姜汁
- 生姜汁對α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用
業(yè)的快速發(fā)展，生姜汁也逐漸發(fā)展成為生姜深加工產(chǎn)品中的一種重要選擇[4]。生姜汁富含多種生物活性成分，如生姜精油（萜烯類物質(zhì)）、生姜多酚、生姜多糖、脂類、有機(jī)酸和生姜粗纖維等。在藥用功能與保健作用方面，生姜精油具有清除自由基、抑制細(xì)菌、真菌生長等多種藥理功效；姜辣素、姜烯酚、姜黃素等具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗癌、抗氧化等功效[5-7]；近年來，關(guān)于生姜活性成分在降血糖方面的作用及其機(jī)制的研究備受關(guān)注，劉富月[8]利用生姜提取物開展了糖尿病小鼠麥芽糖負(fù)荷，發(fā)現(xiàn)生
現(xiàn)代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 苦蕎姜汁咖啡飲料的研制
大鼠模型，證實生姜汁、生姜水煎液有顯著止嘔作用。張旭等[7]通過建立小鼠耳腫脹和小鼠腹膜炎模型，證實生姜水提物具有明顯的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。在將苦蕎和咖啡結(jié)合的同時，加入生姜汁，以期得到具有降低血糖、改善血壓、止嘔、抗炎、鎮(zhèn)痛等多種保健功能的咖啡飲料。1 材料與方法1.1 材料與試劑咖啡豆（云南，阿拉比卡）；苦蕎麥、生姜、牛奶（均為市售）。1.2 儀器與設(shè)備JE5002GE/02電子臺秤（梅特勒-托利多儀器有限公司）；C21-QH2130電磁爐（廣東美的生活電
食品工業(yè) 2022年4期2022-06-14
- 冬食生姜保健康
有紅白黏液者，用姜汁15克，蘿卜汁60克，蜜糖30克，濃茶1杯，和勻，蒸熟一次服。治風(fēng)濕性痹癥作痛：生姜汁半杯，蔥白10根，生艾葉60克，生骨碎補(bǔ)15克，共搗爛，敷于痛處，每日一次。止干嘔：生姜9克，桂皮10克，水煎服。解南星、半夏及魚蟹毒：若服半夏、南星中毒，覺喉舌麻痹者，服生姜汁適量可解。此亦適用于解魚蟹中毒。治胸脅滿痛（心胸、脅下，硬痛脹滿）：生姜1斤，搗渣留汁，把渣炒熱，包布中熨痛處。渣冷則加汁再次炒熱，繼續(xù)推熨。治滿口爛瘡：用生姜汁頻頻漱吐，或用
家庭醫(yī)藥 2022年2期2022-02-18
- 廣式姜撞奶，美味又驅(qū)寒
統(tǒng)甜點(diǎn)小吃，是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。冬天吃一碗姜汁撞奶，那種潤滑溫暖的感覺，驅(qū)散了一身濕冷寒氣，讓人從里到外都紅潤起來。 所謂姜撞奶，“撞”是一個關(guān)鍵點(diǎn)——牛奶加熱后冷卻，倒入姜汁，速度要快，要一氣呵成，整個過程盡量在5秒內(nèi)完成。同時，姜汁不能太少，否則牛奶不易凝固。 牛奶與姜汁碰撞后靜置3分鐘， 然后就會凝結(jié)成又白又嫩像豆腐花似的樣子。舀一勺入口，頓時感到像老酸奶一樣醇厚濃郁，甜絲絲夾雜些許的微辣，別有一番風(fēng)味
文萃報·周二版 2022年2期2022-01-14
- 冬季也適宜吃姜
后調(diào)入紅茶水中。姜汁撞奶可護(hù)胃 對于患有胃潰瘍的人群，姜汁撞奶可護(hù)胃。生姜汁兩到三勺，倒入半斤煮沸的牛奶中，放溫后，清晨空腹飲用。牛奶和姜汁可在胃黏膜的潰瘍面上形成一層保護(hù)膜，防止胃酸的侵蝕。對于脾虛便溏的人群，生姜熬粥也值得推薦。 做法：取大米50克，洗凈后加水熬粥，快熟時加入姜片10克，煮至米熟即可，趁熱服食。醋泡姜促進(jìn)消化 ? 用醋泡姜能更好地發(fā)揮調(diào)理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。醋泡生姜具有疏肝養(yǎng)胃的功效。 做法：先把鮮姜切成薄片，
文萃報·周二版 2021年49期2021-12-28
- 紅糖姜汁缽仔糕的制備
保健的小吃，紅糖姜汁缽仔糕是很不錯的選擇[3]。紅糖具有補(bǔ)中緩急和血行瘀的功效[4]；姜汁具有解表散寒溫中止嘔的作用[5]。制作一款美味健康的小吃，紅糖和生姜是很不錯的組合。本文以紅糖姜汁、木薯粉、澄面粉、白糖為原料，研究在缽仔糕中添加紅糖姜汁，賦予缽仔糕特別的風(fēng)味特色和豐富的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)出具有保健功效的新口味健康養(yǎng)生食品。1 材料與方法1.1 原材料市售木薯淀粉、散裝紅糖、生姜、白糖、澄面粉、礦泉水，均采購于超市。1.2 試驗設(shè)備蒸汽爐；電磁爐，廣東美
現(xiàn)代食品 2021年17期2021-11-06
- 姜汁蜂蜜水防老年斑
每天喝一杯姜汁蜂蜜水，可防止老年斑的形成。生姜里含有的辛辣成分“姜辣素”具有很強(qiáng)的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，因而可防止或減少脂褐素的沉積，其抗氧化作用比維生素E的作用更強(qiáng)。蜂蜜中也含有大量的抗氧化劑、維生素C和黃酮類化合物等，對自由基有很強(qiáng)的“殺傷力”。但是，因生姜具有發(fā)散作用，年老體弱、表虛自汗者不宜久服，而蜂蜜的補(bǔ)益作用則可以避免服用生姜后出汗過多、導(dǎo)致人體陰液過度耗傷的不良反應(yīng)，二者“互補(bǔ)互利”。因此，長期堅持服用此茶
