作為谷物的主要營(yíng)養(yǎng)素，其含量是培育健康谷物的關(guān)鍵。為給育種研究中有效提升禾谷類(lèi)籽實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及谷物的有效利用提供參考，并為培育更具全面營(yíng)養(yǎng)的谷物提供理論依據(jù)，從飲食源頭上為人類(lèi)健康保駕護(hù)航。本文基于近年來(lái)相關(guān)文獻(xiàn)資料的梳理歸納，對(duì)幾種主要的禾谷類(lèi)作物小麥、大麥、燕麥、水稻和玉米中的幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行比較分析，對(duì)影響這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和品質(zhì)的遺傳因素進(jìn)行分析總結(jié)，認(rèn)為小麥、大麥、燕麥、水稻、玉米等禾谷類(lèi)籽實(shí)所含的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大差異，不同物種遺傳背景的差

養(yǎng)；人體健康；營(yíng)養(yǎng)素；相關(guān)性研究Discussion and Analysis of the Correlation Between Food Nutrition and Human HealthWU YanhuaTongye Town Central Health Center，Luquan District，Shijiazhuang City，Hebei， Shijiazhuang， Hebei 050200， China【Abstract】With

后根據(jù)已確定的營(yíng)養(yǎng)素設(shè)計(jì)目標(biāo)值，結(jié)合貨架期衰減率、試驗(yàn)室間檢測(cè)偏差推算合理的設(shè)計(jì)范圍，并與可耐受最高攝入量、市售產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量分布作比較，同時(shí)兼顧現(xiàn)階段0～6月齡嬰兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，確定我國(guó)嬰兒配方奶粉維生素B1、B2的科學(xué)設(shè)計(jì)范圍分別為86～180 μg/100 kcal、114～290 μg/100 kcal。關(guān)鍵詞：嬰兒配方奶粉;營(yíng)養(yǎng)素;維生素;配方設(shè)計(jì);奶粉水溶性維生素是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量攝入水溶性維生素會(huì)增加?jì)雰耗I臟的代謝負(fù)擔(dān)，甚至可能產(chǎn)

飪與加工會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。因此，烹飪時(shí)需根據(jù)食材的特點(diǎn)，科學(xué)選擇烹飪方式，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文闡述了食物原料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素流失的原因及控制措施，為人們合理選擇烹飪方式提供參考。關(guān)鍵詞：食物原料;烹飪過(guò)程;營(yíng)養(yǎng)素;損失;控制措施Abstract： With the improvement of living standards， people also pay more attention to food nutrition

征的基礎(chǔ)上，從營(yíng)養(yǎng)素、感官品質(zhì)兩個(gè)層面，對(duì)食物烹飪?cè)掀焚|(zhì)的影響展開(kāi)分析，并指出水傳熱烹調(diào)的發(fā)展趨勢(shì)，期望能進(jìn)一步提升水傳熱烹調(diào)技藝應(yīng)用水平，改善食品品質(zhì)，促進(jìn)現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。關(guān)鍵詞：水傳熱;營(yíng)養(yǎng)素;感官;原料品質(zhì)Brief Analysis of Water Heat Transfer Cooking Method Changes to the Quality of Cooking Raw MaterialsZhao Chenchen（Dep

了食物原料中的營(yíng)養(yǎng)素流失形式以及食物原料中營(yíng)養(yǎng)素在烹飪當(dāng)中的損失途徑，分析了食物原料在烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的破壞因素，并針對(duì)性地提出了食物原料在烹飪當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)策略。關(guān)鍵詞：食物原料;烹飪;營(yíng)養(yǎng)素;損失;對(duì)策Explore the Nutrients Loss of Food Raw Materials in the Cooking Process and CountermeaeuresSun Hanwen（Jiangsu Xiangshui Secondar

們關(guān)注的熱點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)素與腸道菌群營(yíng)養(yǎng)素主要是指為了維持人體生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖等一切自然生命活動(dòng)和過(guò)程而需要從食物中攝取的物質(zhì)。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收主要發(fā)生在胃腸道。而大多數(shù)微生物居住在消化道較遠(yuǎn)端的地方，在那里每克生物量就有超過(guò)1011個(gè)細(xì)胞。在大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（宿主能消化的）被吸收后，大多數(shù)的腸道微生物就會(huì)暴露在剩余食物中，包括宿主無(wú)法消化的膳食纖維和其他食物殘?jiān)?。腸道菌群再進(jìn)一步利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成部分維生素、必需氨基酸以及短鏈脂肪酸等重要的代謝副產(chǎn)品，以

