王心喜
中國(guó)的飲食文化堪稱世界獨(dú)步。如今,品嘗各種各樣的鮮花佳肴,已成為一股熱潮。
花卉入肴除了菊花、桂花、梅花、蓮花、牡丹外,近年最流行的月季、桃花、玫瑰、茉莉、蒲公英、荷花、紫荊花、夜丁香(俗稱夜香花),還有南瓜花、絲瓜花等,都紛紛成了盤中之餐。
在廣州、廈門、杭州等一些大城市里,人們吃花,主要吃盛開的花瓣和含苞欲放的花蕾,一取其芳香,二取其嫩滑,三取其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了保持鮮花的色、香、味、形俱全,人們常用它來燉湯,既有觀賞價(jià)值,也逗人食欲,特能感受出一種安寧、溫馨的氣息。炎夏,溽熱難耐,來一道荔荷燉大鴨或是荷香燉冬瓜火腿,格外清香消暑。荷花瓣在湯燉至九成的時(shí)候,才一片片地放進(jìn),待湯燉好,荷花香味四溢,花瓣則爽滑綿甜。蒸釀夜香花,也是一道較為名貴的佳肴,把蝦膠一點(diǎn)點(diǎn)地釀進(jìn)夜丁香,手工要精細(xì);蒸好勾芡上碟后,一朵朵夜丁香依舊嬌艷欲滴,好不賞心悅目。還有玫瑰豉油雞,在浸雞的鹵水里放進(jìn)玫瑰花瓣,玫瑰花香濃郁,一上席,令人垂涎。
報(bào)載,廣州一酒家新近推出“花仙宴”,從名貴的天山雪蓮,到羊城滿街的紫荊花,通通入宴,把鮮花的色香味形,發(fā)揮得淋漓盡致。至于小炒和甜點(diǎn)心,就更多了,什么墨蘭炒爽肚,桂花清炒素菜,桃花餅,茉莉糯米卷,真是數(shù)不勝數(shù)。
鮮花入饌,患人口福。除南方大城市,我國(guó)各地均有許多花卉名菜。如魯菜桂花丸子,北京菜芙蓉雞片,蘇州菜茉莉雞脯、菊花鱸魚、荷花栗子、桂花干貝等等,這里就不一一詳說了。
需要特別提醒的是,不是任何鮮花皆可食用。如水仙花、一品紅、夜來香、百合花等均有毒性,人食后會(huì)引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,甚至有生命危險(xiǎn)。另外,還要嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。通常不要自己在家里用購(gòu)買的鮮花做菜,因?yàn)轷r花并不像蔬菜那樣對(duì)農(nóng)藥的用量有嚴(yán)格的規(guī)定。酒家賓館在用花時(shí),應(yīng)事先與花農(nóng)約定好,讓他們提前一個(gè)多月就停止施放農(nóng)藥,以免留下殘毒。
人們緣何喜食鮮花肴饌呢?究其緣由,有如下三大原因。
一是取其芳香。鮮花不僅色彩美麗,而且清香四溢,沁人心脾;因此,用它制作的美食,芬芳襲人,逗人食欲,飽人口福。
二是取其藥用食療功效?,F(xiàn)代科學(xué)表明,花卉尤其是鮮花對(duì)人體有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、美容和醫(yī)療價(jià)值?;ǘ渲泻胸S富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還有多種維生素及鋅、鐵、鎂、鉀等微量元素以及一種能增強(qiáng)人體質(zhì)的高效活性生物物質(zhì)。如菊花具有散風(fēng)熱、清肝明目、降血壓之療效;金銀花具有清熱解毒、祛濕止痢之功效。有的地方習(xí)慣用花煮粥,如菊花粥可明目養(yǎng)肝,白菊花粥清肺,黃菊花粥理氣;還有芍藥花粥可行血中氣,藤蘿花粥可通滯和血,蘭花粥可解心郁,和心氣。
三是其名雅致。在花卉佳肴的命名上,常把現(xiàn)實(shí)與神話傳說以及美好的事物結(jié)合起來,給人以美的感受。如,廣寒糕是采桂花去青蒂,灑以甘草水,和舂粉制作的糕點(diǎn)。在那丹桂飄香、金風(fēng)送爽的季節(jié),適值中秋佳節(jié),面對(duì)月宮中的瓊樓玉宇品嘗廣寒糕,就更具詩(shī)情畫意。
(責(zé)任編輯/楊劍鳴)