文萃報·周二版 2021年38期2021-10-11
- 姜汁掛面加工工藝優(yōu)化
]、姜酒[5]、姜汁飲料[6]及姜汁軟糖[7]等。食品多樣化已成為一種發(fā)展趨勢，過去單一化口味的食品已難以滿足廣大消費(fèi)者的多樣化需求，故用地方特色食藥兩用原料開發(fā)多功能食品及如何將食療理念運(yùn)用在掛面中,開發(fā)出具有保健功能的掛面,已成為食品研究的新方向[8],盡管生姜食品已琳瑯滿目、花樣百出，但關(guān)于姜汁面條的研究還未有報道。1 材料與儀器1.1 材料生姜（市售）；谷朊粉；食用堿；金沙河高筋面粉；雪濤精制礦鹽。1.2 儀器與設(shè)備電子天平；面條機(jī)；面團(tuán)發(fā)酵箱；打
糧食加工 2020年4期2020-11-02
- 天馬行空的碰撞
放入紗布中過濾出姜汁，裝在碗里。2.牛奶倒入鍋中，加適量白砂糖攪拌均勻，小火煮至微微冒泡，關(guān)火，倒入杯中，放涼至75～85℃。3.牛奶杯拿高一點(diǎn)，快速將牛奶沖入盛有姜汁的碗中，不要攪拌，等待其自然凝固即可。小貼士：①正宗姜撞奶使用的是水牛奶，這種牛奶蛋白質(zhì)含量較高，更容易凝固，如果擔(dān)心失敗，可以在牛奶中加入一小勺全脂奶粉。②姜汁不能使用超市出售的濃縮姜汁，必須現(xiàn)榨現(xiàn)用。
農(nóng)村百事通 2020年13期2020-09-27
- 細(xì)處用功：只賺一部分人的錢
存了下來，弗納斯姜汁酒便是其一。與眾不同的好喝一提到軟飲料，人們首先想到的是可口可樂，其次想到的便是百事可樂。但無論如何，都幾乎不會想到弗納斯姜汁酒。不論你是否知道或喝過弗納斯姜汁酒，在你初次品嘗時，你就不一定認(rèn)為它就是姜汁酒。公司自稱弗納斯姜汁酒“具有悠久的歷史”，而且“與眾不同的好喝”。該絳色軟飲料比你喝過的其他姜汁酒都要甜，都要溫和。但是，對許多與弗納斯一道長大的底特律人來說，弗納斯姜汁酒是唯一的。軟飲行業(yè)一直都是“兩大巨人”在統(tǒng)率?？煽诳蓸饭菊?
領(lǐng)導(dǎo)文萃 2020年17期2020-09-16
- 生姜汁對牛肉持水力效果的研究
,價格比較便宜,姜汁嫩化法操作簡單、成本低、安全、風(fēng)味好,是一種理想的肉類嫩化方法[10].目前研究表明生姜中含有大量的生姜蛋白酶對肉類有一定的嫩化作用,原因可能是生姜汁中的一種巰醇蛋白酶[11].生姜蛋白酶能有效同時降解肌原纖維和結(jié)締組織,提高肉的嫩度[12].主要是由于植物蛋白酶可以對肉類的結(jié)締組織及纖維中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂,破壞了它們的分子結(jié)構(gòu),從而實現(xiàn)嫩化效果[13].本文通過研究生姜汁對牛肉
河南科技學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版) 2020年2期2020-05-22
- 姜汁綠茶復(fù)合飲料的研制
合，利用茶湯減淡姜汁的辛辣，既豐富了茶飲料的風(fēng)味，又促進(jìn)了生姜的深加工利用。1 材料與方法1.1 試驗材料鮮姜（市售）、綠茶（市售，香氣符合綠茶的品質(zhì)要求，無霉變，無異味）、綿白糖（市售）、檸檬酸（深圳市振芯嘉貿(mào)易有限公司，食品級）、純凈水。1.2 試驗儀器與設(shè)備MJ-25BM06A型榨汁機(jī)：廣東美的精品電器制造有限公司；TD10002G型電子天平：天津天馬恒基儀器有限公司；C21-WK2102型多功能電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司。1.3 試驗方法
福建茶葉 2020年4期2020-04-27
- 鮮姜汁對不同酵母菌抑制作用的研究
于生姜，特別是鮮姜汁對于酵母菌抑菌作用的研究則較少[5-6]。酵母是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)的優(yōu)良菌種，主要用于酒類釀造。酵母可利用不同的原料，在不同的發(fā)酵條件下產(chǎn)生各種產(chǎn)物，如脂肪酶、麥角固醇、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等，在食藥等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用[7-9]。研究鮮姜汁對酵母菌的抑制作用，可為生姜高附加值產(chǎn)品（如生姜酒）的研發(fā)提供理論依據(jù)。國內(nèi)外對于微生物抑菌作用的研究普遍采用的是牛津杯法測量抑菌圈直徑，對微生物的抑菌作用進(jìn)行觀察[10]。與傳統(tǒng)采用的濾紙片法相比，牛
中國果菜 2020年2期2020-03-25
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助凹土-殼聚糖澄清姜汁工藝
、口感清爽的澄清姜汁飲品不多。而清汁類飲料的生產(chǎn)及貯藏過程中,后渾濁是引起其品質(zhì)變化的主要原因。生姜中由于含有蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等成分,其生產(chǎn)過程中由于澄清不徹底往往會形成后渾濁。因此,適宜的澄清工藝是解決這一問題的關(guān)鍵。凹土(Attapulgite)即凹凸棒粘土,是一種內(nèi)部層鏈狀構(gòu)造的含水富鎂鋁硅酸粘土礦物。其自身擁有獨(dú)特的纖維構(gòu)造,具備極好的吸附性能,被作為污水凈化劑[1-3]、油品脫色劑[4]、中藥澄清劑及固相萃取劑[5-6]等應(yīng)用于多個領(lǐng)域。殼聚
