李惠興

“茶圣”陸羽所撰《茶經(jīng)》論述了茶的性狀、產(chǎn)地、采制、烹飲等法，但是沒(méi)有論述我國(guó)各族人民的飲茶特點(diǎn)。居住在我國(guó)大西北的哈薩克族人民就有自己獨(dú)特的茶文化。

哈薩克族人民不管男女老少，可以一天不吃飯，但是一天不喝茶不行。他們通常飲用磚茶和茯茶，但茶不是泡制，而是熬煮而飲。煮茶的活兒往往由婦女干，因?yàn)樗齻兗?xì)心又耐心地煮茶，既要使茶水燒開，又不至于讓茶水沸滾過(guò)頭，要不斷地用勺子揚(yáng)茶。

哈薩克族人民不是單純地飲用茶水，而是喝奶茶，就是在熱茶中加入羊奶或者牛奶，再加上一些鹽?，F(xiàn)在生活條件改善了，有人也加糖，但加糖、加鹽，或者不加鹽也不加糖，都根據(jù)自己的口味而定。當(dāng)然，喝奶茶時(shí)還可以加入酥油、奶皮子(一種簡(jiǎn)單加工過(guò)的奶制品)等。

哈薩克族人習(xí)慣喝熱奶茶，春秋冬夏以至三伏天都是如此，茶壺是一直放在火堆旁的。奶茶既解渴又充饑，可以一頓兩頓不吃飯，通常是到了晚上才吃飯。

哈薩克族人民煮茶用的燃料很特殊。既不用柴草，更不用煤、電，而是因地制宜，就地取材用牛糞。為什么用牛糞作燃料呢?一是不用掏錢。在廣大農(nóng)村和牧區(qū)，山崗上、土坡旁、溝谷里，到處都有干牛糞，牛糞經(jīng)風(fēng)吹日曬，都成了牛糞餅，俯拾皆是，取之不盡，只要花時(shí)間去拾就是了。所以哈薩克族農(nóng)戶和牧民家的門前屋后或者蒙古包(氈房)的周圍，都有成堆、成袋的牛糞餅，一年四季都可以隨時(shí)取用，極為方便。二是牛糞餅的火力比較“文”，煮茶時(shí)茶水不容易沸滾過(guò)頭，用“文”火煮茶能使茶水更濃更香。而且牛糞餅有一種特殊的氣味揮發(fā)出來(lái)，可以起到熏蒸和驅(qū)蟲的作用。

哈薩克族是以熱情好客而著稱的民族。無(wú)論相識(shí)與否，來(lái)到氈房便是客，就用食品和奶茶等熱情招待。哈薩克族有一句俗語(yǔ)：“祖先的遺產(chǎn)中有一部分是留給客人的。”所以，哈薩克族又有“沒(méi)有乞丐的民族”之稱。

哈薩克族人民喝奶茶非常講究茶德。客人進(jìn)屋(氈房)就座后，主人拿出油馕、油散子、奶疙瘩等食品款待客人，女主人就跪坐一邊用牛糞餅煮茶，喝奶茶時(shí)由女主人斟茶、奉茶、敬茶，她們尊敬老人長(zhǎng)者，奶茶總是先敬長(zhǎng)者老人，女主人雙手奉敬奶茶至每一位客人面前，客人也是以雙手接茶，以示對(duì)女主人的敬謝之意。

哈薩克族人民以茶修身養(yǎng)性，以茶代酒，以茶聯(lián)誼，已成為傳統(tǒng)習(xí)慣。喝奶茶時(shí)，興趣所致，便彈起冬不拉(民族樂(lè)器)，唱起歌、跳起舞來(lái)，或者猜謎語(yǔ)、說(shuō)故事、做游戲、講史詩(shī)，“奶茶百樂(lè)宴”妙趣橫生，賓客和主人同享歡悅，加深了情誼，其樂(lè)融融。

(責(zé)任編輯／豐霖)