在這個快如閃電的時代，我們是不是都變成了“時間戰(zhàn)士”，每天都在與秒針賽跑？想象一下，當你忙碌了一天，拖著疲憊的身軀回到家，饑腸轆轆卻還要面對繁瑣的烹飪步驟，心情是不是低落到了極點？這時只需幾分鐘，預制菜就能將美味即刻呈現(xiàn)。但是，別著急，咱們還得深入探究一下，預制菜背后是否藏著什么不為人知的秘密？它到底是美食的救星，還是健康的殺手？

什么是預制菜

預制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜肴。它們通常使用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過標準化流水作業(yè)，進行預加工和預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

預制菜通常可以分為四大類。

即食類。已完成熟制、殺菌，開封后可直接食用的產(chǎn)品，如八寶粥、鳳爪、鹵牛肉等。

即熱類。經(jīng)烹調(diào)處理，已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài)的產(chǎn)品，簡單加熱即可食用，如冷凍水餃、自熱火鍋等。

即烹類。深加工的半成品菜，經(jīng)簡單烹飪后即可食用，如冷凍酸菜魚片、冷藏宮保雞丁等。

即配類。經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品，如切好的魚塊、生蝦仁等，這類產(chǎn)品需要消費者有一定的烹調(diào)能力。

預制菜可能潛在的風險

營養(yǎng)成分流失

預制菜在生產(chǎn)過程中，經(jīng)水洗、高溫殺菌、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，及消費者對預制菜的二次加熱等，均會加劇營養(yǎng)成分流失。一般碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪等營養(yǎng)成分能夠較好地保留下來，而維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分容易損失。

添加劑問題

為了保持預制菜的新鮮度和口感，生產(chǎn)商可能會在其中添加一些抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增味劑等食品添加劑，長期大量攝入這些化學物質(zhì)，可能對人體健康產(chǎn)生負面影響。針對此類問題，國家在《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確指出，預制菜中不得添加防腐劑。

鹽分和脂肪含量過高

《中國居民膳食指南（2022）》中建議，每人每天食鹽攝入量不超過5克，每人每天食用油攝入量為25～30克。為了保持一定的風味，迎合大眾口味，預制菜中有時會含有高于推薦攝入量的鹽分和油脂，長期攝入過多，可能會增加人體患肥胖癥及心血管疾病的風險。

包裝帶來的隱患

預制菜常用的包裝材料有塑料、鋁箔、電鍍錫薄鋼板等，種類繁多、成分復雜。以自熱火鍋為代表的一類預制菜，在使用加熱包進行加熱時，食品接觸材料和食材同時被高溫烹煮，在高溫條件下，有些食品接觸材料中的加工助劑、樹脂單體等有害物質(zhì)會遷移到食材中。此外，預制菜的調(diào)料包，其包裝材料的安全性也不容忽視。由于辣椒油、醬料、食醋等調(diào)味品具有較高的脂溶性和酸度，更容易使調(diào)料包材料中的有害物質(zhì)遷移到食材中。

運輸、儲藏帶來的隱患

預制菜的保質(zhì)期較長，有些可達數(shù)月甚至1年。由于國家禁止在預制菜中使用防腐劑，所以冷藏、冷凍是運輸、儲藏預制菜過程中最常采用的保鮮方式。但是儲運過程中若溫度不達標，則可能加速脂肪氧化、蛋白質(zhì)分解，造成酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮等理化指標升高，促使微生物迅速繁殖，導致預制菜品質(zhì)下降。

雖然預制菜存在以上潛在的健康風險，但也并非一無是處，比如對于忙碌的上班族來說，預制菜免去了買菜、洗菜、切菜等程序，大大節(jié)省了準備食材和烹飪的時間，提高了工作效率。那么，我們該如何選擇健康的預制菜呢？

如何選擇預制菜

選擇信譽良好的品牌

購買時應選擇信譽好、口碑佳的超市及品牌，以確保預制菜的質(zhì)量和安全性。在符合國家食品相關(guān)標準的情況下，預制菜中即便含有少量添加劑成分，也是不會對消費者造成健康傷害的。

查看食品標簽

購買時應仔細查看食品標簽，了解產(chǎn)品的成分、營養(yǎng)信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，避免購買含有過多添加劑或過期的產(chǎn)品。

搭配新鮮食材

為了彌補預制菜在營養(yǎng)成分方面的不足，可以搭配一些新鮮食材一起食用，如綠葉蔬菜、水果等。

適量食用

雖然預制菜方便快捷，但不建議長期大量食用。

避免重油重鹽的烹調(diào)方式

烹飪時不要一次性放完所有調(diào)料包，可根據(jù)自己的口味調(diào)整，避免重油、重鹽。

科學看待預制菜

預制菜是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，也是科技進步帶來的便利。當然，無論選擇何種烹飪方式，健康飲食始終是我們不變的追求。不要盲目地迷信或排斥預制菜，要用科學的態(tài)度去理性選擇，智慧地享受這份現(xiàn)代生活的饋贈，讓每一餐都成為美好生活的開始！