食品工業(yè)科技 2020年2期2020-02-18
- 我家秘方
緩解胃脹，試試姜汁蜂蜜飲取鮮生姜20克、蜂蜜30克，將生姜洗凈、切片，加適量溫開水，在容器中搗爛取汁，兌入蜂蜜，調(diào)勻，上下午各服一次?，F(xiàn)代藥理研究表明，生姜含揮發(fā)油和姜辣素，能促進(jìn)胃液分泌，增加胃腸蠕動，有溫胃止吐、醒脾開胃的功效;蜂蜜有滋補(bǔ)及健脾和胃之功，不僅可矯正生姜辛辣的口味，還可緩和姜汁辛溫之性。對常表現(xiàn)為胃部脹悶疼痛、喜暖畏冷者的脾胃虛寒型消化不良尤為適宜。
家庭科學(xué)·新健康 2020年12期2020-02-04
- 大黃加姜汁聯(lián)合艾灸在老年長期臥床患者便秘中的臨床應(yīng)用研究
目的 分析大黃加姜汁聯(lián)合艾灸在老年長期臥床患者便秘中的臨床效果。方法 0例老年長期臥床便秘患者， 按照隨機(jī)對照原則將患者分為治療A組（25例）、對照A組（20例）以及對照B組（25例）。對照A組予以常規(guī)治療和護(hù)理， 對照B組加用潤腸通便藥， 治療A組在對照組基礎(chǔ)上應(yīng)用大黃加姜汁聯(lián)合艾灸， 對比三組病情緩解情況。結(jié)果 治療A組每周排便次數(shù)（3.44±1.12）次明顯高于對照A組的（2.18±0.75）次和對照B組的（2.79±0.93）次， 治療A組的每次排
中國實用醫(yī)藥 2019年34期2019-12-30
- 輔料姜汁對黃連生物堿成分的影響
?考察采用輔料姜汁炮制前后黃連生物堿成分的變化。方法 ?建立HPLC同時測定格蘭地新、鹽酸藥根堿、非洲防己堿、表小檗堿、鹽酸黃連堿、鹽酸巴馬汀、鹽酸小檗堿7種成分含量的方法，并對輔料姜汁炮制前后黃連中生物堿成分含量進(jìn)行測定和分析。結(jié)果 ?方法學(xué)考察表明，測定方法準(zhǔn)確度高、重復(fù)性好。經(jīng)姜汁炮制后，黃連中格蘭地新、鹽酸藥根堿和鹽酸巴馬汀含量顯著提高（P關(guān)鍵詞：黃連;輔料;姜汁;生物堿;炮制中圖分類號：R283.2 ???文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ???文章編號：100
中國中醫(yī)藥信息雜志 2019年5期2019-07-01
- 姜汁撞奶
變化出很多花樣，姜汁撞奶就是其中之一。端上桌的姜汁撞奶并不是牛奶般的液體，而是如豆腐花般的凝結(jié)狀。不過，口味極不相同，含有濃郁的奶香和姜香，入口時只覺得香醇爽滑，甜中微辣，風(fēng)味獨(dú)特，還可暖胃表熱?！?span id="syggg00" class="hl">姜汁撞奶”，初聽這個名字會覺得好新奇，?動感十足，可是再一想，不對??！只有固體與固體相碰才叫“撞”，或者液體沖到固體，比如波浪沖到巖石，那才叫“撞”，而牛奶和姜汁都是液體，液體之間怎么碰撞？是不是有點(diǎn)像絲襪奶茶那樣，居高而下，沖制而成？那也只能稱為“姜汁沖奶”，
食品與生活 2019年4期2019-05-13
- 單味生姜汁治脂溢性皮炎
，用紗布包裹擰出姜汁。先用溫水清洗患處，擦干，再用棉球蘸姜汁反復(fù)搽患處，每天1～2次。一般連用2～3天即可治愈。重慶黔江 李東成都中醫(yī)藥大學(xué)副研究員蒲昭和點(diǎn)評：脂溢性皮炎是皮脂分泌過多所引起的慢性炎癥性皮膚病。一般分干、濕兩型，前者表現(xiàn)為紅斑、干燥、覆糠狀鱗；后者多呈淡紅色斑，上覆油膩性鱗屑。本病初發(fā)多現(xiàn)于頭部，漸下蔓延，嚴(yán)重者泛發(fā)全身。因皮膚呈油膩性鱗屑狀，故中醫(yī)稱其為“面游風(fēng)”。生姜性溫，味甘辛，具有解表散寒、祛風(fēng)除濕等功效。研究表明，生姜含揮發(fā)油、姜
家庭醫(yī)藥 2019年4期2019-04-23
- 廣東美食——暖身滋補(bǔ)姜撞奶
的甜點(diǎn)。嘗一口，姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中，甜味和著清新的姜香十分可口，向服務(wù)員一打聽，才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。姜撞奶的口感類似于豆腐花，嫩滑爽口，但較之豆腐花又更加香甜嫩滑，風(fēng)味別致又營養(yǎng)豐富。生姜味辛，性微溫，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗死等有療效，而牛奶不僅可以美容，更是保健的營養(yǎng)佳品。因此經(jīng)常食用姜撞奶能強(qiáng)身健體。做姜撞奶的原料很簡單：老姜20克，純鮮特濃牛奶300毫升，白砂
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 姜汁汽水不含姜，廠家真賠顧客了
