2021年2期
刊物介紹
本刊是國內(nèi)面粉行業(yè)科科技期刊。以傳播“四新”、傳遞信息、切磋技術(shù)、交流經(jīng)驗、服務企業(yè)，促進我國面粉行業(yè)科技進步，增進社會、經(jīng)濟效益為宗旨。
現(xiàn)代面粉工業(yè)
生產(chǎn)設(shè)備
品質(zhì)監(jiān)控
原料及添加劑
疫情與糧食安全
文獻導讀
- 加水溫度對莜麥面團水分分布狀態(tài)和質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 面條、面包優(yōu)質(zhì)兼用小麥研究進展
- 不同顆粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ亞基組合對小麥淀粉含量及面條品質(zhì)的影響分析
- 小麥高代育種品系的蛋白質(zhì)含量和淀粉組分與面粉糊化特性相關(guān)性分析
- 小麥粉中的主要成分對饅頭品質(zhì)影響的研究進展
- 輥式磨粉機小麥制粉工藝參數(shù)研究進展
- 麩皮穩(wěn)定化處理方式對全麥粉品質(zhì)的影響
- 加工過程對冷凍包子面皮品質(zhì)的影響研究現(xiàn)狀
- 富營養(yǎng)米糠粉對面包粉流變性影響的研究
- 小麥及其饅頭制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測定
- 柑橘纖維的水合性質(zhì)對冷凍吐司面團及烘焙品質(zhì)的影響
- 添加馬鈴薯雪花粉對面團特性和紙杯蛋糕營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 擠壓膨化玉米粉對小麥粉面團特性及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 響應面法優(yōu)化無麩質(zhì)谷物饅頭制備工藝條件及其質(zhì)構(gòu)特性研究
- 我國主要小麥產(chǎn)區(qū)伴生麥的分布及生物學特性調(diào)查
- 在寬泛的稠度范圍內(nèi)估算面粉標準粉質(zhì)參數(shù)的可行性探索
- 小麥熱風干燥過程的數(shù)值模擬及試驗研究
- 灌漿期冬小麥生理特性和產(chǎn)量對不同灌水量的響應