徐田芝

兒童的營(yíng)養(yǎng)已受到人們的普遍關(guān)注。但是提到營(yíng)養(yǎng)素中的食物纖維，人們卻感陌生，甚至誤認(rèn)為它是食物殘?jiān)?，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言，以致當(dāng)前兒童膳食中出現(xiàn)了一些錯(cuò)誤的傾向：主食過(guò)于精細(xì)，輔食以肉、蛋為主，少吃甚至不吃蔬菜，形成食物纖維缺乏，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的不平衡，影響了兒童的健康成長(zhǎng)。要認(rèn)識(shí)食物纖維在兒童膳食中的重要性和必要性，必須先了解它的生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防病治病的作用。

什么是食物纖維

食物纖維是一種可以提供少量熱能的植物性食物，是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，它在人體的腸道內(nèi)能耐受消化酶的作用，不被消化吸收，又能為非致病的細(xì)菌酶所分解，它可以分為兩大類(lèi)：

非溶性食物纖維包含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。它們是植物細(xì)胞壁的組成部分，來(lái)源于禾谷豆類(lèi)種籽的外皮及植物的莖和葉。

可溶性食物纖維包含果膠、藻膠、豆膠、木質(zhì)膠和粘質(zhì)等。它們主要存在于植物的細(xì)胞間質(zhì)，如：果膠來(lái)自水果，藻膠源自海藻，豆膠儲(chǔ)存于豆類(lèi)的種子內(nèi)，粘質(zhì)則是植物受傷部位流出的粘性物質(zhì)。

奇妙的生理功能與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不同的食物纖維有不同的生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如纖維素雖然不能提供很多熱能，但具有彈性，能吸收水份，在腸道膨脹，形成網(wǎng)狀基質(zhì)，可捕捉電解質(zhì)和有機(jī)酸，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于食物的充分消化與吸收；在結(jié)腸，由于它的滲透作用，可增加糞便的體積和重量，從而能稀釋腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，能縮短食物糜通過(guò)腸道的時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與易感染的腸粘膜的接觸時(shí)間，有利于防止產(chǎn)生癌性病變。此外，還能調(diào)節(jié)脂肪的代謝、減少膽酸的生成和阻止膽固醇的吸收作用。

半纖維素可被結(jié)腸內(nèi)的非致病細(xì)菌酶分解，生成單糖，提供熱量；并在腸道內(nèi)吸收水份，以及和鈣、磷等結(jié)合。

木質(zhì)素能與膽鹽和其它有機(jī)物質(zhì)相結(jié)合，可延緩和減少小腸對(duì)脂肪與糖的吸收，還可與某些金屬相結(jié)合，起到對(duì)抗化學(xué)藥物及食物添加劑對(duì)人體的有害作用。

果膠、藻膠與豆膠有很強(qiáng)的吸水能力，具有形成膠凍的重要性能。豆膠在小腸中還可與膽汁酸結(jié)合常用于肝膽疾病的治療飲食中。

食物纖維的防病、治病作用

食物纖維的防病，治病作用已日益受到醫(yī)學(xué)界的重視。國(guó)外大量調(diào)查資料表明：膳食過(guò)于精細(xì)，長(zhǎng)期缺少食物纖維，脂肪、肉類(lèi)過(guò)多是導(dǎo)致結(jié)腸癌，消化道憩室、高膽固醇血癥、冠心病、便秘與痔瘡等疾病的直接和間接原因。食物纖維由于能阻止和減少膽固醇的吸收，并促進(jìn)膽固醇的排泄，因此，對(duì)膽結(jié)石及動(dòng)脈粥樣硬化有良好的防止作用。對(duì)糖尿病患者，食物纖維能延緩糖的吸收，降低空腹及飯后血糖水平、減少尿糖，從而可以減少患者對(duì)胰島素和其它藥物的依賴(lài)作用。腸癌、膽結(jié)石、冠心病及消化道憩室在兒童時(shí)期雖不多見(jiàn)，但預(yù)防成年后的這些病患，應(yīng)從兒童時(shí)期開(kāi)始。

肥胖病在我國(guó)兒童中的發(fā)病率有明顯的增多，調(diào)查表明：北京地區(qū)的發(fā)病率為5％，南京地區(qū)也有2％左右，這是值得我們注意的。如果我們?cè)诨颊呤澄镏性黾邮澄锢w維，就可延緩食物在胃里的排至?xí)r間，增加飽滿(mǎn)感，減少饑餓感，從而減少食物的攝入量，防止熱量的入超，對(duì)減輕體重和控制肥胖有積極的意義。嬰幼兒便秘目前也較為多見(jiàn)，長(zhǎng)期便秘又會(huì)引起脫肛和痔瘡，其原因多數(shù)是由于膳食中缺少食物纖維所致。西方國(guó)家掀起的黑面包熱，其目的也就在于改善膳食結(jié)構(gòu)，克服食物纖維的不足，以及防止由此而引起的疾病。不僅如此，如果兒童膳食中長(zhǎng)期缺少含食物纖維的粗糧和蔬菜，還會(huì)合并引起維生素(B1、B2、C)和無(wú)機(jī)鹽及微量元素(鈣、磷、鐵)等的缺乏癥。

如何給兒童添加含食物纖維的食品

食物纖維來(lái)源于粗雜糧及蔬菜、永果。谷物中米糠、麥麩含量較高，標(biāo)準(zhǔn)面粉中的含量約為精白面粉的2倍。水果中草莓、菠蘿含量較高，香蕉、蘋(píng)果含量較低，堅(jiān)果中花生、核桃、香榧等含量較多。各種蔬菜中食物纖維的含量因品種不同、部位不同和老嫩不同而有所差異，芹菜、韭菜、海帶含量特別豐富，老的蔬菜及菜莖含量較高，外面的菜葉比菜心的含量高，水果皮比肉含量高2～3倍。所以，有些家長(zhǎng)選取兒童食品不厭其精、不厭其貴，是十分錯(cuò)誤的。