姜汁飲料不含姜？據(jù)美國《赫芬郵報》13日報道，加拿大姜汁汽水（Canada Dry）面對“虛假宣傳”的指控，選擇不上法庭辯護(hù)，自行賠償消費(fèi)者。并且，無論消費(fèi)者有無購買憑證，只要是2013年以來在美國以個人名義購買，均可獲得賠償。加拿大《國家郵報》報道稱，雖然這款姜汁飲料瓶上寫著“由生姜制成”，但實際上卻只含糖漿、檸檬酸、防腐劑和香料。為了不上法庭，該汽水商承諾，將為有購買證明的消費(fèi)者提供最多40美元的賠償，無證明的最多可獲5.2美元賠償。據(jù)悉，這款飲料貼上
環(huán)球時報 2019-01-152019-01-15
- 香蕉皮加姜汁搗爛外敷消炎止痛
說可以用香蕉皮加姜汁搗爛外敷，請問這個偏方有效嗎？中國中醫(yī)科學(xué)院博士代金剛答：香蕉皮性寒，生姜汁溫?zé)幔瑢⑾憬镀v碎，加入姜汁，攪勻外用，可以溫通血脈，的確能起到消炎止痛的目的。香蕉皮中含有豐富的多酚類物質(zhì)，可抑制致病性細(xì)菌和病毒，有抗氧化、抗誘變、抗癌等功能，已在食品、藥品、化妝品業(yè)得到廣泛應(yīng)用。香蕉皮中含有豐富的有機(jī)酸，對多種病菌也有抑制作用。生姜汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經(jīng)，有散寒、止嘔的功效。《食療本草》記載，生姜汁“止逆，散煩悶，開胃氣”?！侗静菔?/div>
飲食保健 2019年8期2019-01-13
- 姜汁保健果凍的研制
在制作果凍時添加姜汁，并采用β-環(huán)狀糊精包埋掩蓋生姜辛辣味，經(jīng)過科學(xué)處理、合理調(diào)配得出最優(yōu)工藝及配方，在不添加任何人工色素、香精和防腐劑的條件下，研制出口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、具有較高營養(yǎng)價值且特別適合女性食用的姜汁保健果凍，旨在增加果凍的品種，提高果凍的檔次，同時也為生姜開發(fā)利用提供新思路。1 材料與設(shè)備1.1 試驗材料及試劑試驗材料：生姜、白砂糖均為市售；卡拉膠、槐豆膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸等為食品級。試劑：0.6%鐵氰化鉀溶液、0.9%三氯化鐵溶農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年24期2019-01-08
- 緩解孕吐小妙招
早上空腹時喝點(diǎn)兒姜汁，對于緩解害喜癥狀也很有幫助。3大匙姜汁，加500毫升溫開水，加適量黃砂糖或低聚果糖，裝在保溫杯里，有害喜狀況時，一次一口含著慢慢吞下去，可以連續(xù)喝個兩三口。另外有些人說酸梅可止吐，但酸梅屬于加工蜜餞，不建議吃，可吃一點(diǎn)蔓越莓果干。當(dāng)害喜者三餐無法正常進(jìn)食時，可改成少量多餐，但注意每一餐要有肉有菜有淀粉。下午四點(diǎn)前可以用水果來代替蔬菜（聞到油味會反胃者可使用），肉可清燙或使用姜汁醬油拌炒，也可以用中低溫慢火煎。沒有子宮肌瘤者，可用姜絲醬特別健康 2018年10期2018-11-08
- 緩解孕吐小妙招
早上空腹時喝點(diǎn)兒姜汁，對于緩解害喜癥狀也很有幫助。3大匙姜汁，加500毫升溫開水，加適量黃砂糖或低聚果糖，裝在保溫杯里，有害喜狀況時，一次一口含著慢慢吞下去，可以連續(xù)喝個兩三口。另外有些人說酸梅可止吐，但酸梅屬于加工蜜餞，不建議吃，可吃一點(diǎn)蔓越莓果干。當(dāng)害喜者三餐無法正常進(jìn)食時，可改成少量多餐，但注意每一餐要有肉有菜有淀粉。下午四點(diǎn)前可以用水果來代替蔬菜（聞到油味會反胃者可使用），肉可清燙或使用姜汁醬油拌炒，也可以用中低溫慢火煎。沒有子宮肌瘤者，可用姜絲醬特別健康·上半月 2018年10期2018-10-15
- 侍候妻子坐月子
糖、荔枝干。聽說姜汁調(diào)蛋對產(chǎn)婦很補(bǔ)，老媽嘗試著做給我妻子吃。但這個小吃不好做，老媽做出來的姜汁蛋不是生了就是煳了。我看在眼里急在心里，既不忍心讓老媽操勞，也想讓妻子吃點(diǎn)兒口感新奇的滋補(bǔ)品，忍不住在她倆面前夸口說：“我來，不就是把姜汁和雞蛋放到一起嗎？我還真不信這個邪?！贝罄蠣攤冋f話得算話。我又是找人請教，又是上網(wǎng)查資料，最后理論結(jié)合實踐，折騰好一番。俗話說“功夫不負(fù)有心人”，在經(jīng)歷多次失敗，糟蹋幾大瓶姜汁和十幾個土雞蛋后，我終于把姜汁調(diào)蛋做成功。您要問我有特別健康·上半月 2018年8期2018-09-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化姜汁撞奶工藝研究
中的調(diào)味和去腥。姜汁撞奶是廣東傳統(tǒng)特色小吃，起源于順德，盛傳入于廣州番禹沙灣鎮(zhèn)。作為地方小吃，姜汁撞奶的流傳范圍有限，但是其美味、營養(yǎng)、健康，本試驗研究其具體的配方，便于家常制作或是大規(guī)模的生產(chǎn)，甚至是制成飲料。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備新鮮生姜：購于揚(yáng)州永輝超市；鮮牛奶：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司；白糖：太古糖業(yè)有限公司。HU9026WN型原汁機(jī) 青島惠人電子有限公司；FSH-2A型勻漿機(jī) ASCARI公司；BSA124S型分析天平 賽多利中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 侍候妻子坐月子