飲食;糖尿病;營(yíng)養(yǎng)素;治療生酮飲食（ketogenic-diet，簡(jiǎn)稱(chēng)KD），也被稱(chēng)為“低碳水化合物飲食”（10w carbohydrate diet，LCD），是一個(gè)高脂肪比例、低碳水化合物比例、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素合適的配方飲食。糖尿病是一種以胰島素分泌不足和（或）其生物功能紊亂引起的高血糖為特征的代謝性疾病，目前仍尚無(wú)根治糖尿病的方法。近年來(lái)，KD因其對(duì)糖尿病的潛在治療作用而受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注，但其對(duì)于糖尿病的治療仍停留在支持藥物治療的輔助手段的臨床研

的味道和所含的營(yíng)養(yǎng)素。將食材掛糊、上漿后，用旺火快炒、滑炒等方式，適合大多數(shù)菜肴的烹制，也有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。而油炸、油煎等烹飪方式容易破壞營(yíng)養(yǎng)素，燒烤、熏制還會(huì)增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，應(yīng)避免或減少此類(lèi)烹飪方式。另外，無(wú)論采用何種烹飪方式，都應(yīng)確保食物完全煮熟，減少糖和隱形鹽（如醬油、醬）等的添加。摘自《中老年健康報(bào)》

居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的攝入現(xiàn)狀及特點(diǎn)。方法：采用連續(xù)3天家庭食用油和調(diào)味品稱(chēng)重法、24 h膳食回顧法實(shí)施膳食調(diào)查，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》計(jì)算攝入量。結(jié)果：2015—2017年中國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日的能量攝入量為 2 007.4 kcal、碳水化合物266.7 g、蛋白質(zhì)60.4 g、脂肪79.1 g。居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入膳食纖維10.4 g、視黃醇當(dāng)量432.9 μg、維生素E 37.4 mg、葉酸7.1 μg、抗壞血酸80.3 mg、鈣356.3 mg

一個(gè)人健康的‘營(yíng)養(yǎng)素，而養(yǎng)生之道就是一個(gè)人心理健康和身體健康這兩者的結(jié)合?！钡疵?，自得其樂(lè)《我愛(ài)我家》火了，但演到40集時(shí)，梁天卻退出了。梁天深知，自己在表演上的“招數(shù)”已經(jīng)用完了，“職業(yè)演員得十八般武藝樣樣精通，英文、武術(shù)、騎馬、樂(lè)器、開(kāi)車(chē)……這些我都不會(huì)，只能是業(yè)余演員”。另一方面，當(dāng)演員畢竟被動(dòng)，自己又沒(méi)有單位，他想著，開(kāi)公司可以留條后路。就這樣，1994年趁著“下海潮”，梁天與葛優(yōu)、謝園成立了好來(lái)西影視策劃公司?！八麄z都有單位，就是掛名，主要是

多以原料所含的營(yíng)養(yǎng)素成分值為基礎(chǔ)，加以調(diào)制，不過(guò)由于品種、產(chǎn)地、儲(chǔ)運(yùn)條件不同，每一批原料的營(yíng)養(yǎng)素含量可能有所出入，換言之，營(yíng)養(yǎng)素值在原料中實(shí)為一隨機(jī)變量，而非常數(shù)。假設(shè)此一現(xiàn)象的確存在，則同一原料的不同營(yíng)養(yǎng)素間，可能存有若干隨機(jī)變量的統(tǒng)計(jì)特性，如統(tǒng)計(jì)相關(guān)(correlation)。而此種變量間的潛在關(guān)系，勢(shì)必對(duì)飼料配方中原料投入量，甚至對(duì)飼料成本產(chǎn)生影響，值得進(jìn)一步探討。1 肉雞飼料配方模型設(shè)計(jì)——多重隨機(jī)營(yíng)養(yǎng)素模型1.1 線性規(guī)劃模型一般而言，在配置飼料

個(gè)方面相關(guān)，即營(yíng)養(yǎng)素含量、營(yíng)養(yǎng)素密度、抗營(yíng)養(yǎng)素因素的含量、營(yíng)養(yǎng)素的利用率和食物的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)素含量。食物的營(yíng)養(yǎng)素含量與其品種、產(chǎn)地、栽培、儲(chǔ)藏方式、加工烹調(diào)，甚至吃的是哪個(gè)部位都有關(guān)系。同一種食物，營(yíng)養(yǎng)素含量可能不同。以獼猴桃為例，不同品種的獼猴桃，其營(yíng)養(yǎng)素含量各有不同。同樣品種的獼猴桃，國(guó)產(chǎn)的和進(jìn)口的，其營(yíng)養(yǎng)素的含量又有差別。此外，食材營(yíng)養(yǎng)含量高，加工后的成品卻不一定。像是吃核桃能健腦，喝核桃飲料就差了。吃五谷雜糧對(duì)控制血糖好，但打成漿喝，效果卻不理想

