兒童有一百種語(yǔ)言，對(duì)于“年”他們會(huì)有怎樣的認(rèn)知呢？晨間談話時(shí)，孩子們圍繞“過(guò)年吃什么、玩什么”的話題展開(kāi)討論，他們興致勃勃地回憶起吃餃子、放煙花、拜年等場(chǎng)景。隨著探討的不斷深入，孩子們對(duì)“過(guò)年”產(chǎn)生了濃厚的興趣。

臘月里，家家戶戶開(kāi)始腌制雞鴨魚(yú)肉。晨間談話時(shí)，韓韓和大家分享了周末幫奶奶曬肉的趣事。

芊憶：我奶奶每年都會(huì)曬香腸。

與澤：我還見(jiàn)過(guò)掛著曬的魚(yú)。

芯悅：曬過(guò)的肉就是臘肉，很香的！

孩子們很好奇，你一言、我一語(yǔ)地開(kāi)始了討論。為什么要把肉、魚(yú)掛起來(lái)晾曬呢？掛著的食物不會(huì)腐爛嗎？生活即教育，關(guān)注到孩子們的興趣點(diǎn)后，教師在家長(zhǎng)群發(fā)起了“尋找臘味”的活動(dòng)。周末，孩子們和爸爸媽媽一起走街串巷，尋找懸掛晾曬的食物。周一來(lái)園后，大家進(jìn)行了分享。

書(shū)翊：飯店門(mén)口和菜市場(chǎng)都有掛著曬的肉。

子?。夯乩霞視r(shí)，我看到很多人都曬了魚(yú)和香腸。

芯悅：鄰居家門(mén)前還掛著兩只好大的雞！

芊憶：大家為什么都在臘月腌制臘肉呢？

為了了解臘月里腌制臘肉的緣由，教師帶著孩子們查閱資料。我們了解到一句俗語(yǔ)：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬?！痹瓉?lái)，以前物資匱乏，也沒(méi)有可以冷凍肉類的冰箱，人們?yōu)榱诉^(guò)年有充足的食物，趁著臘月溫度低，空氣干燥且風(fēng)大，肉容易被吹干且不易腐壞，于是用鹽腌制肉、魚(yú)等。這些懸掛晾曬的食物具有獨(dú)特的風(fēng)味，叫作臘味。腌制臘味是人們?yōu)橛有履曜龅臏?zhǔn)備，一旦開(kāi)始制作臘味，說(shuō)明新年快要到來(lái)了。

對(duì)爸爸媽媽說(shuō)

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，成人要善于發(fā)現(xiàn)和保護(hù)幼兒的好奇心，充分利用自然和實(shí)際生活機(jī)會(huì)，幫助幼兒不斷積累經(jīng)驗(yàn)。新年將至，孩子們關(guān)注到身邊的臘味，教師及時(shí)捕捉興趣點(diǎn)，支持孩子們深入探究，了解臘月腌制臘味的緣由。家長(zhǎng)可以關(guān)注日常生活中的資源，如除夕夜守歲，元宵節(jié)吃湯圓、看花燈、猜謎語(yǔ)等，與孩子共同探究，不僅增加親子間的互動(dòng)，還能幫助孩子了解時(shí)序變化，感受民俗文化。

我們也來(lái)腌臘味

腌制

在家家戶戶腌制臘味的大環(huán)境影響下，孩子們提出想在幼兒園腌制臘味。教師與家長(zhǎng)商量后，獲得家長(zhǎng)們的大力支持。第二天，孩子們帶著新鮮的豬肉、魚(yú)、雞肉來(lái)到幼兒園。

與澤：我?guī)У娜庥屑t色和白色的，媽媽說(shuō)這叫五花肉。

芊憶：這個(gè)肉摸起來(lái)軟軟的。

炣炣：我?guī)У氖泅桇~(yú)，有點(diǎn)腥味。

……

腌制臘味需要準(zhǔn)備哪些材料呢？在與家長(zhǎng)共同調(diào)查的過(guò)程中，孩子們得知腌制臘味需要鹽、黃酒、花椒、蔥、姜等輔料。鹽和黃酒不僅能提升食物的風(fēng)味，還有一定的殺菌作用，而花椒、蔥、姜可以有效去腥增香。

在孩子的邀請(qǐng)下，經(jīng)驗(yàn)豐富的家長(zhǎng)來(lái)到幼兒園，為孩子們?cè)敿?xì)講解、展示臘味的制作過(guò)程：先將食物拍打搓揉，再用牙簽或叉子戳洞，最后涂抹上黃酒，撒上蔥、姜、花椒、鹽等調(diào)料。為了確保食物充分入味，腌制好的肉要等待3—5天再拿出來(lái)晾曬。知悉了臘味制作過(guò)程后，“小廚師”們開(kāi)始忙碌起來(lái)。