糖、荔枝干。聽說姜汁調(diào)蛋對產(chǎn)婦很補(bǔ)，老媽嘗試著做給我妻子吃。但這個小吃不好做，老媽做出來的姜汁蛋不是生了就是煳了。我看在眼里急在心里，既不忍心讓老媽操勞，也想讓妻子吃點(diǎn)兒口感新奇的滋補(bǔ)品，忍不住在她倆面前夸口說：“我來，不就是把姜汁和雞蛋放到一起嗎？我還真不信這個邪。”大老爺們說話得算話。我又是找人請教，又是上網(wǎng)查資料，最后理論結(jié)合實踐，折騰好一番。俗話說“功夫不負(fù)有心人”，在經(jīng)歷多次失敗，糟蹋幾大瓶姜汁和十幾個土雞蛋后，我終于把姜汁調(diào)蛋做成功。您要問我有特別健康 2018年8期2018-09-07
- 響應(yīng)面優(yōu)化無花果生姜汁嫩化獅子頭工藝
。近年來，關(guān)于生姜汁對肉類嫩化效果的研究有不少，唐曉珍等[7]的研究表明，生姜汁對豬肉的嫩化效果十分顯著，姜汁用量5%、預(yù)處理pH 7.0、嫩化溫度40 ℃時，嫩化效果最佳；楊勇等[8]通過正交實驗確定的生姜汁對鵝肉嫩化的最佳工藝條件是姜汁濃度6%、pH 6.0、處理溫度50 ℃；李璐等[9]的研究發(fā)現(xiàn)，將生姜汁和獼猴桃汁兩者復(fù)配后能有效改善牦牛肉的嫩度，說明生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶存在協(xié)同作用；李雨林等[10]的研究表明，無花果蛋白酶比木瓜蛋白酶對牛肉的中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- “煮夫”當(dāng)廚
干等補(bǔ)品。聽說“姜汁調(diào)蛋”對于產(chǎn)婦來說很滋補(bǔ)，老媽嘗試著做給我媳婦吃。但這個小吃好吃不好做。老媽或許是沒有掌握竅門，做出來的姜汁蛋不是焦了就是煳了。我看在眼里急在心里，既不忍心讓老媽操勞，也想讓媳婦吃點(diǎn)口感新穎的滋補(bǔ)品，于是忍不住在她倆面前夸口說：“我來！不就是把姜汁和雞蛋放到一起嗎？我還真不信這個邪了！”牛皮吹出去了，大老爺們說話得算話。于是乎，我又是找人請教，又是上網(wǎng)查資料，最后理論結(jié)合實踐，折騰了好一番。俗話說，“功夫不負(fù)有心人”，在經(jīng)歷多次失敗，糟食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 姜汁保健啤酒研制
素等營養(yǎng)物質(zhì)，生姜汁具有促進(jìn)人體血液循環(huán)、清除自由基、抗炎和抑制超敏反應(yīng)的作用。研究表明，生姜汁在一定程度上還能抑制癌細(xì)胞生長［1-2］。近年來，國內(nèi)外開發(fā)了多種生姜保健食品，如姜汁酒、姜汁飲料、姜汁乳品、生姜風(fēng)味食品等［1］?，F(xiàn)如今，保健啤酒生產(chǎn)工藝種類多樣化，如添加部分營養(yǎng)價值高的雜糧作為輔料；釀造時添加天然產(chǎn)物活性提取物；發(fā)酵結(jié)束后添加一些功能因子；低醇啤酒等［3］。保健啤酒是在傳統(tǒng)啤酒的釀造環(huán)節(jié)添加一些對人體生理機(jī)能具有調(diào)節(jié)作用的輔料或者功能因子，甘肅農(nóng)業(yè)科技 2018年1期2018-02-02
- 暖身滋補(bǔ)姜撞奶
的甜點(diǎn)。嘗一口，姜汁的辛辣融合在美味醇厚的奶香中，甜味和著清新的姜香十分可口，向其一打聽，才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。姜撞奶的口感類似于豆腐花，嫩滑爽口，但較之豆腐花又更加香甜嫩滑，風(fēng)味別致又營養(yǎng)豐富。生姜味辛，性微溫，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗死等有一定效果。牛奶不僅可以美容，更是保健的營養(yǎng)佳品。因此，經(jīng)常食用姜撞奶能強(qiáng)身健體。做姜撞奶的原料很簡單：老姜20克，純鮮特濃牛奶300克，白砂糖養(yǎng)生月刊 2018年12期2018-01-27
- 《臨證指南醫(yī)案》中生姜汁應(yīng)用試析
314001生姜汁為生姜搗汁入藥，功同生姜，但姜汁辛散之力更強(qiáng)，開痰止嘔之功更勝，便于臨床應(yīng)急服用，如嘔逆食不下者沖服生姜汁則易于下咽，配竹瀝沖服或鼻飼治中風(fēng)卒然昏厥等。朱丹溪大大擴(kuò)展了生姜汁的應(yīng)用范圍，如用以治療痰飲、吐瀉、疼痛、痹證、吐血衄血等多種病證?！杜R證指南醫(yī)案》（以下簡稱《指南》）中也多有應(yīng)用姜汁的記載，本文擬就此進(jìn)行淺析。1 統(tǒng)計方法本文討論的姜汁為生姜榨取或絞取的汁液直接鼻飼或入湯藥沖服，以姜汁炮制他藥或藥物制作丸劑（如姜汁法丸）等不計。浙江中醫(yī)雜志 2018年8期2018-01-19
- 涂抹姜汁可以生發(fā)嗎
