陳用潛

咀嚼是最簡(jiǎn)單、最基本的攝食動(dòng)作。然而，許多現(xiàn)代兒童對(duì)這種簡(jiǎn)單動(dòng)作卻未能很好掌握，以致狼吞虎咽、囫圇吞棗的現(xiàn)象較為常見(jiàn)。據(jù)日本廣播放送局協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)7935所幼兒園進(jìn)行的調(diào)查表明，14.3萬(wàn)2～3歲兒童中，不能很好地咀嚼固體食物占1.7％，咀嚼時(shí)從嘴里漏飯者占2％，不能很好地吞咽者占4.2％；不到吃飯時(shí)間肚子先餓者占7％，交談時(shí)不能靈活運(yùn)用舌頭者6.5％，嚴(yán)重偏食和表示不愿吃飯者占13.1％。這些都是從小沒(méi)有養(yǎng)成良好咀嚼習(xí)慣所致的后果。專(zhuān)家們認(rèn)為，不能正確地咀嚼，對(duì)兒童健康的危害遠(yuǎn)不止這些，運(yùn)動(dòng)失衡，容易跌倒或因此而骨折，脊柱彎曲，無(wú)病呻吟，佝僂，貧血，智力低于同齡兒等，都是常見(jiàn)表現(xiàn)和病癥。

充分的咀嚼，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，顯得尤為重要。因?yàn)?，充分的咀嚼可以保持和增進(jìn)口腔，特別是牙齒和齒齦的健康，可以對(duì)口腔、舌部和齒齦進(jìn)行清掃而保持其清潔度。這樣，可以降低齲齒發(fā)病率，防止牙齒排列不齊的發(fā)生。充分的咀嚼，讓唾液與食物充分混合，可以溶解出食物中的味覺(jué)物質(zhì)，以品嘗食物的豐富滋味，促進(jìn)食欲。充分的咀嚼，可以使食物得以磨碎，進(jìn)入胃腸能使其中的營(yíng)養(yǎng)素得以充分利用，充分的咀嚼，讓有一定硬度和彈性以及溫度刺激口腔，能使兒童獲得情緒上的滿(mǎn)足，緩解其心理上的緊張。不花費(fèi)一定時(shí)間去細(xì)細(xì)咀嚼，中樞神經(jīng)缺乏應(yīng)有的刺激信號(hào)，便會(huì)引起過(guò)飽狀態(tài)，不利于進(jìn)食量達(dá)到應(yīng)有適度。據(jù)最近資料表明，充分的咀嚼還有利于面部肌肉運(yùn)動(dòng)，而使兒童美色增添。

近年來(lái)，由于生活水平的提高，家庭為兒童提供的食物向精品發(fā)展，而這些食物的硬度缺乏，使兒童失于咀嚼。市售兒童食品的總趨勢(shì)亦是求精、求軟，絕大部分不利于兒童咀嚼功能的發(fā)揮，非正統(tǒng)的托幼機(jī)構(gòu)中的教師，缺乏保健知識(shí)，或者為某種原因，在兒童中舉行吃飯速度比賽，快者受表?yè)P(yáng)的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)。更為主要的是，家長(zhǎng)缺乏對(duì)咀嚼的認(rèn)識(shí)，即使是進(jìn)食有一定硬度的食物時(shí)，也沒(méi)有強(qiáng)硬要求兒童細(xì)嚼慢咽，更未耐心幫助、指導(dǎo)他們，讓其學(xué)會(huì)咀嚼。由于上述原因，兒童失于咀嚼的現(xiàn)象就比較普遍?；诖耍覈?guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)啻胃嬲]，年輕的父母教育孩子時(shí)，首先是要讓兒童學(xué)會(huì)咀嚼，這對(duì)提高孩子身體素質(zhì)是大有裨益的。