2023年2期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務副主編）。
現(xiàn)代食品科技
專欄·預制菜（食品）
- 調理魚制品“蒜瓣肉”的結構表征與評價
- 預制冷風風干武昌魚干制過程中的品質 變化及香氣形成
- 基于大豆-雞肉復合酶解物替代配方 制備雞肉腸及其品質的變化
- 木瓜蛋白酶嫩化鵝胸肉的工藝優(yōu)化
- 小龍蝦即食休閑食品的研制及品質分析
- 脫腥方式對白鰱魚鱗凍風味特性的影響
- 酸性電解水在魚類預制菜原料清洗環(huán)節(jié)時的效果評估
- 真空滾揉工藝優(yōu)化對復合低鈉替代鹽 調理牛肉的品質改善
- 預制菜肴中芥菜護色及保脆工藝優(yōu)化
- 水產品預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
- 植物資源在改善肉類預制菜肴品質中的應用前景
- 我國預制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
- 預制菜產業(yè)發(fā)展問題分析
- 肉類預制菜的安全與控制研究進展