以及種類(lèi)繁多的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑讓不少孕媽覺(jué)得“吃”真是一件累心的事。一、什么是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑？營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑又稱(chēng)膳食補(bǔ)充劑，是為彌補(bǔ)膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素攝入不足而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。目前，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的范圍已不局限于營(yíng)養(yǎng)學(xué)所涉及的營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)別，大豆異黃酮、類(lèi)胡蘿卜素、益生菌等很多物質(zhì)也是廣義的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。二、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑包括哪幾種？1.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品類(lèi)：以常見(jiàn)的、消費(fèi)廣的食品作為載體加入營(yíng)養(yǎng)素，例如我國(guó)的碘鹽、強(qiáng)化鐵醬油；歐美國(guó)家備孕期女性和孕婦食用葉酸強(qiáng)化面粉；市場(chǎng)常見(jiàn)的

個(gè)方面相關(guān)，即營(yíng)養(yǎng)素含量、營(yíng)養(yǎng)素密度、抗營(yíng)養(yǎng)素因素的含量、營(yíng)養(yǎng)素的利用率和食物的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)素含量。食物的營(yíng)養(yǎng)素含量與其品種、產(chǎn)地、栽培、儲(chǔ)藏方式、加工烹調(diào)，甚至吃的是哪個(gè)部位都有關(guān)系。同一種食物，營(yíng)養(yǎng)素含量可能不同。以獼猴桃為例，不同品種的獼猴桃，其營(yíng)養(yǎng)素含量各有不同。同樣品種的獼猴桃，國(guó)產(chǎn)的和進(jìn)口的，其營(yíng)養(yǎng)素的含量又有差別。此外，食材營(yíng)養(yǎng)含量高，加工后的成品卻不一定。像是吃核桃能健腦，喝核桃飲料就差了。吃五谷雜糧對(duì)控制血糖好，但打成漿喝，效果卻不理想

一個(gè)人健康的‘營(yíng)養(yǎng)素’，而養(yǎng)生之道就是一個(gè)人心理健康和身體健康這兩者的結(jié)合?！钡疵?，自得其樂(lè)《我愛(ài)我家》火了，但演到40集時(shí)，梁天卻退出了。梁天深知，自己在表演上的“招數(shù)”已經(jīng)用完了，“職業(yè)演員得十八般武藝樣樣精通，英文、武術(shù)、騎馬、樂(lè)器、開(kāi)車(chē)……這些我都不會(huì)，只能是業(yè)余演員”。另一方面，當(dāng)演員畢竟被動(dòng)，自己又沒(méi)有單位，他想著，開(kāi)公司可以留條后路。就這樣，1994年趁著“下海潮”，梁天與葛優(yōu)、謝園成立了好來(lái)西影視策劃公司。“他倆都有單位，就是掛名，主要

缺乏全面系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素成分檢測(cè)數(shù)據(jù)，本研究應(yīng)用成分檢測(cè)與近紅外（NIR）光譜建立了乳制品營(yíng)養(yǎng)素快速檢測(cè)模型。首先，通過(guò)臺(tái)式和便攜式兩種NIR掃描儀獲取乳樣成分中營(yíng)養(yǎng)素的NIR光譜。然后利用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件選取適合的NIR片段，并通過(guò)NIR光譜導(dǎo)數(shù)、MSC、SNV等轉(zhuǎn)換手段對(duì)選取片段進(jìn)行了預(yù)處理。最后，建立了乳制品營(yíng)養(yǎng)素的NIR光譜預(yù)測(cè)模型，確定了模型的參數(shù)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了模型的有效性。結(jié)果表明，臺(tái)式NIR光譜儀建立的模型優(yōu)于微型NIR光譜儀建立的模型;馬奶、

供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。本文研究了母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性，從試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，貨架期內(nèi)，母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中礦物質(zhì)僅碘、鋅和鐵有一定的衰減，衰減率分別為16.86%、15.59%和13.19%，維生素僅煙酸有輕微的衰減，衰減率為13.07%，其他營(yíng)養(yǎng)素均無(wú)明顯的衰減。該研究驗(yàn)證了母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑貨架期制定的合理性，并為母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑今后的營(yíng)養(yǎng)素設(shè)計(jì)及工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑;貨架期;營(yíng)養(yǎng)素;衰減率Abstract：Human mi

每種食物都含有營(yíng)養(yǎng)素，如果人們采用錯(cuò)誤的烹飪手段，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素流失的現(xiàn)象，不利于人體吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高溫、化學(xué)元素、氧氣、輻照都會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，人們應(yīng)選擇合適的加工手段、合理搭配每種食材、選擇適宜的烹調(diào)方式，以此保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。關(guān)鍵詞：食物原料；烹飪；營(yíng)養(yǎng)素；損失引言：現(xiàn)今人們的生活水平日漸提高，更加注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，意識(shí)到烹飪方法與營(yíng)養(yǎng)素間的聯(lián)系。在烹飪的過(guò)程中，食物原料會(huì)產(chǎn)生理化反應(yīng)，如果一些營(yíng)養(yǎng)素受到破壞，人體將無(wú)法更好地吸收食物中的營(yíng)