說：謝頂?shù)娜送磕?span id="syggg00" class="hl">姜汁可以生發(fā)，這個說法是真的嗎？姜汁真有生發(fā)的功效嗎？求證：北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院康復(fù)科主任秦麗娜說：“謝頂大部分是由于遺傳因素引起的，還有一部分是由于雄性激素分泌過于旺盛導(dǎo)致的。謝頂?shù)娜藛慰客磕?span id="syggg00" class="hl">姜汁來生發(fā)，這種做法是不科學(xué)的。如果你注意觀察會發(fā)現(xiàn)，謝頂?shù)娜祟^頂?shù)钠つw都很薄很亮，而且毛孔都特別細(xì)小，這說明它的毛囊大部分已經(jīng)萎縮壞死，如果只靠涂抹姜汁來促進(jìn)生發(fā)，一方面是沒有作用，另一方面，如果力道過大或者頻次過多，反而會加速毛囊的老化。”婚姻與家庭·性情讀本 2017年12期2018-01-11
- 姜汁蜂蜜牛奶復(fù)合飲料的研制
455000）姜汁蜂蜜牛奶復(fù)合飲料的研制陳怡雪，趙 昊，*郝貴增（安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，河南安陽 455000）以新鮮生姜、蜂蜜、牛奶為原料，研究姜汁蜂蜜牛奶復(fù)合飲料的配方組成，通過單因素試驗、評價指標(biāo)和正交試驗確定其最佳工藝條件。三者結(jié)合既能改善原料的風(fēng)味，又能給予飲料以營養(yǎng)價值和保健功效。通過試驗確定最佳工藝條件為飲料中姜汁添加量12%，蜂蜜添加量10%，牛奶添加量65%，使用0.1%的黃原膠和0.1%果膠作為穩(wěn)定劑來提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。制得的農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年24期2018-01-02
- 神秘的伏姜
片狀。六、搗碎取姜汁將切好的姜片放到碓臼中，搗成姜泥，用銅勺舀出。將紗布四角固定吊起，舀入姜汁，用雙木棍壓榨用力擠出姜汁備用。七、拌入黑糖將黑糖稱重后，按比例放置缸中，然后徐徐倒入適量姜汁，此時放置片刻，等姜汁充分滲入。八、攪拌在融合好的紅糖姜汁中用陰干半年以上的成年花椒棍按順時針方向攪拌，直到黑糖充分溶解。九、晾曬及日常看護(hù)伏姜的晾曬是在陰陽結(jié)合中完成的，憑借老藝人豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗對伏姜的晾曬時間進(jìn)行控制，曬制時間過長會蒸發(fā)過量，曬不到又會不到火候，效科學(xué)之友 2017年12期2017-12-26
- 姜汁在豆腐凝固中的應(yīng)用研究
摘要：目的：探明姜汁是否可以作為豆腐凝固劑或者促凝劑運(yùn)用于豆腐加工中，掩蔽豆腥味，同時增加豆腐的營養(yǎng)價值。方法：以姜汁作為凝固劑、姜汁結(jié)合乳酸鈣凝固豆?jié){，以凝膠強(qiáng)度、保水率、感官評價作為評價指標(biāo)，篩選姜汁豆腐加工工藝參數(shù)。結(jié)果：添加3%的姜汁，0.20%卡拉膠，0.29%乳酸鈣，制作的豆腐凝固較好，顏色均一，光澤好，彈性好，并且具有姜汁的獨(dú)特香味，凝膠強(qiáng)度達(dá)到34.5g。結(jié)論：姜汁對豆?jié){具有凝固及促凝作用。關(guān)鍵詞：姜汁；乳酸鈣；凝固劑；加工工藝；參數(shù)優(yōu)化中教育教學(xué)論壇 2017年43期2017-11-08
- 姜汁紅茶制備工藝研究
肥230036）姜汁紅茶制備工藝研究張洪濤，王敬涵，馮鞏，劉政權(quán)*（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實驗室，安徽合肥230036）生姜食用和藥用價值很高，具有很強(qiáng)的保健功能和開發(fā)應(yīng)用價值。本研究旨在以新鮮生姜和紅茶為主要原料，將生姜汁與紅茶結(jié)合在一起研制成姜汁紅茶。在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過正交試驗研究姜汁與紅茶的比例，紅茶的種類，姜汁的提取方法，烘干時間以及烘干溫度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，從而確定最佳生產(chǎn)工藝。姜汁最佳提取方法是用鮮姜削皮榨汁，最佳紅茶是食品研究與開發(fā) 2017年20期2017-10-16
- 姜水洗頭防脫發(fā)
表、發(fā)散功效。生姜汁涂抹在頭皮上，能刺激局部血液循環(huán)，改善毛囊營養(yǎng)，促進(jìn)毛發(fā)生長。姜汁防脫發(fā)的外用方法有以下幾種：一是把生姜切成片放在少量水中熬煮，也可加入枸杞一起熬煮，煮到湯汁變黃，有濃烈姜味溢出即可。把姜水抹在洗干凈的頭發(fā)上，再把頭發(fā)盤起來半小時后放下，自然晾干，約半天后再用清水洗凈。二是將生姜切成薄片，直接揉擦脫發(fā)部位，每次20分鐘，每日1～2次，7天為1個療程。三是把生姜洗凈，搗成姜泥，濾出姜汁，把紗布團(tuán)成團(tuán)，浸蘸姜汁，擦拭頭發(fā)及頭皮，每天涂抹一次婦女生活 2017年10期2017-10-10
- 黃酒煮雞雜
糖、麻油、雞精、姜汁酒適量。紅棗去核備用；雞雜洗凈，用鹽涂抹均勻后，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝干水分后，以鹽、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分鐘備用；將白胡椒輕微壓碎備用；準(zhǔn)備清水，放白胡椒碎，水煮開后先放雞胗，以少許鹽、雞精調(diào)味，大火煮兩分鐘，放入其他雞雜、紅棗，放少許姜汁酒煮片刻。準(zhǔn)備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。摘自《廣州日報》特別健康 2017年5期2017-07-14