經(jīng)過(guò)一上午的忙活，豬肉、魚(yú)、雞肉等臘味終于腌制好了。果果著急地說(shuō)：“這么多肉放在一起，我會(huì)找不到自己腌制的那一塊?！睜N燦提議在紙上畫(huà)喜歡的圖案，給自己帶來(lái)的肉設(shè)計(jì)一張專屬名片。畫(huà)好后，與臘味綁在一起，以便區(qū)分。

晾曬

腌制3天后，孩子們將臘味移至室外，開(kāi)始晾曬。搬運(yùn)過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)臘味發(fā)生了一些變化。

子?。何寤ㄈ馍厦娴柠}不見(jiàn)了！

淇淇：看，盆里出現(xiàn)了很多水。

熙熙：是鹽融化之后，變成水了嗎？

芊憶：是不是所有的食物腌制后都會(huì)出水呢？

為了驗(yàn)證猜想，教師和孩子們找來(lái)蘿卜、黃瓜等材料進(jìn)行了腌制食物小實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)后，孩子們發(fā)現(xiàn)黃瓜和蘿卜經(jīng)過(guò)鹽的腌制后都會(huì)出水。通過(guò)翻閱繪本、詢問(wèn)家人等途徑，我們了解到食物出水的原因有很多，比如腌制過(guò)程中產(chǎn)生乳酸，鹽的殺菌作用導(dǎo)致肉“脫水”，調(diào)料中的水分沉淀后流出，等等。

晾曬的第7天，孩子們圍在一起觀察臘味。

米奇：臘肉顏色變深了，還變硬了。

辰辰：雞肉出油了，摸起來(lái)有點(diǎn)滑。

一炯：我剛剛用手指蘸魚(yú)的表面嘗了嘗，好咸。

安安：臘肉表面有一層白白的東西，是被弄臟了嗎？

與澤：我感覺(jué)臘肉好像變短、變瘦了。

為什么曬過(guò)的臘味表面有白白的東西，還會(huì)變短呢？查閱資料后得知，白白的東西是鹽霜。在晾曬過(guò)程中，隨著水分蒸發(fā)，臘味中的鹽分逐漸析出結(jié)晶，進(jìn)而在表面形成一層鹽霜。同時(shí)，水分蒸發(fā)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，食物就會(huì)變短、變瘦。孩子們每天都關(guān)注著自己親手晾曬的臘味，記錄鮮肉逐漸變?yōu)榕D肉的過(guò)程。

品嘗

臘味什么時(shí)候才能腌制好？孩子們發(fā)表了各自的見(jiàn)解。

熙熙：捏起來(lái)要硬硬的。

一炣：顏色要暗一些，肉不再那么紅了。

與澤：聞起來(lái)沒(méi)有黃酒的味道，應(yīng)該就是腌制好了。

帶著疑問(wèn)，孩子們請(qǐng)教了幼兒園的食堂阿姨。原來(lái)，根據(jù)外觀和氣味，就可以判斷臘味是否腌制成功。臘味顏色變深，表面變得干爽，手壓后沒(méi)有明顯的凹痕，聞起來(lái)有特別的腌制風(fēng)味，就說(shuō)明腌制完成。經(jīng)過(guò)一個(gè)多星期的晾曬，臘味終于腌制成功。

孩子們小心翼翼地取下臘肉，決定將一部分臘味帶回家，一部分和幼兒園的老師、哥哥姐姐、食堂阿姨們一起品嘗。他們將臘肉清洗干凈后，請(qǐng)食堂阿姨幫忙加工制作。在孩子們熱切的期盼中，香噴噴的臘肉出爐啦！

紫涵：煮熟的臘味聞起來(lái)有一種特殊的香味。

潔寶：新鮮的魚(yú)有腥味，變成臘魚(yú)后就沒(méi)腥味了。

銳銳：臘魚(yú)的口感很特別，吃起來(lái)硬硬的，很有嚼勁。

芯欣：臘味咸咸的、香香的，很好吃。

沐沐：這是我們大家一起做的臘味，很有意義。

品嘗到自己動(dòng)手腌制的臘味后，孩子們體會(huì)到成功的快樂(lè)，喜悅溢于言表。

對(duì)爸爸媽媽說(shuō)