鍵詞】膳食? 營(yíng)養(yǎng)素? 攝入量? 健康【Abstract】Taking individuals as the investigation unit， it is proposed to establish a new method of individual dietary nutrition investigation to predict the individual nutritional status of residents， and timel

用水中含有一些營(yíng)養(yǎng)素且很大程度上受加工工藝和環(huán)境條件影響，不同營(yíng)養(yǎng)素含量的飲用水對(duì)健康的影響所有不同。包裝飲用水、飲料類(lèi)型還會(huì)影響機(jī)體水合狀態(tài)，與機(jī)體身體活動(dòng)能力、患糖尿病、血脂異常、齲齒、心血管疾病、泌尿系統(tǒng)疾病等其他疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。可開(kāi)展隊(duì)列研究、橫斷面研究、干預(yù)性研究等，也可通過(guò)循證學(xué)研究綜合評(píng)估包裝飲用水、飲料與健康的關(guān)系，研究方向可著重在探索含糖飲料攝入量占膳食糖攝入量的比例、不同包裝水及飲料對(duì)水合狀態(tài)影響及對(duì)認(rèn)知、體能、疾病影響的研究

衰;營(yíng)養(yǎng)管理;營(yíng)養(yǎng)素;腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)中圖分類(lèi)號(hào)：R473.2慢性心力衰竭（Chronic Heart Failure，CHF）是由于心臟結(jié)構(gòu)或功能異常，導(dǎo)致心室充盈或射血能力受損的一組復(fù)雜臨床綜合征，其主要臨床表現(xiàn)為呼吸困難、體力活動(dòng)受限和液體潴留[1]。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[2]，20%～70%的CHF患者會(huì)并發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，主要的發(fā)病機(jī)制為食欲減退導(dǎo)致攝入減少、炎癥反應(yīng)導(dǎo)致機(jī)體的高代謝狀態(tài)、神經(jīng)激素激活和胰島素抵抗、腸道水腫引起的吸收障礙等，加重CHF的進(jìn)程，不利于預(yù)后。

，一定要考慮到營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)問(wèn)題。要想辦法減少食材的營(yíng)養(yǎng)素流失，或者盡可能做到不流失。這樣更能夠體現(xiàn)烹飪與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，好好利用是個(gè)寶在整理食材過(guò)程中，尤其是植物性原料在修整、擇剔時(shí)容易造成浪費(fèi)，同時(shí)導(dǎo)致一些較重要的營(yíng)養(yǎng)素丟失。如擇菜時(shí)丟棄菜葉（如蔥葉、青筍葉、芹菜葉、香菜葉等）會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的浪費(fèi)，因?yàn)槭卟巳~所含的營(yíng)養(yǎng)素往往高于菜心，如青筍葉中的維生素C含量比青筍本身高3-4倍，除老黃的葉子不能食用外，其余葉子可以炒、拌、涮等。這就要求最大

桂龍 編制按：營(yíng)養(yǎng)素是人體從食物中消化吸收和代謝產(chǎn)生以維持生命活動(dòng)的主要物質(zhì)。每一種營(yíng)養(yǎng)素都有其特定的生理功能，不但參與機(jī)體細(xì)胞及組織的構(gòu)成，也參與全身的代謝機(jī)制及生理過(guò)程，是維持機(jī)體生命活動(dòng)必不可少的重要成分。營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源、需要量和機(jī)體對(duì)其需要的急迫程度各不相同。營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況及程度呈現(xiàn)出地域性，且在世界范圍內(nèi)廣泛存在。兒童是營(yíng)養(yǎng)素缺乏發(fā)生的重點(diǎn)人群，兒童營(yíng)養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的問(wèn)題可以延續(xù)至成人期，甚至影響人的終生。因此，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)素缺乏所引起的健康問(wèn)題及

一個(gè)人健康的‘營(yíng)養(yǎng)素，而養(yǎng)生之道就是一個(gè)人心理健康和身體健康這兩者的結(jié)合?！钡疵?，自得其樂(lè)《我愛(ài)我家》火了，但演到40集時(shí)，梁天卻退出了。梁天深知，自己在表演上的“招數(shù)”已經(jīng)用完了，“職業(yè)演員得十八般武藝樣樣精通，英文、武術(shù)、騎馬、樂(lè)器、開(kāi)車(chē)……這些我都不會(huì)，只能是業(yè)余演員”。另一方面，當(dāng)演員畢竟被動(dòng)，自己又沒(méi)有單位，他想著，開(kāi)公司可以留條后路。就這樣，1994年趁著“下海潮”，梁天與葛優(yōu)、謝園成立了好來(lái)西影視策劃公司。“他倆都有單位，就是掛名，主要是