- 絲瓜姜汁魚蛋白豆腐的研制
50064)絲瓜姜汁魚蛋白豆腐的研制王瑩瑩，馬榮琨(鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程系，鄭州 450064)以絲瓜、生姜、鯉魚、黑豆和黃豆為主要原料，研制絲瓜姜汁魚蛋白豆腐，主要研究了黑豆和黃豆的復(fù)配比例、絲瓜姜汁的最佳風(fēng)味復(fù)配比例及用量、復(fù)合凝固劑的復(fù)配比例及用量、魚肉的用量、點(diǎn)腦溫度對絲瓜姜汁魚蛋白豆腐性能的影響。結(jié)果表明：黑豆和黃豆的復(fù)配比例為黑豆：黃豆(以干豆質(zhì)量計)=2∶9；絲瓜姜汁的最佳風(fēng)味復(fù)配質(zhì)量比為絲瓜泥：姜汁=5∶2；復(fù)合凝固劑的復(fù)配質(zhì)量比例為中國食物與營養(yǎng) 2017年3期2017-05-25
- 姜汁發(fā)酵米乳飲料的研制
關(guān)512005）姜汁發(fā)酵米乳飲料的研制鄒秀容，朱建華*，周敏玲（韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東韶關(guān)512005）以大米為原料，經(jīng)焙炒、粉碎、磨漿、糊化、糖化等預(yù)處理后與姜汁、脫脂乳粉、蔗糖進(jìn)行調(diào)配，接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵得到姜汁發(fā)酵米乳飲料。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化該飲料的加工工藝，確定產(chǎn)品的最佳配方為：料水比為1∶9（g/mL）、姜汁量為5%、奶粉量為8%、蔗糖量為7%、接種量為6%、發(fā)酵時間為6 h。產(chǎn)品口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、富食品研究與開發(fā) 2016年20期2016-11-05
- 怎樣調(diào)味汁
中，姜味汁葷可調(diào)姜汁肝片、姜汁腰片、姜汁雞翅、姜汁雞胗、姜汁鴨肝、姜汁鴨掌、姜汁海蟶、姜汁鴛鴦貝、姜汁貝尖等；素可調(diào)姜汁菠菜、姜汁豇豆、姜汁蘆筍、姜汁平菇、姜汁金針菇等；熱可調(diào)姜汁鯇魚、姜汁肘子、姜汁仔雞、姜汁鳳爪、姜汁白肉等。具體的調(diào)制方法是，姜洗凈，刮凈表皮，剁成泥，和適量的精鹽、味精同放碗中，澆入適量燒沸的雞湯或開水。待姜味溢出，再澆入適量醋（能明顯地吃出酸味來）和香油（此味汁離不開香油調(diào)佐）調(diào)勻，能品出香酸辣的味道即可。蒜味汁蒜是中餐烹調(diào)不可缺少的特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 洗頭時加生姜可防脫發(fā)
、發(fā)散的功效。生姜汁涂抹在頭皮上，能刺激局部血液循環(huán)，改善毛囊營養(yǎng)，促進(jìn)毛發(fā)生長。姜汁防脫發(fā)的外用方法有以下幾種：一是把生姜切成片放在少量水中熬煮，也可加入枸杞一起熬煮，煮到湯汁變黃，有濃烈姜味溢出即可。把姜水抹在洗干凈的頭發(fā)上，再把頭發(fā)盤起來，大約半小時后放下，自然晾干，約半天后再用清水洗凈。二是將生姜切成薄片，直接揉擦脫發(fā)部位，每次20分鐘，每日1～2次，7天為1個療程。三是把生姜洗凈，搗成姜泥，濾出姜汁，把紗布團(tuán)成團(tuán)，浸蘸姜汁，搽拭頭發(fā)及頭皮，每天涂農(nóng)業(yè)知識 2016年34期2016-03-28
- 姜汁處理對草莓果實軟化的影響
050018）姜汁處理對草莓果實軟化的影響崔清泰1，劉穎2，武琳1，李冬杰2（1.保定市第一中學(xué)，河北 保定 070001；2.河北科技大學(xué)，河北 石家莊 050018）以草莓品種‘紅頰’為試材，研究了姜汁浸果對草莓果實腐爛指數(shù)、Cx-cellulase的活性、水溶性果膠含量的影響。姜汁浸果可有效地降低草莓果實中Cx-cellulase的活性，抑制水溶性果膠的產(chǎn)生，延緩細(xì)胞壁的水解，提高果實抗腐爛能力，延緩果實軟化的速率。結(jié)果表明：姜汁濃度為1:30g/河北林業(yè)科技 2016年4期2016-02-05
- 預(yù)防哮喘的民間驗方
，用榨汁機(jī)榨出鮮姜汁備用，或用紗布擠出鮮姜汁。用純棉白布做成馬夾，將馬甲浸泡入姜汁內(nèi)，泡好不擰直接晾曬，可用容器接住流下的姜汁再倒在衣服，將干透的姜衣用塑料袋密封，放干燥處，三九第一天可拿出貼身穿著，九天一件，連穿三件，一直到三九結(jié)束。注意事項：姜汁浸衣主要用于哮喘的緩解期。做姜衣的最佳時間是在三伏天，以取其熱力。姜衣不可放在冰箱或陰涼處，否則會降低生姜的溫?zé)嶂?。洗過的姜衣效果會大大減弱，因此每年都應(yīng)新做，連穿三年即能有效預(yù)防哮喘的發(fā)作。2016-04-中國民間療法 2016年8期2016-01-29
- 鮮姜、姜粉和姜汁飲料中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
