曹婭　鄒蘭蘭

摘 要：隨著物質(zhì)生活條件的改善，人們越來越注重食品的營養(yǎng)。食品的種類和標(biāo)示中更能明顯地體現(xiàn)其營養(yǎng)的價值所在。本文詳細(xì)探討了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本構(gòu)成、營養(yǎng)素參考值及食品營養(yǎng)成分的重要性，還分析了營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的重要作用，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)對食品營養(yǎng)問題的認(rèn)識。

關(guān)鍵詞：食品;營養(yǎng)素;食品營養(yǎng)標(biāo)簽

隨著食品種類以及規(guī)格的增多，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入水平以及健康意識的提升，食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為反映食品營養(yǎng)特性的重要載體，逐步成為指導(dǎo)消費(fèi)者膳食和促進(jìn)食品銷售的重要工具。為了使消費(fèi)者更加方便快捷地了解產(chǎn)品，現(xiàn)在所有的食品產(chǎn)品都會標(biāo)識營養(yǎng)成分和水、鹽含量以及其他的信息，如酸奶的保質(zhì)期一般為21天，膨化食品的卡路里等，都是消費(fèi)者日常比較關(guān)注的。這類信息都清楚地向消費(fèi)者展示了食品的營養(yǎng)成分，以及應(yīng)該怎樣選擇，這些商品更明確地向消費(fèi)者提供了他們營養(yǎng)的需求。營養(yǎng)素標(biāo)示是食品營養(yǎng)的參考值，有效地維持了食品營養(yǎng)標(biāo)識的規(guī)范化。目前，國家已經(jīng)制定了營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，大大促進(jìn)了營養(yǎng)標(biāo)簽的國際化發(fā)展，也充分體現(xiàn)了食品行業(yè)的進(jìn)步。因此，有必要對營養(yǎng)素參考值在營養(yǎng)標(biāo)示中的重要作用進(jìn)行探討。

1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽

食品營養(yǎng)標(biāo)簽，是以標(biāo)簽的形式標(biāo)示在食品的外包裝上，包括營養(yǎng)素清單和附加物營養(yǎng)信息。這些信息有助于消費(fèi)者快速了解食品的健康、安全及食用方法，并提供科學(xué)的膳食指導(dǎo)[1]。與此同時，這些豐富的營養(yǎng)標(biāo)簽還可以為消費(fèi)者在同類產(chǎn)品中的選擇提供重要依據(jù)。

1.1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本構(gòu)成

1.1.1 營養(yǎng)成分表

食品營養(yǎng)素成分表是食品企業(yè)宣稱產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量和營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)，直接以數(shù)值形式顯示營養(yǎng)成分含量，以便于消費(fèi)者查找和比較。

營養(yǎng)成分表由三列內(nèi)容構(gòu)成：第一欄列出食品營養(yǎng)素的名稱，如該食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，在列示時必須使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和序列，并且以較為醒目的格式;第二列列出的是食品營養(yǎng)成分，采用絕對值進(jìn)行表示，并且標(biāo)明該食物單位（每100 g、每100 mL或每份）;第三欄列出的是NRV，表示的是該單位食物的營養(yǎng)成分在一般消費(fèi)者每日所需營養(yǎng)素參考值的比例，這能為消費(fèi)者比較產(chǎn)品提供科學(xué)的依據(jù)[2]。

1.1.2 營養(yǎng)聲稱

營養(yǎng)聲稱一般采用暗示或者直接描述的方式，來闡述該食物中營養(yǎng)素水平，有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對該食品營養(yǎng)特性及價值的認(rèn)識。一般情況下，營養(yǎng)聲稱包含4個方面。①含量聲稱描述的是該食品中能量的高低或者該食品中的營養(yǎng)素含量水平的高低，一般情況下包括“來源”“含有”“提供”等聲稱，也有“高”“富含”“低”“不含”“無”或“零”等聲稱。②比較聲稱描述的是在同類食品中的比較，一般比較的內(nèi)容是營養(yǎng)或者同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢，一般情況下有“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等聲稱。如某營養(yǎng)成分比公認(rèn)的基準(zhǔn)食物增加或減少，同類產(chǎn)品指牛奶和脫脂牛奶、面包和全麥面包等同樣原料、不同形態(tài)的產(chǎn)品。③屬性聲稱描述的是食品原料營養(yǎng)特性，一般情況下存在諸如“強(qiáng)化”“多維”“脫脂”“瘦”等聲稱。④營養(yǎng)素功能聲稱，我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定當(dāng)能量或營養(yǎng)素含量符合相應(yīng)要求之下，企業(yè)可以在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用語之中選擇一條或多條營養(yǎng)素功能聲稱，這些用語不得刪改和添加。

1.2 營養(yǎng)素參考值

營養(yǎng)素參考值（NRV）是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值，基于當(dāng)前中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的基礎(chǔ)，結(jié)合了中國居民膳食消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)量所制定的一套數(shù)值[3]。不同人群的營養(yǎng)素需要量存在很大差異，因此在對人群膳食營養(yǎng)素需要量參考值進(jìn)行指導(dǎo)的過程中，不同的消費(fèi)人群需要采用不同的參考值，常常會造成混亂與不方便。目前，除了一些特殊人群（如嬰兒）以及保健食品之外，大多數(shù)的食品是大眾可消費(fèi)食品，因此，選擇不同年齡組DRIs作為營養(yǎng)標(biāo)示參考值存在一定問題。由此可見，在全球尚未統(tǒng)一的NRV時，制定本國的營養(yǎng)素參考值是非常有必要的[4]。一般情況下，NRV可以滿足成人的營養(yǎng)需要，但是，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于4歲以下兒童。