簽的基本構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)素參考值及食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要性，還分析了營(yíng)養(yǎng)素參考值在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示中的重要作用，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。關(guān)鍵詞：食品;營(yíng)養(yǎng)素;食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽隨著食品種類(lèi)以及規(guī)格的增多，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入水平以及健康意識(shí)的提升，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為反映食品營(yíng)養(yǎng)特性的重要載體，逐步成為指導(dǎo)消費(fèi)者膳食和促進(jìn)食品銷(xiāo)售的重要工具。為了使消費(fèi)者更加方便快捷地了解產(chǎn)品，現(xiàn)在所有的食品產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分和水、鹽含量以及其他的信息，如酸奶的保質(zhì)期一般為21天，膨化食

品所包含的微量營(yíng)養(yǎng)素較多，且包含或不含食物基質(zhì)與其他輔料，非常適用于月齡6～36個(gè)月的嬰幼兒、37～60月齡兒童。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品主要包括輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充片、食品、撒劑，且經(jīng)過(guò)臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其能夠有效改善嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)于24月齡以下的兒童，能夠有效促進(jìn)智力生長(zhǎng)發(fā)育。在家庭輔食基礎(chǔ)上補(bǔ)充一定劑量的微量營(yíng)養(yǎng)素，便于更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)嬰幼兒健康的生長(zhǎng)。因此，對(duì)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品營(yíng)養(yǎng)素組成進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。關(guān)鍵詞：輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品;貨架期;營(yíng)養(yǎng)素;穩(wěn)定

：維生素B ;營(yíng)養(yǎng)素;營(yíng)養(yǎng)代謝中圖分類(lèi)號(hào)： S851.6 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2019.18.0341 維生素B1缺乏維生素B1缺乏多是由于硫胺素不足或缺乏引起的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，以消化障礙、神經(jīng)癥狀為主要特征。1.1病因日糧中硫胺素不足是主要的原因，另外，兔的盲腸微生物能制造合成維生素B1，常形成黑鞋油

養(yǎng);身體健康;營(yíng)養(yǎng)素民以食為天。解決溫飽之后，人們對(duì)于各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關(guān)注。為了從日常飲食中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，或是改變自身的健康難題，人們開(kāi)始對(duì)食物越來(lái)越挑剔、越來(lái)越苛求，因?yàn)橐环忠焕宓娜∩釋?duì)于我們來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要，直接影響著人類(lèi)的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。營(yíng)養(yǎng)和健康適當(dāng)?shù)娜?，既是社?huì)進(jìn)步的結(jié)果，又反過(guò)來(lái)促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。一、營(yíng)養(yǎng)概述營(yíng)養(yǎng)的原義為

民膳食中抗氧化營(yíng)養(yǎng)素維生素A、維生素C、維生素E和硒的攝入狀況。方法：數(shù)據(jù)來(lái)自2010—2013年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)中連續(xù)3d 24h膳食回顧調(diào)查。研究對(duì)象為中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省份150個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)16 186名60歲及以上居民，分析其膳食中維生素A、維生素C、維生素E和硒的攝入量。結(jié)果：中國(guó)老年居民抗氧化營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量為視黃醇當(dāng)量367.3μg、視黃醇活性當(dāng)量234.7μg、維生素E 30.2mg，其中α-生育酚當(dāng)量6.7mg、維生素C 70.0mg、

，分析兩組人群營(yíng)養(yǎng)素攝入水平及供能來(lái)源。根據(jù)食物頻率表收集研究對(duì)象過(guò)去約6個(gè)月內(nèi)的食物種類(lèi)及平均每天的食物消費(fèi)水平，并累計(jì)每位研究對(duì)象1周內(nèi)消費(fèi)的食物種類(lèi)來(lái)計(jì)算DDS，每消費(fèi)1類(lèi)食物計(jì)1分，兩類(lèi)食物計(jì)2分，最高為9分。結(jié)果：慢性胃炎低體重率為4.7%，其中慢性萎縮性胃炎組患者低體重率達(dá)5.9%，而慢性非萎縮性胃炎組為3.4%，兩組間無(wú)顯著差異（P>0.05）。膳食能量及營(yíng)養(yǎng)素攝入情況顯示，慢性胃炎患者能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量分別為1 887kc

，分析兩組人群營(yíng)養(yǎng)素攝入水平及供能來(lái)源。根據(jù)食物頻率表收集研究對(duì)象過(guò)去約6個(gè)月內(nèi)的食物種類(lèi)及平均每天的食物消費(fèi)水平，并累計(jì)每位研究對(duì)象1周內(nèi)消費(fèi)的食物種類(lèi)來(lái)計(jì)算DDS，每消費(fèi)1類(lèi)食物計(jì)1分，兩類(lèi)食物計(jì)2分，最高為9分。結(jié)果：慢性胃炎低體重率為4.7%，其中慢性萎縮性胃炎組患者低體重率達(dá)5.9%，而慢性非萎縮性胃炎組為3.4%，兩組間無(wú)顯著差異（P>0.05）。膳食能量及營(yíng)養(yǎng)素攝入情況顯示，慢性胃炎患者能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量分別為1 887kc