應(yīng)用在食品中，如姜汁飲料、腌姜、姜汁酸奶、姜膏、姜味餅干等［2-3］。在國外，姜汁飲料因其獨(dú)特的口感和保健功效非常流行，但國內(nèi)市場上并不多見。傳統(tǒng)的姜汁飲料多使用鮮姜加工［4］，然而鮮姜的收獲時間短、水分含量高、易腐不易保藏，實際生產(chǎn)中通常將鮮姜通過干燥加工成干姜片或干姜粉，便于保藏運(yùn)輸［5］。姜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對姜制品的風(fēng)味和品質(zhì)具有很大影響［6］。目前國內(nèi)外學(xué)者對姜精油中風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)進(jìn)行了大量研究［7-11］，但是對姜汁飲料加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-25
- 姜汁酸奶的研制
用的功能食品——姜汁酸奶。根據(jù)已有研究資料推算，每天食用生姜6 g（約相當(dāng)于5 g生姜汁）對人體大有裨益[3]。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料脫脂乳粉（市售）；生姜（鮮姜，氣味良好，無蟲蝕及病斑）；蔗糖（市售）；檸檬酸（食品級）；抗壞血酸（藥用）；穩(wěn)定劑（黃原膠，市售，食品級）。1.1.2 菌種德國漢森攪拌型直投式酸奶發(fā)酵劑。1.1.3 設(shè)備飛利浦二合一攪拌機(jī)、美的電磁爐、ACS-15型電子計價秤、JJ200型精密電子天平、T25 BAS中國乳業(yè) 2015年7期2015-07-11
- 姜汁乳飲料的研制
530007)姜汁乳飲料的研制唐 婷,韋 璐,趙 琤,陳智理,黃 夏(廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣西南寧 530007)以姜汁、酶解鮮牛乳為原料,探討了姜汁乳飲料的制備工藝條件。以姜汁乳飲料的感官評定為標(biāo)準(zhǔn),通過單因素實驗和正交實驗,確定姜汁乳飲料的最佳工藝參數(shù)為:胰蛋白酶添加量0.05%,pH7.5,姜汁添加量15.0%,白砂糖添加量5.0%;同時,選用羧甲基纖維素鈉∶黃原膠∶海藻酸鈉=1∶2∶1的復(fù)合穩(wěn)定劑,添加總量為0.3%時,飲料的穩(wěn)定效果最好。生產(chǎn)食品工業(yè)科技 2015年21期2015-05-05
- 姜汁凝乳的實驗研究
055550）姜汁凝乳的實驗研究劉艷艷（河北完達(dá)山貝蘭德乳業(yè)有限公司，河北 邢臺 055550）探索姜汁凝乳的最佳工藝和配方。以生姜和新鮮牛乳為原料，經(jīng)殺菌后的牛奶在適當(dāng)?shù)臏囟认聸_入到適量比例的姜汁中，制得姜汁凝乳。研究了姜汁凝乳的幾個主要影響因素，得到姜汁凝乳的最佳工藝和配方為牛奶經(jīng)85℃，15 s殺菌、鮮榨姜汁經(jīng)65℃，5 min熱處理、沖漿溫度60℃～65℃、姜汁添加量為5%、適量添加白砂糖（5%～8%），于60℃～65℃下保溫凝乳。通過實驗，確定食品研究與開發(fā) 2012年8期2012-12-05
- 生姜烏棗治慢性病
益氣壯神的功效。姜汁辛溫,能暖肺祛痰、溫中止嘔,可治陰寒、陽虛之證。制法: 伏天取烏棗數(shù)斤,放入姜汁(生姜榨取濃汁最好,也可用生姜加水煎取濃汁;或用罐頭生姜汁略煮濃縮)內(nèi),在烈日下拌曬,曬干至硬,再添加一次姜汁,蓋過棗面,再拌曬,棗吸盡姜汁變干,即可存入玻璃瓶內(nèi)密封。從秋分或入冬起,日日食之,食量視病情酌定,一般每日6～10枚,不宜間斷。■姜棗對以下慢性病癥確有療效:◎慢性支氣管炎 冬天咳喘加重,或“遇冷即發(fā)”者,均可由入冬起食用姜棗,可使痰涎減少、咳喘減戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年10期2010-05-14
- 混濁型姜汁飲料的穩(wěn)定性研究
作用[1].新鮮姜汁辣味濃郁,適口性差.通過添加甜味劑和酸味劑調(diào)節(jié)姜汁的味道,以增加飲用欲望.目前姜汁澄清飲料已經(jīng)進(jìn)入市場,因為必要的澄清工藝可能會損失掉部分功能性物質(zhì).把姜汁做成渾濁型飲料不但可以提高其利用率還可以增強(qiáng)功能性,但是混濁型姜汁飲料因為碳水化合物和粗纖維含量高易發(fā)生沉淀.解決沉淀問題,旨在將其有效成分全部保留下來,本文利用添加復(fù)合增稠劑解決渾濁型姜汁飲料沉淀取得了較好的效果.1 實驗材料與儀器1.1 實驗材料鮮姜;檸檬酸鈉 (連云港泰達(dá)精細(xì)化河北北方學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版） 2010年5期2010-01-18
- 生姜在急救中的妙用
嚼食生姜，或用生姜汁含漱，并口服5毫升(約近半湯匙)，以后每隔4小時再服1次，至癥狀消失；中毒嚴(yán)重，神志昏迷者，可用生姜15克、水2碗煎至半碗，分3次鼻飼服，隔1小時1次，以后每3小時灌入生姜汁1湯匙，醒后再服1天。(2)食魚蟹、禽獸等肉類中毒者，中毒原因多是食物中含有大量致病微生物(多為沙門氐菌)及其毒素，或食物過敏所致。生姜汁可解，或生姜、紫蘇，各30克，水煎加紅糖適量，效果更滿意。若煮食肉類時，加入適量生姜，不僅有預(yù)防中毒，還有調(diào)味除腥的作用。(3)安全與健康 2008年2期2008-06-20
- 姜汁保健果凍的研制