2 食品營養(yǎng)成分的重要性

人體每天需要從飲食中獲取足夠的營養(yǎng)，來達(dá)到維持人體正常功能的目的。目前，我國設(shè)定了一套日常膳食營養(yǎng)攝入?yún)⒖贾担―RIs），包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）、宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）、建議攝入量（PI）和特定建議值（SPL）。當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時，營養(yǎng)參考值不同，其所具有的含義也存在差異，能夠滿足人群中50%的人群的需求;當(dāng)一個人群的攝入量達(dá)到RNI或AI水平時，幾乎所有人都有缺乏的風(fēng)險;攝入量是RNI或AI與UL之間的安全攝入范圍，在這一范圍中不會出現(xiàn)短缺或中毒的問題;如果攝入量超過UL水平并繼續(xù)增加，則毒性副作用的可能性會增加。常量營養(yǎng)素的AMDR是指脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入的理想范圍，通常表示為營養(yǎng)素攝入量與總能量攝入量之比。AMDR下限的攝入可以保證身體對營養(yǎng)和能量的生理需求，低于上限有利于降低慢性病的風(fēng)險。此次新版DRIs還引入了建議攝入量（PI）和特定建議值（SPL）：PI的主要用途是NCD的一級預(yù)防。即PI高于RNI或AI，例如維生素C、鉀等;其他營養(yǎng)素需要限制其攝入量低于目前的攝入量，如鈉。SPL主要關(guān)注植物化學(xué)物質(zhì)的生物學(xué)效應(yīng)。有利于維護(hù)健康、降低某些NCD的發(fā)生概率[5]。

3 營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的作用分析

為了有效規(guī)范食品標(biāo)簽，避免食品誤導(dǎo)消費(fèi)者的選擇，CAC專門制定了《食品標(biāo)簽指南》，還特別提出了食品標(biāo)簽專用的營養(yǎng)素參考值。營養(yǎng)素參考值表示的是在一份食物中含有的營養(yǎng)成分，可以給人體一天能夠提供的營養(yǎng)百分比，例如，100 mL的牛奶中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值為6%，則表示可以提供給人體一天所需要蛋白質(zhì)的6%。目前食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值是我國民眾通過食品營養(yǎng)標(biāo)簽對比食品營養(yǎng)素含量的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是消費(fèi)者了解食品標(biāo)示內(nèi)容、進(jìn)行食品選擇的重要參考。一般情況下，主要有營養(yǎng)成分表與營養(yǎng)信息這兩部分組成，在實(shí)際應(yīng)用中可以將營養(yǎng)成分表是看作是食品營養(yǎng)成本標(biāo)準(zhǔn)的列舉。

營養(yǎng)成分標(biāo)示是一個標(biāo)準(zhǔn)化的食品營養(yǎng)成分表，規(guī)定了允許在營養(yǎng)成分表內(nèi)標(biāo)示的成分、名稱、術(shù)語、成分標(biāo)示的順序，并且以具體數(shù)值對該食品中所含有的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行標(biāo)示。消費(fèi)者可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽快速了解食品的營養(yǎng)信息，了解食品的營養(yǎng)特性，并且根據(jù)自身的需要選擇食品，來計算食用一定量食品后對一天營養(yǎng)素需要量的影響，進(jìn)而達(dá)到平衡膳食、合理營養(yǎng)的目的[6]。營養(yǎng)食品標(biāo)簽是為消費(fèi)者提供食品基本營養(yǎng)信息的重要載體，采用量化標(biāo)注的方式可以讓消費(fèi)者快速準(zhǔn)確了解該食品的主要營養(yǎng)成分及特征。國家對營養(yǎng)食品標(biāo)簽的使用作出了明確要求，企業(yè)在產(chǎn)品包裝設(shè)計中，需要將營養(yǎng)食品標(biāo)簽作為基本組成，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)，對消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行有效的引導(dǎo)。

4 結(jié)語

目前食品標(biāo)識確少國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以要實(shí)現(xiàn)標(biāo)識統(tǒng)一化是目前所面臨的重要問題，但是由于中西方的差異，還是非常有挑戰(zhàn)性的。消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品的過程中，一定要看清產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，選擇符合自己需要的產(chǎn)品。對于廠家來說，營養(yǎng)標(biāo)識一定要準(zhǔn)確，這樣才能構(gòu)建良好的市場環(huán)境。目前，已經(jīng)有越來越多的國家開始重視食品營養(yǎng)標(biāo)簽工作，這大大促進(jìn)了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。當(dāng)前所應(yīng)用的DV、NRV、RLV等都可以應(yīng)用到食品營養(yǎng)素標(biāo)示中，雖然其應(yīng)用范圍存在差異，但是其使用目的是一致的。并且隨著食品與營養(yǎng)學(xué)的逐步建立與完善，DV、NRV、RLV的素質(zhì)也將逐步完善，能夠以更加科學(xué)合理的方式加強(qiáng)人體營養(yǎng)膳食控制，更加充分的了解營養(yǎng)素參考值在食品標(biāo)示中的重要作用，提高人們科學(xué)膳食的水平。

參考文獻(xiàn)

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