用的烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，特別是不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素維生素的影響，對(duì)選擇正確的烹飪方法提出合理化建議。關(guān)鍵詞：烹飪方法;營(yíng)養(yǎng)素;維生素;影響如何通過(guò)合理的搭配和烹調(diào)，做出色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)兼收的美味佳肴，是每一名廚師和營(yíng)養(yǎng)工作者關(guān)注的問(wèn)題。一、烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響1.烹飪利于食物的消化吸收。烹飪不僅能減輕人體消化的負(fù)擔(dān)，而且能提高食物的消化率。2.烹飪過(guò)程中維生素的穩(wěn)定性。水溶性維生素對(duì)熱的穩(wěn)定性較差，而脂溶性維生素對(duì)熱相對(duì)較穩(wěn)定。但在有氧氣存在條件下，維生素

貯;發(fā)酵品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)素中圖分類(lèi)號(hào)：S816.5+3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2019）09-0211-03隨著新疆林果業(yè)面積的不斷增加，庫(kù)爾勒香梨種植面積達(dá)6.72萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量達(dá)86.04萬(wàn)t，其中商品果年產(chǎn)量約為17萬(wàn)t，同時(shí)產(chǎn)生大量的殘次果不被利用浪費(fèi)[1-3]。果園林下的牧草套種利用可提高香梨果園復(fù)合種植指數(shù)，增產(chǎn)增收，但因樹(shù)陰的影響延長(zhǎng)自然干燥時(shí)間將會(huì)影響干草的品質(zhì)[4-5]。另外秋季香梨收獲時(shí)，有大量殘次香梨果需要處理。為

取碳水化合物、營(yíng)養(yǎng)素、飲食、收入、教育、家庭等相關(guān)的索引行，聚焦高頻詞匯與搭配，探討健康飲食模式現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為政府推廣健康飲食模式提供借鑒?！娟P(guān)鍵詞】碳水化合物;營(yíng)養(yǎng)素;語(yǔ)料庫(kù);媒體話語(yǔ)中圖分類(lèi)號(hào)： H314 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）11-0211-002DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.1000 引言根據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，全球有1.51億兒童深受矮小癥困擾，18

提高;效果;“營(yíng)養(yǎng)素”“計(jì)算難，計(jì)算煩，看見(jiàn)計(jì)算我心煩”，從學(xué)生朗朗上口的順口溜中不難發(fā)現(xiàn)，計(jì)算是多么的不受學(xué)生的歡迎，特別是進(jìn)入新課改后，一線的教師都發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的計(jì)算能力普遍下降了，因此，如何上好計(jì)算教學(xué)課，已成了數(shù)學(xué)教師關(guān)注的迫切課題，而計(jì)算練習(xí)課、它既不像新授課那么有“新鮮感”，又不像復(fù)習(xí)課那么有“成就感”，更是讓教師無(wú)所適從。那么，如何讓計(jì)算練習(xí)教學(xué)既洋溢生命的活力又充滿數(shù)學(xué)的魅力？如何使枯燥乏味、呆板單一的數(shù)學(xué)計(jì)算練習(xí)課變得生動(dòng)活潑？在練習(xí)課中，

過(guò)程當(dāng)中，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的存在必不可少。其存在與否會(huì)直接影響到我們?nèi)祟?lèi)的各類(lèi)生理性功能。近年來(lái)，隨著近代醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)素的存在愈發(fā)受到著人們的關(guān)注和重視。人們愈發(fā)重視著人體對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步攝取、吸收和利用。然而，與此同時(shí)，過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體產(chǎn)生的毒性和危害卻鮮為人知。本研究旨在探究數(shù)類(lèi)常見(jiàn)的維生素和微量元素營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量時(shí)對(duì)人體產(chǎn)生的毒性，以供我國(guó)廣大人民群眾參考?！娟P(guān)鍵詞】 營(yíng)養(yǎng)素;過(guò)量;毒性營(yíng)養(yǎng)素包含維生素、微量元素、部分有機(jī)化合物等，是我們賴(lài)以生