以生活為源，孩子們自然地走進(jìn)了對(duì)新年美食的探尋之旅。通過(guò)觀察、比較食物的顏色、氣味以及質(zhì)地等，他們了解到新鮮肉類到臘肉的變化過(guò)程。孩子們通過(guò)自己的勞動(dòng)為迎接新年做準(zhǔn)備，并將親手腌制的臘肉分享給身邊的人，成就感滿滿。家長(zhǎng)可以陪同孩子一起制作新年美食，通過(guò)直接感知、親身體驗(yàn)感受新年氛圍，激發(fā)他們關(guān)注年、走進(jìn)年的內(nèi)在愿望。

由臘味引出的年夜飯

品嘗臘味時(shí)，淇淇回想起之前在家吃年夜飯的時(shí)候，也吃了臘肉和臘魚(yú)，這個(gè)話題激起了孩子們對(duì)“年夜飯”的探討。

琦睿：我家年夜飯有魚(yú)、饅頭、餃子。

明溪：還有湯圓。

辰辰：也有香噴噴的春卷。

教師：你們知道年夜飯為什么要吃這些食物嗎？

原來(lái)，年夜飯也叫“團(tuán)圓飯”，是除夕夜全家人圍坐在一起，充滿愛(ài)意和祝福的晚餐。年夜飯上的食物都有寓意：比如，魚(yú)與“余”諧音，代表年年有余；湯圓因其圓形，象征著家庭的團(tuán)聚和睦，代表團(tuán)團(tuán)圓圓；饅頭在制作過(guò)程中會(huì)因蒸汽體積增大，代表蒸蒸日上……

與澤：我們可以在幼兒園吃年夜飯嗎？我想把祝福送給幼兒園的伙伴們。

教師：當(dāng)然可以，年夜飯想吃什么美食？

淇淇：我想吃魚(yú)，希望大家年年有余。

子?。何疫€想吃湯圓，甜甜的，讓我們團(tuán)團(tuán)圓圓。

由于想吃的美食各不相同，明溪提議設(shè)計(jì)一份年夜飯菜單，將想吃的食物都記錄下來(lái)，他們最終通過(guò)投票篩選出10道美食。年夜飯菜單公示后，孩子們發(fā)現(xiàn)菜單里都是各種肉類，沒(méi)有素菜。膳食要葷素搭配，冷菜、熱菜都要有。于是，孩子們一起調(diào)整了菜單，減少了葷菜的數(shù)量，加入了蔬菜、面食等。

根據(jù)年夜飯菜單，孩子們分別準(zhǔn)備了肉類、面粉、蔬菜等原材料。他們分工合作，洗菜、擇菜、和面，忙得不亦樂(lè)乎。在孩子、教師和食堂阿姨的齊心協(xié)力下，香噴噴的臘肉、春卷、饅頭、餃子、清蒸魚(yú)、甜湯圓、八寶粥、山楂球、炒白菜等美食出爐啦！為了增加新年的儀式感，孩子們還用草莓、橘子等嘗試設(shè)計(jì)了不同的擺盤(pán)，讓食物看起來(lái)更有食欲。

年夜飯即將開(kāi)始，孩子們搬來(lái)桌子和小椅子圍坐在一起，鋪上桌布、貼上氣球和窗花。伴隨著歡快的音樂(lè)，年夜飯開(kāi)宴啦！

炎炎：我還是第一次跟這么多人一起吃年夜飯呢！

明溪：我們做的臘味真香。

紫涵：水果擺盤(pán)真好看，我都舍不得吃。

飯席間，教師以舞龍的表演方式為孩子們送上祝福，希望他們健康平安、開(kāi)心快樂(lè)。孩子們也合唱了《新年好》，有孩子邊拍手邊唱，還有的孩子高興地跳起來(lái)。一邊享受著美味佳肴，一邊欣賞著表演，新年的歡樂(lè)氛圍彌漫著整個(gè)幼兒園。在孩子們的歡聲笑語(yǔ)中，熱熱鬧鬧的年夜飯落下帷幕。

對(duì)爸爸媽媽說(shuō)

從討論年夜飯吃哪些食物，到設(shè)計(jì)年夜飯菜單、準(zhǔn)備食材、擺盤(pán)，孩子們積極參與，在實(shí)踐中建構(gòu)自己對(duì)年夜飯的認(rèn)知，對(duì)新年的到來(lái)有了更熱切的期盼。新年來(lái)臨之際，家長(zhǎng)可以和孩子一起參與年俗活動(dòng)，如采購(gòu)年貨、籌備年夜飯、走親戚拜年、發(fā)壓歲紅包等，將傳統(tǒng)文化教育自然地融入家庭生活，增進(jìn)孩子對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。