裴海玲　王詩(shī)爽　朱政潤(rùn)

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與人體的健康倍加關(guān)注?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)是人類的身體潛能、智力和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。營(yíng)養(yǎng)和健康適當(dāng)?shù)娜?，既是社?huì)進(jìn)步的結(jié)果，又反過(guò)來(lái)促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。本文在闡述營(yíng)養(yǎng)與健康基本概念的基礎(chǔ)上，分析了食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：食物營(yíng)養(yǎng);身體健康;營(yíng)養(yǎng)素

民以食為天。解決溫飽之后，人們對(duì)于各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關(guān)注。為了從日常飲食中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，或是改變自身的健康難題，人們開(kāi)始對(duì)食物越來(lái)越挑剔、越來(lái)越苛求，因?yàn)橐环忠焕宓娜∩釋?duì)于我們來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要，直接影響著人類的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營(yíng)養(yǎng)是人類的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。營(yíng)養(yǎng)和健康適當(dāng)?shù)娜?，既是社?huì)進(jìn)步的結(jié)果，又反過(guò)來(lái)促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。

一、營(yíng)養(yǎng)概述

營(yíng)養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)的意義在于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治疾病，增強(qiáng)智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

二、健康概述

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人類更加注重生活質(zhì)量和健康。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒(méi)有生病或者體質(zhì)健壯”。并據(jù)此制定了健康的十條標(biāo)準(zhǔn)：充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過(guò)分緊張和疲勞;處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)大小，不挑剔;善于休息，睡眠好;應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化;能夠抵御一般感冒和傳染病;體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩位置協(xié)調(diào);眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象;頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑;肌肉豐滿，皮膚有彈性。由此可見(jiàn)，人們不再把健康等同于沒(méi)有疾病，保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài)。

三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

人類通過(guò)營(yíng)養(yǎng)維持生命、保證生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。人類從胎兒開(kāi)始直至死亡都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。總之，人類的生、老、病、死都與營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。

（一）營(yíng)養(yǎng)素的功能

營(yíng)養(yǎng)素的功能主要包括提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。其中作為能量來(lái)源的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，因此蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物又被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)由于人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的需要量較大，又被稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素。而促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其作用是維持物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

（二）營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

1、維持人體組織的構(gòu)成

營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，因此人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。從胎兒期直起，營(yíng)養(yǎng)對(duì)組織器官的正常發(fā)育尤為重要。孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況直接關(guān)系到胎兒發(fā)育，如先天畸形等出生缺陷等;而胎兒的發(fā)育不良又會(huì)影響到成年期慢性疾病的發(fā)生。在成年期，細(xì)胞也是不斷更替，需要正常的營(yíng)養(yǎng)素供給。即使到老年期，營(yíng)養(yǎng)狀況依然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生重大影響。合理營(yíng)養(yǎng)可以起到保持健康、延緩衰老的作用。

2、維持生理功能

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。這三大營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)消化轉(zhuǎn)變成可吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán)。這些被吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)合成代謝構(gòu)成機(jī)體組成成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)分解代謝形成代謝產(chǎn)物并釋放出能量供生命活動(dòng)過(guò)程使用。各種組織和器官正常功能有賴于營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)、激素、酶來(lái)調(diào)節(jié)，特別是腦功能、心血管功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要。

（三）營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響

1、保證兒童、青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育

兒童、青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)素。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育較快，體內(nèi)合成代謝旺盛，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量差別較小，從青春期開(kāi)始，男生和女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量出現(xiàn)較大差異。營(yíng)養(yǎng)素不僅影響兒童、青少年的身體發(fā)育，而且影響其智力發(fā)育和心理健康。

2、滿足各類特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要

對(duì)于孕婦、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理狀況不同而對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求。與非孕同齡婦女相比，孕婦本身及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都需要更多的營(yíng)養(yǎng)。孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩對(duì)胎兒和母體健康都可能產(chǎn)生不良影響。如葉酸對(duì)于孕婦而言意義重大，可以預(yù)防嬰兒先天性神經(jīng)管畸形。因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。因此乳母的營(yíng)養(yǎng)需要包括為正常泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)，以及恢復(fù)或維持母體健康的需要。合理營(yíng)養(yǎng)可以保持老年健康、延緩衰老進(jìn)程和防治各種老年常見(jiàn)病，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽和提高生命質(zhì)量的目的。而營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能加速機(jī)體衰老的速度。老年人的營(yíng)養(yǎng)需要有其特殊性，如維生素D和鈣對(duì)保持老年骨質(zhì)健康有重要作用。

3、增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力和適應(yīng)性

人體在惡劣環(huán)境下或在特殊勞動(dòng)條件下，如感染、中毒、高溫、失重等條件下，某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力、耐受力和適應(yīng)性要重要作用。某些微量營(yíng)養(yǎng)素在這些條件下的需要量高于一般情況下的正常人群。如在感染的情況下，機(jī)體對(duì)維生素A、維生素C、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的需要量大大增加。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)與健康息息相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)決定一個(gè)人的音容笑貌。合理的營(yíng)養(yǎng)使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對(duì)疾病的抵抗力增強(qiáng)。合理的營(yíng)養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長(zhǎng)，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)。營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)就是維持健康、預(yù)防疾病和加速康復(fù)，即祛病強(qiáng)身。