1]。1.2 營(yíng)養(yǎng)素的利用率低豬的食物原料中的營(yíng)養(yǎng)素并不是被充分地利用來(lái)可維持生命、生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)，這些營(yíng)養(yǎng)素可能在豬消化過(guò)程中發(fā)生一系列的反應(yīng)，而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素不能夠釋放，不可被豬利用而引發(fā)豬的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。比如磷酸氫鈣中的磷就比谷物中的磷易于被吸收利用。谷物中的磷易結(jié)合到肌醇六磷酸鹽復(fù)合物中不易于釋放被吸收消化。因此為避免豬營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的產(chǎn)生可以在豬的飼料添加易于吸收的營(yíng)養(yǎng)劑。2 豬營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩癥的發(fā)病原因2.1 采食量過(guò)多采食量過(guò)少會(huì)引發(fā)豬的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，同樣采食

健康發(fā)展，需要營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)支撐，需要營(yíng)養(yǎng)素的能量供應(yīng)。通過(guò)對(duì)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素予以分析研究，除了能夠夠讓我們?nèi)梭w更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，也能夠讓我們?nèi)梭w更加健康。基于此，本文將就人體需要的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行分析，希望可以為人體更加健康提供借鑒?！娟P(guān)鍵詞】人體健康；營(yíng)養(yǎng)素；所需營(yíng)養(yǎng)前言：營(yíng)養(yǎng)素的存在讓人體得以健康發(fā)展，為人體提供重要的營(yíng)養(yǎng)。只有做到營(yíng)養(yǎng)素的適當(dāng)適用和吸收，才能夠保證人體的健康，讓人體實(shí)現(xiàn)各方面的均衡發(fā)展。我們每天食用的谷物類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶制品等都具有不同的營(yíng)養(yǎng)素

收的過(guò)程，了解營(yíng)養(yǎng)素的概念，科學(xué)進(jìn)食才有益健康?！娟P(guān)鍵詞】 貪飽；營(yíng)養(yǎng)素；科學(xué)進(jìn)食；【中圖分類(lèi)號(hào)】R715 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）14-230-01嬰兒落地很快就會(huì)吃奶一進(jìn)食是人的本能。給剛落地的嬰兒蜜、糖水他（她）很配合，可用黃連汁拭口（民間習(xí)俗，去穢濁、胎火，寓意落地就能吃苦），他（她）哭、鬧亂動(dòng)很不情愿一選擇可口的食物也是人的本能。進(jìn)食，一為生存為健康，一為滿足口福亨受食樂(lè)。顯然，前者絕對(duì)是進(jìn)食的主要目的?？捎捎?/div>

健康大視野 2018年14期2018-11-01

要對(duì)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、各營(yíng)養(yǎng)素間的相互關(guān)系進(jìn)行分析，并對(duì)宴席營(yíng)養(yǎng)菜單進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)配，以更好地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)膳食在宴席中的運(yùn)用效果。【關(guān)鍵詞】宴席；營(yíng)養(yǎng)素；營(yíng)養(yǎng)膳食；菜單調(diào)配；運(yùn)用一、引言如今，宴席成為人類(lèi)日常生活、社會(huì)交往過(guò)程中不可或缺的組成部分。而人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)比較多，并且營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)起到相互配合、相互制約的作用，缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)素都有可能對(duì)機(jī)體造成不同程度的傷害。所以，對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系進(jìn)行研究，是解決平衡膳食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在宴席中，為了更

繼財(cái)摘要：牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是由其自由采食的飼料量（稱(chēng)之為干物質(zhì)的自由采食量）和飼料的質(zhì)量（或營(yíng)養(yǎng)素的含量）所決定的。奶牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的利用體現(xiàn)在維持、生長(zhǎng)、繁殖和泌乳等方面。對(duì)奶牛營(yíng)養(yǎng)的分析不只是在日糧中提供適量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足動(dòng)物日常的營(yíng)養(yǎng)需要，最好的奶農(nóng)會(huì)采用措施促進(jìn)飼料采食量并提高飼料消化率，從提供給奶牛的單位飼料中獲得最大的效益?，F(xiàn)分析奶牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入和利用的情況。關(guān)鍵詞：奶牛；營(yíng)養(yǎng)素；攝入；利用；分析中圖分類(lèi)號(hào)：S823.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2

耗一定量的必需營(yíng)養(yǎng)素以用于生長(zhǎng)發(fā)育。因?yàn)槿占Z通常按配方配制,豬攝取低于需要的飼料量就可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這種情況最常見(jiàn)于懷孕母豬和育種公豬,其原因是此時(shí)因控制增重而限制其攝食。對(duì)于哺乳母豬而言，則是消耗的飼料低于最適生產(chǎn)性能所需。有時(shí)給懷孕母豬和種公豬飼喂超過(guò)其最適生產(chǎn)性能所需的日糧,致使它們消耗太多的能量,導(dǎo)致體重過(guò)重和脂肪過(guò)剩,出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩癥，從而降低繁殖性能和縮短壽命。（2）營(yíng)養(yǎng)素的利用率低。原料中的營(yíng)養(yǎng)素并非為維持生命、生長(zhǎng)和哺乳的豬只所充分利用。

