種相比，矮抗青的發(fā)病率要低"二至三成，產(chǎn)量能增加三至六成。矮抗青當(dāng)時(shí)"風(fēng)靡江南，并推廣到了全國(guó)，后為銘記上海人"的貢獻(xiàn)，被改稱為\"上海青”，目前該品種甚"至還漂洋過(guò)海，傳到了國(guó)外種植發(fā)展，被叫作"“Shanghai"Green”。"“上海青”不僅含有較豐富的蛋白質(zhì)、碳"水化合物、膳食纖維，還含有維生素B2、維生"素C、鈣、磷、鐵等?！吧虾Ｇ唷彪m然一年四"季均可以種植，是上海人全年的時(shí)令蔬菜，但"其最佳的品嘗期還是在冬季?！八虻那嗖朔滞馓稹?，每當(dāng)霜降將至，"市民的品“青”味蕾就"大開(kāi)，開(kāi)始品嘗秋往冬來(lái)"之際的舌尖美味。冬季的“上"海青”品質(zhì)卓越，這是它給上海市民的"最好饋贈(zèng)。上海俗語(yǔ)里的“三天不吃青，兩眼冒"金星”也十分形象地詮釋了上海人對(duì)它的喜愛(ài)"程度。"“上海青”總體口感比較清甜，十分適合清"炒，也適合包餛飩和做菜飯。與其他青菜相比，它"的吃口更脆嫩些，尤其適合加蒜蓉炒制。青菜與"蒜蓉在熱油中幾番翻炒，香和味互相滲透，綠白之"間透出嫩香本色，令人垂涎欲滴，迫不及待下筷"品嘗。"細(xì)數(shù)起來(lái)，“上海青”可以做的美味佳肴不"下十幾種，成為一年四季上海人的餐桌必備。"尤其是在寒風(fēng)頻起、胃口大開(kāi)之時(shí)，糯中帶甜的"“上海青”走上餐桌，為上海人帶來(lái)了舌尖上的"幸福味道。

上海青"不僅含有"較豐富的"蛋白質(zhì)"碳水化合物"膳食纖維"還含有"維生素B2"維生素C"鈣"磷"鐵等