馬文飛

蔥的身世

蔥的足跡，幾乎遍布于世界。它是一個(gè)龐大的家族，已知的約有500余種，其中近一半產(chǎn)于蘇聯(lián)。通常認(rèn)為，蔥的原產(chǎn)地就在西伯利亞。我國(guó)栽培蔥的歷史也已有三千多年?！抖Y記·曲禮》上已有蔥的記載。明朝《農(nóng)政全書》中記述“崔窟曰，二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大小蔥”。崔窟系漢桓帝時(shí)人，說(shuō)明我國(guó)在一千八百多年前對(duì)大蔥栽培已有相當(dāng)研究。

蔥四季常青，終年不斷，尤其冬、春季食用最多。北方以栽培大蔥為主，南方栽培小蔥居多。山東章邱縣所產(chǎn)的大蔥，在國(guó)內(nèi)外享有盛名，每株長(zhǎng)達(dá)三、四尺，僅蔥白就有二尺左右，重量一至二斤，大者可迭三斤，可謂“蔥中之王”，是我國(guó)主要的外銷蔬菜之一。每年章邱大蔥遠(yuǎn)銷港澳和東南亞、日本等地，深受歡迎。其他如遼寧蓋平大蔥，陜西華縣大蔥，河南孟縣大蔥和新鄉(xiāng)張門雞腿蔥，都是名產(chǎn)。南方產(chǎn)的香蔥，以廣州郊區(qū)的玉蔥較為上乘。

蔥的崇拜

在古代，認(rèn)為蔥有很了不起的作用。據(jù)說(shuō)，中世紀(jì)時(shí)，軍隊(duì)的將士把它當(dāng)護(hù)身符，以為把蔥放在胸口，打仗的時(shí)候就可以避免敵人兵器的殺傷。埃及人死后用蔥作陪葬品，在木乃伊的石槨中就有蔥。當(dāng)蔥由埃及傳到歐洲后，在古希臘羅馬時(shí)代，軍團(tuán)士兵們的口糧中，蔥是必發(fā)的食物之一，因?yàn)榱_馬人認(rèn)為蔥可使兵士增加體力和勇氣。古斯拉夫的術(shù)士們認(rèn)為，如果要讓士兵勇敢，上戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)，可在靴子里放上三根蔥。

在我國(guó)，傳說(shuō)蔥是神農(nóng)嘗百草親自找出來(lái)的良藥。由于日常千百種飯菜中都用得上蔥，因此，在古籍里，蔥又有“和事草”的雅號(hào)。

蔥的成份

蔥比其他蔬菜所含的化學(xué)成份要復(fù)雜得多。它的辛辣香氣，是由于有一種洋脂性硫化丙烯液體。把蔥切碎時(shí)，這種氣味可刺激眼睛流淚。蔥的殺菌作用來(lái)自蔥素，又稱植物殺菌素，特別是蔥的莖部(俗稱蔥白)所含的此類化合物比蔥葉高五倍以上，中醫(yī)治病多用蔥白，可能與此有關(guān)。

大蔥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。每市斤大蔥含胡蘿卜素4.26毫克，硫胺素O.28毫克，核黃素O.18毫克，尼克酸1.8毫克，維生素C50毫克，蛋白質(zhì)3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纖維1.8克，無(wú)機(jī)鹽1.1克，鈣43毫克，磷163毫克，鐵2.1毫克，產(chǎn)熱量為114千卡。因此，蔥的豐富營(yíng)養(yǎng)，是身體健康所必需的。

蔥的藥用

明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍，對(duì)蔥的評(píng)價(jià)是：“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”。歷代醫(yī)家并肯定蔥葉、蔥白、蔥汁、蔥根須和蔥花，都可作藥用。蔥葉，能利五臟，益眼睛，療水病足腫。如小便不通，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調(diào)和敷下腹即可通小便；濕氣足腫，蔥葉煎湯洗漬可消。蔥白，可“除風(fēng)濕身痛麻痹、蟲積、心痛，婦女妊娠溺血”。如遇傷風(fēng)感冒，蔥白二兩，淡豆豉一把，煎湯服之出汗即愈。用蔥白和蜂蜜共搗成糊劑，敷患處治療急性皮膚化膿性炎癥，有滿意的效果。蔥汁，能“散淤血、止衄、止疼，治頭疼耳聾、消痔漏，解眾藥毒”。蔥根須，有“療飽食房勞、血滲入大腸、便血、腸癬成痔”的功效。

國(guó)外中世紀(jì)的歐洲醫(yī)生已用蔥敷治傷口，斯拉夫人還用它治蛇傷，稱為“蛇草”。十多年前，法國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)洋蔥有增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，可消散凝血蜘及防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)從蔥中提煉出蔥素，對(duì)治療心血管硬化有一定作用，而且，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蔥的人，膽固醇高的較少。

據(jù)現(xiàn)代藥理研究，大蔥能刺激汗腺，有發(fā)汗解表作用；并能促進(jìn)消化液分泌，有健胃功效。抗菌試驗(yàn)表明，大蔥有較強(qiáng)的殺菌作用。所以，在冬季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有防治作用。如果要消滅口腔中的病菌，只要嚼食一株蔥便足夠了。

由于蔥的上述種種貢獻(xiàn)，它的身價(jià)已大大超過(guò)烹調(diào)的范圍，而步入蔬藥兼用的行列了。