方法，以加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)，滿足人們對(duì)飲食烹飪的需求。破壞營(yíng)養(yǎng)素的不良飲食烹飪方法飲食烹飪中，不正確的烹飪方法會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重流失，主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一，在烹飪中如果對(duì)食物進(jìn)行了過(guò)度加工，那么會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)素如鐵元素、維生素、蛋白質(zhì)等流失；第二，清洗的過(guò)程中，如果清洗完之后還要進(jìn)行浸泡，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將會(huì)導(dǎo)致維生素流失；第三，儲(chǔ)藏方式和儲(chǔ)藏時(shí)間也會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素造成影響。在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)間超過(guò)四天，那么蔬菜的葉酸會(huì)下降，或者造成抗氧化維生素流失；第四，烹飪過(guò)程

料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)各種程度的損失，本文將針對(duì)食物原料在烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素損失展開(kāi)分析和討論。概述食物原料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)不同程度的損失，其主要損失有兩種，分別是流失和破壞。因此，食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分由食物原料真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定，同時(shí)人們吸收利用營(yíng)養(yǎng)的情況也由食物原料決定。其中，食物原料中最主要的營(yíng)養(yǎng)素有水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、粗纖維和維生素七大類(lèi)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)人體有著重要的作用。造成食物原料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素損失的因素食物處理1.

體需要四十多種營(yíng)養(yǎng)素，由于人體本身不能合成這些營(yíng)養(yǎng)素，因此，就需要從外界攝取，也就是通過(guò)吃、喝或者服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)獲得這些營(yíng)養(yǎng)素。一般情況下，食物應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)素最最主要的來(lái)源。因此，首先需要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)至少需要考慮食物中含有營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量、吸收率和利用率等。1.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是指一種食物中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)的多少。有些食物含的營(yíng)養(yǎng)素多一些、全面一些，如雞蛋、牛奶；有些食物含的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)則單一一些，如食用油脂；從種類(lèi)方面進(jìn)行

ADSA所倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)，將11種營(yíng)養(yǎng)素加入營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)則。這11 種營(yíng)養(yǎng)素及其參考值分別為:VK(60μg);VB6(1.3mg);VB12(2.4μg);生物素(30μg克);葉酸(400μg);煙酸(15mg);泛酸酯(5mg);VB2(1.2mg);VB1(1.2mg);Ca(1 000mg);I(150μg)。該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指引準(zhǔn)則要求，對(duì)于聲稱(chēng)含有營(yíng)養(yǎng)素的食品需要在標(biāo)簽上注明。另外15種營(yíng)養(yǎng)素將于今年晚些時(shí)候在國(guó)際食品法典營(yíng)養(yǎng)與特殊用途

自己都缺了哪些營(yíng)養(yǎng)素吧？請(qǐng)看以下診斷：根據(jù)以上癥狀，知道了自己缺乏的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)，那需要怎樣補(bǔ)充呢？營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充方式營(yíng)養(yǎng)素目前有兩種有效補(bǔ)充方式：日常補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑補(bǔ)充。人體細(xì)胞需要42種必須營(yíng)養(yǎng)素。每種食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量、比例并不是很合理。要得到完整的42種營(yíng)養(yǎng)素，在飲食方面就要做到種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，以下飲食原則可作為參考：除此之外，還要遵循：早吃飽、午吃好、晚吃少。溫馨提示：由于糖尿病患者比正常人更需要營(yíng)養(yǎng)，而攝入各種天然食物的同時(shí)，通常

利用的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。它包括了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水共六大類(lèi)。前三種能產(chǎn)生熱能，也稱(chēng)為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素；后三種不能產(chǎn)生熱能，稱(chēng)為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。人體對(duì)這六種營(yíng)養(yǎng)素的需要量隨著年齡的不同而有所不同，小兒正處于人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的階段，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)較大，也更容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的必需氨基酸，脂肪中的必需脂肪酸，以及維生素、無(wú)機(jī)鹽人體自身都不能合成，必需從食物中獲得，稱(chēng)之為必需營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期缺乏任何一種必需營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)影響小兒

利用的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。它包括了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水共6大類(lèi)。前3種能產(chǎn)生熱能，也稱(chēng)為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素；后3種不能產(chǎn)生熱能，稱(chēng)為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。人體對(duì)這6種營(yíng)養(yǎng)素的需要量隨著年齡的不同而有所不同，嬰幼兒時(shí)期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的階段，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)較大，更容易缺乏。蛋白質(zhì)的必需氨基酸，脂肪合成所需要的必需脂肪酸，以及維生素、無(wú)機(jī)鹽等，人體自身都不能合成，必須從食物中獲得，稱(chēng)之為必需營(yíng)養(yǎng)素。小兒長(zhǎng)期缺乏任何一種必需營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)影響健